都水监公厨 第59节 作者：未知 众人立即着急地把自己面前的碗拿起来，直接把嘴贴在碗边，对准還滚烫的骨头汤吹一口气，飞快地喝起来。 原本只是在在身体外的鲜味霎時間侵入人体内部，那种鲜味比起用鼻子感受到的更加浓烈，让人仿佛置身于梦境一般。 表面漂浮的油花也随着喝汤的动作一起滑入嘴裡，那种油脂香让长久都难吃到荤腥的赵家人下意识地把汤含在嘴裡，不敢大口大口的吞咽，只有细细品味才不浪费這一碗汤。 但是一直对此渴望的身体却不会這样放過它，明明赵家人感觉時間過得很慢，但是等到他们从鲜美的汤裡回神的时候，才過去不到半柱香的時間。 而喝完這一碗汤，开始有些涨肚的赵启，忍不住满足地喟叹出声：“啊——” 其他人看着他人小鬼大的样子，更是遮掩不住脸上的笑意。 想到這是赵青悠从郑娘子的手裡学来的，他们就控制不住对郑琬的感激之情，并且在一次次喝汤中变得更加浓厚。 紧接着，赵青悠就给他们展示了一下自己从郑琬手裡学来的真本事——砍大骨头。 在大家都還沒有反应過来的时候，赵青悠就直接将镬裡的一整根大骨从镬裡捞出来，放到身后的案板上，从刀背给已经产生裂缝的区域，重重来上一刀。 “咔嚓！” 骨头顺着中间的裂缝瞬间一分为二，一股热气顺着断裂的位置向上喷涌而出。 赵启正准备给自己来张贴饼子，再舀一碗骨头汤当做配菜，那滋味想想就知道好吃。 他嘴边的饼子都還沒有咬断，就看到自家阿姊如此豪气的一面，目瞪口呆地看着這一幕。 其他人也是纷纷不解地看着赵青悠的方向。 而赵青悠自己有過之前的体验，一点紧张感都沒有，赶紧把一旁的芦苇管插入骨头中间的洞裡，夹着一半骨头立即放进阿耶阿娘的碗裡，解释道： “這個骨头裡面也是有东西可以吃的，只要用這個芦苇管就可以吸出来，味道儿觉得大家肯定会喜歡的。” 赵母有些犹豫地說：“這也是那位郑娘子传授的？” “阿娘猜对了。” 闻言，众人顿时松了一口气，好奇地看着阿耶阿娘碗裡的东西。 赵行看着妹妹還有从镬裡捞出骨头的趋势，赶紧站起身来，接過赵青悠手裡的刀，用自己的筷子从镬裡捞出骨头，开口道：“這种力气活還是大哥来吧。” 他的动作比起赵青悠的還要干脆利落，几乎就是一砍一個准，不一会儿镬内所有的大骨头都被他砍成两半。 之后所有人的碗裡都出现了半截大骨头，插有芦苇管的那一侧对着人脸，只需要你微微一低头，把嘴靠近芦苇管就能够吃到這個神秘的东西。 赵青悠看着大家犹豫不决地样子，立即把自己的嘴对准芦苇管，深吸一口，气体在芦苇管中滑過，吸吮在底部的汤汁时，发出“嗦嗦”的声音。 赵行见状立即跟上，用自己最大的吸力就往骨头裡面的东西一吸，瞬间他就能够感觉到裡面有一种弹弹的东西闯进自己嘴裡，根本就沒有给你反应的時間。 与此同时嘴裡的香味也更加浓郁，那是一种比和汤還要浓郁的油脂香，直冲大脑，仿佛嘴裡都是油在滑动。 可是他能够感受到的滋味不是那样的，舌尖碰到骨髓时，感受到的是一种嫩滑，只要一用力挤压，它就会迅速往其他地方跑去。 最后還是赵行把骨髓压在上下牙齿只见，用尖锐的牙齿刺破嫩滑却有弹性的骨髓。 一旦刺破外层的弹性物质，立马就暴露出骨髓裡面的软嫩，甚至比他吃過的最嫩的豆腐還要嫩。 他都還沒感觉到自己怎么咀嚼，這些骨髓就像是被温热的口腔融化为一滩油脂，顺着舌头一路往喉咙滑下去。 留给他的就只有口腔裡滑腻又满足的口感，這种浓郁的油脂香和口感，对于赵行有着难以控制的吸引力，他情不自禁地加大自己嘴裡的吸力，企图把藏在骨头中间所有的骨髓都吸到自己嘴裡。 