第124章 懂了！是商战啊！（3000月票加更！） 作者：轻语江湖 所谓蛋冲豆腐脑，就是在碗裡打一個鸡蛋，然后舀起锅中滚烫的豆花糊糊冲入碗中，用勺子不停翻转，把蛋液冲成鸡蛋花，均匀的融入豆花糊糊之中。 舀一勺红油辣椒，再加入切碎的榨菜，盖上一份切成小块的粉蒸牛肉，這就是一份非常正宗的峨眉豆腐脑了。 赵嬢嬢拿起勺子，从底下开始往上搅拌，让盖在上边的料与蛋花糊糊豆花充分搅拌均匀，形成你中有我我中有你的完美状态。 這一番，粉蒸牛肉的香气立马随着热气飘散开来。 “咕噜。”周沫沫在旁边咽了咽口水，声音可大声了。 “你不是喜歡吃甜豆腐脑嗎？還咽啥子口水呢？”赵嬢嬢笑盈盈地看着她。 “哼，我就爱吃甜的豆腐脑！”小家伙小手一抱，把目光移开。 “吸溜。”赵嬢嬢舀了一勺喂到嘴裡，脸上露出了满足的笑，点头道：“嗯，就是這個味道，相当正宗，跟我小时候去镇上吃的那家一模一样。” “妹妹，你也是峨眉人啊？”老板娘闻言有些惊喜的看着赵铁英。 “对，正儿八经天景公社黑水村的。”赵铁英笑着点头，“你们這個豆腐脑做得好，我来吃過两回了。” “我們是绥山镇上的，還是老乡哦。”得到老乡认可的老板娘满面红光，笑着道：“正宗做法，那肯定不会差噻！来，我给你加一份粉蒸肥肠尝尝看。” “哎呀，大姐，不用不用，够很了。”赵铁英连忙摆手。 “客气啥子，不用你加钱。”老板娘直接把小蒸笼往赵铁英的碗裡一扣，粉蒸肥肠盖一层，還不忘跟周淼和周砚父子俩道：“你们也尝看我們家的粉蒸肥肠，味道真的相当巴适。” 父子俩连忙点头。 在老板娘坚定的目光中，周砚拿起筷子夹了一块粉蒸肥肠，肥肠是诱人的琥珀色，表面泛着油光，裹着米粉。 喂到嘴裡，软糯的肥肠与绵密的米粉在口中交织，肥而不腻，软糯爽口，香醇厚重，确实相当巴适！ “好吃，火候和调味都刚刚合适，巴适得很。”周砚点头道认可。 “我也觉得是這样的。”周淼尝了一筷子，附议。 老板娘的脸上露出了得意的笑容，顺便问道：“你们要不要整個咔饼嘛？我們家的咔饼香得很，夹起粉蒸肥肠和粉蒸牛肉，客人喜歡得很。” 赵嬢嬢笑着道：“要两個嘛，一個肥肠的，一個牛肉的。” “要得，我给你们做。”老板娘应了一声，高高兴兴的回去做咔饼了。 赵嬢嬢是峨眉人，老家就在峨眉山脚下。 周砚印象中对外婆家的记忆很模糊，反正在小周的记忆中，只去過两三回，记得有大片的茶园。 外婆是個头不高的小老太，外公已经去世多年，還有两個舅舅。 离得不远，但走动的不多。 “妈妈，我帮你尝一下嘛。”周沫沫凑了過去，眼巴巴的望着她，大眼睛裡写满了‘馋’字。 “有点辣，你只能吃一小口。”赵嬢嬢用勺子从边上了舀了一点辣椒油少的，裹了一块粉蒸牛肉，喂给周沫沫。 “啊呜”小家伙张嘴一口接過，高兴地嚼了起来，然后开始：“嘘哈嘘哈好吃！但是有点辣辣！” “来，乖乖，你的甜豆腐脑。”老板端着周沫沫的豆腐脑過来，放在了她面前。 白花花的豆腐脑，芡粉糊糊不到三分之一。 這样的甜豆腐脑，周砚在嘉州還是头一回见。 周沫沫也是吃上特制版的了，长得乖，确实是能刷脸的。 “谢谢伯伯！”周沫沫喊了一声，拿起勺子就开吃，吸溜吸溜，一口接一口，還不忘抬头夸一声：“好甜！好好吃哦！” 老板搓着手，脸上的笑容愈发灿烂。 沒关系的，甜豆腐脑只卖她一個人！ 周砚和老周同志的豆腐脑也来了。 周砚這份上边盖满了粉蒸肥肠，就是這量吧……好像有点多？ 几乎把碗面铺满，完全不符合他的印象啊？ 他抬头看了眼隔壁双手抱胸，一脸不服气的老板娘。 懂了！ 是商战啊！ 周砚也拿起筷子先把豆腐脑从下往上翻转搅拌，牛华豆腐脑的特色就是红苕粉打底，以及加了一勺牛肉汤，红苕粉翻上来立马裹满了被红油染红的芡糊和豆花，颗颗黄豆和粉蒸肥肠点缀其上。 与其說是豆腐脑，周砚觉得更像是……豆腐脑粉？ 先嗦一口粉。 裹满芡糊和豆花的红苕粉，又滑又弹，口感丰富，味道可太足了！ 麻辣鲜香，带一点点的醋香，還有一点甜味，相当复合的一個调味感觉，和凉拌鸡的调料有点异曲同工。 