第137章 海南四大名菜 作者：未知 “真的？哥哥你要带我跟小雨到海南三亚旅游？”中午吃完了午饭准备到学校裡的时候，叶垂跟安静還有王诗雨說了過段時間到海南的事情，听完后两個妹妹惊讶了一下，跟着就露出了期待和兴奋的表情。 从小在孤儿院长大，吃饭都是問題，更不必說出去旅游了，有這样的机会自然是說不出高兴的。 叶垂笑着点了点头：“正好小杜要去参加那边举办的一個厨师比赛，我們一起過去看看给他加油。” “可是……旅游很贵吧？”安静在高兴過后立刻就想到了什么，一脸担心的问道。 叶垂揉了揉安静的头发：“别担心，咱们现在又不是以前连饭都吃不起的穷人了，一趟旅游還是负担得起的，到时候尽管好好玩就是了。” 当前這段時間叶垂并不专注于赚钱，开小雨家常菜的主要原因還是为了照顾两個妹妹，带她们出去玩，只要两人高兴多少钱叶垂都是愿意的。 不過這么說了之后，叶垂就又想到了什么，转头看向了一边的林薇，谈论到海南旅游的时候，林薇脸上露出一抹羡慕還有不舍，心想到时候一個月看不到叶垂挺可惜的——也不知道是可惜见不到叶垂還是吃不到叶垂的美食，然后她就听到叶垂笑着问她：“薇薇，到时候一起去玩吧。” “啊？”林薇一愣，连忙摇了摇头，“我還是不去了吧……” 叶垂呵呵的笑了笑：“我們是去陪小杜参加厨师比赛，到时候肯定有数不清美食的，对了，海南有四大名菜，可都是极品的美味哦。” 這么說着。原本還有点抗拒的林薇果然就露出了意动的表情：“海南四大名菜很好吃嗎？” 旁边的其他人立刻就一头暴汗了——叶垂這追女孩子的方式還真是别出心裁啊…… 田小杜回答了林薇的话：“海南四大名菜很有名的，文昌鸡，嘉积鸭。东山羊，和乐蟹。都是很有来头的美食，上一次我去参加四星厨师比赛就是在海南亚龙湾举办的，挨個的品尝了一番這些菜肴，果然都是不错的。” 海南四大名菜都各有来历，素食者运动之后這些菜自然都断绝了，不過毕竟是大有来头，当肉类解禁后，人们根据一些古籍上的记载重新将這些菜品作为招牌菜拿了出来。作为旅游城市的噱头。 “哇，這些菜听起来就很好吃啊。”林薇感叹道，眼睛发光，看来小馋猫已经决定跟叶垂一起到海南旅游了…… “切！” 可這個时候韩雨堰突然有些不客气的哼了一声，跟田小杜說：“大师兄你太沒见识了，上一次我跟爷爷到海南谈生意，我跟着他品尝了所谓的四大名菜，结果也不過如此，他說這些菜华而不实，缺少千锤百炼的古韵。根本就上不了档次的！” 田小杜不由脸色一红：“毕竟肉类有毒已经八十年了，這些菜的经典菜谱已经消失了，不過独特食材的美味還是沒差的……虽然四大名菜的烹饪食谱出了問題。跟原本的美味有些不同，但现在美食时代，美味日新月异，說不定现在已经恢复了原本的美味呢。” 四大名菜不如当初其实也是情有可原，肉类复苏才两年時間，這些菜现在作为招牌噱头被大力宣扬，可毕竟關於這些菜流传下来的记载寥寥可数，无数年改善形成的美食那是那么容易就能重见天日的？ 林薇露出一抹失望之色：“原来是這样啊……” 看到林薇的兴致立刻就减少了一半，叶垂狠狠的瞪了韩雨堰一眼。這姐姐怎么這么不会說话呢？他连忙呵呵的笑了笑，继续說道：“其实這四种美食的烹饪方法。我略有研究，說不定可以发挥這些食材的完美滋味。让经典的四大名菜重见天日哦。” “真的？”听到叶垂這么說，林薇的眼睛果然重新亮了起来，就算是田小杜都露出了一副感兴趣的表情来。 叶垂笑着点了点头，他又想到了一件事情，于是便接着說道：“說到海南的名菜，還有一道也是不得不提的。” “是什么啊师父？”韩雨堰立刻就追问道。 “海南鸡饭。”叶垂笑着說。 “海南鸡饭？”韩雨堰一脸疑惑的摇了摇头，“当初我跟爷爷在海南呆了一個多月，跟着他吃遍了所有的美食，可是……我沒有听說過海南鸡饭啊，大师兄，你呢？” 