第41章 广式烧鹅
要是可以,她真想找太爷爷帮她配几包卤料。
只是吧,孙宝宝从某种意义上来說心气還挺高的，她是孙家人，自己還学了這么久的厨艺,为什么就不能自己调個好吃的卤味配方呢？
孙宝宝做了這么多次菜后学会了“反省”一词。
卤味是她推广孙家菜，传扬孙家名声的第一步,自然不能就這么敷衍過去。
于是在接下来的几天,每到孙宝宝晚上进空间时，都会跟着太爷爷去学习制作卤味。
“咱们上山干嘛？”
孙宝宝望着不远处的山林问道。她背上背着小竹篓，手裡拿着老祖宗的木拐杖,心中有些怕怕的。
不知从何时开始,几位爷爷就十分爱带她去爬山。
太爷爷一边走還一边观察周围的草木,“你不是要认真学卤味嗎？”
“所以呢？”
“所以带你去摘八角啊。”
孙宝宝听完停住步伐，甚至想直接掉头回去。
太爷爷转身招手：“快些吧，再走個十多分钟便到了。”
十多分钟？
孙宝宝心想之前的爷爷们也是這么骗她上山的！
可是想想自己心心念念的卤味,孙宝宝憋着一股气，别扭一会儿，快步跟了上去。
进了繁茂的森林,连视野都变暗不少。
或许是太爷爷常常来這儿，所以這個到处长满杂草和灌木的森林中竟然有一條十分好走的小道。
這导致了孙宝宝手中這把偷偷顺来的拐杖变得毫无用武之地，甚至還是個累赘。
趁着太爷爷不注意，偷偷把拐杖往草丛中一扔，想着待会儿下山时再来取走。
孙宝宝走了好一会儿，果不其然,太爷爷和其他爷爷不愧是师承一脉的血脉至亲……
她足足走了一個半小时才走到终点！
孙宝宝抹着眼泪，手脚并用地爬上山，来到這棵百年八角王的树底下，心中十分后悔刚刚把拐杖给偷扔了。
“這就是八角树。”
太爷爷走近，摘了一個八角给孙宝宝看，“你看，這棵是秋天就能成熟的八角，有一百来年了，每年可以产几百斤的八角。”
孙宝宝缓過神来后就开始盯着這棵树看了，猛地恍然大悟道：“噢！八角原来是长在大树上的嗎？”
這是個好問題！
“我還以为它和草果一样是长在泥土裡的呢！”
太爷爷原想解答的话停在嘴边，心中一梗，看着她满脸通红。
是气的！
放你爹的屁！
谁跟你說草果是长在泥土裡的？人家明明是长在茎部的！
宝宝的语气還带着着惊奇，可简直把太爷爷气仰倒！
說是要来学卤味，可连八角是怎么来的都不知道。
太爷爷本就是個脾气暴躁的，但他生前就想要個女儿，只可惜出来了個国栋。
如今对着期盼已久的孙女，硬是把暴脾气压了压，苦口婆心道：“你這样不行，若想学好卤味，那必要对這些香料知根知底。
你上回问我鸡翅为何会苦，那是你香料质量不好的原因。”
“你总觉得卤味易做，可要想做出上好的卤味，那无论是菜品還是香料甚至是水都得一一斟酌。
比如八角，八角在采摘后需要进行加工处理，其中常用的一种法子是自然晾晒，還有一种是用烤炉烘干。
可這两种法子得出来的八角都不一样。若是自然晾晒，那八角的颜色就会更好看，可香味上却差了一筹；
若烤炉烘干呢，香味确实会更加浓郁，但色泽却会变差。
如果是這样也就罢了，毕竟味道远比色泽重要。但有些人为了提高色泽，会在烘干时往八角中加入硫磺等物……
所以，你得自己心中有数。不仅要学会辨认香料，更要知道這個香料是怎么种出来的。
好厨子，远不是只会做菜那么简单。”
孙宝宝眨眨眼，一脸受教的点点头。
太爷爷见她乖巧，也不多說了，“赶紧摘完回去，明日還得去摘别的呢。”
孙宝宝瞪大眼睛，一口气差点沒提起来……
明日，還得去啊？
确实還得去，不仅明天，就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的，整整在山上呆了七八天。
等把所有香料都亲自采摘并且制作完后，太爷爷才让她正儿八经的上手制作。
“草豆蔻，十克。毕博，十克……党参和当归都是十克。”
“陈皮十克、桂皮十五克……”
“广木香、排草、良姜、山楂各十五克……”
窗外月上柳梢头，窗内几盏灯火亮。
孙宝宝此刻正拿着笔，坐在凳子上记录她這几日的实验情况。
“总感觉還少了些什么。”
孙宝宝皱着眉毛，手上的笔顶着下巴，面容有点苦恼。
她耐着性子再看一遍桌子上的香料，突然……孙宝宝回忆起太爷爷說的话：
“藿香全草可入药，根茎可当做香料。藿香香味因与八角类似，所以人们用了八角后便舍弃了藿香。
但藿香若与良姜搭配可除臭；与丁香搭配可增香；与陈皮搭配還能解暑生津。”
