第548章 从考核学徒开始
所有来冯家干饭铺的人都会看到，牌子上写着。
“下午举行内部比赛，后厨的厨师都去比赛，晚上六点以后恢复营业。”
冯家干饭铺后厨裡众人，全都收拾好东西去了汇泉楼。
包括不用参加比赛的朱旭和夏明烨也都一起去了。
本来朱旭和夏明烨還主动請缨，想要继续留在冯家干饭铺后厨保证营业。
不過被杨斌全都给叫上一起。
杨斌說：“都去都去，你们两個虽然不参加大比，但也可以提前看看，到时候帮忙出谋画策，我們干饭铺這边，怎么也不能输给汇泉楼那些家伙。”
被杨斌要求一起去，朱旭和夏明烨只好跟着。
路上朱旭忍不住问：“杨师叔，干饭铺后厨的厨师要是表现好，不都要被调去汇泉楼嗎？你怎么好像還挺期待呢？”
杨斌听了笑起来：“当然期待，要是干饭铺后厨的都被调去汇泉楼，那不是說我带学徒的本事，比你们的冯师叔好？
他虽然是全国烹饪大赛状元，但学徒带的沒有我好，我這個师兄也能压他一头了。”
听到這话，夏明烨在旁边笑起来：“哈哈哈，原来杨师叔心裡還有這种盘算。”
杨斌看看冯家干饭铺如今這边的几個人。
朱旭、夏明烨不能参加大比的去掉。
剩下的夏蕙、沈荣森，還有陈安邦和孙德才几個学徒。
在杨斌看来，冯家干饭铺后厨的阵容還是挺强的。
這让他也不禁感叹：“這么看起来，咱们干饭铺的班底也是挺强的。”
众人闻言也是相互看了看。
也都发现阵容确实是很强。
比如朱旭、夏蕙和夏明烨都是参加過去年的青年厨师烹饪大赛的。
而且朱旭和夏明烨的名次可都是很高的。
沈荣森這段時間跟着杨斌，也学了不少手艺。
陈安邦从汇泉楼再被调回干饭铺，也算是有了不小的进步。
孙德才更是新来学徒裡面基本功很扎实的一個。
所以整体上看起来，好像跟一般的餐馆后厨比，他们這阵容都是强出不少。
沈荣森突然笑着說：“杨师傅，会不会是，主厨麾下的厨师团队本身就是比较强呢？主厨算是集合了最优秀一批青年厨师。”
杨斌一听沈荣森這么說，他顿时笑起来：“哈哈哈，還真是。”
事实确实和沈荣森說的一样，冯正明手底下确实集合了最优秀的一批青年厨师。
這些青年厨师手艺上可以說已经不差了，只是经验上還是欠缺一些。
不過有冯正明這個全国状元，可以吸引到很多不同顾客到干饭铺和汇泉楼。
也就给了所有青年厨师们提升经验的机会。
這样的机会，可能也只有在冯正明這裡，這些青年厨师才能获得。
如果是换在其他的一些大酒楼裡，因为還有那些大师傅，和比青年厨师们年龄更大的厨师在，青年厨师们可能上灶的机会都很有限。
在冯正明全国大赛上勇夺状元的时候。
杨斌曾经听到师父感叹過。
“能够和冯正明处在同一個时代，是很多年轻厨师的不幸，但同样能和他处在同一個时代，又是很多年轻厨师的幸运。”
现在杨斌倒是能理解师父那句话的意思。
不幸說的是，年轻厨师们无论取得什么样的成绩，都会拿来跟冯正明比。
一比较起来，可能就会显得還是要比冯正明逊色。
幸运也正是在這裡，因为有冯正明這样一個可以比较的全国状元。
青年厨师们更是会有一個标杆可以去追赶。
如果是愿意努力进步的青年厨师，那么選擇一直去追赶冯正明，绝对是可以不断进步。
或许未必能超越冯正明，但至少厨艺上肯定是能超越前辈的很多厨师。
想到這些，杨斌說：“你们可都要好好加油，要是都能去汇泉楼后厨的话，那我也算是给汇泉楼培养的一批人啊。”
夏蕙一脸严肃地說：“杨师叔放心，我們一定会好好发挥。”
看到夏蕙严肃的神情，杨斌担心她太過紧张了。
所以就跟夏蕙开玩笑。
“杨师叔知道，你早就想去汇泉楼后厨，想要跟着你冯师叔是吧？真是，大家相处了大半年，结果還是留不住你的心。”
