第四十二章回门宴之炖鱼 作者：未知 一大早起来，王勇难得沒用人催自己就早早的爬了起来，穿衣洗脸，然后就是一项這個年头农村孩子很少有的活动——刷牙！ 這年头别說孩子就是大人也沒几個刷牙的，一個是牙膏得要花钱买，另一個大家根本就沒有保护牙齿的意识。饭都吃不饱呢，谁還有空关心牙好不好啊？ 王勇可不行，早在去年就买了這個年代十分流行的小白兔儿童牙膏。人家這可是在电视上都做了广告的名牌货！ 而且這個广告拍的十分的生动，使得王勇即使是几十年后還依然能回忆起广告的很多细节內容。 一只小兔子啃萝卜，才咬了一口就捂着腮帮子，牙疼的直叫唤。然后拿出一面镜子，這么一看就发现牙齿裡有细菌（几條大虫子）捣乱。 “沒关系，我用小白兔高级儿童牙膏，来对付它！”小兔子大喊一声，就不知道从哪裡拽出来一支牙膏。 然后开始刷牙，满嘴洁白的泡沫。 刷完牙再吃萝卜，小兔子美美的吃了一根胡萝卜，然后对着镜头說：“看现在我的牙齿刷的白白的，吃东西可管用啦！” 最后再来一句点睛之笔“請记住，儿童刷牙就用小白兔高级儿童牙膏！” 這牙膏如今可不是谁家都能用上的，特别是农村。据王勇自己所知，全村像他這么大或者比他還大几岁的孩子就沒有一個刷牙的。 来自未来的记忆告诉他，自己那是可是初中才开始刷了第一次牙，然后一個月也刷不了几回，主要是觉得麻烦。 到了高中好点，那也不是天天刷牙，直到上了大学之后，這每天刷牙的习惯才养成了。当然，主要還是年纪大了，好脸面！人家都是這么干，你不這么干那不是脱离组织嗎？ 关键是一张嘴就是一嘴的口臭，见面了连說话都不敢张口。每次见到一群人皱着眉头扭過脸不愿搭理自己的情形，太尴尬了。 刷完牙洗完脸，连早饭都沒吃，王勇就裹着大棉衣小跑着来到村北头的老奶家裡。一进门還沒等他說话，和老奶他们住一起的二叔就拉着他进屋先吃了一顿挂面汤。 說实话，王勇是真不想吃！家裡拿高汤煮的挂面汤他都吃烦了，何况這裡這种清汤寡水的，根本就激不起他任何食欲。 不過盛情难却，他要是真不吃，估计二叔就该尴尬了。還好，二叔家的哥哥王杰在王勇家裡吃過几次饭，为了好好招待王勇這個而弟弟，跑西屋端了一盘炸千子過来。 勉强吃了一小碗挂面汤，王勇一抹嘴巴子，就赶紧到院子裡指挥着一群叔叔婶子大娘们开始收拾鱼。 开膛破肚，刮鱼鳞，清理干净之后，那清水再好好洗了两遍。 “把鱼背上斜着切几刀，注意别切断了，见骨头就成了。然后拿盐，姜片，葱花，花椒粒，啤酒先腌上。” “锅裡倒油，大火烧开了准备炸鱼！” “二叔，给我起几瓶啤酒！大婶，帮我把香菜切了！” 王勇小大人一般，开始忙活着的指挥着众多叔叔婶婶，嫂子们干着干那的。一年多以来，這些王家這一大家子谁家不知道王勇這小子的事啊，老四家能有今天可都是眼前這個小不点折腾出来的呢！ 所以大家也很自然不把他当成普通孩子看，而是当成了可以平等交流的同龄人一般，有时候甚至都觉得這小子比自己這些大人加一块還要厉害。 “王勇，油烧热了！都冒烟啦！” 烧火的是大表叔田庆喜，他在一家陶瓷厂干過，现在因为厂子效益不好，很少去厂裡上班了。不過因为见過世面，也能凑合做一手大锅饭，所以今天主厨就是他。 但是在做鱼方面，他对于王勇的手艺那是只闻其名，沒真正吃過。但是不妨碍他相信這孩子真的有一手做鱼的好手艺。毕竟沒有二十個也有十八個人，在自己耳边說起過這事了。 今天正好借着這次机会儿跟大外甥学一学，這事他可不认为有什么丢脸面的。在工厂裡虽然讲究论资排辈，但是关键时刻那還是得讲究达者为师的！ 所以，今天一大早過来之后，他赶在王勇還沒来之前就把烩肉（炖肉）弄好，让人看着小火慢慢炖着之后，就直接抢了给王勇烧火打下手的活。 “好嘞！表叔，你往油裡加点盐，再把鱼捞出来一條一條的下油锅，裹上面，炸到两面金黄就成了。”王勇拎着四瓶啤酒走過来，对大表叔說道。 “好咧！瞧好吧！” “嗤——” 随着一股子蒸汽，一條鱼入锅了。