第一百一十九章 饮食男女 作者：未知 “好吧……哥哥很荣幸……”韩信一脸的黑线。看样子自己是想多了。难道真的就仅仅是這個小妮子为了谢谢自己从那個丑鬼手裡将她救出来，而請他吃饭？ 带着疑惑，韩信跟在天宝儿身后，来到了厨房。 “来吧，各种食材我這裡应有尽有。你最拿手的是什么？我让你先来。不然等你见识了本小姐的手艺，我怕你失去信心。”天宝儿一撩厨房的门帘。 韩信往裡一看，好家伙，這厨房可是够大气，够专业，够档次。各种食材分门别类的放在架子上，有当令的时蔬，也有应季的瓜果。還有新鲜的鸡鸭鱼肉。鲍参翅肚盆盆盘盘，火腿干货一应俱全。 而最最厉害的是，在這处厨房之中竟然還有一個用灵石法阵布置的冷冻柜子。其中放置着从边远之地送来的特产。比如北方寒地的灵兽熊掌，南方水泽中的妖兽鱼胶等等珍稀食材竟然也都有准备？！這处厨房不亚于风云城最大的酒楼天九翅皇阁的后厨。 “怎么样？壮观吧……”天宝儿得意洋洋的道。 “呃……壮观是壮观，請来這裡的大厨一定很厉害吧。”韩信撇嘴道。 “哼，死鸭子嘴硬！咱们手底下见真章。废话少說。本小姐也想见识一下韩大公子的厨艺呢。”天宝儿撅起性感的小嘴儿道。 “好吧！你這厨房激起了我求胜的欲望！哥哥总不能辜负了這么好的厨房和食材。来，我今天就大显身手，让你看看我們韩府的私房菜！” 說着话韩信挽起袖子，拿起厨刀，眼光一扫食材，瞬间便决定了自己所要选取的食材。 只见他斗气牵引食材，使出杀敌的刀法，手起刀落不消半刻钟便做完了几道特色美食。 “来了……第一道——家常土鳝鱼，去肠剃骨后的鳝鱼一大片一大片的，放入青椒红椒经過爆炒之后色泽鲜亮，看着就很有食欲，夹一片放入口中味鲜脆嫩！！” “第二道——爆炒鱿鱼须，新鲜的鱿鱼经過爆炒，味道鲜辣、口感爽嫩、麻辣鲜香，一定要在端上来时，趁热吃，下酒下饭都是绝配啊～” “第三道——卤水鲫鱼，鲫鱼先经過油炸，再用我們韩家秘制配方的酱料煮好，摆盘上桌。外酥裡嫩配上卤料真的完美，骨头都是酥脆的，你都不用担心卡刺了。” 韩信得意一笑，继续道:“第四道——长豆烧茄子，這道菜虽然是素菜，但看起就让人胃口大开，它色彩鲜艳明亮，看着就有食欲。茄子和豆角两者搭配富有营养，且口感香辣爽口。茄子一般都很吸油，但是這道茄子吃起一点都不油腻，口感细腻柔软……嘿嘿嘿……告诉你，美食不一定大鱼大肉，普通的食材，家常的味道，才是最长久、最可口的！我這四道菜裡，就這道菜最好吃！” 做得了這四道菜，韩信嘿嘿一笑，道:“我這韩府私房菜轻易可不显露。今天你有口福了。” 看着這色香味俱佳的四道菜，天宝儿也是眼前一亮。道:“沒想到你還真有两下子。” “哈哈～何止两下子。也就是今天仓促，不然哥哥能够给你做满九九八十一道韩府私房菜。”韩信傲然道。 韩信的手艺可都是被逼着学来的。他在韩府唯一的靠山就是师傅阎君。而阎老可是出了名的老饕。为了能够孝敬师傅，韩信的手艺甚至超過了自己家的厨子。 “切～說你胖，立刻就喘是不是。看来不让你见识见识真正的手艺，你這只坐井的蛤蟆，還真就不知道天有多高，地有多厚！”天宝儿哼了一声儿，也挽起袖子做起菜来。 看着她娴熟的手法和地道的配料，竟然真的是厨艺中人？！這着实让韩信大吃一惊。 “你真的会做菜？！”韩信惊讶的道。 “很稀奇？”天宝儿笑道。 “当然稀奇了。像你们這种天之骄女，不都应该是不食人间烟火的嗎？一個個十指不沾阳春水的，做饭？烟熏火燎的，也不像是你们能做的样子呀……”若不是亲眼得见，天宝儿做饭的模样，韩信真的是想都不敢想。 “這有什么。我妈妈就喜歡做菜，而且靠着這门手艺虏获了我父亲的心。所以从小妈妈就告诉我，要抓住男人的心，先要抓住男人的胃。”天宝儿說着說着，仿佛想到了什么，俏脸一红。 “对了，我今天可是第一次做给除了天家之外，别的男人吃我的菜……你得仔细品才行……” “呃……行，哥哥一定好好品品，這天家小公主做出的菜到底什么味道。”被天宝儿這么一說，韩信還真就对她的手艺好奇了起来。 所谓外行看热闹，内行看门道儿。韩信看着天宝儿挑选食材，处理原料，便知道她要做什么。