第33章 爆炒腰花的快
“哎呦，刘家盛這次請来的厨师可真厉害。”
“是啊，每一道菜都做的是那么好吃。”
“人家這四喜丸子真是太好吃了，裡面完全是肉，一点都吃不出淀粉味道。”
“還有人家那個肘子做的，太好吃了，那個皮和肥肉吃到嘴裡，几乎是一下子就化掉了。”
“关键人家這一道道菜摆盘也漂亮啊，肘子上来，周围還有小白菜围边。”
“可不是嘛，人家這城裡来的厨师，就是不一样。”
在村裡人吃個不停也夸奖個不停的时候。
冯正明开始为烹饪爆炒腰花做准备。
爆炒腰花的关键，首先是選擇的腰子一定要是新鲜的。
把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗干净后，从当中把腰子片成两片。
再把腰子裡面白色的腰骚给剔除干净。
剔除腰骚的過程，也是一個非常考验刀工的過程。
必须要用抹刀去剔除腰骚。
不能片得太深，片掉太多的腰子肉。
冯正明剔除腰骚的时候，会把腰子往中间挤一下，让中间的白色腰骚突出。
他同时对张磊和杨鹏說：“你们看，這样一挤，是不是腰骚被凸起？這样用刀很小心地抹刀片，一定要贴住腰骚下面部分片，尽量一刀片下，不要犹豫。”
冯正明一刀，把中间白色腰骚给完全片掉，并且几乎沒有带下多少腰子肉。
张磊和杨鹏在旁边盯着看，再次感叹小师叔刀工了得。
把腰骚片掉后，冯正明开始给腰子打花刀。
“首先是斜刀，切大约是三分之二，不能给切透了。”
冯正明只說了這么一句，因为要赶着做菜，所以他手上动作沒有停歇，迅速在腰子上把斜刀给打完。
几乎全都是只连着一点点部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不会把腰子切断。
斜刀過后，冯正明又是从另一個角度直刀再打一次花刀。
這次依旧是切到三分之二。
不過這一次冯正明用了跳刀方式，基本上间隔三刀切断腰子。
跳刀的方式速度很快，张磊和杨鹏都沒来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。
切好后，冯正明還翻過来一片给张磊和杨鹏看了看。
“你们看到了嗎？沒有切断，但是背后看的话，能够看到刀切的印子，這样算是腰花的花刀打好了。”
冯正明一個人把全部的腰子都给切好，并且全都是给打好花刀。
然后全部放进一個盆子裡，开始给腰花一個底口，然后上一层薄薄的淀粉。
拌腰花的时候，冯正明双手是直接插到盆地，然后向上轻轻抄拌。
李辉东对两個徒弟說：“你们小师叔這個是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要這样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”
看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，這爆炒腰花你来？”
冯正明看向大师兄，有些意外大师兄竟然让自己来。
爆炒腰花是一個旺火速成的菜，对厨师对火候把控要求极高。
很多厨师做這個菜的时候，稍有不慎就会翻车。
李辉东愿意在這样重要寿宴上，把爆炒腰花交给冯正明，這是对小师弟厨艺的信任。
冯正明沒有過多犹豫，一脸认真点头答应。
“好，那我来，师哥给我多多指点。”
接下這道爆炒腰花，冯正明继续开始做着准备。
把盆裡腰花先给分成一盘一盘。
并且把配菜也给在旁边准备好。
再用一個一個小碗调好一碗一碗的碗汁。
一切准备的工作都做好了之后。
冯正明一脸严肃站在灶台前，首先是在锅裡倒进油，等待油温升高的时候，把第一盘腰花裡的配菜放进盛油盆子上漏勺裡。
并且把碗汁和腰花也都放在旁边准备好。
等到油温升到八成热的时候。
冯正明迅速把腰花倒入油锅中。
用勺子轻轻推开入锅腰花，然后便把锅裡的油和腰花一起倒出。
刚好倒出的时候，通過漏勺把油倒进油盆裡。
如此正好把漏勺上配菜用热油冲烫一下。
锅裡只留下很少的油，迅速下葱姜蒜末煸炒出香味，然后先在锅裡烹入醋，等醋味挥发一下，再把漏勺裡腰花和配菜一起倒入锅中翻炒。
接着把碗汁倒入锅中，大火翻炒了几下便出锅装盘。
整個菜烹饪的過程，几乎是连1分钟的時間都沒有。
李辉东看到第一盘出锅，直接对张磊和杨鹏說：“快，上菜去。”
张磊和杨鹏立刻回過神，然后张磊上前端起第一盘，奔跑着去给今天老寿星那一桌上菜。
张磊去上菜，冯正明再次倒油入锅，接着又是相同的操作做第二盘。
一共十二桌，冯正明用极快的速度做了十二盘爆炒腰花。
一盘一盘爆炒腰花上桌，真是让参加寿宴的村民又一次给惊到。
刘家老爷子仔细看了看上桌的爆炒腰花。
伸出筷子去夹起一块，看着如同麦穗般漂亮腰花，表面上還挂着汤汁，那种娇艳欲滴的样子，令人不得不猛咽几下口水。
老爷子轻轻吹了吹热气，把腰花送入口中。
咀嚼下，腰花非常脆嫩，上面挂着的汁味道也很好。
最关键的是，吃起来沒有丝毫脏器味。
刘家老爷子吃完一條，指着盘子說：“快，大家趁热快尝尝，這爆炒腰花真是很好吃，這才是真正大师傅的手艺。”
刘家老爷子這么一說，全桌的人也都是伸筷子夹起一块尝尝。
就连坐在爷爷身边的刘芳悠也夹起一块吃。
入口，腰花上挂着的汤汁是咸鲜口。
而当咀嚼的时候，腰花的脆嫩让刘芳悠瞪大眼睛感到不可思议。
与老寿星同桌的老人们再次竖起大拇指夸奖起来。
“真棒，這爆炒腰花做的真好啊。”
“又嫩、又脆，而且還沒有丝毫脏器味，真的好吃。”
“今天真是见识到大厨的手艺。”
刘家盛吃的也是感到惊艳不已，他原本是想要考验一下李辉东和冯正明他们。
但现在這盘爆炒腰花，真的是让刘家盛彻底服气。
這绝对是燕喜楼大师傅才能做出的手艺。
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