第1374章 不相上下 作者：未知 “袁主厨真是讲究。”杭田见袁州带上了口罩，心裡不禁感慨。 不過杭田倒也不奇怪，因为视频裡和张焱讨论的时候，袁州也是這样說话的时候不带口罩，但一旦切菜或者触碰食材就都会带上口罩，给人一种严谨的感觉。 但杭田可沒有這個习惯，他只是认真的在袁州准备的水盆裡洗了手，擦干净了刀，然后就开切。 作为淮扬菜名厨，還是两次参加過国宴的名厨，杭田对于刀工的技艺那真的是技艺非凡。 只见杭田手上握着刀，脸上温和的表情瞬间变得严肃，本来看起来老迈的双眼一下子就犀利的让人不敢逼视。 這真不是夸张，打個简单的比方，正直老警察目光中就真有正气凛然。 “嚓”刀和脆藕轻微摩擦的声音，這声音极其轻微，脆嫩的藕接触锋利的刀刃然后再是刀背。 若不有這声音为证，单单用肉眼看的话，几乎看不见杭田切出来的藕片在哪裡。 是的，杭田所切的藕片极为透明，透明到能清晰的映出刀背的样子，只是比刚刚直接看刀背的时候多了一层朦胧感而已。 而那层朦胧感就是那被切下的藕片。 “嚓嚓嚓，咄咄咄。”杭田起手下刀的速度很快，不一会那條脆藕就切了過半了。 每切一下杭田都会用刀背轻轻别一下，让薄薄的藕片往前方倒去，以此来方便后面切的藕片。 切個藕对于刀工大师级别的杭田能有多难，不一会他就切完了。 “好了，袁主厨呢。”杭田放下刀，擦干手道。 “我也切完了。”袁州点头，伸手示意道。 “你這……”杭田抬头一看，瞬间就惊讶了。 由不得杭田不惊讶，因为他看见的是菜板上一個完完整整的藕，根本不是藕片。 那藕就像刚刚袁州自己才放上去的模样，甚至杭田清楚的记得這藕在菜板上的位置都沒变。 洁白晶莹的藕，那大小相同的七個孔洞，還有那藕本身的藕节都在那裡。 看着杭田如此惊讶的模样，袁州也沒开口，只是让开了一下身子。 随着袁州让开，他背后本来被挡住的金色阳光就直接照在了藕节的身上，這下子杭田才能看出那藕上整個笼罩着淡淡的光芒。 仔细一下哪裡是什么光芒，這分明就是藕被切断后太阳照過来照射到了那不明显的藕丝上发出来的。 “巧夺天工，袁主厨這一手刀工真是巧夺天工。”杭田感慨道。 “您的刀工也是极其出色。”袁州指着杭田面前的藕片說道。 杭田又恢复了平时温和亲切的模样，直接从案板上拿起一片藕。 那一片藕被捏在杭田的手中，轻薄的几乎看不见，不，或者說是能清楚的透過藕身看见藕片后的东西，也就是传說中的可以映字。 并且最重要的是，那拿起来的藕片上沒有一点点的藕断丝连。 切藕還一点最重要的就是這藕好切，但那相连的丝却不好办，只有极快的刀才能切断那丝线，但刀若是太快又怎么保证這藕片薄呢？ 但显然這对杭田和袁州来說都不是問題。 因为這时候袁州也从自己看起来完整的藕节中捻起了一片藕片，一样是可以映字的轻薄，一样是干干净净毫无藕丝。 “看来咱们這一老一少的刀工不相上下。”杭田放下手上的藕片，笑着道。 “现在来看确实如此。”袁州点头。 “后生可畏啊，袁主厨其实已经超過我了。”杭田指着那被抽了一片藕還依然看起来完整的藕节，感慨道。 “不。”袁州严肃的摇头，然后接着道：“您的年纪已经過了体力的巅峰时刻，但我還处于這個時間，严格来說您的刀工比我厉害。” “哈哈哈，你這小子是在說我老了？”杭田故作不满的问道。 “不是，我是在說事实。”袁州摇头，认真的說道。 “张焱說的沒错，你就是個刻板认真的性子，比我們這些老人家還讲究规矩。”杭田看袁州那的模样，忍不住笑道。 只是不能袁州回话，杭田又接着道：“不過，学厨确实是需要這份认真的，袁主厨你很好，真的很好。” “谢谢。”袁州点头致谢。 “不用谢，這不是夸奖，而是事实。”杭田笑眯眯的說道。 “這一趟来的值，视频裡看终究還是有点不真实，但现实却比视频裡的還不真实，但足够震惊。”杭田指了指袁州的案板道。 “還接着来嗎？”袁州问道。 “来，怎么不来，我可是难得放下所有的事情，那自然要切割痛快了。”杭田被袁州激发了斗志，干劲满满的說道。 “好。”袁州颔首，然后接着拿起了小巧的茨菇。 這茨菇就是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可以食用，原产地是华夏的华中和华南地区，茨菇吃起来是刚刚入口的时候微苦，回味却是甘甜。 甚至沈从文曾经称赞茨菇格比土豆高。 袁州選擇茨菇的原因是這事淮阳那一带的特产蔬菜，对于杭田来說比较熟悉。 并且這茨菇若是切片，那就必定要破坏它的整体完整感，因为茨菇的形状是卵形或阔卵状近心形，但顶端却渐尖至短尖，会生出一個短短的芽一般的样子。 這样的茨菇要切成漂亮的片不是那么容易分配的。 “這茨菇可是好东西啊，那咱们今天就切片吧。”杭田首先說道。 “好，中午就吃這些，希望杭大师能留下一起。”袁州道。 “那感情好，看来我不光能见识到袁主厨的刀工還能领略到袁主厨的厨艺，這实在是再好也沒有了。”杭田乐呵呵点头。 “杭大师客气了。”袁州道。 “我這可不是客气话，是实话，看来老朱沒来是亏了。”杭田接着道：“這老朱是做粤菜的，当时看来袁主厨你的视频本来也說要来，只是一时脱不开身。” “能跟杭大师這样的大师交流我是很乐意的，如果朱大师能力這也是我的荣幸。”袁州不动声色的說道。 “哈哈，你這不能叫荣幸，应该說是咱们厨师的正常交流，袁主厨虽然年轻但厨艺却已经和我們這些老家伙比肩了。”杭田說這话的时候格外认真。 ……