第191章 临江鳝丝？！（6k二加一求月票！） 作者：轻语江湖 “钱总？” “钱先生？” 林志强和一旁的秘书看着這一幕，都惊呆了。 怎么吃口鱼香肉丝就泪流满面了？有這么好吃嗎？ 林志强還沒吃過周砚做的鱼香肉丝。 但钱思远這么大個老板，不应该吧？ 钱思远沉默良久放下筷子，伸手揩去脸上的泪水，有些自嘲地笑了笑道：“這鱼香肉丝和我母亲做的味道如出一辙，她已经去世二十余年，一时思绪翻涌，让林厂长见笑了。” “這說明钱先生是性情中人。”林志强表情认真，语气中带着几分意外：“不過，钱先生的母亲是四川人？” 厂裡开会讨论過這次合作，非常重视，对钱思远這個人也是做了一些调查，知道他父亲是杭州人，所以特意选了林志强這個杭州女婿来接待，還认真讨论過杭州口味。 千算万算，他妈竟然是四川人？ 一個跨国公司大老板，被一口鱼香肉丝吃哭了，可见他母亲在他心中地位非常高。 “对，她的老家应该是川南的。”钱思远点头，神情中带着几分激动：“记忆会变得模糊，但味蕾不会骗人，我在美国吃遍了大大小小的川菜馆，却沒有一份是這样的味道。 我一尝就知道，不会错的。這家饭店的老板做的鱼香肉丝，和我母亲做的一样，他或许知道我母亲的故乡在哪裡。” 林志强若有所思道：“钱先生這次回来，是想要找到你母亲的故乡？” 钱思远点头，“对，我想去看看生养她的故乡，如果她還有姊妹兄弟，能见一见也好。可惜年轻的时候总在外面忙，一年到头沒在家待几天，后来她突然病倒，我甚至不知道她的老家到底在哪，只有零星的一些信息。” “只要有线索，肯定能找到的。”林志强笑着說道：“你看，你在美国苦苦找寻都沒有找到的鱼香肉丝，不就在這裡找到了嗎。” 钱思远闻言也笑了，看着林志强道：“說起来還得感谢林厂长带来這家饭店用餐，不然我就又错過了。 你說你和這饭店老板关系不错了，那等会营业结束，不知是否方便找他聊聊？或许他能给我一些方向。” “当然沒問題，等营业结束，我可以找他跟你聊聊，看是否能够给你提供一些帮助。”林志强笑着点头。 钱思远是大客户，他要是直截了当地走了，這单子十有八九就是黄了。 而现在，他们因为這份鱼香肉丝产生了一些羁绊，還是關於他母亲故土的，或许可以成为這次合作的突破口。 林志强吃了不少川菜，但对于川菜的了解终究停留在吃上，要让他去讲渊源，属实是为难他了。 现在只能希望小周比他好点，不是停留在做上面，能讲出一些渊源，给钱思远提供一些有用的帮助。 “多谢。”钱思远感激道。 三人继续吃饭，钱思远吃着鱼香肉丝，紧锁的眉心渐渐散开，或许是想起了一些美好的回忆。 林志强夹了一筷子鱼香肉丝喂到嘴裡，咸辣酸香，是非常正宗的鱼香味，不比他在荣乐园吃過的差。 肉质嫩滑，用的是带点肥的二刀肉，比起有些用裡脊肉的口感更为油润。 点睛之笔，毫无疑问是冬笋！ 冬笋切成了二粗丝，口感脆爽，味道相当鲜美，清爽解腻。 鲜冬笋都出来了？！ 這着实让他有点惊喜，在餐桌上吃到冬笋，仿佛在提醒着他已经入了冬。 食材是有季节性的，三餐四季，食事既大。 他在荣乐园吃的鱼香肉丝，裡边加的青笋和木耳，倒是头一回吃到加冬笋的。 各有千秋。 