101.第101章 這菜不对 作者：未知 御福楼，后厨，传菜口。 随着這一声突兀的声响传出，厨房内不少人都是微微一愣，平日裡也有因为一些原因使得客人退菜，一般来說，這种情况发生，传菜口都会默默的将退回的菜放在身后的调理台，对墩上說明原因，然后由墩上按照同样的菜品再配一份，继而传输到炒锅师傅那裡加工。 可這一次，传菜口划菜的师傅，却直接都喊出了声，而且那声音带着一丝古怪，更有难以置信，此刻随着他的声音落下，目光望向厨师长李龙身旁的王铭时，露出尴尬之色。 划菜的师傅很清楚，自从王铭踏入炒锅之后，整個家常菜的质量也上升了不少，虽然他做不出那种效果，可常年在這個岗位，对于菜品的质量，或许說不出什么长短，可基本的眼力還是有的，而且，最近家常菜的点单率也在稳步的上升，以往评价并不高的家常菜，如今也是连连叫好，很多常客也很明显的表示，如今這一块的菜品，虽然看似简单，可无论是颜色還是味道，都比先前提升了太多。 也正因为這样，划菜的师傅，在看到這一份被退回的水煮肉片之时，方才忍不住的說了出来，而就当他目光带着疑惑的望向王铭之时，原本打算接替李龙炒锅的王铭，也是带着疑惑转身，望着那熟悉的器皿，微微一怔之时，看着一旁的厨师长李龙点了点头，這才有些疑惑的转身对着传菜口的方向行去。 “水煮牛肉！” 王铭心头微微一怔，旋即对着传菜的厨师点了点头，将那一道被退回的水煮牛肉接了過来。 “怎么回事？是重新再做一份，還是退了？” 望了望手中器皿内的水煮牛肉，无论颜色還是飘散出来的味道，都尚且還好，王铭眉头微微一皱，旋即开口问道。 “客人說，這個味道不对，让重新再做一份。” 传菜的师傅脸色带着一丝疑惑，王铭菜品的质量，他做了這么久的传菜头，一些基本的眼光和嗅觉還是有的，這一道水煮牛肉颜色红亮中透着鲜香，红油的辣香参杂着麻椒特殊的味道，使得人禁不住的咽着口水，然而就是這么一道看似色香味俱全的菜品，却被退了回来，当下，面对王铭的提问，他开口說道之时，使得王铭若有所思的点了点头。 “让再過一份吧。” 王铭皱起的眉头缓缓松开，如今在厨房内，他也有了一些话语权，此刻随着他的声音落下，对着传菜的师傅点了点头，旋即对着自己七火的位置行去。 餐饮业就是如此，只要客人对菜品的质量有异议，那么厨房内就要再度的准备一份出来上桌，对于菜品的原因，当然自己也要心裡有数，此刻来临七火前方之时，王铭拿出筷子，夹了一块牛肉片放入口中咀嚼，慢慢的，他眉头再度的微微一皱。 麻辣适中，咸淡味也掌握的沒有什么問題，只是口中的牛肉咀嚼起来，有些干涩，這也是由于墩上腌制的不到位，至于下方垫底的菜肴，王铭也都尝了尝，問題不是很大，王铭对于工作很认真，不管多么忙碌的情况，都在尽量的保证菜品的质量。此时找出問題的关键，再度的开火烧上油之后，望着钟歌手中上浆的牛肉片，王铭沉吟片刻，将其接了過来。 “我来吧。” 在钟歌的目光注视下，王铭将其手中的马斗接了過来，伸手抓了抓其中腌制好的牛柳，用指甲轻轻的掐了掐，感受着其内纤维组织的破坏，王铭心头略一沉吟，旋即拿起来一片放在鼻尖轻轻嗅了嗅，嘴唇抿了起来。 转身将火焰调小，拿過一旁嫩肉粉的盒子，轻轻的倒了一些出来，放入其中之后，加了一些少量的耗油进去，开始转着圈的搅拌摔打。 先前牛肉的腌制問題也不大，对于一般的食客来說，要求并不是很苛责的情况下，也不会出什么問題，只是遇到一些对于火候口味颇为挑剔的食客，就有可能被退回来，王铭将手中搅拌均匀的牛柳放在一旁，洗了洗手，旋即转身入炒锅内滑油的瞬间，墩头王文东的脸色，已经阴沉了下来。 “装什么装，這特么的就明摆着退菜是腌制的問題，還加嫩肉粉进去，一会再退回来，我看他還能玩出什么花招来。” “新炒锅上任沒多久就被退菜，也很正常，重新再做就是了，可用這无声的手段来为自己辩解，真特么的够卑鄙的。” “我看這家伙就是瞅着我們墩上的人不顺眼，這不是故意做给厨师长看的嗎，真不要脸，自己退菜找原因，把责任往我們身上推。” 面对王铭的举动，墩上的几人除了小郑和新来的后墩沒有說话，其余几人，此刻围绕在王文东的身旁，目光望向王铭這裡时，低声的交头接耳，而随着他们的声音落下，王文东的脸色更为难看。 牛柳的腌制，一直都是墩头在进行处理加工，而所研制的配料，御福楼這几年来一直都如此，或许因为熟悉了這些工作以后，导致腌制时会有微妙的偏差，可這腌制的配方，可是厨师长李龙传下来的，而且這么多年，牛柳的菜品被退回来的次数极少，眼见王铭的举动无声的指向自己，王文东心头冷笑，此刻脸庞上的阴沉缓缓褪去之时，他收回目光，望向一旁的几人，旋即低头之时，将冰箱内腌制好的牛柳拿出一片，伸手掐了掐，脸庞上的阴沉尽数褪去时，一抹讥讽的笑意，也是缓缓的弥漫开来。 “配料是厨师长给的，虽然或许個人腌制手法上会有偏差，可這么多年也沒事，他的举动看似是在针对我們，又何尝不是在打厨师长的脸？我就看着，他還能蹦跶到什么时候。” 而对于墩上几人的看法和說法，王铭不知道，也不清楚，更沒有刻意的去想這些，在他的眼裡，就是要将最好的菜肴呈现给客人，此刻随着熟练的操作，滑油之后的牛柳散发着热气，王铭熟悉的锅内加入底油，麻椒碎和辣椒段同时爆炒，然后加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜沫，炒开之后，料酒，酱油，食用盐，鸡精，然后加入清水，放入滑油之后的牛肉，小火焖煮片刻，勾芡出锅，倒入早已准备好并铺垫着辅料的器皿之内。 锅内再度烧油少许，王铭转身，此刻钟歌早已在菜上面撒上少许麻椒末，芝麻，蒜末和香葱沫以及少许的辣椒段，伴随着锅内油温上升，王铭手中的炒锅撤离火焰。 嗤拉… “上菜吧。”