第六十八章 炒青菜 作者：乡土宅男 “這也太香了，忍不了……” 赵素卿实在坐不住了，正要起身去厨房尽情地闻個够，忽见厨房的门一开，叶荣耀笑吟吟地拿着個托盘走了出来：“呵呵，等急了吧？” “你這是做什么菜啊？怎么這么香啊？”赵素卿紧紧盯着托盘上的三個盖碗，眼珠子都快绿了。 “鱼和青菜啊，包管你们吃了這顿想下顿，呵呵……” 叶荣耀笑嘻嘻地将三個盖碗摆放在餐桌上，笑道：“三叔三婶，咱们可以吃饭了。” “你這是做了什么菜呀，這么香？”叶天涯好奇地问道。 “是啊，還搞得這么神秘，用碗盖盖着。” 叶盈盈盯着三個盖碗，有些不满地說道。自己肚子都快受不了了，還不掀起碗盖让大家赶紧吃饭。 “大家坐好了，我這给大家介绍我做的這三道菜。”叶荣耀笑笑地对大家說道。 “不過我這两菜一汤吃起来可是有顺序的，首先是這第一道菜是清炒小青菜” “清炒小青菜？” 大家目光都好奇地盯着叶荣耀要打开的那個盖碗。 随着叶荣耀揭开第一個盖碗，赵敏和叶子都看傻了眼。只见在白色的瓷盘上，平铺着数十片青菜，這刀功倒是一流，每片青菜都是竹叶大小，就跟用尺子量過一样。 只是盘内别說辣椒和姜丝這类常见的配料了，就连片葱叶都沒有，這能好吃嗎？叶天涯和赵敏几個人心裡很疑惑。 “怎么，看不起這盘炒青菜？” 叶荣耀微微一笑道：“看過射雕英雄传沒有？九指神丐洪七公就曾经說過，真正的烹调高手，不是做大鱼大肉，而是在青菜豆腐上见功力。” “炒青菜很难嗎？” 赵敏還是第一次听到這种理论，有些疑惑地问道。毕竟炒青菜這道菜，可是很普遍，几乎所有的家庭主妇都会做這道菜来的。 “当然，会做跟能做好，可是相差很大的。” 叶荣耀笑笑地說道。叶荣耀现在可是神级厨师，一般人做的食物如何能跟自己做的比啊？ “而且青菜味甘而淡，所以几乎能和所有的蔬菜肉类一同烹煮，遇肉就是肉味配鱼就是鱼香，這么做好青菜，這可是很考验厨艺的。” “我這道炒青菜，讲究的就是個火候，用的只有盐這一味调料，可是也有一点兄段，你们尝一下就知道了……”叶荣耀十分自信地道。 “真的嗎？” 赵敏和叶盈盈赵素卿三女被叶荣耀這一番话勾起了好奇心，迅速夹了一片青菜放入口中。 “扳种味道，太……太好吃了這還是青菜嗎？” 刚嚼了一口，三女就仿佛被雷击了一样，满脸都是呆滞的表情。這片貌似普通的青菜入口，立即有一种属于青菜特有的甘甜弥漫开来，清脆无比，而且沒有一点点生涩的味道。 厨神级的炒功实在不是盖的，在叶荣耀的手中，既保证青菜熟透，又不会因此失去口感。 当三女刚刚享受過触齿的爽脆感后，一股鲜美无比的汤汁忽然从青菜中发散出来，狠狠撞击着两人的味蕾，同时整片青菜就如同上佳的酥皮儿一样，入口即化，顿时满口芳香，直冲心脾，让人的精神都要为之一振，跟着胃口大开 這种香气，正是之前赵敏她们闻到的那种醇厚香浓的味道，堂堂正正，让人心旷神怡，吃上一口，就让自己精神大震。 “好像是蘑菇汁啊，他是怎么弄进青菜裡面的？而且青菜怎么可以這样酥脆，都沒有菜筋了……，這手艺就是京城裡那么御厨都未必能做到。” 赵敏惊讶地看着叶荣耀，百思不得其解。青菜的菜叶裡面可是有菜筋的，就算是和肉炖到稀烂，菜筋都不会消失，甚至会更加凸显出来；可自己吃到的青菜却又脆又酥，根本吃不出有菜筋在其中啊？ 