但冬笋确实比青笋更为鲜美爽脆一些。 鱼香味调的极好，符合周砚一贯的调味水准，咸鲜当头，然后才是酸中带点辣味和回甜，姜葱蒜的味道非常突出。 鱼香肉丝的特点是什么？ 下饭！ 他扒拉了一大口米饭，筷子伸出，又转到了一旁的火爆猪肝盘子裡。 算了，今天這份鱼香肉丝就留给钱思远思亲吧，他等過两天再带老婆孩子来吃。 瞧瞧旁边的秘书小王多有眼力见，麻婆豆腐一勺又一勺，愣是一筷都不碰鱼香肉丝。 這就叫专业。 吃過午饭，钱思远按住林志强，让秘书去把账给结了。 “林厂长，這顿饭必须我来，要不是你，我可吃不到這份心心念念多年的鱼香肉丝。”钱思远一脸认真道。 “钱先生，這怎么好意思，我還沒尽地主之谊呢。”林志强笑道。 “這是我来到中国后吃的最满意的一顿饭，這便是你最好的地主之谊了。”钱思远也笑道，“那我們先出去吧，在门口等会，现在后厨還忙着呢。” “行，我們到江边吹会风。”林志强点头，和钱思远出门，到江边散步闲聊。 一個小时后，临近工厂上班時間，店裡的客人陆续离开，林志强和钱思远方才转了回来。 “林叔叔好”周沫沫正坐在门口拿着一根小木棍在沙地上画画，抬头看了眼俩人，又给钱思远打了個招呼：“伯伯你也好” 林志强和钱思远都笑了。 “沫沫你好。”林志强笑着给钱思远介绍道：“這是周砚的妹妹，周沫沫，今年才三岁半，不過小家伙可会說话了。” “嗯，长得很可爱，和我外孙女同一年的，眼睛也都大大的。”钱思远看着周沫沫的目光也满是笑意，上前一步，看着地上的画，笑着问道：“小朋友，在画什么呢？” 周沫沫指着天空說道：“今天画的是天空，你看今天的云好好看哦，那朵像鱼儿，那朵像包子，還有那朵像烧麦……” 钱思远和林志强抬头看去，感觉原本平平无奇的云朵，被小家伙這么一說，還真是变得多彩多姿起来，甚至還有……有点好吃。 钱思远的目光转到地上，仔细看着周沫沫的画，有些惊讶道：“嗯，画的真不错，在沙子上也画的有模有样的，以后說不定能当画家呢。” 周沫沫看着他摇了摇头，一脸认真道：“我不当画家，我要当警察嬢嬢。” “警察嬢嬢？”钱思远面露疑惑之色。 周砚从厨房出来，解了围裙挂在柜台后的钉子上，听到他们的对话，走了出来，笑着解释道：“她以后长大了想当警察，她是妹妹，当不了警察叔叔，只能当警察嬢嬢。” 钱思远闻言笑了，冲着周沫沫竖了個大拇指：“有志向！” 說完，他抬头看向了周砚。 這年轻人很高，能有一米八多，穿着白色厨师服，和杂志上的照片一样，年轻英俊，短发看着很精神，脸上带着笑，又让人觉得亲切。 “小周，這位是从美国回来的华侨钱先生，他有一些問題想要請教你。”林志强给周砚介绍道，冲着他眨了眨眼。 “你好钱先生，我是饭店的老板兼厨师周砚。”周砚微笑着伸出手。 “你好周砚，我是钱思远。”钱思远和他握了一下手，微笑道：“你做的菜相当美味，每一道都有着极高的水准，特别是鱼香肉丝，是我来到中国之后，遇到最厉害的厨师。” “钱先生過誉了。”周砚微笑道，也沒太過谦虚，美国人不吃這一套，“进来坐着聊吧，中午营业已经结束。” “好。”钱思远点头，与林志强进了饭店，秘书小王已经拿出笔记本，准备做记录。 