第6章开春茶，绿毛尖 作者：未知 清明时节，雨纷纷。 连续下了三天大雨，今天4月1号，老天总算长眼了，云开雾散，阳光明媚，终于开晴了。 大雨過后，不能马上采茶，一定要等到茶树上雨水干了，才可以采。 罗艳从娘家請来一批采茶人，男女老少二三十号人背着小竹篓上山采茶。 山底下，卓一凡开着白色越野车停在罗艳茶园路边上，正等着她的第一批嫩芽下山。今天請两個帮手，专门负责称茶送茶。 在之前，罗艳精心教我怎样炒毛尖茶。手指被烫伤无数次，现在手指头還在发红的灼疼。今日天公作美，阳光普照。据手机網上天气预报未来三天无雨，七天之后才会有大雨。天云村人趁着天气，赶紧起早贪黑采上最嫩的毛尖茶。 两個小时之后，收茶师傅下山了。 卓一凡跑過去看了看，嫩嫩的小芽尖，满眼闻到茶叶香气。它是醉人的芳香。 上车，卓一凡拿着收好的十斤新鲜茶叶，马上回去开工。家裡两個师傅正等着开工炒茶了。 万事俱备，只欠茶叶，卓一凡开车到老屋子前只发了两分钟。 下车，手裡提着竹篓往老屋裡跑。 两個年轻的师傅接上手裡茶。他们两個是学校毕业的炒茶师，有两年的实际炒茶经验。卓一凡在一旁把关。 在以前，還真以为自己能炒上茶，经实际驗證之后，卓一凡才知道炒茶不人做的事。它是魔鬼化训练之后，才达到游刃有余的工艺水准。所以放弃了，由自己炒茶的念头，变成发钱請人，它是当老板的最好選擇。 根据天云村炒茶经验，雨后茶叶四斤炒一斤干茶，雨前茶三斤七两左右炒一斤干茶。嫩茶经电子称過称之后。正常标准一斤干茶一锅。 炒一锅就一斤干毛尖绿茶。卓一凡清楚记住這個标准。 炒茶师傅的工钱是以炒多少斤干茶计算。他们两個能炒多少？都无法计算，因为不确定因素太多了。 卓一凡帮忙升起大柴火。 两位年轻的师傅赤手伸入烧得滚烫的180度铁锅裡，开始麻利炒起来。 炒茶是为了快速杀青和脱水，迅速保护茶叶裡微量元素不损失。为什么机器设备不能代替手工炒茶？卓一凡這個概念目前還沒有弄懂。 手工茶是传统茶，尤其是毛尖茶。它的市场价定位，比机器炒茶高出几個档次。卓一凡一直坚定手工炒茶，是机器炒茶所不能代替的。 一锅茶需要反复炒和揉五次，時間沒有标准确定。成功不成功为一级好茶，关键在于炒茶师傅的眼力。 卓一凡待在炒茶师傅的旁边，淡定观注。第一次，以自己的经验不足，全凭师傅的眼力把关，而我必须此时认真观察茶的成色好坏。 “怎么样？”罗艳来到身旁靠近问。 卓一凡看不懂地细心观察，說：“快出一锅了。” 罗艳亲自過去，从炒锅中抓握一把茶拿出瞧瞧，然后放进锅中由师傅继续炒，十分满意的点点头。 “师傅，這裡能炒出绿毛尖嗎？”卓一凡弯下腰问。 两個师傅闻到笑了。 “這裡茶的都能炒出来。” “是嗎？”卓一凡好像沒有听明白。 “绿毛尖，比白毛尖好吧？”卓一凡关心继续问。 “這裡沒有白毛尖。” 两位师傅說着摇摇头。 卓一凡還是一头雾水，表示怀疑地想不通。 “我們這裡的茶炒出来的都是绿毛尖。”罗艳拿出一枚嫩芽說，“你看，嫩芽上有白色绒毛嗎？” 卓一凡這才仔细发现，手指上的嫩芽都沒有白色绒毛，反而看到的是绿色绒毛。這下终于明白了。绿毛尖茶是我們天云茶的特色茶。它跟白毛尖茶的本质区别不是工艺，而是茶叶本身。 当初喝上卓刚的绿毛尖茶，以为只有他家才做出的极品。 此时大彻大悟明白了。 卓一凡拿出手机进行度娘搜索。搜索出来的结果，根本沒有绿毛尖茶這個词，只有其它许多相似的广告。搜索出来的更多的是白毛尖茶的信息，以及它的市场参考价格。 灵机一动，卓一凡掌握了极品茶的信息。绿毛尖的市场定位远远高于白毛尖茶。 “出锅！”一個师傅叫声。 一道青绿茶经五遍炒揉之后，一锅绿毛尖茶成型出锅了。它形状跟眉茶差不多。 眉茶是青绿茶一种。眉茶形似眉尖，叫眉茶，也叫作长青茶。绿毛尖也是眉茶一种。绿毛尖茶是天云村茶的特色茶。它由于不出名，沒有绿毛尖的品牌，所以在網络字典寻找不到它的样品介绍。 绿毛尖茶最终工序完成之后，冷却之后，就可以泡制新鲜绿茶喝了。 开工出锅之后，当老板的是必须要喝的。 罗艳拿来烧好的开水，将第一锅新鲜绿茶放进玻璃杯子裡，倒入八九十度的开水。 