這一看不要紧，還真就是考校功夫的功夫菜啊…… 第一道菜，天宝儿用了不起眼的香菇，处理起来却别出心裁沒有用厨刀，而是剪刀。她将香菇转着圈剪成條儿状，剪出自然卷曲的形状。从裡向外，剪成一條條长丝，這弯弯曲曲的香菇活像一條條被“开膛破肚”后的鳝鱼。 然后她将剪好的香菇丝，放入油锅中炸制，再进行调味、勾芡，出锅后的香菇丝简直和鳝鱼段傻傻分不清楚。 這道菜不仅形态酷似鳝鱼，在口感上也同样难分真假。成菜外焦裡嫩、香油味浓。 “响油脆鳝”韩信叫出了菜的名字。這可是一道名菜，而且在调味儿上要完全调出鳝鱼的味道，這叫仿膳，一般人可不会的。 而這第二道菜，天宝儿先将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，再用葱姜料酒腌制，上锅蒸15分钟。這些都沒什么难度，而最最让韩信眼界大开的是之后的操作。 只见天宝儿先把手用水沾湿，然后一点点地把鱼骨头挑出来，手法轻盈熟练，拆出来的鱼头骨摆在一旁十分整齐完整，鱼肉却丝毫沒有被弄烂。就這份功夫，沒有個几年的苦练還真达不到這种效果。 這鱼头肉拆出来之后，再将虾仁、火腿、冬笋、香菇下锅炒熟，放入姜末等倒入高汤，配以料酒、盐、胡椒粉、鸡汤调味，慢炖盏茶功夫，一道肉质肥嫩，味鲜香浓的拆烩鱼头就出锅了。 “拆烩鱼头”這道菜展示的是厨师手上的功夫。 第三道菜，天宝儿只取了最普通的原料，但韩信却更加期待了。因为往往越是普通的食材，做出来的东西越见厨师的本事。 天宝儿只是将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉。按着一定比例放入容器，搅拌后均匀之后直接就倒入加了油的热炒锅裡进行翻炒。边炒、边搅、边放入油，经過三至四百次搅拌之后，蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体，這份摆在韩信面前色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻的三不沾，便完成了。 “三不沾，一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。吃起来口感细腻，入口即化。其中功夫就在八個字上:手不离锅，勺不离火。”韩信叹道。 這道菜，厨师不仅要时刻关注火候，還要不停的翻炒，一旦手下停了或者慢了，食材便要粘锅了。這短短几個呼吸之内，翻炒几百下，沒有点儿手上功夫還真就不行啊！ 天宝儿对于韩信的称赞充耳不闻。此时的她已经完全融入了厨道之中。 第四道菜，取了鸭心切去心头儿，顺切一刀破开，不要切断，铺平成扇面形，并在鸭心裡面剞上一字花刀。用最最上等美酒加上不同的佐料腌制一会儿，配上细葱丝和洗净的香菜段，用香油、精盐、味精调拌均匀后煸锅上火。锅内注入鸭炉油，烧至接近沸点冒青烟时，迅速下入鸭心。此时只见火苗冲天，烈火熊熊，天宝儿迅速推拌了几下，让鸭心受热均匀，熟透捞出，滤净油盛在盘中。 這盘中红褐色的伞状鸭心在嫩绿的香菜段和洁白的细葱丝的映衬下格外好看，吃起来焦香透嫩，酒香浓郁。 “火燎鸭心……這道菜虽然不太考功夫，但……這股奇异的酒香……這用来腌制鸭心的是什么酒？”韩信好奇的问。 “這道菜，我要展示的就是我精心酿制的烈火烧。我听說你们苏家也有密制的佳酿，名叫百花酿，由百种十分难得的灵花酿制而成。其中五十六种太阴月华之花，七十二种太阳日精之花，合天罡地煞之数。又经過七七四十九道工序，九九八十一天方可炼制而成。工艺复杂，产量极少。一杯百花酿便可通七窍、丰血气，壮骨髓，增灵气，是不是？”天宝儿不屑的道。 “呃……确实是有這种东西的。不過我嫌气那百花酿太娘气，口感太柔了，不過瘾。”韩信道。 “就是就是，這种酒明显就是给女人酿的嘛。我的烈火烧配料虽然只有三十六种，但每一种都是极其珍贵的灵草，烈火烧性烈、火辣，特别适合男人饮用，而且……而且对男人的那些方面……特别好哦……”