第152章 友谊的小船，說翻就翻了（月票加更2/29） 作者：轻语江湖 周砚眉梢一挑，沒想到狗系统竟然還会给进度條？ 他抬手看了眼手表，早上九点半，估摸着来福应该是卖完豆腐回到家了。 這個任务的核心是让孙老太改主意，留下来福让他传承西坝豆腐的做法，将来可以做豆腐安身立命。 他早上這一脚的含金量，還在提升。 连着两天卖完两板豆腐，又能卖豆腐干和腐竹。 孙老太和来福陷入泥潭的生活，开始有了转机和起色。 既然任务已经亮出血條，周砚觉得离完成不远了。 “二十斤莲藕和土豆全部削了嗎？卖的完不？”赵铁英开口问道。 她和赵红坐在一旁削莲藕和土豆皮，两個大搪瓷盆已经快装满了。 “全部整了嘛，這东西主打一個薄利多销。”周砚应道，藕和土豆一毛五一斤，沒啥丢头，定价便宜，就是用来拉客的。 就算卖不完，也亏不了多少钱。 海带已经换了好几轮水，盐味清淡了许多。 周砚把一口新买的铝锅给开了锅，开始调配卤素菜用的卤水。 卤素菜和卤肉不能用同一锅卤水，這点老太太可是和他再三叮嘱過的。 素菜吸油又吸味，而且水分含量太高，一锅卤水只能用一两回，一個是卤味被稀释，另一個就是卤水沒法保存容易变质。 周砚现在有两锅味道醇厚的老卤水，每天卤那么多猪头、猪蹄，卤水的品质一直维持在高位上。 猪货是最养卤水的，越卤卤水越香，周砚每天光是打出来的卤油都有好几斤。 老太太說了，卤水需要卤油来保护，但凡事也有個度，有個三公分厚度就足够了，多了容易闷坏卤水，反倒起了反作用。 多的卤油打起来先不丢，起新卤水卤素菜的时候加一些进去，可以增添香味。 也可以卖给做烧烤、串串香、锅巴土豆的店铺和摊贩。 這都是老太太教她的小技巧。 她說当年她一天卤一两百斤卤肉，桶裡能涨几斤卤油，一部分用来卤素菜，還有一部分卖给别家，還能回收一些本钱。 老太太說了，卤油做的辣椒油都要香一些，当年她的凉拌鸡的辣椒油，就是用卤油做的，所以味道比别家都要香一些。 這倒是让周砚有点跃跃欲试。 现在卤油一天产量也就两三斤，卖给别家挣不到几块钱。 但要是做成辣椒油，能让凉拌鸡的味道有所提升，做出更大的差异化，那可就算是变废为宝了。 卤素菜需要把卤水稀释，要是和卤肉同一锅卤水，味道就太咸了，直接沒法吃。 卤水和清水比例约为一比一，周砚只取了四分之一老卤水，然后通過补盐、补水、补香料的方式来调這一锅素菜卤水，从而尽可能的减少对老卤水的影响。 這一锅卤水调好，约摸四十斤的量。 卤菜是一轮一轮下锅出锅的，所以卤水的量并不需要那么多。 先卤沒那么吸水和吸油的素菜，最后再下入腐竹、豆干這样的吸油狂魔。 要论技巧，其实卤素菜比卤肉還要更讲究一些。 “這么多，要我們帮忙切不？切個土豆应该不难吧？”赵铁英她们把土豆和藕削好皮，开口问道。 “让老汉来帮忙嘛，你和嫂嫂帮我把海带打结嘛。”周砚笑着婉拒了赵嬢嬢。 卤素菜吃的就是一個口感，对刀工要求更高，薄厚上的细微差别，就会导致卤制时长的不同。 這一点，在卤土豆上体现的淋漓尽致。 “老汉儿，土豆切這個厚度，第一刀不要，留着中午炒土豆片吃。”周砚给老周同志示范切了一個土豆。 老周同志拿起三片对比看了一会，点点头，拿起菜刀就是框框一顿切。 卤土豆分为两种，薄片和厚片。 薄片吃的是一個生脆的口感，而厚片吃的是绵软入味的口感和味道。 周砚這回卤藕和土豆都是厚片。 老周同志的刀工，周砚非常放心。 甚至比他還稳。 周砚自己则是负责切藕片，半公分厚度，兼顾口感和味道。 卤素菜一加，本就忙碌的上午更忙了。 卤肉陆续出锅，素菜则是分批下锅又捞出，分门别类的装好。 素菜装在盆裡，淋上一瓢卤油，色泽愈发鲜亮诱人。 绿色的海带，金黄色的腐竹和土豆，還有原色的藕，卤香扑鼻，看着真不赖。 卤素菜有两個口味，一個是五香原味，一個是麻辣口味。 周砚另取几個盆，将素菜各取一半，加入红油、花椒粉等调料一拌，素菜的颜色一下子就变得红亮起来，点点芝麻粒点缀其上。 他沒有辣卤的卤水，所以這麻辣口味的卤菜，做法其实更像凉拌鸡。 