第99章 第 99 章
她昨儿夜裡睡得還算不错，四哥睡觉很老实，动都不会动,她睡觉就不怎么安慰,喜歡翻动，醒来发现自己一條腿都横在四哥身上，這才悄无声息收回自己的腿,悄悄起了床。
等她穿好衣裳出门,床上的裴危玄也睁开了,有点无奈。
她昨儿夜裡很快入睡，他到半夜才勉强睡下。
收拾妥当，许沁玉就跟四哥還有朱娘子师徒两去了朱家酒楼。
早上的朝食，许沁玉准备做蟹黄灌汤包。
昨天暮食過后，许沁玉就跟朱娘子說過需要哪些食材。
现在刚入秋，河裡的河蟹也开始肥硕起来,昨天夜裡朱娘子就請人去河裡抓了河蟹，其他食材也是一早就准备好。
蟹黄灌汤包除了蟹黄蟹肉，還要准备猪五花肉,猪皮和其他的一些调味料就足够了。
這個蟹黄灌汤包主要就是突出一個鲜味，所以也不用加太多食材，只用简单的蟹与猪肉就可以。
因为是灌汤包，想要出汤汁，就要用到肉皮冻来调馅。
肉皮又非常难煮。
昨天夜裡许沁玉就把猪肉皮处理好,在厨房小炉子上用文火煨着。
她连炭火的燃烧时长也把握的很好,那炉子上的肉皮冻熬了两個半时辰，炭火就已经烧得不剩什么，炉子裡面肉皮也已经快要熬化,跟汤汁融合在一起再经過一晚上的自然凉透，已经成了肉皮冻，這会儿许沁玉沒先管肉皮冻，开始上锅把河蟹给蒸了。
河蟹容易蒸，垫了姜片，撒了点花雕酒上大锅裡蒸熟。
但取蟹黄蟹肉可是個难活。
好在人多，朱娘子還有其他厨子也都帮忙，小半個时辰就把河蟹裡头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。
趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候，许沁玉把昨天晚上用面引子发酵好的面团倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成條切成小团，继续等待一刻钟，二次发酵，一会儿就能开始做灌汤包。
蟹黄蟹肉全都取出来后，许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥，又把肉皮冻也都剁碎，跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。
调馅的时候只是加了一点盐巴，然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水，這水也得放凉了才能加，不然肉皮冻容易化开，包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅裡，顺着一個方向搅动，三次倒完水，肉馅的粘稠度已经刚刚好。
许沁玉也开始把面团擀成面皮。
這几日肯定也是不接待其他食客，许沁玉也开始包馅儿。
朱娘子和其他厨子也会擀面皮，但是许沁玉沒让他们帮忙，面皮并不是擀的越薄越好。
灌汤包和普通的包子皮不同，需要把面皮擀得薄一些，還得有韧性和一点嚼劲，不然等蒸熟后，很容易破开，让裡面的汤汁流出来。
做得好的灌汤包，即便是捏起来也是肉嘟嘟，能够看见裡面的汤汁晃动着，皮薄却不会一夹起来就破开。
只有她自己擀的面皮才可以达到這种程度。