叶盈盈和赵素卿两個丫头可不懂這么多的道理，只是觉得好吃，一時間下筷如飞，转眼就塞了十几片青菜到嘴裡，一下子被她们吃掉了三分之一。 在這种极品的美食面前，赵敏也无法保持矜持了，干脆放弃了身为长辈的自觉，居然跟自己女儿和侄女争夺起来，一时你来我往。 “就算再好吃，也不用這么夸张吧？” 叶天涯被自己老婆和女儿侄女她们的吃相给吓到了。這简直是像是从难民营出来，三五天沒有吃過东西的难民啊，哪裡還是自己那個高傲的老婆和女儿啊。 “爸，你不要說话了，赶紧吃吧，等下沒有了，你可要后悔死的。”叶盈盈還算孝顺，不忘提醒自己的父亲。 “這也太好吃了吧。” 一颗小青菜进肚子，叶天涯傻眼了，叶天涯能坐上副厅级干部，不知道吃過多少山珍海味，可是那些山珍海味跟這小青菜比起来，简直就是渣。 這道炒青菜胜千万山珍海味啊。叶天涯绝对肯定，這是自己吃過最好吃的菜肴。 “怎么沒了？你们下手也太快了吧？”等叶天涯回過神来，還要夹青菜的时候，只见盘子空空的连渣都不剩了。 “爸，谁让你下手這么慢啊，叶荣耀你做的這道炒青菜真的太好吃了，你的厨艺太厉害了。” 叶盈盈用纸巾擦了擦嘴，对叶荣耀不吝赞美之词，可一双大眼睛却是牢牢盯着剩下的两個盖碗，小舌头舔着嘴唇，就像是一只馋嘴的小花猫。 赵敏咽了口吐沫，偷偷看了那两個盖碗一眼，努力维持着作为长辈的形象：“荣耀啊，你是怎么做到的啊，青菜裡面是蘑菇汁嗎？” “是的，三婶沒想法被你吃出来。” 叶荣耀笑着点头继续說道：“不错，這道炒青菜裡面是灌了蘑菇高汤，毕竟青菜菜本身沒有多少味道，必须要借重外物。三叔不能吃荤，所以我才用蘑菇高汤入味，在素菜中，蘑菇豆腐，都是可以提出荤味的” 叶荣耀說的虽然简单，其实要做這一道炒青菜，先要用刀工中的震字诀拍碎青菜中的筋络，而后還要用极致的雕工，在青菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。 可是青菜叶的厚度十分有限，远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹叶大小的青菜中挖出储存汤汁的空间，就需要极致的雕工，能够挖出一條曲折的“汤道”，沒有宗师级以上厨艺的大厨是不可能做出来的。 而叶荣耀用的手法，就是当今厨界传說中的顶级雕工“九曲黄河”，如果是用放大镜仔细查看，就能够看到在每一片青菜中，都有着曲折九转的一條汤道，宛如缩小版的黄河一样 這還只是第一步的功夫，在青菜中灌入高汤后，還要迅速用鸡蛋清裹住，放入锅中爆炒，炒时不能用炒勺锅铲，全凭手上翻锅的功夫。 所以這道炒青菜看着简单，却要考验厨师吊高汤刀工雕工炒功控火等一系列的功夫，其中任何一個程序出了問題，就会大失味道，就算是叶荣耀，也要全力以赴。 叶荣耀這道炒青菜称为“天下第一炒青菜”亦不为過啊。 推薦以下热门小說： 提供提供小說， 以及,武俠小說,網游小說,,校园小說等免費網络小說閱讀。 **作者乡土宅男所写的为转载作品，收集于網络。** **如果您是《》作品的版权所有者但不愿意我們转载您的作品，請通知我們刪除。** 如有章節错误、排版不齐或版权疑问、作品內容有违相关法律等情况，請联系管理员。