第九十一章 中国菜肴的技巧
“沒有搞错，這個结果都是在观众的眼皮底下投出来的，绝对的公平。”老者說道。
“可是，我的彩虹包子不论是创意還是烹饪的手法，都是远他的。为什么评分会那么低？”刘锐有些不服。
“你要知道，你的彩虹包子虽然独特，让人眼前一亮，但是在中国菜裡，创意是永远比不過技巧的，這也是中国菜最大的特点！”
“我的彩虹包子還不够有技巧嗎？简直是独一无二！”
“你错了，刘锐先生，可能你主修的是西式料理，所以对中国菜的理解有误差。”
老者顿了顿：“在中国菜裡，技巧并不是指菜品的制作方法，而是指厨师自身的功底。”
老者夹起刘锐盒子裡還剩下的一個包子：“你的彩虹包子在不知道制作方法前，是会让人觉得很新奇。但刘芒的灌汤包子，就算你知道了怎么做，每种食材的分量是多少，但若沒有扎实的基本功和长時間对厨艺的浸淫，那是永远也做不出来的。”
老者想了想，来了個总结：“這也是中国菜的魅力之一，它看重的是做菜品的人，而不是菜品的本身。其它国家的料理你只要知道了菜谱都能制作出来，但中国菜永远不可能批量复制！因为术有高低，每一個中国厨师做出的菜品也永远不可能一样。”
“那您的意思是指這位刘芒先生，在烹饪上的技巧远胜于我，而我的彩虹包子制作方法也并沒有那么复杂，他只要尝過一次就能复制出来对吧。”
“沒错！”老者点点头：“以刘芒现在的厨艺和基本功自然是能做出来的。”
“那好！评委老师，時間還有的是，那您介不介意刘芒先生做一次我的彩虹包子，让我输得心服口服呢？”
“這個……？”老者将目光投向了刘芒，带着询问的意思。
“沒問題。”刘芒很爽快的答应了。
他走到评委席边，伸出筷子夹起刘锐的彩虹包子尝了一口，点了点头：“如果各位不怕浪费時間的话，我可以试一试。”
“你确定？”刘锐冷笑起来：“如果你沒有做到的话，那你该怎么办？”
“怎么办？你不是求個心服口服嗎？如果我沒有做到，我可以放弃這次比赛的名额。”
“老大，這样不好吧。”五眼忍不住劝阻道。
他很是不解，明明已经赢了，干嘛還要做這吃力不讨好的事情。
“沒关系的，因为我想证明，在美食這個世界裡，我們的老祖宗所传承下来的东西是多么珍贵的一笔财富，而且它也不是可以靠投机取巧来实现的！”
刘芒之所以答应這次额外的比拼，很大一部分原因也是因为现在的中国菜日渐式微。
现在的年轻人受外来文化的影响，已经对传统的中国菜失去了兴趣。在他们眼裡，中国菜等同于苍蝇馆子，是上不了台面的东西。
先不說什么法国料理、RB料理，就是一些韩国菜，越南菜好像都能压上一头。
這点从米其林的星级评定就可以看的出来，到目前为止，在大6還沒有一家专做中国菜的餐厅能上榜。
当然，米其林只是国外的一家评定机构，它并不能代表中国餐饮界。
但是，這也可以从侧面看出，中国菜受追捧的程度是远远比不上外来菜肴的。
像刘锐這样的人，只在国外的厨艺学校混了两年，回国来就能在中国餐饮界混得风声水起，从者如云。
這算什么？這等于变相抹杀了那些遵循传统，刻苦练习的中国厨师们，对中华菜肴的热情跟努力。
所以，刘芒想借着這個机会向世人宣告，在烹饪這個行业裡，中华菜肴永远都是当之无愧的世界第一。
這也是一個传统的中国厨师——骨子裡的骄傲和尊严。
刘芒夹起彩虹包子再次品尝，然后闭上眼睛细细体会。
黄瓜、草莓、甘蓝、炼乳、奶油……
各种各样调料的分量和做法，在刘芒的脑海裡不断的分解、重组。
“可以开始了嗎？刘芒先生？要不要我手把手教你？”刘锐讥笑起来。
只凭吃過的味道就能复制菜品？他以为他是神嗎？
“行了，請各位评委们稍等片刻。”刘芒睁开眼睛，缓缓走上平台。
“小五，帮我去找這些蔬菜和水果，然后用料理机打成汁。”刘芒递给五眼一张纸條，吩咐道。
“明白！”五眼也兴奋起来。
他对自家老大的能力，可是有着无比的自信。能狠狠的打那些娘娘腔的脸，也是他最喜歡干的事情。
刘锐做的這道彩虹包子，其实不過是将他学過的西式料理，披上了一层中国菜的外衣罢了。
刘芒虽然很少做甜点，但以他的味觉很轻松就将包子裡各种调料的分量和种类分析出来。
這在外国人眼裡绝对是匪夷所思的事情，但在一個经過传统烹饪训练的中国厨师手裡，那是十指捏田螺——十拿九稳。
炼乳和奶油混在一块，再加入一点牛奶，慢慢搅成糊状。
“嗯，甜度還差点，虽然少加点，味道会更好，但我现在是复制，味道要一样。”刘芒尝了尝，心裡想到。
“老大，汁液打好了。”
“嗯，用滤網去除残渣，我一会要用。”
台下的刘锐先是一脸戏谐的表情，好像在看這個不知天高地厚的人怎么出糗。
但越看却越惊诧，因为刘芒现在的做法和他的居然分毫不差，甚至比他更加的熟练。
“难道這個刘芒，以前也做過這道菜品？不可能啊，這道菜品是我为這次厨神大赛特意准备的，前段時間刚研出来，根本就沒有人尝過。”
刘锐摇了摇头，自我安慰：“一定是误打误撞，误打误撞罢了。”
糯米粉加入蔬菜和水果的汁液，分别揉捏成团。
這种制作各种颜色面点的方法，已经在中国传承了上千年，比如說菠菜饺子、抹茶包子……
這個刘锐居然可笑的以为是自己的原创，也不知道他是怎么混到這厨神大赛中来的。
“对了，他是怎么包成七個瓣的？”在包的时候，刘芒迟疑起来，好像被难住了。
“哈哈，這下不会了吧。”
刘锐心裡高兴起来，因为他這個包子是用一种特殊的机器包的，人手根本就不可能做到。
“算了，還是用笨一点的办法吧，只要形状一样就行了。”
刘芒想了想，将七個面团分别揉成长條，然后合在一起，轻轻的搓成圆柱状。
最后用菜刀切成薄片，再用擀面杖稍作挤压，面皮的外观自然就形成了泾渭分明的七色。
将刚才放入冰箱急冻的馅心取出，包入面皮，彩虹包子的生坯就做好了。
“這！這怎么可能！”台下的刘锐像是一只被人掐住脖颈的公鸡，半响說不出话来。
“刘锐主厨，现在你相信我的话了吧？在中国烹饪裡，技巧永远是机器无法取代的。”老者有些得意的笑了起来。
包子上蒸灶蒸熟表皮，然后打开刘锐用的那個液氮机器。在裡面浸一下，迅捞出，放入金属小盒中摆盘，最后加上一些干冰，盖上盖子。
這道刘芒版的彩虹包子就完成了。
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