周砚泡了壶茶，先给三人倒上，這才不疾不徐地坐下，“钱先生想问什么？” “周先生是苏稽本地人嗎？你今天做的這份鱼香肉丝是苏稽本地的做法嗎？”钱思远目光灼灼地看着周砚，顿了顿，又补充道：“我這次回国想寻找我母亲的故乡，但我只有一些味道上的记忆。今天你做的這份鱼香肉丝，和我记忆中母亲做的鱼香肉丝几乎一模一样，我需要你的一些帮助。” 叮！支线任务触发：钱思远的寻味·寻根之旅！华侨钱思远为了寻找母亲的家乡来到嘉州，但他并不知道母亲的故乡到底在何处，只有一些關於母亲的味道记忆。請帮助他找到母亲故乡，圆梦寻亲之旅！ 任务奖励：未知！接受：是/否 周砚眉梢一挑，沒想到狗系统竟然触发支线任务了。 寻味·寻根之旅，這任务倒是挺新奇的。 他還在思索，已经感受到了一旁林叔更为灼热的目光。 行吧，看来這位大客户对林叔挺重要的。 這任务先接了再說，能不能帮忙找到再說。 這年代不比以后，沒有DNA验亲的手段。 茫茫人海要找個人，比大海捞针都难。 华侨二代，能把普通话說的這么流畅，已经让他有些意外。 他记得林叔之前說他的祖籍是杭州，沒想到跑到四川来找母亲的故乡，這点倒是挺特别的。 說明他和他的母亲，应该有着非常深厚的母子情谊，或者是……遗憾？ “鱼香肉丝是传统川菜，歷史较为久远，流传广泛，在四川地区乃至全国都有着比较大的影响力，是一道和回锅肉一样的家常菜。”周砚看着钱思远摇头道：“单凭一道鱼香肉丝，是无法对钱先生母亲的家乡做出准确判断的。鱼香味型的核心与关键是泡菜，准确的說是泡二荆條，只要泡二荆條的味道正宗，调味做好，四川每個地方的厨师都能做出這样一份鱼香肉丝。” 钱思远听完愣了愣，脸上难掩失望之色。 先前他可是期待满满，觉得能够从周砚這裡得到答案。 沒想到得到的却是這样一個结果，四川每個地方厨师都能做出来，等于是什么都不知道。 林志强张了张嘴，還是把嘴给闭上了，他知道周砚說的沒错。 荣乐园做的鱼香茄子味道和周砚做的相近，但那是蓉城的饭店，厨师更是不知出自哪裡。 他上回出差，在威海也吃過味道不错的鱼香茄子。 周砚微笑着宽慰道：“钱先生不用灰心，或许你還可以再說說你记忆中你母亲给你做過的菜，在川菜之中，還是有许多极具地方特色的菜品的，比如嘉州甜皮鸭、简阳羊肉汤、璧山烧鸡公、荣昌卤鹅……只要能找到一道，說不定就能精准定位。” 钱思远眼睛重新亮了起来，认真思索了一会道：“我母亲会用两片肥肉中间夹着糖，下边蒸一碗糯米，糯米也是甜的，逢年過节的时候才会蒸一碗，味道极美。” “這是甜烧白，這道菜也是经典川菜，各地坝坝宴几乎必上的一道菜，也沒有代表性。”周砚摇头。 “我的母亲在冬天的时候還会把肉用盐巴和各种调料腌制风干，然后用小火熏上烟熏味，后边大半年都能吃到用腊肉炒的各种菜。” “這是腊肉，四川各地每逢冬天都会做腊肉和香肠。” “我的母亲……” 钱思远不停回忆和叙述着记忆中母亲烹饪的味道，犹如在時間长河中寻味。 周砚总能准确的說出他描述的菜品，并且說出大概的出处和一些由来。 周砚会做的菜不多，墙上的菜单概括所有。 可他吃過的川菜，足以写满整面墙，几乎跑遍了四川，并且对许多菜的渊源都有所了解。 