其实也就是一些小技巧，许沁玉還是跟朱娘子他们說了說面皮要怎么擀，但他们就算现在知道如何擀，也擀不出许沁玉，同样需要熟能生巧。
朱家酒楼只用那种大蒸笼，沒有小的，所以许沁玉都是包好后放在大蒸笼裡面蒸的。
除了蟹黄灌汤包，许沁玉又熬了些红糖小米粥，煎了個小豆腐，摊了点鸡蛋饼。
灌汤包的吃法，是先要插個吸管到灌汤包裡，先喝裡头的汤汁，再吃馅儿和皮。
這裡又沒有细管，许沁玉让朱娘子准备了麦秆的秆子，麦秆的杆子比较硬，是可以用来当做细管的。
這些麦秆她切成手掌长度，又在热水中烫過一遍晾干的。
蟹黄包的香味自然沒有昨天烤乳猪的香味浓郁，闻起来就是很鲜的味道，传出去的距离也沒有很远。
但住得近的商户们依旧能够闻见這鲜香的味道。
“今儿朱家酒楼又做的什么吃食？闻着好鲜啊。”
“真是朱家酒楼做的？那昨天暮食时传来的老香的味道也是朱家酒楼？朱娘子請了新的厨子了？”
“看昨天的钦差大人从朱家酒楼出来的时候，钦差大人似乎很满意，吃得油光满面，应该真是朱家酒楼的新吃食。”
“到底从哪請的厨子哦，竟比醉仙楼的大厨做的都好吃？”
“今儿朱家酒楼开业不，我也想尝尝昨天那個老香的吃食到底是什么。”
“谁不是呢，昨天那個香味，实在太馋人了。”
就在周围商户掌柜们的议论声中，一辆马车缓缓驶入清古户，来到朱家酒楼前。
正是伏成宏的马车。
今日伏成宏依旧把祝太守给請了過来。
他是想着，要是今儿的朝食不好吃，還是会打朱娘子一顿板子，给太守难堪。
今日来到清古户，他闻见一股鲜香的味道，沒有昨儿的烤乳猪那么香，但也挺勾人，闻不出是什么吃食的味道。
进了酒楼，跑堂的伙计照例把人引到楼上的雅间裡。
然后伙计们先把红糖小米粥，還有鸡蛋卷饼和煎豆腐端了上来。
跟随的二位官员脸色立刻冷了下来，“你们就用這种玩意糊弄咱们家大人。”
這种自家府上就能准备的吃食，可不就是糊弄人。
跑堂伙计道：“大人稍等，還有样吃食沒端上来。”
其他跑堂的伙计已经把一碟碟的蟹黄灌汤包端了出来。
蒸好的蟹黄灌汤包已经被许沁玉夹在一個個的小碟子上，端来雅间裡，一個灌汤包旁配着一根麦秆。
瞧见這灌汤蟹黄，两個官员脸色還是不太好看，“這不就是普通的大包子？就给咱们大人准备這种普通的吃食？是不是沒把咱们大人放在眼中。”虽然這大包子看着皮很薄的样子，裡面馅儿都能瞧清楚，而且不知道是不是包的什么放了啥，裡面看着怎么還有很多汤汁一样。
许沁玉做的灌汤包一個比成□□头也大上一些，吃得会更加過瘾。
跑堂伙计急忙說，“大人误会了，這個和普通的包子不同，這個叫做蟹黄灌汤包，是把河蟹蒸熟后，取了蟹黄和蟹肉，跟着猪肉和肉皮冻一起调成馅儿做成的，裡面除了鲜美的馅儿，還有汤汁，這個旁边的麦秆就是用来喝裡头的汤汁的，直接从灌汤包這裡的口子插进去，先吸食裡面的汤汁，最后吃馅儿和皮儿。”
许沁玉为了方便麦秆好插进去些，特意把麦秆的一边切成现代那种吸管的斜面切口，更方便些。
“河蟹？肉皮冻？”两個官员脸色越发难看，“那种土腥味重，又全是壳子的吃食，還有用猪肉皮做的肉皮冻也好意思端上桌来给咱们大人吃？”
伙计有点为难。
還是祝太守說，“大人要不先尝尝看？我倒是第一次听說這么新鲜的做法，不知味道如何。”
