第17章 麻辣鲜香，酥香爽脆 作者：未知 杨勇下意识的就有点轻视叶垂，他又看了田小杜一眼，自以为明白了什么——之前田小杜說要让叶垂過来做菜的时候，并沒有說叶垂到底是做什么的，只說让他试着来做道鸡肉菜，此时杨勇觉得肯定是叶垂走了田小杜的后门，他這就是想要在万来福的厨房裡工作。 让叶垂做菜什么的，也就是要让叶垂稍微展示一下自己的能力走個過场，难不成他一個十七八岁的少年還真能比得上這裡的那些大厨师？ 不過既然是看在田小杜的面子上，那他不免也就要網开一面了…… 心裡想着這些事情，杨勇就继续跟叶垂說道：“听田师傅說你手艺很不错，還要過来当面演示一下让我們开眼，呵呵，不知道等会叶垂先生你打算做什么？” 叶垂自然可以看出杨勇话语中的轻视，不過他也不恼怒，咱是凭真功夫說话的不是？他笑着继续說道：“我打算做一道鸡肉菜，不過因为我的菜谱绝密的原因，希望在我做菜的时候你们可以站远一些。” “什么！？” 叶垂這话一說出来，杨勇脸色大变，其他的那些厨师更是一個個都不愤起来，這得多大的谱啊，做個菜竟然還让他们清场？ 也就只有田小杜觉得這事情正常——古菜谱有多珍贵，到了他這個境界的厨师那是最了解不過的，清场這要求再合理不過了，他急忙跟杨勇說道：“经理，這位小兄弟做的可是失传菜谱的菜肴，不能让人看到這也是应该的，反正现在食客不多，大家就见谅一下吧。” 杨勇依然脸色不爽，觉得叶垂這简直就是诚心来捣乱的，可田小杜毕竟是他這裡的主厨，他既然這么相信叶垂，那杨勇总不能再拂了他的面子，于是杨勇便沉着声音說：“那好，不過我可把话先說好了，刚刚咱们這裡有贵宾過来，時間可耽误不了多久。” “给我二十分钟就足够了。” 叶垂自信的笑了笑。 随后在田小杜的指挥下，原本正在忙碌的厨师们便心不甘情不愿的让开了地方，所有人都被田小杜给赶到了厨房外面，就算是依然留在厨房内的杨勇方涛還有田小杜，也都是远远的站在门口。 “就算有古菜谱，又不是谁都能做出菜谱的精华的。”這让杨勇有些不以为然，却是也被**起了兴趣。 厨房内食材调料一应俱全，叶垂腰间系上了一條围巾，伸展了一下胳膊，看着熟悉的灶台设施，脸上露出了一抹欣喜的微笑，這是多么熟悉的感觉啊，上一世他一大半的時間都是在厨房裡度過的，对這裡的设施有种贴心的感觉。 在田小杜等人的注视下，只见叶垂先在灶台上架起了炸锅，倒入半锅油，接着从食材冰箱中取出了一只早上新鲜买来的白條肉鸡，放在案板上，跟着叶垂拎起一把大号菜刀，“啪啪”几声，刀法霸道而精准的便将整只冻僵的鸡肉给剁成了小块，鸡头鸡尾去掉不要，他又换了一把尖刀，手中翻飞，剔骨取肉，将一块块鸡肉块放入小盆之中。 這過程竟是只花费了不到两分钟的時間，一整只鸡便已经被料理了個干净，就這刀工便让众厨师眼前一亮。 接着叶垂拿過调料品来，往那鸡肉块中淋入适量的食盐与料酒，然后就看到叶垂双手开始不断在鸡肉之上来回捶打了起来。 這是为了让鸡肉加快入味，捶打鸡肉的手法也十分有讲究，用力不能過猛，否则会致使鸡肉中水分脱干，出拳還不能過慢，否则不等入味鸡肉的纤维组织便要被盐分改变，缺少鲜味。捶打的力度和速度都要恰到好处才能让鸡肉达到最佳状态，這是十分看功夫的。 如此這般三分钟后，旁边的炸锅中一锅油已经烧了八成熟，叶垂便依次将鸡肉块送入油锅之内，一股炸鸡的香味顿时弥漫而出，叶垂握着竹筷熟练翻滚着肉块。 這味道对于在厨房内工作的厨师来說再熟悉不過，可此刻被叶垂料理出来的味道，却仿佛要比平日裡问道的炸鸡肉味道浓郁了数分，让人忍不住口水直流，他们站在门口只能看到叶垂的背影，却是看不到叶垂手中的具体工序，一個個都踮着脚往裡面张望。 杨勇原本的轻视已经减少了一分，但他依然口硬道：“只是炸鸡块而已，有什么了不起的？” 那些厨师们同样也觉得這只是炸鸡块，虽然香味浓郁，可为了這個竟然還要清场？ “不对！”田小杜看着叶垂忙碌的背影，却突然若有所思的說道，“這鸡肉炸出来的味道很特殊，应该還是做了什么特殊的处理……而且，叶垂要做的恐怕也不仅仅就只是将鸡肉块炸一炸吧？接下来应该還有其他的程序……” 当然不只是炸鸡肉块了。 当叶垂将鸡肉块在滚油中炸至金黄，外脆裡嫩时便捞了出来代用。 他关掉炸锅的火灶，另起一锅，加油等着烧热时就开始准备起其他的调料：干红辣椒、川椒，葱，姜，豆瓣，味精，白糖…… 這其中辣椒最主要的，将之切至寸长，等锅内油热之后，炒如锅内，一股辛辣香味顿时弥漫而出，火辣辣的，站在饭店门口的杨勇忍不住就“阿嚏”一声打了個喷嚏，方涛跟田小杜毕竟身为厨师，对這种味道有些免疫，却也感觉十分不舒服。 反观叶垂，却是对這种味道似乎完全沒有任何反应一般，他手中动作翻飞，将各种调料按次序依次放入锅内，倒入已经滤好了油的金黄肉块，大火翻炒，那火辣辣的辣味之中顿时便混合了鸡肉的香味，组合成了一种极致的美妙味道，辣到了极点，更香到了极点，令人口馋到了极点！ 最后将锅内食物盛入盘子，大功告成，前后果然不過才二十分钟。 只见一盘菜色泽红润，金黄的鸡块跟鲜红的辣椒相得益彰，将色香味中的“色”完美的进行了诠释，而正迫不及待的走来的田小杜，杨勇，方涛還有其他一众厨师，更是可证明這菜将“香”做到了极致。 只是不知道“味”将会如何？ 田小杜抄起一双竹筷，首当其冲夹起一块鸡肉送入嘴中，首先充斥味蕾的是辣，香辣，辣到了极点也香到了极点，還有一丝麻麻的味道，轻轻咬下，鸡肉酥脆，口感绝爽，胖子眼中不由的弥漫出泪花，不知道是被辣的還是被感动的，他细细的咀嚼。 “麻辣鲜香，酥香爽脆，這道菜太好吃了！”田小杜一瞬间仿佛发了疯一般，转头看向了叶垂，“叶垂小兄弟，這道菜……這道菜叫什么？” “這道菜叫做辣子鸡。” 叶垂轻笑着解释道。 *** 辣子鸡是鸡肉菜中最著名的一种，算是一道家常菜，不知道大家喜不喜歡這道菜哈~~~~~求收藏求推薦~~~~