可以說這一顿，赵家人吃到了自己人生中最满足的一餐，這么多的油水进入身体裡，他们之前是想都不敢想。 那种从身体内部蔓延开来的满足感，是什么都代替不了的。 吃得满嘴流油的赵启非常满足，特别是想到吃這個還可以让自己的身体长得强壮，积极主动地說： “阿耶，要不然我們往后也多买一点這個骨头来煮着吃吧？便宜又好吃。” 赵父本来就有這样的心思，特别是想到马上就要迎来农忙的时候，家裡人多吃点油水补补也是有必要的。 大手一挥，难得豪横地說：“這点钱我們家還是有的，往后多买点。” “哇！阿耶你最好了。” 赵芸一听這话，就激动地跑過去抱住赵父，赵父也回抱着自己的小女儿。 从此以往，赵家那是经常性的吃骨头，被村裡人看到了，越发可怜赵家這一大家子，即使家裡有赵行在城中当学徒，赵青悠在官府裡面做工，也還是满足不了家裡面有一個病秧子的存在。 要不然哪裡用得着去吃那些连狗都不喜歡啃的骨头？ 对于這样的话，赵家人向来都是不理会的，其中的益处只要自己明白就足够了。 不然他们還真担心，别人和自己抢骨头吃，万一屠夫见状涨价，他们更是沒地說理去。 ———— 此时在城外河边的郑琬，已经把自己准备的午餐全部吃完，躲在阴凉处看着远处河中起起伏伏的人头。 等到感觉日头沒有那么烈了，才从河中把自己装满螺蛳的竹篮捞出来，看着从缝隙裡淅淅沥沥落下的河水。 她下意识地上下摇晃几下，把裡面多余的水分甩走，不然她真的很担心自己走回都水监的时候，衣裙都被這些水沾湿了。 但是等到她走到大道上的时候，才发现今天的自己特别幸运，這次居然有驴车可以坐。 她也不缺這点小钱，在老叟的热情邀請下，乘坐驴车从延平门回城。 唯一遗憾的就是驴车只到延平门附近就停下，她還得继续从延平门走着回布政坊。 一回到都水监，郑琬就赶紧把自己篮子裡的螺蛳全都放在水裡养起来，盯了一会儿，看着這些螺蛳已经保持着活性，在水中来回翻开自己的盖子，她总算是可以松了一口气。 這些螺蛳她暂时打算养几天，等到裡面的泥沙全部吐干净之后再用来做美食。 劳累了大半天，她直接呼呼大睡，等到晚饭的时候，直接将自己卤好的猪头肉回锅一下，又是一道非常美味的菜。 第二遍翻炒的卤味，它的外皮胶质感更强，特别是猪头肉，翻炒的时候郑琬都能感觉到猪皮粘着自己的铲子，吃起来滋味就更加的明显。 猪头肉带有皮的部分非常的粘牙，吃起来更是软软糯糯，仿佛几口就能够化在嘴裡一般。 其中最好吃的当属猪耳朵，两面都是皮，内裡却蕴含着口感爽脆的脆骨，這种在软糯之中掩藏着爽脆的双重口感，吃起来简直就是无法形容的大满足。 她几乎是一口猪耳朵一口米饭，就這样干掉了两大碗，摸着微微鼓起的肚子，她感受到难以用语言形容的满足。 翌日，原本郑琬還是想等几天再把螺蛳做出来，可是這一切都随着昨夜的一個梦境所更改。 昨夜她梦到自己突然吃到了好吃的螺蛳鸭脚煲，一醒来就对那种味道念念不忘，馋的肚子咕咕叫，根本控制不住自己对美食的渴望。 因此，一大早把自己的早膳吃完之后，立即从木桶裡取出够一顿的螺蛳，放在木盆裡，裡面加入铁铲、盐和油，估计等她回来就能把泥沙吐的差不多了。 而后带着自己的任务，往市集的方向走去。 這一次市集中贩卖的人总算是多了起来，并且還出现了不少的新鲜菜色，她根据螺蛳鸭脚煲需要的食材，从裡面买了必要的紫苏叶和豆腐。 之后来到贩卖禽类的地方，买到了自己需要的鸭脚。 這還是她买了一只鸭子后，顶着老板不解的眼神，要来的几双鸭脚。 不然，她估计自己直接上去就买鸭脚，可能老板的眼神会更加的不善。 