第549章 学徒都被留下（求订阅 求月票）
要知道，即便是在场的青年厨师们，也不敢說能轻易把花刀打得很好。
何况现在是在考核中，冯正明還在给学徒们计时的。
颜老师傅听到冯正明的宣布，低声对身边冯爷爷說。
“老冯，你孙子這一项可是有点难为這些学徒了。”
冯爷爷则笑了笑：“糖醋鲤鱼可是你的拿手菜，他作为你的徒弟，肯定不能让這道菜做的不好，所以用這道菜考核学徒，也是有用意。”
颜老师傅听了這番话，一下子倒是明白了過来。
小徒弟始终還是记得他這個师父的教诲。
尤其是记得他這個师父。
颜老师傅一道糖醋鲤鱼，那是当初在全国烹饪大赛上展示過的。
是颜老师傅被人所熟知的一道大菜。
冯正明作为颜老师傅的徒弟，在這道菜上自然是绝对不容出错。
所以他才会要求学徒们，都要能把给鲤鱼打花刀给练好。
学徒们先是各自做了一些准备，然后开始站在案台前开始打花刀。
糖醋鲤鱼的花刀，是這道菜能否真正做好的关键。
无论是牡丹花刀還是瓦楞花刀。
首先是下刀要足够的稳，每一刀都必须要先下刀到鱼骨。
然后要贴着鱼脊骨向裡推刀。
尤其是第一刀必须要找准位置，第一刀找准了，后面的刀比照着第一刀要容易一些。
冯正明看了一眼秒表，然后再看看学徒们。
孙德才還是学徒们中间最稳那個。
他很好掌握在后厨所学的技巧。
第一刀下的相当准确，第一刀准了，后面也就很流畅。
不過有些学徒则是遇到了一些麻烦。
因为第一刀不够精准，导致后面的刀口也跟着出现偏差。
還有学徒刀下的不够狠，明显是沒有能够完全打透。
這就证明了，学徒的经验不足，有些不敢下刀。
冯正明把一切都看在眼裡，他并沒有出声去进行任何的提醒。
直到秒表的時間到了，他开口說：“好了，時間到。”
话音刚落，现场已经有学徒发出无奈叹息声。
很明显，学徒们自己也大概知道自己的問題。
冯正明让学徒们分别把自己的鱼端過来给评委们看看。
学徒们端過来，放在评委面前的桌子上。
冯正明开口說：“自己把鱼提着尾巴提起来，给评委们看看。”
這一刻有学徒产生迟疑。
孙德才還是第一個，提着鱼尾巴，把整條鱼从盘子裡提起来，瞬间打好的花刀向下一落，整條鱼几乎是呈现出一种镂空的状态。
两边的花刀相当齐整，看着就是非常合格。
在孙德才之后，其他学徒分别把鱼提起来。
花刀高下对比也就很明显了。
有的学徒沒有敢下刀，所以刀口是非常浅。
還有一些学徒刀口并不整齐，有的鱼片大，有的鱼片小。
甚至有下刀太狠，提起来鱼尾，鱼肉都像是要掉落了一样。
看完了所有学徒的鲤鱼后。
冯正明问评委：“评委们觉得，他们這一项的成绩怎么样？能不能算是過关？”
五個评委面面相觑，然后又是低声讨论了一番。
冯爷爷开口說：“他们有些花刀打得還是過关，有些花刀打得确实是不能過关，但毕竟這個是有难度，他们整体上的表现還算好。”
李辉东跟着說：“這一项确实有些太考验刀功，他们整体上的表现已经算很好，何况他们都還是学徒，应该要多给一些時間练练。”
爷爷和大师兄算是帮学徒们挽回了一些颜面。
而且按照爷爷和大师兄意思，還是要给学徒们一些机会。
何云庆也觉得，应该要给学徒们一些机会。
“還是不能因为這一项，就否定他们之前的表现，之前他们的表现也都算是非常好了。”
杨斌和曹志国相视一眼，他笑着說：“這么看来只有我来当這個恶人。”
接着杨斌不客气指出了几個特别差的学徒。
“你们几個，完全不能看，鱼都被你们糟塌了。”
听到杨斌這么說，几個学徒顿时低垂脑袋，他们是已经觉得，自己恐怕不能继续留下。
