第十一章 蛋皮鱼卷 作者：禾早 洗鱼剖鱼对温柔来說简直就是小菜一碟，她手脚利落地将鱼鳞刮去，鱼鳃和内脏剔除，酸筋挑出，连同鱼腹裡的黑衣都清洗干净，不過五分钟，两條青鱼都收拾好了。她提着鱼走进厨房的时候，被王嫂瞟见了，以为她是不会杀鱼进来找人請教的，刚想开口奚落她，转眼瞥见她手裡提的鱼，顿时无法置信地揉了揉眼睛，结果被手上沾的洋葱汁给辣到了，眼泪哗啦啦流個不停。 “收拾干净了？”刘嫂回過身来，也是大大地吃了一惊，這两條鱼即使是她自己来剖杀，起码也得一刻钟的時間，沒想到這個在她眼裡衣来伸手，饭来张口的上房丫鬟，竟能在這么短的時間裡完成。 “嗯，不知道這两條鱼要做什么菜，我沒敢进一步加工。”温柔說着就将鱼递了過去。 刘嫂接過鱼仔仔细细检查了半天，非但挑不出毛病，她還不得不承认，温柔杀的鱼，比她杀的還要干净，不禁对這個丫头有些刮目相看起来，态度立刻温和了些，踌躇道：“這两條鱼本来要做糟青鱼，不過今日老爷点名要吃的鳜鱼沒买到，不得不做條鱼上去应付一下，一时我也沒想出要怎么做，你先搁在那，洗别的菜去吧。” 温柔见刘嫂态度還温和，不禁大着胆拿眼在厨房裡扫视了一圈，问道：“平时青鱼都是怎么做的？” “不過就是清蒸、红烧、糟油、爆炒，還能怎么做？”刘嫂随口答了一句。 温柔在心裡一思量，觉得自己想要在這赵府裡立足生存下去，第一步還是得和這裡的人打好关系，否则做什么事都有人在旁冷眼盯着，实在是寸步难行，何况她唯一会的也只有厨艺了，正好待在厨房裡，不施展一下，难道真要蹲在這裡洗一辈子菜，打一辈子杂？心裡存着這個念头，她便试探着笑道：“不如取一條鱼让我换個新鲜的法子试着做做？” 刘嫂一听這话，诧异地转過脸来瞧了她半天，见温柔的目光并不躲闪，只是目露自信地和她对视着，心裡不禁就犯起了嘀咕，难道這丫头真会做菜？不過她杀鱼的手段倒是挺高明的，要不要让她试试呢？ 這事若是搁在平时，刘嫂是绝对不会同意让温柔试做的，只是恰好今日老爷要吃的清蒸鳜鱼沒买到，她斗胆换成青鱼做上去也是为了交差，心裡正有点惶恐万一老爷吃了不中意要发脾气怎么办，此刻听见温柔能换個新鲜的法子来做這鱼，不禁有些意动。 “刘嫂，她既然敢夸口要做鱼，你何不让她试试？横竖還剩一條鱼，要是做得不好，我們再重做便是了。”王嫂好容易抹净了眼泪，凑過头来就替刘嫂出主意，但她绝不是好意替温柔說话，而是想看她出丑，只要她鱼做得难吃惹恼了刘嫂，就不愁沒有收拾她的日子！哼，一個黄毛丫头，会洗剖两條鱼就算本事了？要知道這厨房裡上上下下，都是做菜的一把好手，即使温柔真把鱼做好了，味道也绝对盖不過她们的去！ 温柔见王嫂脸上带着点看好戏的笑容，就知道她沒安好心，但只要是有关下厨的事，自己压根就不惧，于是再次向刘嫂恳請道：“就让我试一试吧！” “好吧！”刘嫂终于松了口，将手裡的青鱼递了一條给她。 “对了，老爷口味偏重偏淡？吃不吃辣？”众口难调，想要把菜做得适口，這点得先问问清楚。 “辣？”刘嫂不解，也沒在意，只答道：“老爷口味偏淡，盐不要放太重。” 温柔点了点头，知道這裡沒有辣椒了，想了想，去案上取了点肥猪肉和几個鸡蛋，又问刘嫂有沒有紫菜，這是海货，恐怕這裡不容易有。沒想到刘嫂倒是答說有，只是這东西珍贵，她又犹豫了半天，才取了一片给温柔，不過心裡的好奇倒是更重了，想看看温柔到底能做出什么菜来，活也不干了，只叉着手站在边上，看她到底怎么施展，就连王嫂和另几個厨娘，也时不时往她這裡偷偷瞥上两眼。 温柔自然不怕她们看，自顾自将青鱼皮剥了，剔出净肉来，和肥猪肉一起剁成鱼肉泥，然后在盆裡加了各种调料，大力搅打起来，等鱼肉泥变成粘稠状，她才搁下，又取了净碗打蛋，加调料，摊蛋皮。 等到蛋皮摊出来，她在上面抹了鱼肉泥，铺上一层紫菜，再抹一层鱼肉泥，最后卷成筒状，拿净布包好，整齐地摆放在蒸笼裡，上屉去蒸。 蒸鱼肉卷的同时，温柔也沒有闲站着，十分自觉地跑到屋外去洗菜，心裡感叹着在古代生活真不容易，要是搁在现代，她就是一個大厨，手底下自然有替她洗菜的小工，她只要掌掌勺就成了，可是现在却样样都要自己动手，好在当初学厨时基本功练得扎实，否则這会她就连一样伴生的手艺都沒有，那就真是叫天天不应，叫地地不灵了。 刘嫂先前看温柔剁鱼摊蛋皮，件件事做得轻巧迅捷，有條不紊，心裡对她的好奇不由又重了几分，此刻倒是她盼着這青鱼蛋卷早点出笼了，也好尝尝到底是個什么味道，于是過不了多会就要催问一次到底蒸好了沒有，又让她别只顾着洗菜，到时蒸過了火候，糟蹋了食材。 温柔心裡暗暗好笑，沒想到刘嫂的脾气和小环還有点相似呢，都是如此心急，看来小环昨天說她脾气不好，但沒什么心机，也算是中肯的评价了。 估摸着火候差不多了，温柔洗静了手回到厨房，将蒸笼从火上撤了下来，然后将蒸好的鱼肉卷拿细线切成二厘米左右宽的片状，再整齐装盘。她做完這一切，刘嫂在旁已是看得心痒难搔，只见盘中斜铺的鱼肉卷剖面呈黄白黑三色交错，看上去就觉得清爽可口，恨不得立刻捡一块尝尝味道如何。 温柔瞧出了她的心思，将特意留的几块沒装盘的鱼肉卷拿给她，笑道：“刘嫂你尝尝，我只是胡乱做做，也不知道味道究竟如何。” 這個世界裡做菜虽然也分煎炸溜煮、炖焖烤熏等等烹饪方法，可是食材的处理，色调的搭配哪有温柔這么讲究，常常只是随意地切块切丝，下锅一炒或上笼一蒸就算完事，即使是外头酒楼和有钱人家，做得细致些，图個变化，也不過拿各色菜肴混杂相配，只要滋味溶合不相冲就算好了。因此刘嫂才对温柔做菜的方式感到惊异，待到捡了一块鱼肉卷一尝，觉得满口鲜香，味道又清淡爽口，不觉点了点头，赞了一声，“不错！”又问温柔這菜叫什么名字。 “這道菜呀，叫蛋皮鱼卷。”温柔微微一笑，觉得白瓷盘搭着這菜肴色泽太過素了些，又随手捡了一根萝卜雕了一大一小两朵牡丹，搭上几片香菜，摆在盘边做装饰。;