周砚拿筷子尝了一條麻辣卤腐竹。 腐竹吸满了满是荤香的卤汁，又裹上了麻麻辣辣的调料，嚼起来柔软中略带韧劲，香辣爽口！ 啊—— 這就是麻辣卤腐竹的味道！ 远超他的预期。 他又吃了一块五香卤藕，软绵中带点脆爽的口感，吸满了卤水的荤香，吃起来竟是有种肉香。 卤水的香味已经足够浓郁，他甚至觉得比麻辣味的還要好吃！ 周沫沫端着小碗就来了，双手捧着举過头顶，一脸虔诚地奶声奶气道：“锅锅，给点吧，沫沫肚肚好饿啊。” “来嘛，你吃五香口味的。”周砚笑着给她每样夹了一点。 “谢谢锅锅！我永远都最爱你！”周沫沫端着小碗，在一旁的小凳子上坐下，伸手抓起一片土豆咬了一口，大大的眼睛立马亮了起来。 好软！好香！好好吃哦！ “锅锅，這是土豆肉肉嗎？”小家伙抬头看着周砚，小脸上满是发现新事物的喜悦：“是肉肉的味道！” “可能是吧。”周砚笑道。 “锅锅太厉害了！把土豆都做成了肉肉！”周沫沫惊叹道，埋头继续吃，眼裡只有对美味的专注和对哥哥的崇拜。 “我尝看。”赵嬢嬢也端了個盘子過来，每样都夹了几块，和老周同志、赵红分着吃。 “土豆好面哦！吃起竟然有肉味呢？原味感觉就好香了。” “我觉得這個麻辣味调的好好哦，藕片麻辣爽口，好吃！” “卤素菜的味道竟然這么好！我感觉卖的是不是有点便宜了哦？” 三人尝了之后赞不绝口，皆是一脸惊艳。 周砚嘴角上扬，瞧瞧，這性价比不就出来了。 攻略纺织厂女工的胃，就靠這性价比拉满的卤素菜了。 午饭吃的比较简单，一份卤素菜，配上一盘油渣炒莲白，再加上一份平平无奇的炒土豆片，众人還是吃的津津有味。 对于那份微焦的土豆片，周砚表示抱歉。 自带淀粉的土豆，第一次上手，确实沒把握住。 工厂的放班铃声响起，出厂觅食的工人们陆续从大门涌出。 一块显眼醒目的招牌立在周二娃饭店的门口： 新品：卤素菜！ 惊爆价！ 卤藕、卤土豆——四毛一斤！ 卤腐竹、卤海带——八毛一斤！ 欢迎试吃！ 路過的工人都忍不住把脚步放缓，往那新增的小桌上瞅了一眼。 就是這一眼，钱立马从口袋裡飞走了。 两個盘子上摆着切成小块的卤藕、卤腐竹和卤海带，一盘五香，一盘麻辣，旁边的搪瓷杯裡放满了短竹签。 而盘子后边，则是两排八盆油润的卤素菜，一半本色油润的五香味，一半红亮的麻辣味。 试吃，那可是大家的最爱！ 特别是周二娃饭店的新品试吃。 工人们立马围了過去，拿起竹签连着夺三块不同的菜，力求一次性都尝個遍。 王薇一周沒来周二娃饭店了，今天跟办公室的同事约好一起来吃回锅肉，看到卤味试吃，立马拉上同事凑了過来。 “你尝麻辣，我尝原味，试看哪個味道更好。”王薇說道，抽了两根竹签，递了一根给同事，自己则是夺起一块藕和一截腐竹，往旁边退了两步，把位置给后边的工友让了出来。 试吃的素菜，切成了二厘米左右的大小，一口一块刚好合适。 桌上有块小牌子，写着：欢迎多试吃几种口味和素菜，但一根竹签只能用一次。 简单的一句话，透着大气和讲究。 王薇喜歡周二娃饭店的很大一個原因，就是干净卫生又有格局。 她先尝了一口卤藕，厚切的藕片，咬起来已然是带着几分脆爽的口感，卤汁浸透了莲藕，吃起来竟是满口荤香，卤香浓郁，余味悠长。 “好香啊這卤藕片！口感也是绝妙的！” 王薇眼睛一亮，這比那些薄切的藕片香味浓郁太多了，她也更喜歡這种略带厚重的口感。 回味了一会，她满怀期待的尝了剩下那块卤腐竹。 绵软的腐竹吸饱了卤汁，荤香十足，嚼起来竟是让人有种在吃肉的错觉，淡淡的豆香犹如点睛之笔，软而不烂，略微一点弹牙的口感，更是绝妙到了极致。 這滋味……简直比肉都要好吃！ 王薇砸吧了一下嘴，意犹未尽。 而看向身旁刚把竹签上的麻辣腐竹咬下的同事小黄，此刻同样是一脸惊艳的神情。 “五香好吃！” “麻辣好吃！” 俩人同时开口，各执己见。 “五香好吃，卤香浓郁，已经完美无暇，根本不需要啥子麻辣的滋味来画蛇添足。” “你懂不起，麻辣才是王道！這辣子油好香哦，麻麻辣辣，吃起来太爽了！” 友谊的小船，說翻就翻了。