不過接着杨斌又說：“你们几個回头去了干饭铺后厨，我可要好好的练练你们，不能让你们這样随便糟蹋东西。”
本来已经垂头丧气的几個学徒，当听到杨斌這么說，顿时全都精神起来。
曹志国忍不住笑起来說：“三哥，你是不是看上這几個学徒了？”
“看是沒怎么看上的，不過他们前边杀鱼、切配都挺好的，我倒是觉得可以留在干饭铺继续用，总比新招一些什么都不会的从头开始教要好。”
冯正明随后笑着說：“你们谢谢杨师傅吧，他愿意让你们去干饭铺，你们過完年就去干饭铺那边后厨。”
几個学徒顿时就来了精神，马上一起给杨斌鞠躬感谢。
杨斌赶紧站起身說：“别给我鞠躬，最后让你们留下還是主厨說了算，今天這裡坐着我师父、师兄，還有主厨爷爷，我可不能让你们给我鞠躬。”
颜老师傅看到三徒弟的样子，也忍不住笑起来。
“行了老三，你想要帮人家就明說，他们几個确实给鱼打花刀打得稀烂，尤其是那個，把鱼肉给都给切下来了，真的有点糟践东西。”
颜老师傅的话，让那個下刀有点狠的学徒低垂着脑袋赶紧道歉。
“不用道歉，明年去了干饭铺后厨，要好好学，认真一点，教你们怎么做，一定要记得照着去做，不要总是按照自己的想法去做。”
颜老师傅的這番话，不光是說给学徒们听，实际上也是說给青年厨师们听。
冯正明顺着师父的话接着往下說。
“师父說得对，你们都要记住，不要总是想着搞一些花哨的东西，既然是在后厨要学东西，那就要认认真真好好学，后厨裡的厨师们怎么做，你们就要跟着怎么做。
最关键是，你们不能随便去改。
回头一道传统经典菜，你改一下，他改一下，那最后传下去的就变得似是而非了。”
学徒们的考核算是结束，基本上学徒们都算是過关了，能继续留下。
当然，之后肯定要进行一些人员的调整。
一部分学徒要被调去干饭铺后厨。
有些基本功還是需要继续在干饭铺那边好好练练。
关键是，干饭铺那边有三师兄杨斌在。
冯正明這一年時間看下来，发现三师兄带学徒還是比较有经验。
杨斌为人向来比较和气，从来也不端架子，对学徒也好，后厨裡其他的青年厨也好，他都愿意跟大家打成一片。
平时跟大家开开玩笑，干饭铺后厨裡气氛可以說是非常好。
当然，杨斌虽然为人和气，但教东西的时候却非常认真。
尤其是他很有耐心，能慢慢一点一点去教。
這对学徒打基础是真的很有好处。
所以让学徒去干饭铺练习基本功，确实是非常好的。
接下来就是青年厨师们大比。
大比的青年厨师分别是：顾志成、齐家乐、鲍峰、管伟、姚振辉、孙海、夏蕙、沈荣森、吕重山。
其实原本吕重山是不用参加大比。
因为现在汇泉楼裡，也就吕重山一個人是白案。
尤其是汇泉楼做喜宴的时候，几乎都是需要吕重山的花饽饽。
可以說，汇泉楼现在离不开吕重山的。
但是吕重山却主动要求参加大比。
吕重山觉得自己在后厨這么久，也跟冯正明学了不少东西，他想要试试看，自己這個白案，做菜上能不能跟青年厨师们一较高下。
既然吕重山想要参加，冯正明也就让他一起参加這次比试。
几個人依次站好，冯正明笑了笑說：“這样，分成三组，老顾、孙海、齐家乐第一组，鲍峰、老姚、夏蕙你们第二组，管伟、老沈、重山你们第三组。”
众人也都同意了這样的分组。
分好了组别，冯正明看向师父：“师父，您给出了题？第一道菜您要让他们做一道什么传统经典菜？”
颜老师傅笑起来：“哦？让我出题？”
大比的八位厨师都看向颜老师傅，都等着颜老师傅给出题。
颜老师傅思考了片刻說：“那就先来一道简单的点，也算是咱们鲁菜比较经典一道菜，爆炒虾腰吧。”