田小杜也摇了摇头：“我也沒有听說過海南鸡饭，师父，海南鸡饭是什么？” “沒有听過海南鸡饭？”叶垂愣了愣，跟着遗憾的摇了摇头，看来這道起于海南闻名东南亚的名菜已经在素食者运动中完全断绝了啊。 海南鸡饭起源于海南的文昌市，最地道的作法是用文昌鸡作为食材，以烫煮为主烹饪而出，清香美味，令人留恋，上一世中，在二十世纪初随着移民潮传至了东南亚，在马来西亚，新加坡以及泰国等地发扬光大，而其中新加坡的海南鸡饭被认为是最正宗的作法，不過叶垂当初研究過這道美食，总感觉這所谓的“正宗”作法缺少了什么，可惜一直都沒有尽情研究，算是一点憾事的。 他原本還想着接着這次到海南可以探索海南鸡饭的起源，弥补遗憾，结果却沒想到海南鸡饭早已经失去了踪影…… “叶垂，海南鸡饭是什么，很好吃嗎？”林薇的询问声让叶垂从沉思中清醒過来，他跟林薇笑着点了点头：“当然很好吃了，不如今晚我就做這道海南鸡饭给大家尝一尝吧。” “好啊！”林薇立刻高兴的点了点头。 叶垂呵呵的笑了笑：“那咱们一起到海南旅游的事情就這么說定了。” 林薇脸上露出一抹难色，接着又嘿嘿的笑了笑：“看你晚上做的這到海南鸡饭好不好吃再說喽，安静小雨，我們上学吧。” 等林薇等人的身影离开后，叶垂笑了笑准备到厨房招待客人，韩雨堰带着几分淘气的跟叶垂說道：“师父，你追女孩的方式真够独特的，我看薇薇当我的师母是当定了。” “呵呵。”叶垂冲韩姐姐笑了笑，“干活去！” 韩雨堰：“……” 等到了下午的時間裡，叶垂就开始准备做海南鸡饭了，林薇說要如果自己喜歡吃這道菜就答应他一起到海南旅游，实际上就已经是变相的答应了叶垂的請求——叶垂做的菜她沒有不喜歡吃的，不過叶垂不管做什么菜的时候都是会精益求精认真对待的，所以這道海南鸡饭他也坐的极为认真。 做海南鸡饭所用的鸡自然是文昌鸡，不過现在文昌鸡可买不到，只有用肉质鲜嫩的三黄鸡代替了。 因为是要准备六人份儿的，所以叶垂特意准备了两只鸡，鸡肉料理干净，新鲜的嫩姜切片和着味精送入鸡腹内，在外皮再抹上适量的精盐，送入沸水中用武火猛煮。 所谓的武火就是较猛的火，保持水的沸腾状态，這個时候就要掌握好火候了，要等鸡皮变黄之后，在用细火慢煮，等到了鸡肉**成熟的时候捞起来，切成鸡块盛盘装入碟中。 煮鸡后的鸡汤也不用浪费，可以用来制作跟海南鸡饭配套的米饭。 海南鸡饭這道菜中既然有一個饭字，意思自然是可以当作一顿独立的餐饭来食用的，米饭必不可少。 而海南鸡饭的米饭也很有讲究，作法跟之前叶垂所做的海鲜杂烩饭类似，猛火热锅中下鸡油，用蒜蓉爆香，再倒入洗净滤干的大米进行翻炒，等米粒散发出弄弄的稻谷浓香后，再倒入之前的鸡汤调匀，盖上锅盖煮熟。 叶垂的啃的鸡快餐中有一道主食是鸡米饭，這鸡米饭并非是原本肯德基食谱上的，算是叶垂的独创，用的就是這個鸡汤蒸煮的方法，這样做出来的米饭散发着一股弄弄的鸡香，口齿流津并且鸡香四溢，绝对是烹饪米饭中极为美味的方法。 而剩下的鸡汤也可以佐饭，清爽美味，相得益彰。 当然，除了一碟鸡肉，一碗米饭，一碗鸡汤之外，還有一碟蘸鸡料是必不可少的。 用白水清煮的鸡肉，肉质鲜美，但口味相对单一，配合蘸鸡料才能完美体现鸡肉的美味。 這蘸鸡料的作法并不需要多么复杂，主料便是洋葱，辣椒，嫩姜，将之切成末状放入碗中，再将大蒜用刀压成蒜蓉送入碗中，放入少许盐，挤一些柠檬汁，搅拌均匀后，再浇上一勺鸡油，這蘸鸡料就完成了。 鸡肉的味道配合着蘸鸡料吃，绝对能够品尝到美味无比的味道。 等到了傍晚时分，食客逐渐增多，安静王诗雨林薇放学回家，叶垂笑着将激做好的海南鸡饭端到楼上，一些食客纷纷被叶垂手中的食物所吸引了，接着跟韩雨堰点单要吃這個。 韩姐姐叹了口气解释道：“那個沒得卖的，這位客人你想吃的话，除非你女儿是個大美女才行。” 食客：“……？”(未完待续) ps：求月票推薦票~~