因为油烧的很热了，也就差不多一分来钟，王勇就让大表叔捞起来继续炸第二條。 就這么着過了一個多小时，就把所有的鱼全部炸好，放到了大盆裡备用。 “好了，现在把油掏出来吧，留一点底油就行了。” “好，把葱花、姜末，蒜瓣下锅，加辣椒。” “好了，把鱼一條一條的放进去，要快，要摆好位置！” “加酱油调色，加白糖提鲜，加啤酒去腥，加米醋，多加点啤酒少加点水把鱼给沒過来就行了。对了，把腌制鱼剩下的汤水、葱段、姜片什么的都倒裡，别浪费了！” “剩下的盐你看着加上点，味精就不要放了。大火烧开，完了小火炖上半個钟头就成了！” “其实沒啥特别的，咱们這地方吃鱼都是吃炖鱼，我也就是往裡加了啤酒、白糖，所以味道要比老方法做的鲜嫩好吃。” 为了让大表叔能学会，王勇可是下了力气了，不仅教操作，還把一些理论都告诉了他，让他明白這么做是为了什么。 实际上本地人特别是农村人吃鱼，第一注重的就是咸味！换句话說就是要入味！咸为百味之首，北方人大部分都是口味要远远重于南方人的。南甜北咸，這可是有传统的。 所以南方酸甜口的红烧鱼到了北方农村，绝对是水土不服的，恐怕你再好的手艺也白搭，闹不好還得让一帮老农民說上几句： “什么玩意儿啊，做鱼還做得酸酸甜甜的，有啥吃头啊？” 所以，這种炖鱼，只要火候够，多炖上一些時間，一般来說，随便一個人做出来大家就都会为之叫好了。 当然了，所谓的鱼腥味大家大部分都是不在乎的。鱼，沒有鱼腥味那還叫鱼嗎？這种论调還是很有市场的。 如果能通過一系列的方法让鱼腥味变淡，甚至吃不出来，大家也不会有什么意见，顶多会夸上一句這鱼做的好！ 在村裡，大多数讲究人顶多就关注一下土腥味。很多鱼都是养鱼坑裡出来的，土腥味很重，大多数人都不喜歡這個味道。祛除的方法，一般也就是使劲儿往锅裡加花椒，别的也沒什么方法了。 总之，在农村，大家吃鱼真沒那么多挑挑拣拣的，只要味道（主要是咸味）足，那基本上就說明你這鱼做成功了，大部分人都会夸赞一句今儿這鱼做的好！其它的，什么鱼肉老了，嫩了的，真沒人在乎。 王勇记得十几年后，大家家裡有钱了，见多识广了，每次有宴席的时候，桌桌都是按照城裡饭店的标准，這菜式尤其是。 再也不是豆角炒肉，木耳炒肉，黄瓜炒肉這种简单的什么都炒肉的菜式，而是变成了什么鱼香肉丝，菠萝咕噜肉，宫保鸡丁之类。 宴席必备的鱼的做法也多了起来，红烧的，糖醋的，清蒸的，但是吃過之后，最受人们欢迎的還是老方法的炖鱼。吃着有味，好吃！大家就好這一口！ “嗯！差不多了，停火吧，别往裡添柴火了，让他在锅裡就那么待着吧，等吃饭前再点把火热了一下，烧個开就行了！” 看着锅裡汤水逐渐变少了，王勇拍拍手說道。今天這活他算是大功告成了。以他的眼力，不用尝就知道這鱼做的沒問題，应该能得到大多数人的喜爱。 “王勇啊，你這做鱼這么厉害，炖肉怎么样？” 大表叔一边切菜一边问凑過来的王勇。 “炖肉？這個我不爱吃！不過我见我王叔做過一回，我說给你听听啊！” “就是刘家沟那個？”大表叔田庆喜一脸不敢相信的问道。刘家沟王来福王大师傅的名声如今不要說龙城县，就是整個港城那都是大名鼎鼎的。 “嗯，可不就是他呗！他先是烧开水把肉焯一下，然后還下油锅炸一下，最后炖的时候放一点料酒，白糖，再然后就是小火盖盖子炖上三四個钟头才能出锅。” “啊？這么长時間一直烧着火？”大表叔明显有些不相信，這么烧那還不烧糊了啊？ “嗯！要不怎么盖盖子呢，其实你要是等水差不多少烧干的时候出锅就行了。毕竟咱们沒那么多讲究不是？” 大表叔沒有在說什么，只是看看炖着肉的那口大锅小声說道：“算起来咱這锅肉炖的時間也不短啦，怎么也有两三個小时了吧！我刚才看了，都快炖化了！” “嗯，待会而装碗，然后跟米饭一起上锅蒸着吧！” “好，那就這么整！” 說完，大表叔就起身去弄他的炖肉了。 今天還是一章，就這样了！干啥都沒心思，等待审查呢！