杨斌這句玩笑话一說，把同行的众人都给逗乐了。
夏蕙也是被說得瞬间双颊绯红。
“杨师叔你瞎說什么？我是想要展示我半年进步，不是一定要去跟着师叔的。”
但是這样一解释，反倒是让大家听着更加蹊跷了。
让夏蕙一时之间不知道该怎么說了？
她有些急躁的感到很恼火。
好在跟大家一起去汇泉楼的冯爷爷开口了。
“小杨你的话說的不对，小夏是個女孩子，你那么說，好像小夏对正明有什么想法一样，這么說一個女孩子不对。”
杨斌被冯爷爷一說，也是立刻意识到自己有点口无遮拦。
“对不起，小夏是师叔說错话了，你别往心裡去，师叔跟你道歉。”
被冯爷爷解围，让夏蕙慢慢平静下来。
杨斌的道歉也是让其他人不敢随便起哄。
尤其是冯爷爷還在旁边，自然是让其他人更加不敢乱說话。
夏蕙一脸认真說：“我会向你们证明，我夏蕙虽然是女生，也会是一個好厨师。”
看夏蕙這么說，杨斌笑着說：“沒错，好厨师不分男女，小夏那么努力，肯定会成为一個很好的厨师。”
众人這么聊着，一起来到了汇泉楼。
进门的时候，刚好遇到了李辉东陪着师父一起来。
杨斌等人见到颜老师傅，自然是主动上前问好。
颜老师傅笑着說：“不用紧张，我今天来不是当评委，只是過来看看。”
听到颜老师傅不是当评委，让夏蕙等人稍稍松了一口气。
颜老师傅当评委确实是给他们挺大压力。
杨斌则笑着說：“师父您来了，我們当评委，是不是有点班门弄斧？”
颜老师傅看着三徒弟，笑呵呵說：“你小子什么时候這么谦虚了？過去的杨老三可不是這样，你不是一直都觉得自己厨艺很强的嗎？”
被师父這么說，让杨斌顿时感到有些不好意思。
這些话是他当初在燕喜楼后厨，曾经跟师兄弟们一起吹牛的时候說的。
今天被师父說出来，让杨斌顿时感到臊得慌。
“师父您别說了，当初是我太年轻啊，沒想到什么是人外有人，天外有天，要說厨艺，還是小师弟他更厉害的。”
這個时候，冯正明和五师兄曹志国也迎了出来。
“师父、大师兄、三哥，你们都来了，快进来吧。”
颜老师傅看到冯正明，也是笑着說：“我們的状元亲自迎接，我們先进去吧。”
冯正明回应：“师父，我在您面前，哪敢摆状元的身份啊？我在您面前，永远都是您的小徒弟。”
颜老师傅說：“不用這么谦虚，你已经過了谦虚的时候，现在是你要亮出能力的时候。”
冯正明一听师父這话，立刻点头答应：“好的师父，我一定会好好亮出本事。”
一行人进入到汇泉楼裡，大比的地方自然是在汇泉楼后厨。
虽然今天人不少，但汇泉楼后厨地方足够大。
而且冯正明也做了布置，专门布置了一张桌子，让评委们坐下。
师父来了，冯正明也给师父专门安排了座位。
进到后厨裡，冯正明对跟杨斌一起来的众人：“你们也去那边跟其他人站一起吧。”
然后夏蕙和沈荣森走向青年厨师那边去。
陈安邦、孙德才和几個学徒走向学徒那边。
评委這边，按照之前的安排。
专业评委是冯正明的三位师兄，再加上爷爷和何云庆两人。
颜老师傅和冯正明都算是在一旁观看和指导了。
大家都落座了，颜老师傅对冯正明說：“你這边准备差不多了，是不是可以开始？先要从哪边开始比划？”
冯正明笑着說：“都准备好了，先从学徒们开始吧。”
颜老师傅点头：“行，先从你這批学徒开始。”
冯正明对学徒们說：“你们今天考核项目很简单，第一项是杀鱼，活鱼宰杀，开膛清理，鱼鳞要刮干净，還有鱼也要清理干净，记住有時間限制，千万不要超過時間。”
先从杀鱼這一项开始，颜老师傅還是很满意小徒弟的這個安排。
杀鱼可以說是非常考验一位厨师基本功的一项。
