第六十章【杀猪菜】
這时候在案子上一边帮忙的张大牛一边对边上看热闹的王国笑呵呵的說道。“老爷你看這口肥猪多肥呀，四指肥膘呢，就是過年杀的猪也沒有這么肥的呀，今天晚上的杀猪菜有口福喽。”
农村杀猪讲究的就是一個肥字，特别是在這個年代，人的营养摄入量，脂肪的摄入量不尽如人意。普遍干瘦营养缺乏，所以大家喜歡吃猪肉，喜歡吃的不是那些有骨头有肉的瘦肉，而是肥肉越肥越好，越肥越過瘾，越肥越有油水。
在农村杀猪那可是相当有讲究的，你家杀猪左邻右舍都会来帮忙，评价你家日子過得怎么样。一是看你家的院子，你家的院子干净，房屋整齐，沒有破损之处，就证明你家老爷们是一把好手。第二個看的就是猪圈，如果你家猪圈裡面养着两口肥猪，又大又肥，吃的是肥头大耳的，就证明你们家的老娘们持家有道。
在杀猪之后看到猪肥膘有几指头的厚度，间接的反映了你们家的過日子情况，如果两指的肥膘，也就是說两根手指头并拢那么宽证明你家的日子過得只能是一般。三指的肥膘以上，那才是過的好日子，猪都养得這么肥，你们家的粮食肯定不缺。
這也就是农村才能总结出来，判定一家人過日子红火与破落户的区别，四指肥膘啊相当于十厘米了。這才是肥猪的标准，也是最受欢迎的一种猪肉肥的流油那才好呢，周围的人也非常的兴奋，笑容满面的样子，王国更是开心的点头，笑着說道。
“好好好，越肥越好，把猪的骨头全都踢下来，然后切成拳头那么大的肉块放在锅裡面靠油，然后封在坛子裡面能吃上几個月呢。”
农村在夏季气温高的时候怎么保存猪肉，就会把猪肉瘦肉加肥肉切成小块，然后放在锅裡面把脂肪靠出来。把瘦肉裡面的水分给它熬出来，然后和猪油一起倒入到干净的坛子裡面等猪油冷却之后，上面会形成一层很厚很厚的猪油可以把空气和肉类隔绝开来，起到一個保鲜膜的作用。
如果裡面不进入水分，保存一年都不带出邪味的，能够吃上一整年，這是东北农村保存猪肉的一种方法。不像南方腌制腊肉火腿，北方也腌制不了只能這么办，這时候在边儿上整理猪肉块儿的陈妈笑着对王国說道。
“老爷你就放心吧，存放猪油的坛子我准备了足足五個，两天之内就会把這些猪肉处理干净，一点儿都不会浪费。”
朱一刀在拆骨份肉的时候，王国可是特意嘱咐了骨头上面的肉一定要多留，這样又可以啃骨头，又可以吃肉才最香。另外自家的大狼可是可是啃骨头的一把好手，最喜歡啃的就是猪的大骨头，跟吃脆香酥似的，嘎嘣嘎嘣，咬的稀碎吃进肚子裡。
从把肥猪按在案板上，一直到分割完毕，全部处理干净不到一個小时時間，朱一刀不愧是十裡八乡最出名的杀猪匠，动作就是利索。分割猪肉的過程如同艺术一样行云流水和庖丁解牛是的，就是吃這碗饭的，当所有的猪肉全部处理干净，朱一刀开始收拾工具然后洗手，把身上的沾血的围裙脱下来。
王国从小翠手裡面接来了五钱银子，丢给朱一刀笑着向他伸出大拇指的赞叹着說道。“手艺不错，不愧是十裡八乡最有名的杀猪匠，以后咱们合作有的是机会，我們家的猪牛羊也都交给你来上，另外走的时候别忘了带上十斤猪肉。对了，你在杀牛羊沒問題吧？”
又给钱又给猪鬃毛又给猪肉，不愧是大户人家呀，小王老爷就是痛快，有了這個大客户，自己的日子可就不愁了。朱一刀当然千万谢，一個劲儿的拍胸脯保证自己宰杀任何牲口都沒有問題，然后選擇了一块最肥的那一部分腰排肉，這才带着赶猪的那個猪肉铺的伙计笑容满面的告辞而去。
而王氏家族的人在陈妈的指挥之下，开始给大肉块儿进行分割，把猪肉皮给它剃下来，熬成猪皮冻蘸上蒜泥和辣椒油，那是一道美食。肉皮冻能够熬成功质量好不好，全看上面的肥肉剃沒剃干净，如果有一丁点肥肉，你這個猪皮冻就熬不成。
正在大家忙乎的时候，沒想到门外传来了王大嗓门爽朗的笑声，好家伙跟破锣似的，隔着二裡地都能听得清清楚楚。也不知道這老爷子60多岁的嗓门怎么還這么洪亮？年轻时候的那嗓门還不得像大喇叭呀，果然不一会儿就看到王老爷子在自己三儿子王虎的陪同之下，来到了王家大院。
老哥哥亲自来了，王国当然起身相迎抱手行礼，然后這才和老哥开玩笑的說道。“我說大哥呀，你的鼻子是不是属狗的？从村西头就能闻到猪肉的味儿。寻着味儿来了，晚上杀猪菜咱们哥俩好好的喝一顿。”
王老爷子笑骂着给了王国一拳头這才說道，“你小子行啊，挺逍遥快活呀，在這裡看杀猪，可是我就是劳碌命啊。正好你小子杀猪的猪头也有了，我不用往裡面倒贴钱了，我告诉你王国你還真得請我喝酒，要不然你娶媳妇儿就等到猴年马月去吧。”
在东北农村猪头虽然是二月二节日的主菜，但是猪头這個东西還有另外一個用处，那就是给媒婆的谢礼，聘請媒婆的這家人都要给媒婆一個猪头。還有很厚的红包，這年代结婚就讲究一個父母之命，媒妁之言，要是沒有媒婆给你提亲，你這门亲事還真不太好办。
老爷子话裡话外已经透露出来的信息王国难道听不清楚嗎？听不明白嗎？高兴的請自己的老哥哥，還有王虎进入到正房。赶紧让小翠儿重新泡上一壶祁门红茶，一家人坐在客厅，一边喝茶嗑瓜子一边說道。
“我就知道大哥无事不登三宝殿，肯定不是来向我兴师问罪沒到你们家裡去玩，沒想到這么快就有了结果，行啊大哥，你有两下子对方是谁呀。”
王老爷子臭屁的挺了挺自己干瘦的胸脯，翘着山羊胡子得意的說道。“瞧你這话說的，整個青山县，谁不知道我王大嗓门的威力。咱们兄弟两個联手，谁敢瞧不起咱们兄弟，对方巴不得和咱们结亲呢。”
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