第551章 三师兄收徒
按照冯正明事先說過的原则，末位两名会被调去干饭铺。
第一道菜结束，末位两名：姚振辉和沈荣森。
他们两個接下来一年要去干饭铺后厨。
虽然只比了一道菜，但是九個厨师相互之间的差距已经算是拉开。
姚振辉或许之前厨艺并不算差，但是在别人都进步的情况下，他显然是沒有多少进步，所以在大比中自然是落于下风。
沈荣森還是老問題，手艺是有的，但是年龄上有些大，再加上以前沒有真正跟着师父学過基本功。
他大多数的技法都是靠自己摸索，难免就会带有一些自己不好的习惯。
虽然在冯家干饭铺這两年時間裡，确实也跟着学了不少东西。
他也在努力改正以前不好的小毛病。
但是有些东西一旦形成习惯，不是那么容易彻底改掉。
大比的九名厨师，也都是很清楚，现在的排名体现出自己的能力差距。
不過冯正明沒有就這样结束大比。
他還是要给所有厨师另一個机会。
“第二道菜，本来想让你们自由发挥，但是之前你们都說，想不到什么好的创意，既然是這样我就给你们再出一個题。”
听到冯正明要给大比厨师们出题，众人顿时提起精神来。
三师兄杨斌笑着說：“哈哈哈，不错啊，状元给你们出题，你们可要好好准备。”
冯正明笑了笑說：“给你们出的题很简单，在你们之前，学徒们最后给鲤鱼打花刀的时候，有几個学徒把鲤鱼花刀打的很糟糕。
那你们就把那些沒有打好花刀的鲤鱼补救一下，每個人做一道菜。”
听到冯正明给出這样的题目，让大比厨师们都是一愣。
在场的评委和一旁观看的学徒们也都感到有些惊讶。
還是颜老师傅很快理解小徒弟的用意。
“這個题目很好，可以检验一下，大家在后厨裡的临时创意，和对一些食材的补救手段，看看能不能把弄坏的食材补救起来。”
经過了颜老师傅的解释，让大比厨师们都顿时明白了過来。
李辉东跟着附和道：“师父說的对，后厨裡总会出现一些食材用错的情况，像是刚才那些打花刀鲤鱼，仅仅因为花刀沒有打好就丢掉，确实有些太浪费。”
杨斌点头：“這個题目正明出的好，看你们各自的本事了。”
曹志国笑了笑說：“這還真是有些难度。”
何云庆则觉得這個很难：“不容易啊。”
“不容易才是对一個厨师应变的考验。”冯爷爷倒也赞成冯正明出的這道题。
冯正明看到厨师们陷入沉思，开口对他们說：“给你们半個小时思考，這次我不会给你们计时，也不给你们分组了，你们谁想到了就去开始做。”
不得不說，冯正明出题确实不容易。
九個厨师也都是陷入沉思。
在一阵思考后，吕重山似乎首先想到了做法。
他走到那几條花刀沒有打好的鱼前，仔细翻看了一番，从其中选了一條花刀几乎把鱼都给打烂的鲤鱼。
选了這條鱼，吕重山端着盛鱼的铁盘子，走向了案台前。
接着，吕重山把花刀打得有些烂的鱼肉全部从鱼骨上剔下来。
然后再把鱼骨全部都给剁成大段。
放在了盛鱼的铁盘子裡。
然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下。
接着是在灶台上坐上锅，把锅烧热加入一些猪油。
等到猪油融化，把鱼骨放进锅裡去煎制。
见到鱼骨上出现焦褐色，向锅裡倒入开水。
等着水烧开翻锅，吕重山很认真把鱼汤表面上浮沫打掉。
然后让锅裡鱼汤慢慢去翻滚着。
吕重山转身继续处理鱼肉。
鱼肉虽然花刀打得有些糟糕，但剔下来過后的鱼肉還算完整。
吕重山便把鱼肉全都给片成薄片。
接着吕重山把鱼肉薄片用清水冲洗。
冲洗干净后，把鱼片表面的水认真擦干。
接下来先给鱼片喂一個底口。
然后加入蛋清、葱姜水抓拌，最后拍上一层薄薄的干淀粉。
