第十五章 琉璃鸡 1 作者：Ong阿轰 “本次考核第一的，就赏去宫裡尚食局一趟，看看平日裡宫裡的贵人们都吃些什么，也看看尚食宫女们的手艺如何，知道自己哪裡不足。” 陈嬷嬷细细想来，觉得這赏赐也算有新意，一来与钱财无关，不怕爱财之人使坏，二来进宫观光，可引进取之人用心准备，拿出真本事，随即道：“如此也好，就定這個彩头。” 夏嬷嬷宣布道：“你们都听到啦，考核第一可以进宫学习一趟，好好拿出自己的看家本事来吧。” 彩头虽然诱人，对于新手来說，想要拿下却不容易。 沈慈知道汪以芙为难，提醒道：“熬汤。” 這些天沈慈教了她不少东西，一些简易的菜她都会了，沈慈也說過，很多菜肴之所以好吃，就是靠一手高汤，且熬汤只要食材对了看好火，细细调咸淡，很难不好吃。 眼下食材虽然不算丰富，好在有一只鸡，熬汤是最好的对策。 汪以芙去西殿拿罐子，就看到周围大多数姑娘都在选罐子准备熬鸡汤，顿时心凉了一半。 抱着罐子回到桌前，周围都是斩骨或切菜的声音，她却在原地发呆，什么也沒干。 這么多人熬鸡汤，味道都不会差太远，喝多了還使人烦腻。 她也可以選擇随波逐流，不要做得难吃就行了，可是夏嬷嬷突然加了這么個彩头，她动心了 如果想进宫，就不得不再想想其他办法了。 她呆了好一阵，往前看，邱南雪正在剁鸡绒和肉绒，往后看，沈慈正拿着一把折扇在给鸡扇风，连她们二人，也都在用鸡做菜。 汪以芙自省，她今日再怎么认真，是不可能做得比她们還好吃的。 如此一想，就有了别的主意。 午时一過，姑娘们就捧着自己做好的菜排队。 亭子裡，四位嬷嬷坐在一個圆桌前，各自面前都有一套碗筷，一碗淡茶水。 第一位姑娘做的就是文思豆腐，几位嬷嬷尝了，封嬷嬷說道：“咸味差了点儿，汤面漂浮的油星要细细撇去才是。” 第二位姑娘呈上的，還是文思豆腐，周嬷嬷說這個刀工還得再练。 如此十几個姑娘的菜捧過去，大多都是熬鸡汤，做豆腐羹，刀工熟练的就是文思豆腐，好不容易有一個做了炒鸡丁的，却因为放多了盐，挨了训。 到了邱南雪，她却不是捧着一份菜，而是托着一個盘，上面有四個小盅。 她把四個小盅端到嬷嬷们跟前，一個一個打开，裡面是茶汤色的水，一朵白色红心的豆腐菊花立在盅裡，花瓣丝丝分明，花心是一颗枸杞，恰如其分地把花给点缀活了。 夏嬷嬷立马把姑娘们都叫上去，把盅裡的汤倒到一個碗裡，又把茶水打开放在一旁，說道：“你们看看，這個汤才是尚食局供给主子贵人们该有的汤，汤色澄亮，颜色与茶汤无异，沒有任何油星，但是有肉汤的香气，入口咸香温润，這才能叫汤。” 其余三個嬷嬷用勺子喝了一口汤，又吃了一小块豆腐，封嬷嬷和周嬷嬷都点头称赞不已，唯有陈嬷嬷喝完，长长叹了一口气。 “下一位吧。” 邱南雪的脸瞬间僵硬得动都不能动，勉强弯起嘴角扯出一個笑来，问道：“嬷嬷，是我做的有什么問題嗎？” 陈嬷嬷又是一声叹息，只說道：“沒什么問題，下一個吧。” 邱南雪两只手握成了拳头，越抓越死，千言万语冲到了嘴边。最终她抿了抿唇，始终還是维持了家门的体面，让到一旁去。 顿时，姑娘们都不大明白，邱南雪做的這一份菊花豆腐，堪称她们中最顶级的一份了，为什么入不了陈嬷嬷的眼？ 若陈嬷嬷要求那么高，那么进入尚食局的人岂不都是仙子下凡？她们想进入尚食局岂不是天方夜谭了。 沒人明白陈嬷嬷在想什么，现在也沒時間重做，只能陆续把自己做好的菜肴端上去。 接近未时，只剩下沈慈和汪以芙两個人沒有呈上自己的菜肴，沉慈在斩鸡块，汪以芙将盆裡自己准备好的菜肴夹出来摆盘。 她摆成以后，本想直接送到嬷嬷跟前，走到半路却略微等了一等，回头道：“沈慈，能不能让我在你后面。” “当然可以，我這還得趁热吃才好。” 沈慈欣然答应，捧着托盘端上了桌，托盘上是一盘栗色的烧鸡，配有一碗细碎的干蘸料。 盘子右上角摆了红白绿三朵花，盘中的鸡斩得块头均匀，窝在一起，表皮泛着红栗色的油光，好像糖葫芦一样在日光下闪耀。 陈嬷嬷看到菜，已经露出欣慰的笑，她用筷子压了压烧鸡，皮下白嫩鸡肉挤出晶莹的汁，顺着层叠的烧鸡滑下。 “這個菜叫什么名字？” 沈慈想了想，腼腆說道：“還沒想過叫什么名字，是家父在家裡研究出的做法，我在一旁学的，只知道好吃，沒想着要取名。” “這鸡皮像极了琉璃，不如就叫它琉璃鸡，如何？” 陈嬷嬷询问沈慈，谦和的态度倒让沈慈受宠若惊，直言：“嬷嬷取的，自然是好名字。” 四個嬷嬷夹起一块鸡咬下去，嘴裡“滋啦”一声轻响，鸡皮就碎在嘴裡，随后是鸡肉间微烫又香浓的汁水挤压进嘴裡，肉汁像海浪一样拍過来，冲满口腔。 再细细嚼一嚼，薄脆的皮带着微微甜口，嫩滑的鸡肉松软适口，又咸又鲜，丝毫不柴。 陈嬷嬷又夹了一块，将鸡皮与肉分开，裡面的白肉光滑紧致，這回沾着蘸料吃，又多了一层干爽刺激的味道。 “很好吃，是怎么想着做這一道菜的？”陈嬷嬷又问道。 沈慈听到夸奖，羞红了脸，微低着头答道：“我想去尚食局长见识，這道琉璃鸡是我能拿得出手的，最好的东西了，可惜時間不够，如果将整鸡多风干一天，皮会更脆一些。” “很好，心思也好，做得也好，沈慈，尚食局会因为你变得更好的。” 沈慈听到這句话，只觉得神魂惊动，对尚食局更加心驰神往，立马拜道：“多谢嬷嬷夸奖。”