都水监公厨 第154节 作者：未知 過了一会儿，本就是淡黄色的面粉，开始染上一层更加浓郁的黄色，甚至隐隐约约变成焦黄色。 空气中弥漫的麦香味也越来越浓郁，甚至還散发着一股焦香，闻着就能令人产生食欲。 她一看就知道现在可以出锅了，立即出声道： “三娘，這边的炉子柴火可以撤一点，不用全部熄灭，留给阿姊炒豆沙。” 說罢，她立即拎起铁锅，转移位置，将裡面炒熟的面粉盛出来，放在一旁晾凉。 第103章 巧果（二） 而后将清洗過的铁锅重新放在灶台上, 移开位置，给赵青悠让出空间。 此时，赵青悠随手捞起一颗红豆, 用手轻轻一压，红豆立即在指腹被碾碎，看起来已然是熟透了。 赶紧全部捞出, 换到铁锅中翻炒, 将其内部的水分烧干。 看到郑琬的动作，眉眼之间皆是笑意。 郑琬站在一旁观察着赵青悠的动作，发现沒什么問題之后, 将炒熟的各类坚果切分为合适的大小, 均匀地搅拌在一起, 制成一半的五仁馅。 她负责的這三种馅料有一种共通之处。 除了需要备齐的主料之外, 其余的皆是与炒熟的面粉、蜂蜜混合。 若是粘连效果不佳, 還可以往裡面加入适量的水混合均匀, 揉成团备用。 椒盐馅料也与其类似, 只不過需要往裡面加入胡麻碎、花椒粉和盐罢了。 在她忙活的间隙，其他两人也沒有闲着。 赵青悠专心致志地搅拌着锅裡的红豆沙，直至能够感觉到锅中豆沙体积变小，开始报团，一股浓郁的豆香与香甜气息不断往身体钻入，才停下手裡的动作。 同时還不忘吩咐赵青苗将一旁煮着的肉也处理了。 两個人齐开工，看起来似乎肉松的进度條也快到一半了。 赵青悠将豆沙馅盛出来之后，立即看着郑琬追问道： “娘子，现今好几种馅料都做好了, 是不是要开始制作饼皮？” “阿姊說的沒错，下一個环节是制作饼皮。不過這是明日起床后需要忙活的事, 今日抓紧時間将五种馅料做出来就差不多。” “对了！烤炉中的咸蛋黄定是好了，儿要去看看。” 听到制作饼皮的环节，赵青苗忽然想起被自己遗忘在烤炉中的咸蛋黄，慌张地扔掉自己手裡的铲子。 “砰！” 锅铲撞在铁锅的一瞬间，她立即意识到自己的错误，赶紧将铲子捡起来，对着锅中的肉松简单翻拌一二，当作是补救。 然后赶紧把铲子塞给距离自己最近的赵青悠，喊道： “阿姊，這個肉松你暂时先看着，儿去烤炉看看，别叫咸蛋黄被烤焦了。” 說罢，就迫不及待地往烤炉的位置跑去。 只留下赵青悠和郑琬，对着风风火火行事的赵青苗感觉到无可奈何。 她们俩能說什么呢？ 烤炉中的火候都是固定的，就算是把咸蛋黄烤干，也不会烤焦的。 赵青悠默默攥紧手裡的铲子，继续给锅中的肉松翻拌，還不忘咨询道： “娘子你仔细看看，刚刚炒過的红豆沙如何，若是有什么缺漏的地方，正好现在還可以弥补。” 闻言，郑琬走到桌旁，随意用筷子挑起一部分豆沙送入口中。 舌尖轻轻一挤，细腻的红豆沙立即在舌尖化开，中间還有一两粒存在感强烈沒炒碎的红豆，颗粒感十足。 在口感上来說沒有什么可以挑剔的地方。 并且這份豆沙馅甜度适中，在红豆的香味之外，還夹杂着一股淡淡的奶香，层次丰富，是份不可多得的好馅料。 一番品尝過后，她称赞道： “阿姊近来的手艺是越来越好了，這份红豆沙炒的非常好。尤其是往裡面加入的黄油，不仅让馅料沾染上牛乳的香味，還使得其口感更加细腻丝滑，非常好！” 听到如此直白的夸赞，赵青悠的脸上立即浮上两朵红云，嘴角不自觉上扬。 “娘子真的是過誉了，不過就是仿照娘子之前的做法罢了。” “能学到精髓，這也是阿姊的本事，无须過谦。” 在两人谈话间，端着滚烫咸蛋黄的赵青苗出现，言语满含庆幸地說： “還好沒事！郑娘子你快看看，這些咸蛋黄是否可用？” 說着，就将手中的咸蛋黄递到郑琬面前。 看着眼前明显呈现出橙红色的咸蛋黄，被高温烘烤出的油脂還在表面滋滋冒油，一個個油泡還在不停出现又消失。 郑琬還能感觉到从咸蛋黄不断冒出来的香味，携带而来的热气。 “自是可以，三娘不必忧心，放在一旁留着明日早间再用即可。” “喏。” 