第四章 香气四溢 作者：墙头上的猫1 炒這种做法不是简简单单的一种，细分可以分为生炒，也就是所谓的火边炒，以不挂糊的原料为主； 又有熟炒，熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成； 又有软炒、煸炒、焦炒等等区别，不過這几样操作颇为麻烦，今天只是做一個尝试证明一下，沒有必要搞得那么麻烦，欧阳辩只准备来個三盘。 欧阳辩人小力微，身高都沒有灶台高，只能搬個凳子站在旁边指点碧珠。 碧珠虽然不熟悉這裡面的工序，但也是個做家常菜的好手，這姑娘愿意学习，虽然在府上有专门的厨子，但她愿意多学东西，有空的时候就去帮忙，所以学得一手不错的厨艺。 小姑娘的心思估计是想着以后出嫁后有一手好手艺，這样在婆家也能够被好好对待。 小小年纪就這么有想法了，欧阳辨有些好笑。 主仆二人在厨房准备，张奇则是站在外面等待，老板這样的奇怪举动引起了好奇，大厨经過的时候也跟着一起等候。 只听到裡面响起噼裡啪啦的声响，似乎是油沸下锅的声音，沒一会就一股浓烈的肉香味传出，這股肉味和蒸煮的肉味有所不同，這股肉味来得更加浓烈，油脂的香味让张奇和大厨都忍不住口舌生津。 继而似乎放进了某些配料，发出滋啦的声音，一股混合着肉味的蒜香味传出，张奇和大厨都听到对方发出的咽口水的声音，两人都自恃身份，不由得有些尴尬。 一会的時間，厨房的帘布被掀开，欧阳辩端出一盘菜递给张奇，张奇将菜拿在手裡仔细的端详，菜端在手裡，這股扑鼻香味更是无法隐藏。 张奇脸色激动，旁边的大厨比他更加激动：“這，這……难道是八仙楼的炒菜？裡面的是八仙楼的大厨嗎，张老板，你将八仙楼的大厨挖過来了？” 欧阳辩好奇地看了這個比张奇還要胖的汉子，不晓得他为何如此的激动，如果真是八仙楼的大厨，那他這位大厨不得让位了嗎，你這么兴奋干嗎？ 他倒是不知道了，如果八仙楼的大厨来张家酒楼，這位大厨立马就会退位让贤，不为别的，就想着在八仙楼的大厨手裡学会炒菜。 张奇将菜放在桌子上，拿起筷子拨了拨，肉是五花肉，青色的是蒜苗，上面的酱色应该是豆瓣酱，但這股香味却极为独特。 這盘菜叫生炒五花肉，在后世就是一盘家常菜，做法非常简单，所需的材料也很简单，无非就是五花肉，蒜苗，豆瓣酱，酱油等几种，但炒出来的菜味道确实非常下饭。 张奇小心翼翼地夹起一块塞进口中，一股不油不腻的肉香味夹杂着蒜香味在口中爆炸，他差点发出一声呻吟声——太好吃了！ 他身上的每個细胞都在欢呼雀跃。 大厨也赶紧拿起筷子夹起一块塞进口中，下一瞬间脸上露出震惊的神情：“這這……” 欧阳辩见状笑了笑，转身钻进厨房之中，大厨想要跟在后面进入，却被张奇一把拉住。 大厨神情焦急：“老板，我要进去学一学，你别拉我！” 张奇斥道：“你糊涂啦，這等秘笈谁不是保护得严严密密的，你要进去准得坏了我的大事！” “可是……” “沒有什么可是，等着就是！” 大厨心有不甘：“老板，我就远远看着。” 张奇摇摇头：“不行，要是被发现了我就不好做人了。” 大厨奇道：“這小孩子是谁家的孩子？” 张奇摇头道：“你别打听太多，另外，李大厨，我和你商量個事。” “老板您說。”李大厨语气有些激动，他平日裡对這老板也是不太搭理的，大厨地位大多不低，张奇又是個二世祖，根本得不到他的尊重，此时他却想到某些可能，不由得激动得双脚都在颤抖。 张奇盯着他道：“如果我能够用大代价换来這炒菜秘方交给你……” 李大厨立即制止了张奇：“老板，你不用說了，我明白你的意思，我們可以签长约，多长都签！” 张奇露出笑容。 李大厨也跟着笑了。 有了炒菜秘方，留在這张家酒楼自然是合则两利的事情，为何不答应，這可是能够传给子子孙孙的手艺。 過了一会，欧阳辩又端出一盘菜，這一盘是蒜苗炒猪头肉，這是属于熟炒，看起来和生炒差不多，但味道又有所区别。 张奇和李大厨尝完之后脸上的神色更加激动。 一会又有一盘青菜端出来，简简单单的蒜蓉炒菜心，味道清爽带着蒜香，口感爽利清脆，比起那些蒸煮得发糊的青菜，這口感简直是绝了！ 欧阳辩只准备了三道菜，毕竟只是证明一下，沒有必要做那么多，一会碧珠从厨房裡出来，李大厨瞪大了眼睛：“等等，這几個菜，不会就是這位小姑娘做的吧？” 碧珠抿嘴一笑：“是四郎指点我做的，我其实不会做的。” 李大厨低头看向欧阳辩，小孩子留着垂髫，還不到扎总角的年纪，估计再大也不会超過七岁，這么一個小孩，却有一手比八仙楼還要精湛的炒菜手艺？ 欧阳辩朝李大厨微笑点头，然后转头和张奇道：“姨父，找個地方聊聊？” 张奇赶紧点点头：“走，去我的书房。” 张奇带着欧阳辩，碧珠跟在后面，李大厨呆呆地站在原地。 “他刚刚和我点头微笑？一個五六岁的小孩矜持的和我点头微笑？” 李大厨有些凌乱。 不怪李大厨，欧阳辩的作态的确不是小孩子的神态，倒像是個稳重的大人模样。 张奇带着欧阳辩主仆二人来到他的书房，說是书房，其实就是张奇在這酒楼的办公室，裡面倒是装饰地挺雅致的，张家毕竟是几代富豪，不是什么暴发户，品位方面還是有的。 “姨父，味道還不错吧？”欧阳辩惦着桌子上的玉制笔镇随口问道。 张奇大力点头：“非常好吃，我去八仙楼吃過，他们炒菜的味道不如你做的！” 欧阳辩抬起头，用乌黑的大眼睛看着张奇：“那么姨父，你愿意用什么代价换取這個秘方呢？” 张奇愣了愣：“你和我谈？要不……我去找你父亲谈？”