第十九章 蘸酱 作者：未知 推车、油锅和烤架有了着落，剩下的零散物品，虽然便宜，却得花相对比较多的時間才能弄到，秦风在接下来的一整天時間裡，几乎都在外面跑。早上先去超市买了個型号最小的煤气灶，花了200块，回来的时候，顺便预定了一罐小型的煤气，又是50元。 到了下午，秦风又在小贩汇聚的物料市场买了竹签、塑料袋、20個型号统一的铝盘，以及各种调料。這么一整天跑下来，秦风口袋裡的钱便只剩下不到了400块。 情况显然比秦风想象得更加危机，现在已经不是三天之内回本的难度了，而是必须得在开业当天实现收支平衡。对于一個刚创业的人而言，秦风可以說是選擇了地狱难度的模式。 晚上回到家裡，秦建国一看秦风新买的這么多东西，什么也沒說，就是一個劲地叹气。 秦风自己也觉得這回有点破釜沉舟的意思，沒什么心情宽慰老爸，而是自顾自做起了试验。 所谓试验，确切地說就是试吃。 秦风很节省地只买了2包年糕。 真空包装的年糕，单价2元，每包装有5根长长的年糕。 秦风先把年糕切好，每根年糕切成十小块，2包切出100小块，一共串成20串。 這20串年糕，既是试验品，又是晚饭。 秦风在油炸年糕的时候，给自己算了這么一笔帐。 一包年糕成本价2元，加上平摊在上面那点微薄的煤气费、油料费和调料费以及竹签的钱，成本撑死了依然只有2块5，以每串年糕5毛的价格出售，一包年糕就能卖出5元钱，100%的纯利润，果然好暴利。 如此想着，秦风顿时压力大减，只觉前途一片光明。 20串年糕油炸完毕，秦风一时沒办法再加上烧烤的過程，只能直接上调料。 第一种调料是秦风在阿庆楼裡偷师来的，苹果醋加甜面酱。 拿起一串年糕，在比例适宜的蘸酱裡走上一圈，拿出来尝一口，那恰如其分的甜辣交加的滋味，让秦风不由频频点头。不過這個调料的成本略高，秦风并不打算把它用在年糕或者豆腐干這种便宜货上，他已经准备好了招牌菜1.0，這個甜辣酱，专门就是用来伺候招牌菜的。 试玩第一种调料，秦风又打开了一瓶果酱。 沒有做任何的口味调整，他直接把過奖涂在了年糕上。果酱的滋味很足，但是甜度却超過了秦风的想象，秦风摇摇头，直接把這瓶只吃了一口的果酱，放进了厨柜裡头。然后，他打开了另一瓶果酱。 事实上，這会儿灶台上摆放的调料种类，要比年糕的数量還多，秦风总共买了5個品牌的果酱，一一尝试過来后，最后選擇了口味最淡的那一种。 秦风买来的果酱，是专门用来搭配炸香蕉的。 昨天在烤串大妈那裡，秦风对她卖的炸香蕉居然连蘸酱都沒有這件事，可以說一直耿耿于怀，想想看，一個烤串摊子，所有的产品都有蘸酱，唯独香蕉沒有，這种事，香蕉会怎么想……一点都不重要，重要的是，吃香蕉的人会怎么想？ 反正秦风当时是這么想的：干巴巴的，不過就是把香蕉扔进油锅裡過一遍，吃起来的味道无非就是面粉加香蕉，论滋味，還不如简简单单地直接吃香蕉。既然這样，還花這個冤枉钱干嘛？ 烤串大妈的摊子，绝对是极少会有愿意吃炸香蕉的回头客的，至少，学生们肯定不会为了吃炸香蕉而特地往她的摊子上跑。 而当一個摊子上的产品，全然沒有吸引回头客的作用，那么很显然，這种产品就是個凑数的，是失败品。大妈的摊子上一共只有13种产品，失败品就占了十三分之一，這個比例，秦风光是用想的就觉得无法接受。更别提大妈的摊子上除了失败品，還有很多的残次品。 学生党们之所以愿意前赴后继地为大妈的摊子买单，那完全就是因为他们沒有别的更好的選擇，以及大妈之前的对手，最多也就是和她处在相同档次的程度。 试完果酱，秦风最后才调配起了自己摊子的主要蘸料，也就是通用蘸料。 现在的客人口味都偏重，烤串摊子的蘸料，更是重中之重。 孜然粉加椒盐粉，是這個蘸料的主要成分，不過秦风设计的烹调方式是先油炸后烧烤，蘸料是在烧烤的同时用刷子往食材上涂抹，所以蘸料必须還得做成糨糊的型态。 将孜然粉和椒盐粉混合上一定比例的白砂糖，秦风倒上一点酱油和苹果醋外加极少量的油，一小碗粘乎乎的东西倒进锅裡，秦风用小火慢慢煮了3分钟，等酱料开始冒泡了，秦风就把火关掉，倒出来稍微放冷之后，直接就用年糕蘸着试吃。 秦风在這些配料的比例上反复试验，20串年糕吃了足足3個小时，吃到最后年糕告急，才总算消停下来。 秦建国听厨房裡噼噼啪啪响了一晚上，等到秦风开始收拾了，终于忍不住走出来抱怨道：“這么试来拭去的有什么意义啊，你学学别人，直接撒点辣椒粉不就好了？白白浪费了這么多煤气。” 秦风解释道：“东西炸過之后，其实味道都差不多，所以客人想吃的，从来就不是食物本身，而是蘸食物的酱料的味道。想要真正留住客人，這個细节上就必须要做到完美。這個蘸料，我现在還沒做完呢，明天得接着做。” “還不知道這生意能不能做得下去呢……”秦建国摇着头，嘀咕着回屋了。 次日是周末，秦建国不上班。 在秦建国不耐烦的情绪下，秦风再接再厉，从早上弄到下午，终于赶在晚饭之前，弄出了他自己觉得最佳的口味。 新做出的酱料，气味非常浓郁。 秦风下血本买了点鸡心，炸好之后让秦建国尝了尝味道。 秦建国明明是闻着气味就觉得馋得慌了，他装作不以为意地接過来，吃了一块，顿时就不由自主地眼睛冒光。 “小风，你這手艺還真不赖啊！”秦建国由衷地感叹道，紧接着却又是一句让秦风倒胃口的话，“你就不该出来摆摊，留在在阿庆楼裡当学徒，早晚能挣大钱！”