听到要做爆炒虾腰，還真是让青年厨师们多少都有点紧张。
爆炒虾腰可不是一道简单的菜。
這道菜算是一道鲁菜中的传统老菜了。
之前很多泉城的馆子都已经不做這個菜。
但是因为冯正明在干饭铺裡做了這么一道菜，慢慢又把這道菜给推了出来，让如今不少馆子又都学着重新做起来。
现在在冯家干饭铺和汇泉楼，這道爆炒虾腰都算是被点的比较多的菜之一。
之所以会被很多食客点，因为這道菜配色好看，营养搭配也非常好。
最关键是，這道菜会很受一些孩子的喜歡。
当然要想把這道菜做好，可不是一件容易的事情。
无论是腰子打花刀，還是虾仁的处理、腌制上浆。
還有其中配菜雕刻出的吉庆块。
后面爆炒的過程，也都是相当考验厨师功底。
所以颜老师傅让青年厨师们做這道菜。
很明显是要综合检验一番青年厨师们的能力。
看到青年厨师们有些迟疑。
冯正明开玩笑问：“怎么了？觉得這道菜有难度？”
這话一出，青年厨师们马上表示沒有。
接着顾志成、孙海和齐家乐三個人首先第一组出手。
在他们开始准备的时候，颜老师傅开口說：“這道菜不算很难，让你们主厨给你们计时，每個人這道菜从选料、备料到做，半個小时足够了吧？”
听到還要计时，并且只给半小时的時間，多少让青年厨师们有那么点紧张起来。
半個小时看似给了很宽裕的時間。
可实际上是這道菜从选料、备料到烹饪的全部時間。
這裡面的关键是，需要每位青年厨师，自己去剥虾仁，自己把腰子处理好，還要自己把胡萝卜和莴笋刻出吉庆块。
然后還要把剥好虾仁清洗干净、腌制、上浆。
腰子也需要处理干净，腰骚必须要自己片掉，然后還要把腰子打好花刀，再全都切成和虾仁差不多大小的块。
最后烹饪的過程，可能反倒是整道菜最简单的步骤了。
平时在后厨裡做的话，這道菜肯定是有学徒帮忙。
备料的過程，学徒全都是要给准备好的。
青年厨师们多数时候就是最后爆炒调味。
现在全都需要自己一步一步去做。
這就相当考验每一位青年厨师基本功了。
大家這么一想，评委们全都看向冯正明。
冯正明看着大家目光，笑了笑說：“别看我啊，如果這道菜我来做，十分钟差不多吧。”
這话一瞬间把在场的三位师兄、学徒们和沒开始动手的青年厨师都给說沉默了。
然后只有颜老师傅笑呵呵說：“你十分钟确实差不多，如果是你今天要比這道菜，我最多给你八分钟。”
這话更是把众人真是都给說的彻底无语。
师徒俩這分明就是故意的。
要告诉青年厨师们，给他们的半小时已经很照顾他们。
而且冯正明给第一组计时，還是等他们都选好了虾和腰子，以及把辅料胡萝卜和莴笋都拿到，全部在他们面前案台上摆好后，他才按下秒表开始计时。
接下来的時間裡，第一组的顾志成、孙海和齐家乐几乎同时动手。
三個人并排站，手上的动作几乎都是一模一样。
首先都是先剥虾仁。
为了减少花费時間，三個人都是很直接把虾头一揪，接着迅速把虾尾的壳剥掉，接着按在菜板上顺手开背挑掉虾线，然后丢进旁边准备好的盆子裡。
三個人這样做，算是最大程度的节省了剥虾仁時間。
并且三個人几乎都是，把揪掉的虾头保留下来。
虾仁三個人很快剥好，冲洗過后也就开始腌制和上浆。
把虾仁喂了底口和上浆好放在一边。
接着是把腰子也给清理好，片掉腰骚后打好花刀，也是切成小块，冲洗干净，同样的腌制上浆。
虾仁和腰花都准备好，接下来就是比较费时的雕刻吉庆块。
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