伏成宏哼了声，沒拒绝，捻起根麦秆管儿，插在灌汤包裡吸了一口，這汤汁鲜美的他人都愣了下，而且裡面還加了肉皮冻，却一点都不腻人，沒有丁点腻口的感觉，就一個鲜字。他沒忍住，一口气把裡头的汤汁给吸食干净，這才夹起已经沒了汤汁的包子，一口咬下去，馅儿是嫩的，還很鲜，一点肉皮冻跟河蟹的腥气都沒有，再配着這汤皮儿吃，微微有点嚼劲，不会软塌塌，吃完一個，不仅是胃裡舒服，嘴巴裡头都還残留着這种鲜。
這些灌汤包许沁玉已经提前端出来凉過，现在温度刚刚好。
伏成宏吃完一個灌汤包，說了句，“不错，再端几個上来。”
他面前就摆了两個，觉得自己還能吃不少。
伙计面上一喜，应承道：“小的這就去端。”
两個官员有点惊讶，“大人，這，這，這能好吃嗎？”
伏成宏脸色一冷，“怎地，你们這是质疑我的口味？”
“不敢不敢。”
两個官员也忍不住学着伏成宏，先吸食裡面的汤汁，然后就瞪大了眼睛。
好鲜啊，還有丝丝清甜的味道，這是蟹肉本身的甜味，一点糖都沒加過。
然后两個官员就什么话都不說话了，开始忙着吃灌汤包，等吃到馅儿也有些惊，因为他们都不知道河蟹可以這么鲜，怎么就一点土腥味都沒有？
伏成宏一口气吃了七八個灌汤包。
吃到后面，许沁玉還备了点醋，让伙计教他们怎么吃。
灌了十来滴醋的灌汤包，又是别有一番风味。
等吃過灌汤包，伏成宏才尝過鸡蛋卷饼，還有小葱煎豆腐跟红糖小米粥。
别說，就是這些家家户户都能做的普通吃食，竟也味道很不错，吃着非常有滋味，他又吃了两张鸡蛋卷饼，一碗红糖小米粥，几块煎豆腐。
祝太守今儿食欲還不错，因为昨天夜裡，危玄用飞鸽传书给他府裡头递了消息，也告诉太守在朱家酒楼做给钦差做吃食的就是玉娘，還有让他不用担心玉娘的安危。
………………
吃過朝食，伏成宏离开，還說了句厨子不错。
晚上时候，许沁玉又准备了一只烤乳猪，并着几道家常菜。
伏成宏晚上再吃烤乳猪，依旧非常惊艳，又点名，明天早上依旧想吃蟹黄灌汤包，暮食還吃烤乳猪。
他想着，连吃三日，应该也能吃腻了。
這天晚上回到朱娘子的宅子后，许沁玉问朱娘子要来笔墨，准备写下九十九道菜肴的做法，還有做這些菜需要注意的火候，食材之间的比例，以及一些小技巧。
但她字迹好认，又不会写另外种字迹，還是四哥說，“玉娘你来报菜名，我来写。”许沁玉点点头，起身把位置让给四哥，让四哥来写。
果然，四哥竟换了左右来书写，和他平日的字迹完全不同，稍微秀丽了些。
九十九道菜谱，写了厚厚一叠，许沁玉把這东西收好，心裡也放心了些。
次日一早，她又過去朱家酒楼做朝食，除了蟹黄灌汤包，她還准备了三鲜豆皮。
三鲜豆皮是用糯米加调制的皮儿做成，馅儿则是用的五花肉，鲜菇，鲜笋，榨菜等调的馅儿，做起来也简单，一张大铁锅裡，先调面皮，面皮是用绿豆粉跟米浆调出来的，把调好的浆汁摊成面皮儿，摊好的面皮儿色泽金黄，铺上一层蒸好的糯米，再铺上一层炒好的馅儿，把四周的皮儿包起来，摆成四四方方的，然后颠锅，把整副豆皮翻转過来，把馅儿這一面继续煎熟，撒上葱花就好了。
這個颜色是金黄，味道是鲜香，配上糯米的软糯，吃起来酥松嫩香。
這也是后世的一种经典早餐。
果然，伏成宏這顿朝食依旧吃得很满意。
等到晚上，又做完烤乳猪，并着几道家常菜，伏成宏吃得很是舒爽。
這已经是伏成宏在朱家酒楼吃的第三日吃食。
吃了這三日，他对伙计說，“让這几日给本官做菜的厨子過来下。”