孙宝宝想着想着眼睛一亮，豁然开朗，赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来，然后放入卤料包中再试一次。
厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响，等放置一日后，孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。
太爷爷闻着這個香味儿，虽面色不显，但心中還是点了点头。
宝宝能独立做出這种配料，就代表她入门了。
孙宝宝守在厨房中，掐着钟点，時間一到是就把卤锅中的卤味取出来，略带忐忑的尝一口。
顿時間，孙宝宝眼睛就亮了！
卤味的味道丰富，除了香之外，就是甜辣的。但是呢，却甜的不腻，辣的不刺激，香料和调料的味道整体上沒有把食材本身的味道给盖下去，反而相辅相成。
果然，這次味道就对了嘛，孙宝宝兴奋得不得了！忍不住拿着刚刚卤好的卤味到处乱窜，到各個爷爷的房间中走一趟，非要得到一句夸才肯离开！
嘻嘻，她觉得自己真是個天才！
重拾了被小月亮打击得碎碎的自信心后，孙宝宝昂首挺胸的拿着新做好的卤味给小月亮试试。
“怎么样，味道不错吧？”孙宝宝看小月亮抓着鸭翅膀，得意的问道。
小月亮点点头，嘴角沾着酱汁，吃完第一個還伸手去拿第二個。
“那你跟姐姐說，還有沒有能改进的地方？”孙宝宝眼神灼灼看着她。
小月亮扑闪着她的大眼睛，想了想，认真道：“還沒尝出来。”
孙宝宝一听立刻又跑到厨房中夹了几种肉给她。
“不行，我還沒尝出来。”
孙宝宝：啥玩意儿？
想屁吃！孙宝宝一把把她的碗抢過来，当着她的面把裡边的几块牛肉都给吃了。
不過小屁孩戏弄了，但她也彻底放下心。
如今是万事俱备，可帮她制作卤味的东风在哪裡呢……
孙宝宝被磨炼了這么多天，心也不是很急了。
最重要的是這会儿有两件十分艰难的事情摆在她面前。
一是赵老爷子。
這天，在望天村浪得飞起的赵天德提了一只大白鹅上门来，非要孙宝宝帮他做一道广式烧鹅。
孙宝宝蹲在地上，捂着刚刚被鹅叨了一口的屁股，和還在“嘎嘎嘎”的大白鹅大眼瞪小眼。
你完了！
娘的，原本這一单我是不打算干的！
现在她還真想做一道烧鹅来吃吃！
孙宝宝愤懑地看了半天，一脸痛苦地抬头看向赵老头子：“我說赵爷爷，您好歹杀了它再给我行不行？”
也不知道赵老爷子是从哪家买来的鹅，可绝对是看门鹅，特别凶，冲着人直叫，更关键是眼神不好。
明明在场這么多人，男女老少都有，为啥直奔她而来？
赵天德也有些心虚，他不由得抓紧手中牵着大白鹅的绳子，“那什么，我想着你是厨师，杀鹅肯定你再行。”
“不過价钱你开，好吃就成！”
孙宝宝：“……”
“這话說的，咱们都是邻居了……”孙宝宝立刻笑笑，随即面色一本正经：“老爷子您放心，我一定给你個公道的价钱！”
說着一把抓着大白鹅的长脖子，跑到厨房小后院中去。
就凭她被叨了一口，少說也得翻三倍！
“做好记得喊我，我大孙子今天可会来探望我……”
孙宝宝转头哎一声，然后手起刀落，不過十几分钟，一只還会叨人的大白鹅变成了一直特新鲜的净鹅。
广式烧鹅的制作步骤很麻烦，扒皮抽血還不够，還得挖去大鹅内部的油脂、肺、喉。随后放在清水中浸泡一個小时，直到把血水浸泡個彻底才行。
正当孙宝宝想侧着屁股坐下玩手机时，第二件麻烦事儿又来了。
在门口的涛子匆匆拿着电话走了进来。
“宝宝，那什么，你能帮我做一碗粥嗎？”电话那头的郭鸣有些不好意思问道。
他和孙宝宝熟悉后，为了表示亲近(蹭吃蹭喝)，也跟着别人叫宝宝了。
孙宝宝懵逼：“啊？”
粥……也要来她饭馆喝嗎？
“是我爷爷。”郭鸣艰难开口，“你知道的，我爷有那個病……今天早上起来，非要喊着喝粥。”
“然后呢？”
孙宝宝眉头一皱，感觉此事并不简单。
“然后我們让家裡阿姨做，让我爸妈做，甚至外边买的几百元的粥都不喝……
非說，非說要喝孙国栋做的粥……”
作者有话要說：呜呜……是电视剧，我恨！电视剧又更新了……
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八角处理方法来源于百度百科。
藿香使用方法引用“卤菜英雄”公众号
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