第26章 加两样难度菜（求追读）
李辉东则是把食堂裡的小台秤给拿過来，在秤盘上放上一個盘子。
接着李辉东先动手，用手从大盆裡挖出一团肉泥，两只手交替进行团一团，把手中的肉泥给团成圆球状。
手法有一点像是冬天裡团雪球一样。
团好的大肉丸，李辉东先放在台秤的盘子上，然后拨动台秤的秤砣。
最终确定好一個重量，然后再把盘子裡肉丸拿出来，继续在手上团一团之后，在外面裹上一层干淀粉，然后下油锅去进行油炸。
第一個丸子下锅后，李辉东指着台秤对两個徒弟說明。
“你们看着這個分量，你们就按照這個重量抓肉馅出来，不要超過了，也不能少了，這样基本上我們团出来的丸子大小会比较一致，到时候我們炖出来，去人家寿宴上用，一盘四個丸子，個头大小一致，也会更好看。”
冯正明在台秤盘子裡抹上一些油：“师哥這是教你们怎么把四喜丸子做好。”
抹了油，冯正明伸手从大盆裡抓起一团肉泥，在手中非常娴熟团成肉丸。
当冯正明把肉丸放在台秤上，瞬间让张磊和杨鹏看到，分量竟然几乎是分毫不差。
冯正明再把肉丸抓起来，重新团好放进淀粉盆裡裹上一层淀粉。
接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。
李辉东见两個徒弟目瞪口呆，笑了笑說：“看到了吧？你们小师叔這就是功夫了，能够几乎很精准判断出该抓出多少肉，你们两個暂时還不能把控那么准确，所以就不要嫌麻烦，用台秤一颗一颗称着分量。”
冯正明一边团第二颗丸子，一边說：“這些慢慢练一练，以后肯定会做得更好。”
张磊和杨鹏自然是不敢偷懒，按照师父的說法，每次团丸子之前，都是先经過台秤去称重，保证每颗丸子的分量几乎一致。
随着一颗一颗的肉丸子下锅，第一批的肉丸子又被捞出去。
沒多久，一颗一颗经過油炸定型的肉丸子便算是完成。
炸好的肉丸還需要用卤肉汤进行炖。
卤肉汤所用的香料并不多，是比较常见的香料。
肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。
当然，食堂后厨裡的五香卤肉汤，是提前准备好的。
是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。
并且因为是老卤汤，经過了不断卤肉煮制出，各种肉类油脂的浸润，卤肉汤的味道非常浓厚。
所以用来炖四喜丸子的时候，并不能直接丢进卤肉汤锅裡去，而是只能舀出一些汤，搭配一些新的清高汤，和一些新的香料去炖煮。
用一個大桶，在底部放上一個竹笪，防止炖煮過程中肉丸子黏在底部上。
然后是先用大火把锅裡汤烧滚，接着再把肉丸子一颗一颗下锅。
依旧還是先用大火烧一会。
李辉东让两個徒弟，把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。
放好后，李辉东盖上锅盖說：“行了，這四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”
冯正明给大师兄两個徒弟解释：“這個炖的過程一定是不能省略，要小火去慢慢炖，把卤汤味道炖进肉丸子裡去，才能做出美味的四喜丸子。”
李辉东說：“简单說就是，给我炖，给我炖，给我炖，你们俩记住了嗎？”
张磊和杨鹏赶紧点点头表示已经记住了。
除了四喜丸子，接下来冯正明和李辉东又准备了一些酥肉。
把五花肉切成比较厚的片，然后进行一番腌制。
腌制好了，在五花肉表面挂上脆皮糊，然后下锅去油炸出来。
炸出来的酥肉表面酥脆，裡面则是肥瘦相间非常可口。
這些也都是明天去寿宴上要用菜。
除了這些，李辉东還把买回来的牛腱子，也都清理干净放进卤汤锅中卤制。
卤牛肉自然是冷盘上少不了的一道菜。
冯正明带着张磊和杨鹏還准备了一些蔬菜。
要把蔬菜给清洗干净，并且全部都要筛选出比较好的，然后也全部都给码放整齐，明天带過去寿宴上直接就可以用。
可以說，冯正明和大师兄以及他两個徒弟，真的是为寿宴忙碌了整個下午。
甚至天都黑了，啤酒厂的工人都陆续下班离开。
他们依旧是在食堂后院裡进行着准备。
当大部分的菜都准备好，李辉东一边清点，一边让两個徒弟打包。
林家成此时突然推开大铁门，来到了食堂。
“哎呦，幸好东子你還沒走呢，你们快点来帮忙，把這些东西给清理干净。”
张磊和杨鹏赶紧跑過去接過林家成提出来的东西。
李辉东微微皱眉问：“姐夫，你這又是弄回来什么东西？”
林家成說：“我之前问了刘总，他說過他父亲喜歡腰花和大肠，我采购的时候给忘记了，晚上都回家了，才想起来，赶紧去买回来這些腰子和大肠，還是托了关系，才买到這些最新鲜，东子你们抓紧处理一下，明天带過去。”
李辉东有些惊讶：“怎么還有腰子和大肠啊？這是要做什么菜？”
张磊忍不住小声嘀咕一句：“不会是，還要让我們做《九转大肠》吧？”
结果林家成马上问：“能做嗎？东子你们师兄弟都是燕喜楼出来的，《九转大肠》你们师兄弟俩应该能做吧？”
這话让冯正明和李辉东顿时面面相觑。
师兄弟俩還真的是有些无奈。
李辉东叹了口气：“姐夫，你可真会给我們增加难度，腰花也要做《爆炒腰花》？”
林家成說：“对，人家老爷子寿宴，就是好這一口啊。”
李辉东一脸无奈：“姐夫，你知不知道，這两道菜有多难？爆炒腰花对灶火的要求很高，你确定明天在乡下那边，能有足够火力的灶嗎？”
林家成瞬间一脸懵逼：“這個，我還真沒问。”
冯正明也是有些无奈：“姐夫，要是灶的火力不行，爆炒腰花真的很难做。”
林家成迟疑了一下，還是坚持說：“這样，你们师兄弟俩先把东西准备出来，明天我們早上過去看看，看看那边的情况，再决定做不做，到时候真不能做，我去跟刘总解释。”
听姐夫這么說，李辉东有些无奈，但也只能是答应下来。
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