周砚要的是加辣版，所以辣味更为突出，但不是干辣，是香辣，牛肉汤味道鲜美，为這份豆腐脑增色不少。 味道太对了！ 比他记忆中的牛华豆腐脑還要更好吃一些。 尝了一块粉蒸肥肠，软糯香辣，嚼起来特别香，粉粒要比峨眉派的粗一点，口感有点区别，都好吃！ 难怪敢正面硬刚峨眉派，原来是牛华派中的长老！ 周砚嗦粉的声音有点诱人，连埋头吃豆腐脑的周沫沫都忍不住抬头向他看来。 “不要想了，你锅锅吃的是加辣的，尝一口你要哭。”赵嬢嬢毫不留情地击碎了她的幻想。 周沫沫转而看向了老周同志。 老周同志的豆腐脑還沒拌，见她看過来，笑着拿筷子给她夹了两條馓子放在勺子裡。 “咔嚓咔嚓！” 小家伙的牙齿嚼的嘎嘣脆，心满意足的继续吃。 老周同志也是开始埋头吃豆腐脑。 夹江派属于返璞归真，经典的芡糊豆花加料，搅拌好后，一口下去，香脆、软糯、柔滑的口感在嘴裡交织，酸甜麻辣的滋味粉墨登场，满嘴都是料，吃起来也是极好的。 卡饼很快也上来了。 老板贴心的给他们剪了一刀，一分为二，一人能吃半個。 咔饼有点类似于肉夹馍，回锅煎了一下的小饼表面多了一层淡金色，从中间剖开，然后往裡边灌满粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠，鼓鼓的一個，从中间剪开，可以看到裡边夹满的牛肉与肥肠。 “趁热吃哈，吃了不够再加。”老板娘笑着說道。 “要得。”赵嬢嬢应了一声，给周沫沫拿了半边粉蒸牛肉的咔饼，吹了吹，才递到她手裡，让她自個拿着吃。 粉蒸牛肉味道要淡些，略微有点辣味，周沫沫是爱吃的。 周砚要了另外半個粉蒸牛肉的咔饼。 一口咬了一半，咔饼的皮软中带韧，一口下去，裹着软糯的粉蒸牛肉，口感和味道都是绝佳的，越嚼越香，确实好吃。 吃完再来一口豆腐脑，這搭配，绝了！ 就是小了点，两口就给炫完了，有点沒吃饱。 难得进城吃饭，周砚也不想光吃咔饼了，左右扫了一眼，瞧见那挂着‘海汇源’招牌的烧麦店，眼睛立马一亮。 “你们慢慢吃，我去买两笼烧麦過来哈。”周砚起身往那边走。 嘉州的烧麦，也是名小吃了，和大部分人心中的烧麦应该是大为不同的。 海汇源是周砚每次来嘉州都必吃的，烧麦皮薄馅大，再配一碗海带鸡汤，昨晚要是喝了酒熬了夜，早上吃一份特别舒服。 沒想到四十多年前就开在這东大街上了，两间店面，门口迭着高高的蒸笼正冒着热气，店裡和门口的小桌子上已经坐了不少客人。 這還沒到用餐高峰期呢，足见生意有多好了。 周砚扫了一眼价目表。 鲜肉烧麦0.35元/笼；鸡肉烧麦0.35元/笼，三鲜烧麦0.35元/笼；牛肉烧麦0.5元/笼。 周砚上前，立马有個嬢嬢笑着问道：“小伙子，吃烧麦啊？” “嬢嬢，要两笼鲜肉嘛，我們坐那边峨眉豆腐脑吃。”周砚笑着說道。 后来的海汇源，他最喜歡吃的就是鲜肉烧麦，鸡肉烧麦什么口感，作为一名厨师，实在无法想象，至于牛肉，最近吃的实在是太多了，也不想吃。 “要得，刚蒸出来两笼，我给你端，等会我自己過来收蒸笼就行了。”嬢嬢笑着应道，立马给他端了两個小蒸笼下来，拿双筷子夸夸全部拣到一個蒸笼裡，十六個，装的满满当当。 周砚摸了一块钱递過去，从嬢嬢手裡接過蒸笼和找零的三毛钱，還有两個红油蘸碟，端着回了桌，放在中间。 “哇哦，這是小白菜嗎？”周沫沫的甜豆腐脑已经吃完了，一抬头刚好瞅见放下的烧麦，眼睛顿时一亮。 嘉州的烧麦，皮薄如纸，呈透明状，裡边裹着满满的肉馅，收口不像包子那般内敛，而是舒展出荷叶边，看着形似小白菜。 “他们都說這家的烧麦好吃，来了几回东大街，就是沒尝過。”赵嬢嬢笑着說道，先给周沫沫夹了一個：“来嘛，你先整一個。” 周沫沫伸手捏起荷叶边，欣喜道：“好好看哦！” 然后张大了嘴巴咬了一口。 纸一般的薄皮一口就咬开了，肉汁爆开，裡边是鲜美的猪肉大葱肉馅，一刀刀剁出来的肉馅，带点肥，油亮亮的肉汁顺着周沫沫的嘴角滴落。 小家伙的眼睛都亮了！ 一口下去全是肉肉！ 软软的，绵绵的！ 好好吃哦！