伙计一听，脑门上的冷汗就下来了，以为是這位钦差大人這是吃舒服了准备回京才想找厨子的麻烦。
他们可都知道那位小公子做的吃食有多美味的。
要知每日的朝食和暮食，连他们都有份儿。
伙计還是去后厨跟许沁玉說了声。
许沁玉也不慌，只是看了四哥一眼。
裴危玄朝着她点点头。
许沁玉才准备跟着伙计過去二楼的雅间裡，還是朱娘子拦住她，面色凝重道：“小公子不必過去了，我過去就是。”她也以为是钦差要找许沁玉的麻烦。
许沁玉已经从四哥口中知晓伏成宏的打算，她也知自己不会有什么事情，伏成宏应该也不是为难她，只是想见见她罢了。
“朱娘子不必担心，我猜钦差应该只是想见见我。”
朱娘子也是欲言又止，她看得出小公子是为前几日恩情才帮她一把，可钦差显然沒安好心，小公子厨艺如此好，那位钦差沒点想法才不对，她就是担心钦差想把小公子带去京城裡头。
许沁玉又說：“朱娘子不必忧心，我先過去瞧瞧。”
她說完，朱娘子才叹了口气。
许沁玉随伙计過去二楼雅间，见到裡面的钦差，還有祝太守和另外两名官员。
即便不喜歡這個钦差，许沁玉强忍着心裡的不舒服上前行礼。
伏成宏见做吃食的厨子竟還如此年轻，也有些惊讶，忍不住问，“這几日本官吃的吃食可都是你做的？”
许沁玉点点头，“正是小的做的，小的爹曾告诉小的，說是祖上曾有祖宗在宫裡做御膳，也不知是真是假，這些年下来，家中祖父跟父辈们又创新了不少新的菜谱，只是听闻祖上犯過事儿是被贬来西南的，家裡祖辈也被吓到，不敢开酒楼食肆，加上小的有两分厨艺天赋，幼年时家中父辈都過世了，小的就靠着家中父辈留下来的菜谱自己琢磨厨艺，配上這些新创出的菜谱，味道就比较特别，吃個新鲜感。”
這些话，自然是许沁玉胡编乱造的。
祝太守见到眼前黝黑的小公子就知他是玉娘，只是不知怎么乔装的，竟一点也看不出女相来，声音都变了不少。
他自然也清楚玉娘這些话都是胡编乱造的。
其实祝太守也看出伏成宏的打算，這些菜美味，他大概想把做這些美味菜肴的厨子带回去京城献给汉东王或者宫裡的太后，所以才让厨子出来见一见，大概沒料到厨子会如此年轻。
伏成宏点点头，正想同许沁玉提提去京城的事儿。
他的确是這個打算，哪怕這個小厨子看着年轻，但厨艺是真不错，口腹之欲也是欲，不管是献给汉东王還是太后，以這小厨子做菜的功底，他都算有一功。
只是沒等他开口，许沁玉忽然說，“小的還有点事想单独禀明大人，還請大人让另外三位大人回避下。”
伏成宏看着许沁玉，有些琢磨不透他一個小厨子有何话想对自己說，思忖片刻就說，“成。”
說完看向祝太守，“還請太守大人也回避下。”
另外两個官员有点担心，“大人。”
他们怕有人刺杀钦差，钦差要被刺杀，他们两個回去京城也得问责。
伏成宏挥手道：“不碍事儿，你们下去吧。”
他看得出，這样一個手无缚鸡之力的弱小哥儿，哪裡像是武艺高强的刺客。
等三人都下去后，雅间裡就剩下许沁玉跟伏成宏。
许沁玉对钦差倒沒什么畏惧的感觉，只是讨厌此人，所以也沒什么好怕的，从怀中取出四哥给他写得菜谱的配方，递给伏成宏道：“大人，這是父辈们创新出来的菜谱，只是這样的菜谱留在小的跟家兄手上，恐怕也是保不住，所以就想献给大人，希望大人莫要嫌弃，這菜谱上面菜式都比较新颖，火候跟食材比例也都注明，只要稍微有点子天赋的厨子，都能烧出很美味的菜肴。”