三個人一起忙活，在天黑之前总算是把所有的馅料都做好了。 翌日一早，吃過早膳，三人继续开工。 赵青苗一听揉面這個需要耗费大量力气的任务，立即主动接過這個任务，還不忘连连保证道： “阿姊、郑娘子，儿觉得還是揉面這种大开大合的事情比较合适自己，你们就放心交给儿。你们俩就负责馅料，這個比较轻省的任务。” 說罢，立即将郑琬调配好的面粉和料水混合在一起。 赵青悠和郑琬笑着对视一眼，开始制作其他的东西。 赵青悠负责将成团的馅料分成一個個合适的大小，而郑琬则是开始制作油酥。 江南东道流行的巧果，除了拥有丰富的内陷之外，最值得人称赞的就是它那层层叠叠的酥脆外皮。 一口咬下去，酥脆焦香，层层叠叠的饼皮应声裂开。 這种令人难以忘怀的场景，自然需要油酥与饼皮的更好搭配。 郑琬也不耽误時間，将热油泼在面粉上，混合成透亮的油酥面团。 待到赵青苗制作的面团一好，立即将面团擀成油酥面团的两倍大，而后将油酥紧紧地包裹在面团中。 赵青苗看着郑琬一個個仔细按压面皮边缘的动作，很是好奇這样制作的饼皮，出炉之后会是怎样的景象。 于是，接下来的時間裡，她的一双眼睛盯着郑琬的动作就沒有转动過。 看着郑琬将原本不過一块普通案板大小的面团，不断地擀大，然后又重叠在一起，继续擀大。 如此重复也不知经历了不少遍，因为赵青苗所学過的计数次数，已经不容许她的脑袋再继续储存下去。 已经不知道积攒了多少层的酥皮，卷在一起，放在一旁松弛备用。 此时赵青悠负责的馅料，也差不多全部处理好。 赵青苗看准时机，立即主动提出： “现在就可以开始包馅料了吧？儿先去将烤炉的炭火烧了。” 赵青悠都還沒开始回话，就這样看着赵青苗的身影在视线中越来越小。 她无奈地扭头看向另一侧的郑琬，笑着說：“三娘自从跟在娘子身后，性子是越来越跳脱了。” “這不挺好的？” 郑琬眼神狡黠地抬起下巴示意。 惹得赵青悠脸上的笑意根本就无处隐藏，现在她可算是明白了，跟在郑琬身后，時間一长，性子如此也是正常的。 笑過后，担心惹怒两人，立即转移话题道： “不知儿接下来可有什么能够帮忙的地方？” “很多。阿姊做惯了后厨，待会儿能帮到忙的地方不少。不過现在最需要阿姊的還是——擀皮。” 說着，郑琬从身后取来新的擀面杖，递到赵青悠手裡。 然后开始介绍道：“阿姊你看，這跟卷成长條的面皮，儿会先将其分割为长度均匀的段。因为之前有往裡面加入油酥面团，所以裡面是分层的。 为了防止待会儿包的时候层数分开，儿会将切好的段两段捏紧，防止面团从两段散开。阿姊就将這些处理好的面团，用擀面杖擀成牛舌状即可，你看，很简单的。” 說话间，她還给赵青悠展示了一下擀面的动作。 只见一段圆柱体的面团，被擀面杖从靠人的一端按压，轻轻向前這么一滚，一块恍若牛舌状的面团立即在桌面出现。 看起来很简单，似乎沒有花费什么力气。 赵青悠看了一遍点点头，觉得对于自己這個做贯面食的人来說，应该不是什么特别困难的事情。 从郑琬的手中接過面团，拿在手裡，放在身前，双手握紧擀面杖，轻轻往前面一滚。 面团出奇的韧性佳，几乎是一压就变形，擀面杖非常顺滑地就朝着前面滑過去。 可当她看见所有卷在擀面杖上的饼皮，与郑琬刚刚擀過，却完好无损平整地贴在桌面的牛舌状面饼，她觉得自己還是低估了难度。 接下来尝试了好几次，才琢磨出适合的力度和角度，一個個牛舌状的面皮贴在桌面。 烧好炭火的赵青苗回来，看到的就是這個场面。 二话不說，拿起面皮和馅料，就准备开始包這款新奇的巧果。 這一個個步骤下来，她可算是明白了，与這江南东道的巧果比起来，她们之前吃過的巧果只能說是太简单。 而且這巧果步骤如此繁复，内馅又如此丰富，吃起来的味道肯定很好，心情简直就是等不及。 郑琬抬眼间看到這一幕，提醒道：“三娘，巧果依照饼皮的形状，包成长條形即可。” “好！” 闻声，赵青苗只觉得包巧果的环节更轻松。 她几乎是直接将饼皮放在手心，然后就筷子夹取刚分好的馅料，往饼皮一侧一塞，轻松从這侧向着另一侧卷過去。