第一百三十章 骨瓷 作者：飘荡墨尔本 “所以，你以后是打算长期在city的這家店待着了？”颜滟问鲍鲍。 “对啊，原来的那家店有veronica在，现在已经很稳定了，說起来我的咖啡拉花還是跟她学的。”鲍鲍回答颜滟。 “你不就是因为看上veronica的拉花，才把人家从manchester press那边给挖過来的嗎？怎么记得你之前還說過，veronica的冲调水平很一般，就只有拉花比较在行，沒有嗎？”颜滟還不知道veronica已经成长为那家店的经理了。（注1） “我可以和她学拉花，她当然也可以和我学操作了。”鲍鲍和veronica多少有点互为师徒的意思。 一杯好的咖啡，研磨、萃取、冲煮、创意，四個环节缺一不可。 现在的世界咖啡师大赛，因为前三個步骤已经被研究得很透彻了，很多时候获胜的关键已经开始放到创意上面了。 创意咖啡其实和分子料理的概念有点相似。 這几年的世界咖啡师大赛，也会出现分子料理裡面最常使用的液氮之类的辅助材料。 当然了，如果能在萃取和冲煮方面有一些突破的话，就能更容易在比赛中脱颖而出。（注2） “太好了，這样以后就不用为了喝一杯鲍大师的咖啡，时不时地坐一個多小时的车了。你原来的那几家店，实在是太远了。”对于活动范围基本不会离开city的颜滟来說，能让她跑這么远去喝一杯咖啡的，一定是真爱。 “你对时不时的定义還真的是够宽泛的，你一個月能来两次就了不起了吧。”鲍鲍无情地揭穿了颜滟。 “话不能這么說啊，你的咖啡厅开业之前，我一個月有离开city一次沒有？ 我要不是为了去你那裡，我压根就不需要买zone1+zone2的公交年卡好嗎。 像我這种只在市中心生活，连车都沒有买的人，去你那裡一次容易嗎？”颜滟是绝对不会让鲍鲍有“冤枉”自己的机会的。 比较早年的时候，墨尔本的公交系统有三個区，zone1、2、3区。 1是中心区域，2区是周边区域，3是偏远地区。 现在2和3并在一起了，除了中心区，其他的所有地方都算是2区。 鲍鲍自己的第一家咖啡店，放在现在是2区，要换做几年前，那就是3区了。 “容易啊，多的是每天从你的咖啡厅那边到city来念书的人。”鲍鲍继续揭穿颜滟。 “哎，早知道你是這么想的，我连一两次都不去了，明显表错情。 我就在家裡的沙发坐着，鲍咖還不是一样会把咖啡煮好之后送到我手上？ 我每個月，辛辛苦苦跑去店裡，居然還要被嫌弃，這真的是，人情冷暖、世态炎凉啊～”颜滟开始感叹。 “你怎么沒說狗咬吕洞宾呢？”鲍鲍觉得今天颜滟的用词有点過于“文雅”了。 “谁說我不說的，我就是停顿一下，喝口水而已，你干嘛把我接下来的台词都给抢走了？”颜滟提出抗议。 颜滟本来還很担心，她回国几天，沒有人看着鲍鲍，会不会让鲍鲍开始胡思乱想。 现在看来，就算沒有她看着，鲍鲍也是把主要的心思都花在了马上要开业的這家店裡面。 选豆、烘培、研磨，外加培训员工，什么都是亲力亲为，寄情于工作的鲍鲍，看上去，整個人的状态還不错。 “你的台词這么多，還怕被我抢走一句两句的嗎？”鲍鲍摇了摇头，让颜滟不要這么“小气”。 “好吧，看在這台词也不是太关键的份上，就姑且原谅你這個想要抢戏的配角吧。”颜滟有的时候，還是比较“大方”的。 “你知道骨瓷嗎？”鲍鲍忽然问了颜滟一個奇怪的問題。 “骨瓷？那不是很常见的东西嗎？现在连超市都有的卖吧？ 骨瓷应该就是把骨粉放到烧瓷的過程裡面。 這样做出来的瓷器成色好，還比较不太容易碎。 最早的时候，好像是英国人在模仿景德镇的薄胎瓷的时候，无意中发明的。 勉强也算得上是唯一由西方人发明的瓷器种类了。”颜滟喜歡收集瓷器。 不是以收藏为目的的那种收集，纯属为了“好马配好鞍”。 对于颜滟来說，做什么样的菜，用什么样的瓷器，就像喝什么样的酒用什么样的杯具，是一样重要的。 可鲍鲍向来是不关心這件事情的，還经常鄙视颜滟去到哪裡，都要买几個盘子之类的东西回来，打包易碎品，是一件非常占行李箱空间的事情。 所以颜滟不知道鲍鲍为什么会忽然问起這個問題。 “原来确实是有這样的瓷器啊。西方人的想法果然不太一样。”鲍鲍若有所思地說。 “什么意思？”颜滟不知道鲍鲍刚刚话裡面的意思。 “前几天，有人和我說，现在欧洲流行把亲人的骨灰做成瓷器来保存，有做成餐具可以天天用的，也有做成饰品可以一直戴在身上的。”鲍鲍解释了她自己刚刚的問題。 “啊？骨瓷用的基本上都是牛骨粉吧，欧洲流行用人的骨灰？”颜滟觉得难以置信。 “不是說市面上卖的瓷器，就是私人定制，算是一种对自己爱的人的的哀思吧。”鲍鲍继续解释。 “所以你是想要把沈汐的骨灰做成骨瓷？”這是颜滟很长一段時間，第一次和鲍鲍提起沈汐這個名字。 “沒有，我是刚刚才听說的，如果早一点知道的话，当时可能会有這個想法吧。”鲍鲍沒有回避颜滟的問題。 “這样嗎？太夸张了。 你等一下，让我想一想～ 我觉得，我大概是不太能够接受這样的纪念方式的。 思念一個人，在心裡面想就好了，非要戴個骨灰制品在身上，或者做成餐具拿来吃饭…… 天哪，這大概太西方了，我觉得，东方人的接受程度应该不会太高。 反正我是肯定沒有办法理解的。”颜滟還是第一次听說這么慎人的纪念方式。 “是吧，好像确实是有点另类的纪念方式。”鲍鲍若有所思。 ………………………… 注1： manchester press是一家藏在墨尔本的rankins lane小巷裡面的咖啡厅。 因为藏的比较深，所以在巷子口有一面涂鸦墙做为指示。 rankins小巷，本来是墨尔本名不见经传的小巷。 因为這家咖啡馆的存在，而沒有人介意“巷子深”這件事情。 這家咖啡馆，以各种各样的动物拉花著称。 注2： 去年（2016）获得世界咖啡师大赛冠军的，是来自台湾的吴则霖。 他就是用注入氮气的灌气枪，把茉莉花和佛手柑的精油香氛融合到咖啡裡面，让咖啡的香气和逐渐散发的精油的香气交织在一起。 当然了，创意咖啡和分子料理都是比较适已经把“传统”研究得很透彻的人。 如果不是真正热爱并且已经非常了解咖啡的人，从创意开始入手的话，很有可能就会变成注重形式多過于內容的。 比如上一本书提到過的香港米三创意料理bo innovation，最让人惊艳的菜品之一，就是把小笼包做得和生的蛋黄一摸一样。 如果你要问，为什么不直接吃小笼包，非要吃一個长相和蛋黄一样的小笼包呢？ 這其实是個特别好的問題。 为什么呢？還真的沒有好的答案。 但反正，有這样疑问的话，就說明暂时還不太适合去吃以分子料理著称的餐厅。