0233 年味儿 作者：廖不十 公司放假之后，杨振宇過上了清闲的日子，平常忙碌习惯了，突然闲下来還有些不太适应。 偶尔看看企业管理方面的书，或者取出畜禽基因匹配器进行物种间的基因匹配，看能不能培育出新的品种来。 腊月二十八、二十九這两天，全村上下都在办過年的吃食了。 杨振宇现在在杨家湾村很受欢迎，路上走着，要是碰到谁家在办年货，都要大包小包的给他送来。 有时候接也不好，不接也不好，就說家裡自己办的有，才委婉拒绝了村民们的热情。 回到家裡，王秀英正在洗肉。 杨振宇问：“奶，准备蒸扣肉嗎？” 王秀英道：“炸点酥肉過年，屋头虽然只要两個人，但是過年该办的還是要办的。” 杨振宇走上去拉着王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，别冻感冒了。這裡交给我。” 王秀英怀疑道：“你会做不？” 杨振宇道：“沒有你孙娃子不会做的东西。” 王秀英笑着用湿手拍了一下杨振宇的羽绒服，“看把你能耐的。” “奶，你去烧火，一会儿等着吃就行了。”杨振宇冲洗着手裡的五花肉道。 洗完肉，杨振宇系上围裙，开起了直播。 乡村小厨杨振宇這個抖音号在王春燕這两個月的运营下，粉丝突破了一百万。 杨振宇看着有人观众进入直播间，冲镜头微笑道：“快過年了，今天给大家分享两道最具代表性的年味儿，酥肉和三香。” 梅菜扣肉、酥肉、三香這三道菜在西南地区的宴席上是最常见的。 梅菜扣肉和酥肉的受众人数多，基本走向了全国，但是三香這种民族性地域性美食，知道的人并不多。 杨振宇微笑道：“酥肉這道美食，我就不多介绍了，大家在火锅店应该很常见，我今天就来教大家炸酥肉。” 杨振宇今天不准备用炸酥肉常用的红薯粉，用红薯粉搅拌后炸出来很脆，但是杨振宇追求的不仅仅是脆，還得让它的口味更有层次感，外脆裡嫩肉酥，三個层次的味道。 所以他選擇了同样含有大量淀粉的洋芋。 首先把洗干净的洋芋下锅煮熟，煮熟之后剥皮，压成洋芋泥。 杨振宇道：“炸酥肉的淀粉可以用红薯粉也可以用洋芋粉，我用了一种比较传统的做法，直接把煮熟的洋芋压成泥，一会儿加进去搅拌。” 压完洋芋泥之后，杨振宇开始切五花肉，讲解道，“五花切條，稍微粗一点，差不多筷子的粗细。 因为過年期间经常吃酥肉，所以我多切一点，待会儿多炸一些出来放着慢慢吃。” 切了有小半盆肉，杨振宇开始调料，“切好的姜末、盐、胡椒粉、口味重的網友可以加一点花椒面，我一般不喜歡加，最后倒一点料酒腌制一下。” “腌制好肉，打入纯正的母鸡鸡蛋。” 看到這裡，網友们笑了。 “主播好逗！” “难道公鸡能生蛋？” “小杨家的或许可以。” “哈哈哈，弹幕只有趣。” 杨振宇微笑道：“這几天刚从鸡窝裡拿出来的鸡蛋，鸡蛋打进去后，搅拌均匀，最后再把我們准备好的洋芋泥到进去，用手抓粘稠。 大家记住了，一定要抓至粘稠，這样淀粉才能挂在肉上面，经過油炸之后会膨胀起来，不然炸出来就不叫酥肉了，叫锅巴肉了。” 王秀英已经把菜油倒下锅了。 杨振宇衡量着油温，用手一條一條的抓起沾满淀粉和佐料的五花肉條轻轻丢进油锅裡。 滋滋滋滋 声音听起来就很脆。 下了一半，锅裡的肉條逐渐膨胀起来，杨振宇擦了一下手，一只手拿着漏勺一只手拿着铲子，来回翻了几下锅裡的酥肉，确保炸透炸熟炸脆。 “外面有些厨师在炸酥肉的时候喜歡炸两次，保证酥肉更脆，我今天用的土豆泥，所以不用两次来回炸。 表面已经变的金黄了，我們可以起锅了。” 杨振宇用漏勺舀了起来展示给观众看，“模样和你们在火锅店看到的差不多。 酥肉有多种吃法，可以烫火锅，也可以煮汤下面，但是我觉得最好吃的就是现炸起来当小吃吃。” “哇，口水流出来了。” “好想吃，怎么办？” “小杨，我想来你家過年，今年過年你需要女朋友嗎？” “主播，给我寄点行不行？” 杨振宇微笑道：“這几天快递公司放假了，你们在家可以用我刚刚教的方法去做，味道肯定不会差。” 杨振宇指着盆裡刚炸起来的酥肉道：“奶，你尝尝味道如何？” 王秀英伸手拿了一個喂到嘴边，嚼了一下，第一口下去很脆，然后裡面的被淀粉包裹着的五花肉很滑嫩。 并不是沒炸透，而是洋芋泥起到的作用。 王秀英笑着道：“阔以阔以。” 杨振宇问：“是我炸的酥肉好吃，還是你炸的好吃？” 王秀英骄傲道：“肯定是我嘛，我吃的盐比你吃的饭還多。” 祖孙两拌了两句嘴，气氛和谐，逗的观众大笑。 汪汪汪 捣蛋三兄弟闻着味儿来了。 黑虎乖乖地蹲在杨振宇面前讨好他。 太子则是心急，直接蹦到了灶头上，结果挨了一下王秀英的柴火條子，骂骂咧咧蹲在了灶门前。 杨振宇看着黑虎讨好的模样道：“這個是咸的，很多油，你不能吃。” 随即切了一块肉丢给了它，黑虎咬着肉往门口饭盆去了。 金丝猴见黑虎捞着了好处，也一扭一扭的走上去讨好杨振宇，杨振宇拿了一根胡萝卜丢给它，它单手抱着开心地跑了。 只有太子還在被王秀英训，看着王秀英手裡的烧火條子一上一下的，不敢乱动，揣起手手缩了起来。 杨振宇炸完酥肉，把锅裡的油舀了起来，刷好锅，烧上了水。 面对镜头道：“兄弟们，接下来给大家做一道更有特色的美食，很多網友可能沒听說過，它的名字叫三香，俗称包圆，在我們這裡非常出名。” “我知道三香，特别好吃。” “我們這裡過年也要蒸三香。” “三香，這名字听起来好奇怪，我還以为是三种花香。” “主播太会了，不行了，我這小吃货要嫁给你！”