此时，那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色。
吕重山把鱼片封上油先放在一边。
然后用金属笊篱把汤裡的鱼骨捞掉。
再对鱼汤进行一個调味。
盐、醋和胡椒粉。
這個调口在大家看来，是冯正明醋椒鱼的调口。
鱼汤定好了口，吕重山把鱼片一片一片的下入鱼汤中汆烫成熟。
鱼片汆烫成熟，先全部捞出去放在盘子裡。
再把鱼汤稍微收浓，浇进到鱼片当中。
最后再撒上一些葱花。
吕重山就這样完成了一道醋椒鱼片。
看到吕重山這道菜完成，让在场大家都有些惊讶。
反倒是冯正明对吕重山的表现非常的高兴。
醋椒鱼，這道菜冯正明并沒有去专门教過吕重山。
但是他显然是平时有過很仔细观察。
而且也认真学习了鱼片处理方法。
所以他就是用自己学到的和平时观察到的，再加上他自己的理解，做了這道醋椒鱼片。
颜老师傅看着一碗白汤醋椒鱼片端上桌。
顿时笑呵呵說：“不错，小吕看来真是跟着正明学到不少东西。”
评委们也都是分别尝了這道菜。
连冯正明和颜老师傅也尝了吕重山這道菜。
颜老师傅品尝一番，再次点点头：“嗯，小吕的手艺不错，鱼片处理的非常好，沒有腥味而且很滑嫩。
不過你调味上還是欠缺了一些，你应该在出锅的时候，再加入一点醋，弥补挥发掉的酸味。
還有胡椒粉你放的也少了点，下料的时候，你多少是有一点点太谨慎。”
师父给出了评价，自然让三個徒弟评委都沒有再多說什么。
对吕重山這道菜大家還是比较满意。
而且他第一個站出来做，這已经让他占得先机。
有了吕重山第一個做，接着孙海、夏蕙、顾志成、姚振辉也都想到做什么，他们四個立刻走過去挑选了一條花刀打坏的鱼开始准备。
夏蕙也是把鱼肉从鱼骨上片下来，不過他是把鱼肉切成了鱼條。
切成鱼條后，夏蕙是把鱼條清洗、腌制、挂糊油炸。
炸出一個一個的脆壳鱼條。
接着夏蕙是坐锅大火烧了一個甜酸汁。
最后把鱼條下锅翻炒過后便迅速出锅。
颜老师傅见状笑着說：“夏蕙的這個菜算是一道抓炒鱼條，或者也可以叫做酸甜鱼條。”
顾志成是把鱼肉剔下来，片成了稍微比较厚些的鱼片，清洗、腌制，同样是挂糊进行油炸。
最后也是调了一個甜酸汁，把鱼片下锅在甜酸汁裡进行翻炒。
顾志成算是更为正宗的抓炒鱼片的做法。
夏蕙和顾志成都算是酸甜口的抓炒鱼。
不同的是，夏蕙做的是鱼條，顾志成做的是鱼片。
品尝起来，也能明显感觉到两人调味上不同。
夏蕙酸甜口调和更加柔和，酸味和甜味算是平衡的很好，既不会很突出，但又能很好品尝到酸甜滋味。
顾志成调口相对比较老派，属于和糖醋鲤鱼类似的酸甜口。
酸和甜的味道都比较冲，不過也结合的很好。
還有一点夏蕙要占优的地方，是她鱼條裹的脆皮糊，明显要调的更好，即便是包裹上了酸甜汁，外壳依旧是很酥脆。
外壳酥脆，裡面的鱼條又相当的滑嫩，吃起来要比顾志成略胜一筹。
在夏蕙和顾志成的抓炒鱼评委们品尝完毕。
孙海和姚振辉的菜也做出来了。
孙海也是把鱼肉剔下来片成了鱼片，做了一道糟溜鱼片。
這道糟溜鱼片是真很受冯爷爷和何云庆喜歡。
冯爷爷甚至夸奖說：“好味道，真是很老糟溜鱼片的味道，小孙這手艺很好。”
何云庆也点头：“对，過去我刚进汇泉楼工作，那时候汇泉楼的老师傅做的就是這個味道啊。”
李辉东、杨斌和曹志国三人，从专业的角度上，也觉得孙海這道菜糟溜鱼片挑不出任何的問題来。
杨斌笑呵呵說：“行啊孙海，你這道糟溜鱼片算是出师了，看起来平时沒少练。”
孙海被杨斌這么說，他顿时感到有些不好意思。
“是平时杨师傅和冯师叔你们教得好。”
冯正明趁机說：“三哥，孙海手艺上进步這么快，你是不是也该收下人家這個徒弟？”