因为首先杀鱼很讲究技巧，其次清理鱼的過程，从去鳞，到开膛清理，可以說每一步都是很考验厨师能力。
一條鱼是不是能在规定時間裡清理好，可以說是对一個厨师的考验。
汇泉楼和干饭铺的這批学徒，已经干了大半年時間，在冯正明有意轮岗的形式下，可以說每個人都经過了各种岗位的训练。
所以這第一项的杀鱼，算是对他们的一份后厨学习的检验。
冯正明手握着秒表，让学徒们分成两批，第一批先站到水台前。
“好了，你们准备抓着你们各自的鱼，预备，开始。”
随着冯正明的一声令下，他按下秒表计时同时，第一批学徒已经开始动手。
冯正明退回到师父和爷爷的旁边。
陪着师父和爷爷一起看学徒们动作。
第一批学徒裡，最突出的自然是孙德才。
他手上的动作可以說是相当麻利。
首先是抓住鱼尾用刀背一拍，把鱼给拍晕了之后，迅速对鱼进行宰杀。
他相当仔细把鱼鳞清理干净，尤其是鱼尾和鱼鳃下面的地方都很仔细清理掉。
然后是对鱼开膛，把鱼腹中的东西掏出来，接着是用水把鱼膛冲洗干净，并且用剪刀把鱼鳃给剪掉，還把鱼牙也给用手抠掉。
当然在最后，孙德才還动手把鱼腥线给去除了。
所以本来孙德才应该是第一個完成，因为多了一步去鱼腥线，倒是沒有第一個完成。
不過孙德才的效率依旧很快，而且把整條鱼也清理的非常干净。
尤其是鱼膛内的黑膜，也是被他去除的很干净。
第一批学徒的鱼全部在规定時間内宰杀清理完成。
冯正明让他们把鱼用盘子端上来。
颜老师傅看到第一批学徒宰杀清理完的鱼。
脸上浮现出笑容来：“不错，看来你们在后厨学的都是很认真。”
接着第二批的学徒也都在规定時間裡完成了杀鱼。
冯正明看到大家都完成的比较好，也是笑着夸奖：“看来你们准备的都很充分，這么看，還真是都要被留下来了。”
听到都要被留下来，让学徒们自然是非常兴奋。
冯正明看到几個学徒的小动作，接着又說：“别急着开心，接下来還有两项呢。”
下一项，冯正明是让学徒们切丁。
“土豆切丁，三种丁，這算是你们当初考试要考的项目了，你们去准备一下，然后开始吧，记住也有時間限制，不要超出了時間。”
切丁，三种丁，从大到小，分别是1.5，1.2，0.8。
可是這一步要考核学徒们的，可不只是切丁這一项，同时還会考他们的站案。
站案可以說是厨师最基础的基本功了。
站在案台前，距离案板要刚好一拳都距离，然后两脚张开要和两肩基本平齐，必须要微微收腹挺胸，低头目光要聚焦在刀刃和食材上。
握刀的时候，也是需要如同擒虎般，不能握的非常紧，但也不能完全不用力。
只有站案足够标准，后厨裡干活的时候才能事半功倍。
既不会站的太累，又能够很标准完成切配。
依旧是冯正明一声令下，学徒们在后厨裡一排站好了，接下便开始切丁。
让学徒们站成一排，自然是可以一眼看清每位学徒站案是否标准。
学徒们還是相当的标准，這半年的時間裡，他们确实在后厨学到了很多。
站案的时候，真的是相当整齐，一起切配的過程裡，那种整齐划一的样子，還真的是让人看着相当舒服。
规定時間裡，学徒们都算是非常好的完成了切丁。
冯正明让他们每個人拿三個碗，盛上一些水，把切好的丁放在碗裡。
然后端過来给评委们进行检查，看看他们切的丁是否符合要求。
這一关学徒们又是全都顺利的通過了。
最后一项，冯正明决定给学徒们增加一些难度。
“最后一项是，给你们刚才宰杀那條鱼打花刀，糖醋鲤鱼的花刀，牡丹花刀、瓦楞花刀都可以，你们准备一下。”
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