0250 新技术 作者：廖不十 杨家湾村土豆粉厂目前生产两种粉，湿粉和干粉，湿粉主要供应县城的火锅餐饮店。 干粉主要批发给青江县各大副食门市部，之前老干部白酒打开的乡镇市场就起到了很好的作用。 粉條厂生产出来的粉质量過硬，虽然价格稍微要偏高一点点，任然得到了很多进货商的喜歡。 粉條厂生产的干粉采用了山东生产的筋力源食品添加剂，是市面上唯一一种符合QS认证，也就是《全国工业产品生产许可证》的能够代替明矾的粉條食品添加剂。 生产出来的粉條，筋道、韧性、弹性……都表现的非常优秀。 湿粉直接供应给餐馆，杨振宇沒有让工人参加任何食品添加剂，而是采用了西农大学的专利技术，用低温老化的方法结合特有的保鲜技术，生产出断條率低、耐煮不浑汤、弹性好、颜色亮白的高品质无矾湿土豆粉條。 杨振宇亲自调料，品尝了粉條厂生产出来的第一份湿粉。 味道爽滑，弹性十足，口感非常好。 西农的這個专利還有一個好处就是保质期长，在常温條件下，也能存放3個月之久，比那些加了明矾等添加剂的湿粉條存放時間還要长，卫生且安全。 周兴盛作为青江县的餐饮扛把子，肯定会選擇最好的食材护住自己的招牌。 杨家湾村生产出来的湿土豆粉條得到了他的亲耐。 在青江县火锅协会的内部会议上，周兴盛很给杨振宇面子，当众表态更换粉條供货商，把自己餐饮公司旗下的火锅店所需的粉條单子给了杨振宇。 周兴盛道：“各位，我和杨振宇之间虽然有些私人情感在，但這并不是我义无反顾站出来支持他的理由。” 回头朝厨师招了一下手。 厨师把煮好的土豆粉條端了一份儿上来。 周兴盛摊手道：“各位尝尝吧，尝完之后，就知道我为什么要用他的货了。” 几個火锅店的大老板试了一口。 周兴盛问：“感觉怎么样？” “弹性和韧性都很强。” “颜色看上去也很舒服，光滑透明，品质很高。” “老周，我有一点沒搞明白，如果不添加食品添加剂，是怎么让它变的這么有韧性的？” 粉條生产的断條率一直是一個老大难的問題，传统的方法是添加明矾在裡面，具有很强的收敛作用，能够提高粉條的韧性和弹性，颜色也会变的非常靓丽，這是化学添加剂呈现出来的普遍特点。 但是明矾含有铝离子，過量吸入会影响人体对钙、铁等成分的吸入，导致骨质酥松、贫血甚至影响神经细胞的发育。 《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了粉條类制品不能添加明矾。 但是很多小作坊和個体生产户，任然采用的是传统的方法，添加明矾，這样做成型更快效果更直接。 青江县火锅餐饮协会具有监督火锅餐饮卫生安全的责任，周兴盛作为会长也一直在寻找更安全的供货商，杨家湾村的新技术来的正是时候。 周兴盛道：“其中的原理让杨振宇来给你们解释。” 杨振宇微笑道：“各位老板，我們村和西农大学联合成立了一家升源农业科技有限公司，经過公司技术人员的研究，发现了一种低温老化加特殊保鲜技术的方法，生产出了你们眼前這种高品质沒有任何添加的土豆粉條。 相关技术已经申請专利，属于商业机密不变告知。 但我可以向在座各位的保证，食用我們村生产的湿土豆粉是非常安全的，并且我們把土豆粉的营养价值发挥到了极致。 可能唯一不足的地方，就是价格偏高。” 在座的火锅店老板点了点头，听到西农大学和农业科技公司這些单位，心裡的顾虑也逐渐消除了。 至于价格，他们在做這一行，比谁都清楚。 市场上纯土豆粉零售价15～18不等，還有超過20的，批发价也在12～15之间。 淀粉含量低的土豆，一般7～10斤才能生产出一斤淀粉来，而一斤淀粉加工成粉條，出粉率基本上是95％，如果工艺先进，技术成熟，也能达到100％，一斤淀粉出一斤粉條。 所以价格高是必然的事情。 何况杨振宇带来的粉條采用的是新技术，生产成本也会更高。 火锅店老板的心裡面都有杆称，清楚价格高在哪裡。 但实际上，杨家湾村湿粉條的生产成本并沒有他们想象的那么高。 一是因为后山地裡的土豆淀粉含量远远超過了青江县本地土豆的淀粉含量，基本上6斤左右的土豆就能出一斤淀粉，按照青江县2.2元一公斤的土豆价格算，已经节省了不少的成本。 另外一方面，升源农业科技公司在成立的时候，合同上著名了专利共享的权力，杨家湾村在生产的时候照搬過来用就行，不需要支付专利费用，也节省了成本。 杨振宇之所以把价格定的高，是想粉條的品质提高逼格，区别开市场上那些加了添加剂的粉條，获取市场竞争力。 周兴盛最后补充道：“整個青江县大大小小的火锅店超過两百家，今天在座的各位都算得上是青江县火锅行业的标杆了。 我希望和你们一起把這块饼继续做大，那些不符合行业卫生标准的店该淘汰就必须淘汰，所以各位一定要抓好食品卫生安全，守好自己的招牌。” 周兴盛的话一方面是在讲原则讲规矩，另外一方面变相的在帮助杨振宇。 在青江县的火锅行业中，他们都把周兴盛看成是行业老大，火锅店的名气也是他最高，其他人面对的竞争压力不小，能够在這么大的竞争压力下分到一块饼吃的人，都清楚一個道理，顺势而为。 如果說青江县的火锅行业要变天，一定是从食品卫生和服务水平两個方面来一次大清洗。 今天這個会，周兴盛有点表态的意思了。 在座的几個大老板跟着附和，赞同周兴盛的观点，同时也向杨振宇表达了订货的意愿。 会议结束后，杨振宇走上去感谢周兴盛，周兴盛微笑道，“生意上的事情，就不用感谢了，我也只能在县裡面帮帮你，市裡面水深火热，需要你自己去滚了。” 杨振宇从他這句话中听出了另外一层意思，关心道，“周哥，你在市裡的投资不顺利嗎？”