第四十一章 鸭子汤 1 作者：Ong阿轰 本来的三人一组，规矩应该是她与娟子两個荷工洗菜切菜，掌勺的茉析可以得一阵清闲，炒菜或者炖菜的时候亲自动手就可以了。 可她们三個人要做六十個人的分量，宁愿主子们浪费，也不能少做，如此三個人就必须一直干活。 卯时休了一刻钟到辰时，就要开始准备午饭了，茉析抽完一锅烟，又得起身动作。 茉析先把光禄寺送来的鸭子洗干净斩块，用那两個大罐子把汤炖好。 她们两個帮工先洗菜，洗好的辣椒茄子土豆，茉析就要拿去切好，等她们两個人洗完菜，已经快到巳时了，必须淘米煮饭。 茉析则准备中午的调料，架锅生火，她们俩煮完饭，接着把绿叶菜洗好，摘好。 巳时，就有女史来登记当日的菜单，以及洗菜切菜做菜的人，女史从她们這头开始记起，为首的那几個屋子才刚开始有跳刀的声音。 本以为做這么多人份的菜，总得有一口足够大的锅和趁手的勺，可這屋裡只有一口寻常农村家用的大锅，和一把胳膊长的铲子，一锅出不了那么多分量。 茉析下锅炒猪肉，又放下了土豆、茄子、辣椒一起炒，酱油也下得猛，一大盆炒出来，先放在一边蒸锅温着。 汪以芙问道：“這样放久了，裡面的蔬菜不就塌了么。” 茉析只笑道：“你放心，那些太监惯会看人下菜碟，且這些淑女选侍大多只是家裡有個芝麻绿豆的小官，也不算富裕，塌了的菜也不会闹的。对了，什么时辰了？” 汪以芙回答道：“快到巳时過半了。” “你去把汤盛好，娟子，盛荤的。” 两個人赶紧从西面的碗柜裡将汤盅和白瓷碟子拿出来摆在长桌上，汪以芙把罐裡的鸭子汤搅动搅动，一份一份将汤盛好。 這汤虽然沒有砸過肉糜清過汤，茉析還是把表面的浮油都撇干净了，汤汁還算干净。 她们這裡都沒忙活完，早上那两個太监并另外两個太监抬了食盒来，娟子的荤菜已经盛完了，她第一天干活，手脚慢，汤還沒准备好。 娟子大约是嫌她动作太慢，夺過汪以芙手裡的大汤勺，說：“去碗柜把小菜碟拿出来。” 汪以芙听令，将早上同一個模样的咸菜碟拿出来，顺着太监拿走的菜碟和盅摆下，娟子又道：“装饭。” 汪以芙拿好白碗装饭，娟子一边放好小咸菜，這裡端出去以后，茉析的素菜也炒好了。 她拿着湿手巾握着锅把将大锅端上桌，一勺一勺将茼蒿装进盘子裡。 她一勺一勺的装，娟子就拿着筷子和白巾子拢一拢菜，将盘子边缘的油渍擦一擦，那四個太监再把素材放进食盒中。 日光当头照，巳时過半沒多久，四個太监抬着两個大食盒子，慢慢悠悠走出去。 茉析深深呼出一口气，說道：“午时前中饭必须送到，今日大约是有些晚了。”随后她洗了洗手，扶着门框坐下，从门后卸下那只铜烟杆，抽起了烟。 娟子将锅裡的菜都盛出来，又将剩的汤盛三盅，說道：“姐，吃饭吧。” 茉析对着门外吐青烟，只說道：“你们先吃吧，我坐会儿。” 娟子便叫汪以芙一起吃饭，吃完饭收拾厨面，下午又得忙活起来了。 汪以芙先喝了一口汤，這汤虽然简单，却很鲜美，鸭肉软烂得恰到好处，在内教坊的时候，她们都是守着一罐汤才能熬出這個味来，茉析却是几件事同时干，也把汤熬出来了。 再尝一口三鲜炒猪肉，汪以芙更是吃惊，她夹起另一片猪肉就着天光看了看，這肉是二刀肉，上肥下瘦，表面虽挂着酱黑的酱汁，上面金黄的焦化层還是清楚的。 那么一大锅，居然也能炒出這样的品质，這样的肉，表层油脂煸得薄薄干焦，裡层的肉却锁汁软嫩。 如果是小的炒锅還好，用铲子一样的大勺在那么大锅裡的翻炒，很难把握得這么精确。 汪以芙把肉放在煮的饭上面，盖着一口饭吃，又吃了一口茼蒿，茼蒿恰好断生，脆嫩爽口。 她忍不住放下碗，回头去看锅裡，并沒有太多水分被盐逼出来，脆口的蔬菜非常讲究火候，若是炒快了，蔬菜夹生会苦涩，若是炒久了，水嗒嗒的不好看又难嚼。 汪以芙忍不住多看了一眼在门口盘着一條腿抽烟的，那個圆胖的女人，内心却只觉得恐怖异常，如果给她好的厨房條件，她能做出的美味佳肴，绝对不限于此。 這样的人怎么会窝在小角落，做大锅菜呢？ 茉析见汪以芙眼神怪异，只說道：“想吃就多吃点，不用顾虑我，我尝菜的时候已经吃了几口了，不饿。” 汪以芙心裡根本沒有這個意思，可她也不必過多解释，只說道：“茉析姐姐，少抽些烟，快過来吃饭吧。” 茉析对着门外吐了嘴裡的烟，把烧了的烟丝在阶梯上敲掉，把烟杆挂回去，人刚起身，就见一個宫女并两個太监端着一個托盘跑到屋裡，往长桌上一放，就骂道：“咱们主子好歹是主子，你们這些個奴才，哪裡来的狗胆，用這些东西糊弄主子？” 汪以芙和娟子赶忙把碗筷放下過去看看什么情况，那托盘裡正是半個时辰以前从她们這送出去的两菜一汤，以及一小碟下饭咸菜。 茉析见那宫女怒火冲冲地，笑问到：“這位姑姑，恕我眼拙，不知是哪位主子对今天的餐食不满意？” 那位宫女，歪着脑袋假笑问道：“你是這管事的？” “是，淑女和选侍主子们的饮食，都是从我這裡出去的，今日還沒听见其他人有什么毛病。” “睁开你的眼看清楚。”宫女拿起那盅谈，将裡面食材都舀出来，都是鸭脖子，肝和肾，骂道：“我們主子好歹是选侍，你们是什么东西，拿這么些边角料糊弄主子？” 汤是汪以芙盛的，那会儿又急又忙，只顾着盛汤，沒注意那么多细节。