杨斌被這么一說，先是愣了一下，接着有点犹豫。
“我现在收孙海当徒弟？我是不是有点不够资格了？”
孙海听杨斌這么說，他看向杨斌张口想說点什么，但一时之间又不好意思說出口。
冯正明把一切看在眼裡，笑着提醒孙海：“别愣着了，你是不是想要拜杨师傅为师？想要拜师的话，這可是個好机会。”
被冯正明這样一提醒，孙海终于忍不住认真上前一步。
“杨师傅，我真的很想拜您为师，我愿意跟着您好好学厨，希望您可以收下我這個比较愚钝的徒弟。”
孙海這番话說的可以說是情真意切。
杨斌也沒想到，在這样的情景下，孙海会突然向自己拜师。
一时之间，杨斌明显是有些手足无措。
還是大师兄李辉东提醒他：“行了，你也别端着架子，我觉得孙海這徒弟不错，老三你就把人家收下当徒弟，好好教人家。”
杨斌今年四十一了，从年龄上和厨艺上来說，他都有资格收徒。
只是杨斌本来是自己回老家去开小餐馆，准备在老家那边收徒跟着自己干。
但是结果老家的小餐馆杨斌沒有干赢。
来了泉城，他一直都是受冯正明這個小师弟照顾。
杨斌一心想的是，先帮小师弟把馆子后厨给干好了。
让小师弟可以沒有后顾之忧。
孙海這個徒弟，杨斌也一直比较看好。
只不過杨斌总觉得自己手艺還沒有很好，担心收孙海当徒弟，回头再耽误了人家。
今天看到孙海的进步，更加让杨斌觉得自己可能教不了他。
现在，小师弟的怂恿下，孙海已经向自己主动拜师。
大师兄也鼓励自己收下這個徒弟。
杨斌也想张口答应，但一时之间還有点不好意思开口。
最终還是颜老师傅說：“杨斌，孙海是個好徒弟，他虽然不像你一样喜歡說，但他是個塌实肯学的孩子，你收下他当你第一個徒弟，把手艺好好教给他。
所谓师父领进门，修行在個人，记住你這個师父‘领’的关键。”
师父一开口，杨斌终于不再纠结了。
他站起身，走過去看着孙海說：“好，今天开始，我就收你這個徒弟，你孙海就是我的大弟子了。”
冯正明迅速搬椅子给三师兄坐下来，然后拍拍孙海說：“快点跪下给师父磕头。”
孙海也沒有迟疑，马上跪下来非常正式向杨斌拜师。
后厨裡大家一起见证了這一幕拜师。
不光是学徒们，连几個青年厨师也都有些羡慕孙海。
杨斌虽然不是冯正明，但是冯正明不在的日子裡，汇泉楼后厨裡众人也是看到，杨斌所展现出的手艺，实际上不比冯正明差多少。
尤其是杨斌在传统鲁菜烹饪上的经验，可能会是青年厨师们需要追赶很久的东西。
孙海拜师杨斌，以后跟在杨斌身边，自然可以学到杨斌的经验。
這可能会成为孙海和其他青年厨师拉开差距的契机。
在孙海拜师后，冯正明领头，大家一起给這对师徒鼓掌。
杨斌把孙海扶起来，還弯腰给孙海拍了拍围裙上的灰尘。
“行，你小子拜师了，你恐怕不能留在汇泉楼后厨，要跟我去干饭铺后厨了，你可不要失落？”
孙海笑起来：“不失落，跟在师父您身边才能更好的学厨。”
冯正明跟着說：“三哥，過完年你可能要来汇泉楼后厨，冯家干饭铺那边后厨，之后会交给朱旭、老沈、老姚和夏明烨他们。”
听到這话，杨斌有些惊讶看向小师弟。
“你這什么意思？”
冯正明沒让三师兄继续說下去：“你忘了？我說過明年要出门走走，要徒步游历咱们齐鲁大地，汇泉楼交给别人我也不放心，你和五哥，還有大师兄都来，我才能放心出去。”
李辉东一听有些惊讶：“怎么還有我？”
冯正明笑着說：“当然有大师兄你，我已经向省裡申請，過完年大师兄你会被调来汇泉楼后厨，因为汇泉楼后厨要当培训点，大师兄你必须要来当大师傅。”
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