第三十八章 翻桌率 作者：霍格华兹 短短三個星期内，夏朵小铺的营业额已经突破了六万块，按這样的趋势，如果扣除了成本和人员工资等，纯利润也应该会超過二万块沈妈妈一共投入了十来万，如果按照這样的速度，一年左右就可以回本了所以說，刘婶的高兴不是沒有道理的以九十年代初期的东北餐饮业而言，能够有這样的营业额已经非常惊人了要知道，现在的夏朵小铺還仅放了四五张桌子，把這個营业额摊到這四五章桌子上，那么每张桌子的平均营业额更为惊人沈一一认为，在甫一开张就能有這样的营业盛况，绝对是开了一個好头未来，如果能想办法把夏朵小铺二边的铺面也吃下来，与夏朵小铺打通，增加桌子的面子，想必营业额的增长更能翻倍 只是沈一一发现了一個問題，除了刚一开店时的高速成长外，最近的一個星期，突然每天的营业额比前二個礼拜有一定程度的下降，而且每天的营业额似乎都碰到了一個上限，既沒有降低，但也沒有再增加了，几乎是维持一條水平线如果這個数据是真实地反映了店面的实际经营状况，那么就很奇怪了因为按常理說，每天的营业额应该各不相同，因为每天的营业额是随机的，不应该会這么有纪律地统一维持在這样的一個数字上出现這样的一种连续几天持平的情况只有二种可能，一种就是账目出现了問題，第二就是经营出现了某种情况dm 沈一一不相信刘婶会故意做假账给她，因为沒有這個必要夏朵小铺现在经营是蒸蒸日上，前景可以预期，更何况刘参谋长怎么說也是自己老爸的下属，所以以刘婶的精明個性，一定不会在账本上弄虚作假那么很显然，小铺的运营现在出现了大家之前沒有预期過的一种状况 沈妈妈饭后削了一個水果，正要拿给女儿吃，看到女儿皱着眉头正在看账本，就问起了缘由沈一一把自己的顾虑告诉了妈妈，沈妈妈沉吟了片刻，点了点头說：“一一，你的想法很有道理妈妈建议你把刘婶找来了解一下情况不過你和她的谈话一定要注意方式方法，不要让刘婶以为我們在怀疑她，那样就不好了，知道嗎？” 沈一一点头答应了她亲自拿着账本去找刘婶敲了刘参谋长家的门后，出来应门的是刘敏刘敏看见沈一一很惊讶，以为沈一一突然想到了什么排练上的問題要来跟她說呢沈一一也就先和她說了一下明天要开始练歌了，一定要保证這段時間不能感冒，不要到时候发不了声刘敏自然就答应了 等来到客厅的时候，沈一一发现刘参谋长正在看电视，而刘婶呢，居然捧着一本书在旁边桌上閱讀呢在别人家长在的时候，沈一一還是很能够扮演好一個乖小孩的角色的所以有礼貌地问候了刘参谋长以后，她直接对刘婶說，刘婶能不能到我家一趟，我妈找你有事呢 刘婶当然是满口地答应了，夹着书就跟着沈一一出了家门等来到沈家，沈妈妈早就泡好了茶，在客厅等候着刘婶了 等大家坐下后，沈一一就說：“刘婶，你刚才在看什么书翱我都不知道你喜歡看书呢” 沒想到平日挺泼辣的刘婶却脸一红，把手上夹着的书皮给露了出来，沈一一眼尖，发现是一本《管理学》她有些讶异地看了看刘婶，刘婶现在的职务在夏朵小铺裡是叫店长在93年的沈阳的餐饮业，這种日式的称谓不多见，但老一辈东北人对這样的称谓却也不陌生，因为在抗战时期，东北可是日本窃占的沦陷区所以沈一一其实用這样的职务安排其实是有失误的，好在平时沈一一都不叫她们职务，都叫婶，二来這些婶们也大都不是东北人，所幸沒有对這样的职务名称感到反感 沈一一和刘婶开個玩笑：“行艾刘婶，真的是干一行爱一行，开始研究起理论来了”沈妈妈责怪地看了女儿一眼：“一一，說什么呢，沒大沒小的玉霞姐，别生气艾小孩子不懂事” 刘婶却不以为然地說：“别這么說杨大夫，我现在的确是上轿穿耳朵，临时抱佛脚你說你们這么信任我，把這么好的一家店托给我管理，我一定就不能把這店给管坏了我在老家是当過妇女主任，可那是在农村现在在城裡管店，那和老家那活计完全是二回事我就想着，我张玉霞别的沒有，就有一股劲儿不懂我就学，就不信学不会” 母女俩都被刘婶這直来直往的爽利脾气给感动了，所以接下来，也就不绕圈子了，沈一一就直接问刘婶觉得为什么最近一周的营业额和前二周有明显不同，同时再三聲明绝对相信她，只是消她能回想一下店裡的营业情况和前二周有什么不同 刘婶仔细想了一下，有些疑惑地說：“沒什么太大的差异艾每天也都是那么多人坐满了位子艾从开门到关门椅子上沒有少過人艾都坐满的這我還真想不出是啥原因” 沈一一听到刘婶這么一說，却突然眼睛一亮，原来如此！ 她笑着对刘婶說：“刘婶，我已经明白了，谢谢你提供的信息”刘婶听她這么一說，却丈二和尚摸不着头脑地說：“我說啥了，你就明白了？我說一一艾和刘婶仔细說說，刘婶和糊涂着呢”沈妈妈也疑惑地看着女儿，不知道女儿是什么意思 沈一一对妈妈和刘婶二人說：“刘婶刚才說的话裡有一個关键的信息，就是我們店裡的桌子一直是满着的，也就排除了桌子空着的情况可是桌子既然是满着的，却沒有达到最高营业记录，意味着单位時間的营业收入减少了换句话說，有客人用了更长的時間占用了我們桌子，却沒有点更多的食物” 其实這是可以预期的，因为夏朵小铺的营业环境在目前的這個档次的饮食店裡是独一无二的，所以一定会有客人想在這個店裡多呆些时候客人愿意在店裡多呆些时候能够增加店面对客人的粘性，但对于想冲业绩的沈一一来說，却不是乐见的 刘婶還有些不明白，而沈妈妈不愧有商人的血统在，却听出了沈一一的意思她问女儿，现在该怎么改进比较好呢 沈一一想了一下，便决断地說：“我們现在沒有更多的钱来拓展店面，所以要提高收入，一定要提高翻桌率” 請到閱讀