第34章 九转大肠
因为一共有十二桌，有着十二條的大鲤鱼需要浇汁，李辉东用一口大锅熬汁。
首先是葱姜蒜末爆香然后向锅裡加入等量的水、糖和醋，還需要加入一些酱油，把醋味给烧掉一些。
李辉东用一個小勺尝一尝味道，确定好味道后，又向裡面加入一些去芯莲子。
把莲子炒匀了之后，开始进行勾芡。
看到李辉东开始勾芡，冯正明提醒张磊和杨鹏。
“你们快点過去，把复炸的鲤鱼都给摆好，记得把炸好的藕片摆放在盘底。”
听到冯正明提醒，张磊和杨鹏赶紧跑過去，把一個個盘子在案台上摆放好，再把炸好的藕片铺在盘底，然后再把复炸后的鲤鱼用筷子和铲子一起，小心翼翼摆放在盘子裡。
刚好此时，李辉东勾芡已经完成，把滚烫的糖醋汁淋在盘中摆好鲤鱼上。
淋好了汤汁，李辉东立刻让两個徒弟去上菜。
“好，小心一点，可别把鱼给弄倒了。”
张磊和杨鹏也是很小心，端起淋汁的鲤鱼去上菜。
忙碌中，之前不知道去哪裡闲逛的林家成回来了。
看到冯正明和李辉东带着两個徒弟很忙，他也是赶紧洗了洗手参与到上菜中。
林家成端着一盘糖醋鲤鱼，直奔着刘家老爷子的那一桌而去。
“来喽，老寿星、刘总，這道糖醋鲤鱼上桌，祝愿你们全家年年有鱼、好运连连。”
看着林家成把糖醋鲤鱼上桌，让围坐在大桌上的所有人又是一惊。
“哇，這個糖醋鲤鱼真漂亮啊。”
“這個鱼的造型真好，就好像是要跳起来活過来一样。”
“你们看看盘子裡的汤汁，還有汤汁裡的藕片，這不就是荷塘裡的鲤鱼跃龙门嗎？”
“真好看啊這個菜。”
林家成听到大家的话，笑呵呵說：“這道菜啊，是我們燕喜楼出来两位大厨，根据传统老菜糖醋鲤鱼专门进行的一些改良，让鲤鱼有一個漂亮的造型，就像是一條活鲤鱼跃龙门般，也希望大家的日子都能如同鲤鱼跃龙门般越来越好。”
不得不說，林家成的口才确实是很好。
他這么上菜的一通解說，让上菜变得更加生动有趣。
刘家老爷子笑呵呵說：“好，真是好，你们的大厨還真是有心，這道鲤鱼跃龙门很棒。”
林家成见老寿星笑着夸奖，他赶紧說：“谢谢老寿星您的夸奖，只要您喜歡，那就是我們今天来为您做這顿寿宴最好的认可。”
老爷子說：“喜歡，怎么能不喜歡呢？两位燕喜楼出来的大厨，真是让我见识到燕喜楼的实力。”
林家成說：“不瞒老寿星您說，我們的大厨离开燕喜楼之前，是燕喜楼后厨大师兄，另一位年轻的厨师，是燕喜楼后厨小师弟。”
老爷子听了觉得有趣：“哦？原来是大师兄和小师弟一起搭班。”
林家成說：“对，小师弟是颜大厨收的最后一位徒弟。”
這话一出，让刘家的三儿子忍不住惊呼。
“原来都是师承颜大厨啊？难怪手艺那么好，真是沒想到，那個年轻的小厨师，竟然会是颜大厨的徒弟呢。”
刘家老爷子說：“看得出来，你们這位年轻小厨师，手艺确实很好，我看到這爆炒腰花应该是他做的吧？這刀工和火候的把握，真是很有大厨风范了。”
林家成說：“谢谢老寿星的夸奖，我不打扰老寿星你们吃菜了。”
聊了這么几句，林家成算是把李辉东和冯正明两位燕喜楼徒弟身份坐实，算是把两人這個身份作为一种宣传。
林家成知道，通過這场寿宴，接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。
這样以后，哪怕是食堂那边承包干不了，他们要自己开馆子，有李辉东和冯正明名声在，也应该可以很容易把自己馆子经营起来。
這也是林家成一开始要拿下這個寿宴的一個盘算。
更是林家成加上《爆炒腰花》和《九转大肠》两個菜的用意。
回到灶台這边，煮好的大肠已经出锅，张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。
已经提前煮好的大肠出锅，被张磊和杨鹏切成扳指长短的小段。
林家成在旁边看着问：“這九转大肠，算是今天最后一道菜了，辉东，你亲自出手吧。”
李辉东說：“姐夫，最后這個菜，我要和正明一起上，我們必须要两口锅分开去煨和，不然一口锅出来的效果会比较差，而且影响到上菜的节奏。”
林家成有些惊讶：“你们两個一起做？”
李辉东点头：“对，是正明给出的办法，我們两锅一起做，分别把六桌的给做出来，我們已经数好了数量，每一桌按照每人一個上菜。”
林家成一听有些惊讶：“什么？每桌只给這么一個大肠啊？”
冯正明說：“姐夫，九转大肠做起来虽然沒有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求，但九转大肠做起来的過程非常繁琐耗时，要做出让每個人都吃够的量，那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”
李辉东說：“是的，姐夫你帮忙，去跟老寿星和刘总說一声。”
林家成认真想了想，觉得冯正明說得還真沒错。
然后林家成转身去跟刘家的人去解释。
這边冯正明和李辉东也是一起动手，大肠、葱姜小料都已经准备妥当，两人首先是把锅擦干净，然后在锅裡放油，接着把大量的糖下锅。
要做九转大肠，首先是要进行炒糖色。
师兄弟俩几乎动作一致，用勺子慢慢把锅裡的糖化开，然后调小灶火，用勺子在锅裡不停搅动糖浆，随着糖浆逐渐变得粘稠，颜色也是变得越来越深。
从黄色逐渐演变成一种红褐色，当锅裡糖色差不多炒好。
冯正明和李辉东一起把准备好大肠倒入锅中，迅速炒勺和锅配合进行翻炒。
让糖色均匀包裹在每一段的大肠表面。
等到大肠上都包裹上糖色后。
师兄弟俩人又是几乎动作一致，把葱姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后，先烹入醋，接着加入高汤，进行调味后，开始慢慢用中小火煨煮锅裡大肠。
随着锅中汤汁逐渐收浓，从煨煮慢慢变成了。
此时锅中大肠的颜色也随着汤汁收浓加深。
最终锅裡汤汁几乎是干了，大肠呈现出一种枣红色。
看上去仿佛一颗一颗煮熟的大红枣般漂亮。
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