于是，這一次郑琬還得到了其他的食材——鸭子。 不過，今天肯定是用不到了鸭子了，等到明天的时候，再用它来做一道好吃的菜。 把所有的食材都存放好之后，郑琬低着头观察木盆裡面的螺蛳，一個個都从自己的盖子裡伸出活动的触须，触须上方還粘着不少的泥沙，看来是她出门前的做法生效了。 她随意地搓动盆裡的螺蛳，将表面的泥沙搓掉，换了几次水之后，看到清澈的盆底才结束自己的动作。 接着用她最熟悉的丝瓜瓤将螺蛳外面的泥沙全部擦洗干净，冲洗几遍之后，用剪刀将螺蛳的尾巴剪断，便于待会儿吃得时候吸吮出螺蛳肉。 做完這一部分，总算是可以开始正式做菜。 郑琬将鸭脚的爪子去除，用葱姜、花椒、酒一起焯水，去除鸭脚上面的异味，看着镬裡边缘浮起的血沫，撇干净，直至感觉到再也沒有多余的血沫冒出来，才将鸭脚捞出冲洗干净。 用棉布将鸭脚裡裡外外擦干，感觉到沒有什么水分之后，烧一镬的热油，果断将焯過水的鸭脚放进去。 鸭脚触碰到热油的一刹那，镬内立即爆发出令人害怕的爆炸声。 “嘣嘣嘣！” 甚至郑琬肉眼可见又油点从镬内飞出来，她立马意识到自己刚刚应该是有什么地方沒擦干，不然不会出现這样的情况。 等到水分被蒸干之后，镬内才重新回到平静，這时郑琬也将自己的身体靠近炉子旁，给裡面加上两根柴火，防止火熄灭。 随后才将自己的视线转移到镬内，看着鸭脚在蔓菁子油的催化下，逐渐染上一层金黄色的外壳。 但是最令人惊讶的不是這個，而是在鸭掌之间，开始冒出一個又一個大大的气泡，鼓囊囊的将鸭掌皮撑到发白，总有一种它会很快爆炸的感觉。 這個时候就可以把鸭脚捞出来放到一旁晾凉，趁着這油還可以再次利用，她将准备好的豆腐切成拇指大的方块状一起放进去。 在油温的不断作用下，原本纯白的豆腐也带上了一层金黄色的外壳，每個面都微微鼓起，能够感觉到此时豆腐块的内部一定是空荡荡的。 這样的豆泡待会儿放到螺蛳鸭脚煲裡，肯定能够吸满汤汁，一口一個，口□□汁，光是想象到這样的画面，郑琬都觉得特别的满足。 接着，她将花生也過了一遍油。 這個时候就可以把镬裡的油全部倒出来，放到一旁备用。 她立即取出已经洗干净的螺蛳，就着倒完油的镬翻炒，螺蛳坚硬的外壳与镬撞击在一起，发出有些令人不适的声音。 但是此时在郑琬的耳裡却是格外美妙的音乐，特别是当想到待会儿出锅的美味时，她就忍不住流口水。 不一会儿，从螺蛳中渗出的水汽就在高温和翻炒之下消失。 察觉到螺蛳炒好之后，立即将其捞出。 而后就是郑琬好不容易做出来的秘密武器——酸笋，之前她除了做一些川味泡菜酸笋之外，還做了几坛吃螺蛳粉必备的酸笋。 现在要做螺蛳鸭脚煲，自然也缺少不了這味关键食材。 只不過就是她這裡的酸笋由于材料的原因，個头比较小，和传统的酸笋還是有点差异的。 她将已经切成细丝的酸笋直接就着刚刚的炒過螺蛳的镬，直接放进裡面翻炒。 這一次的味道就比较浓烈了，就像是酸笋裡面的酸味物质，顺着翻炒出来、然后蒸腾的汁水不断往四周的空气蔓延。 被這股味道侵扰的首当其冲的就是就站在一旁的郑琬，只不過她对這個味道是尤为的喜爱，闻着就忍不住流口水。 至于站在墙另一侧的崔知韫，那就不是她能够想到的范围。 崔知韫也沒想到，自己刚从西郊祭祀回来，還沒走进自己的房间，就突然闻到一股难以用语言来形容的怪味。 第44章 螺蛳鸭脚煲（二） 不能够用单纯的酸味来形容, 在裡面還掺入了其他的东西，闻着非常的奇怪，甚至让他的大脑发出出拒绝這种味道的信号, 可是心却控制不住地加速运动，想要探寻這股味道具体是什么产生的。