這点话自然是假的，谁人做菜的天赋能够比得過她。
但這些菜谱给有天分的厨子，也的确能做出很不错的味道就是。
伏成宏有点意外，“你就這样把菜谱给了本官？”
许沁玉道：“因为家裡犯了罪，被贬到西南，就剩我和家兄二人，也是担心其他人欺负我同家兄，想要抢夺這菜谱，只是希望大人惦记着這份恩情，往后有個什么事情，大人能够照应一二。”
伏成宏又问，“你家祖上姓甚的？”
许沁玉道：“祖上姓邹名士铭。”
這個身份，甚至也不是胡乱编造，也不知四哥从哪儿打听来的，好像是真有這样一個祖上在御膳房的厨子，不知怎么犯了事儿，就被贬了，然后邹家就在西南安了家，但邹家這些年死得都不剩几人，似乎就剩下两個哥儿来着。
伏成宏虽然不知道小厨子說得是真是假，但他回京后可以调查，也相信這小厨子不敢诓骗他。
他对這份菜谱很是心动，本来都打算把這小厨子带回京献给汉东王或者宫裡头，但他祖上犯過事儿，肯定不能轻易带回京城裡头去，可他却愿意把菜谱献给自己。
而伏成宏很清楚這份菜谱的价值，京城裡头的吉祥楼每天日进斗金，這些菜比吉祥楼的還要好吃美味很多，真要用這些菜谱开個酒楼，肯定会宾客盈门，到时候比吉祥楼的生意還要好。
有了這份菜谱，他可以让家裡的女眷也开個酒楼，請些名厨。
而一年随随便便也是十几万银子的进项，多得說不定有二三十万。
這么多银子，他给汉东王做属下，做多少年才能赚到。
就像這次的军饷贪污案，漏到他手上来的，才就二千两银子。
跟這份算是无价之宝的菜谱比起来，他很容易就有了抉择。
伏成宏心裡头很清楚，带回菜谱還是带小厨子献给汉东王，自然是選擇菜谱，沒人可以拒绝一年二三十万两银子的进账。
而這菜谱也只有他一人知晓，回到京城裡头去，也不用献给汉东王，就找個缘由，說是家中女眷得的就是了。
伏成宏心裡瞬间就不想带這小厨子回京了，他就留在朱家酒楼挺好的。
伏成宏收下菜谱，笑眯眯說，“邹哥儿有心了，你且放心，回到京城后，若能翻案，我定会帮你這個忙的，即便不能翻案，往后有什么困难之处，你也可以写信让人送来京城，我都能帮着你解决。”
许沁玉面上装作欢喜的模样，“多谢大人。”
见他收下菜谱，许沁玉也微微松口气。
前两日四哥就是告诉她，說這钦差可能会看上她的厨艺，会想把她带去京城献给汉东王或者太后。
今日见他要见自己，想必就是想开口带她去京城裡，真要开了這個口，她如何能拒绝？即便拒绝，以這钦差的心眼子，都会让人强行把她带走的，所以四哥告诉她，有钱能使鬼推磨，這样一份菜谱可以带来的利润，大部分人都无法抗拒，更何况伏成宏這样的人。
所以他很轻易就放弃带许沁玉回京的想法。
带许沁玉回京，也只是献给其上峰，上峰也只是会觉得一個做吃食比较美味的厨子罢了，根本不怎么会记伏成宏的功劳。
而带回菜谱，那就是明晃晃的日进斗金的法子。
而且四哥還告诉她，這份菜谱，伏成宏带不回京城的，等出了西南之地，会有人出手的，京城裡头的军饷贪污案不会就此作罢。
许沁玉以为四哥受了太守之意，等钦差离开西南后会出手。
她心裡不免担心四哥的安危。
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