稍過一会儿，绿毛尖在水中悬浮，上下层次鲜明。 青绿茶看茶的好坏，這要分层次的一一分辨。 一看汤色。 看汤色，透明度越高，說明茶质越好。汤色越绿，說明工艺不足，或是茶叶本质差。 卓一凡和罗艳跟上师傅观看到玻璃杯中的汤色匀称透明，略见浅浅绿光色。 从外观此道绿毛尖达到极品，但稍差一点。這可能跟茶叶有关。這是雨后茶叶，水分足，是杀青不够的原因。 二闻汤香。 闻汤香，香高持久。越香越浓的茶，說明茶质越好。而且要保持长久。 卓一凡闻一闻，第一杯茶达到了香高持久。 三尝汤味。 尝汤味，味浓，味醇，鲜香纯正。 卓一凡喝上第一口绿毛尖茶，达到了味醇味浓的标准，而且回味长久。 “好茶！” 两個炒茶师傅经過三关之后，一致品出它是极品好茶。 卓一凡和罗艳相视一悦，继续品尝今年第一杯绿毛尖茶。 从成品茶中，卓一凡观看到绿毛尖茶條索紧致，色泽绿润，香高持久，绿毛紧密鲜明。它属于极品长青绿茶。 罗艳跟着卓一凡细致观看，這是自己家的茶叶做出的成品。它跟自己炒制的一样。 甜到心底去了，罗艳向卓一凡雪亮地微笑一眼。 手机响了。 卓一凡摸出手机，看到是老同学卓刚的电话。 “喂，卓老板，你好！”卓一凡接上手机說。 罗艳看到他跟一個卓老板打电话，莫非找到买家了。 “好的，谢谢啊！”卓一凡說完，笑容展放在脸上。 卓一凡把手机放进裤袋裡，到罗艳身旁低声說：“卓刚的电话。” “卓刚？”罗艳一听想到了他，对他沒有好印象。他根本就是一個色鬼，曾经对我发骚扰微信，還有那些色的图片。 “嗯，他听人說，我做茶了。他要我拿点样品過去，给他看看，质量好的可以帮我代销。”卓一凡边說边到另一個安静的地方。 罗艳跟着听他說话。 “他想收你的茶？”罗艳听出了问。 “嗯。今天能做多少茶？”卓一凡担心今天做不了多少斤绿毛尖。 “看看吧。我到茶园裡帮着采茶。”罗艳知道了說。 卓一凡看她說完就急步去了。 刚走几步，罗艳拿出手机接上问：“一凡，有事嗎？” “明天，明天一起去吧。” “到卓刚那裡？”罗艳犹豫了一眼问。 “嗯，我回来說吧。” “嗯，你山上小心点，别摔到了。” 罗艳闻着心田美美一笑，随即满满心膛的温暖了，跟谈恋爱似的身心气爽。 “一凡啊！”卓一凡听到喊声，马上跟罗艳挂掉电话，转身看到村支记来了。 “叔叔啊！”卓一凡跑两步到村支书面前。他是卓刚的爸，叫卓天海，是個老支书，跟我爸同岁，五十一了。 “一凡，做茶啊。”村支记背着双手走到炒好的绿毛尖茶面前，抓起来闻一闻，看一看。 “呵呵，叔叔，第一次做茶。”卓一凡到面前笑嘻嘻地說。 “嗯。”村支书卓天海点点头說，“开春茶，你们要及时采下来，不要隔夜把茶炒好。” “嗯，我知道。今天采的茶必须炒完。”卓一凡听从他的。 “天气啊。”卓天海抬头望望天空，說，“不要下雨啊。” “我看過天气预报了，未来三天不会有雨。叔叔，你家裡請好多人吧？”卓一凡顺便关心问。 “請了五六十個，請不到人啊。急死了。”村支记卓天海家裡有几十亩优质茶园，每年都是請上百個人采茶。今年可能特殊原因，少了近一半人。以前，拜托罗艳叫一些人的。這不，她今年变卦了，帮上了卓一凡。 看到村支书皱上眉了，卓一凡不多說了。 “一凡，你茶有地方销嗎？”村支书把一只手搭上肩膀问。 “有啊。刚才卓刚打电话来了。說帮我销售，叫我带样品過去。”卓一凡大开心地說。 “卓刚啊。是我一早打的电话。”村支书忽来劲了說，“你回家创业不容易，怕你做出的茶销不出去，所以叫他帮帮你。這绿茶，尤其绿毛尖茶新鲜保质期只有三個月。過了三個月，就吊价，卖不出价钱，所以做出新茶必须马上卖掉。” “哎，谢谢叔叔！”卓一凡悉耳恭听进去了。 “你今天的茶做不完，就放到我那裡。”村支书卓天海快乐助人地說。 “哎，谢谢！”卓一凡十分开心地满头答应。 “你们加紧搞吧。我只来看看你。现在我回去了。”村支书卓天海說完就走。 “谢谢啊！你回去忙。”卓一凡忽来了一個定心丸。我以后做出的茶有地方销了，這就去除了一大块心病。 過一会儿，收茶的两個师傅送新茶叶来了。 卓一凡過去帮忙，跟师傅们一道把今天的茶炒好，严把质量关。