呐，這就叫专业！ 钱思远母亲擅长的川菜品类不少，但都是非常经典的川菜，尤其擅长小煎小炒，而且家裡常年放着三個泡菜坛子，一年四季都有泡菜。 周砚笑着道：“钱先生的母亲多半家裡有厨子，那年代，一般人家女子，可学不到那么多经典川菜，听着做的都還挺正宗。” 钱思远点头道：“我母亲說過，我外公确实是厨师，家传的手艺，传男不传女，她从小爱在厨房待着，帮着切菜，也偷偷学了些做菜的手艺，但那年代女子不让掌勺，便只能在家裡做做。” “难怪。”周砚点头，這就說得通了，越是這样，那就越难从她掌握的菜品裡分析家乡。 “我母亲做過的菜，我印象深刻的就這些了他，但据你所說，都是川菜中的家常和经典菜品，无法判断她的家乡在哪是吧？”钱思远神情有些失望，可周砚能把他說的每道菜名准确說出，许多甚至都有渊源。 林志强在旁边听得也有些着急，他也想能帮上钱思远的忙，倒不是完全为了订单。人到中年，会更深刻的理解母亲在心中的位置。 他漂洋過海，翻山越岭来到嘉州，相比于嘉定大绸，或许母亲故乡对他来說更为重要。 “倒也不是完全沒有进展，从你說的這些菜式来看，你母亲尤为擅长小煎小炒，调味上擅用红油，酸、甜并重，偏甜口，這比较符合大河帮一带烹饪特点。”周砚說道。 “大河帮？”钱思远看着他。 “所谓大河帮，也就是长江上游江津、合江、泸县、宜宾、嘉州一带，這裡受明清战乱影响较小，是四川土著保留的比较多的地区，在饮食、文化、语言上都保留许多纯正的东西，比较喜歡吃糯米就是一大特点。”周砚解释道。 在四川话中，嘉州话就是比较特别的存在，是比较纯正的四川方言。 结果现在反倒最不像四川话。 别說外地人了，嘉州人一开口，四川人听了都打脑壳。 周砚大学时候有個嘉州室友，其他两個蓉城本地室友，都說愣是在大学四年多学了一门外语。 這梗把周砚這個外地人笑疯了。 钱思远听得连连点头，這么說来，也不算完全沒有收获，基本驗證了他之前的判断，他母亲的老家应该在嘉州這一带。 周砚看着他接着說道：“钱先生，我认为你母亲做的菜，应该是受到了美国的食材和调料限制，影响了她的发挥，她有沒有跟你說過她還擅长做什么菜？或者說记忆深刻的家乡美食？” “這话我母亲還真說過！我印象比较深刻的是她說‘這洋鬼子的地方，啥子都沒得，影响老娘发挥！’”钱思远眼睛一亮道，說完他自己也笑了，眼底是深深地怀念。 他又认真思索了一会，抬头看着周砚道：“我想起来！有一回她给大家做面條吃，吃到一半，突然說在她家乡，大家吃一种鱼，把骨头去了，撕成长條，然后像面條一样吃，沒有骨头，吃起来太爽了！ 我记不得那叫什么鱼了，但记得她說长得和蛇很像，长长的，滑滑的，一度成了我的童年阴影。 我觉得很恐怖，把蛇撕成條條，然后煮着吃，听着就特别黑暗。” “临江鳝丝？！”周砚眼睛一亮，直接站了起来。 破案了！ 蛇一样的鱼，那可不就是鳝鱼嗎。 嘉州以吃鳝鱼闻名的，只能是临江鳝丝了。 煮熟的鳝鱼剔骨成丝，然后再进行二次烹饪，以类似水煮鱼的方法烹煮，成菜满满一盆的鳝鱼丝，夹起来确实如面條一般，大口吃着，沒有骨头，各位鲜嫩爽滑，味道极佳。 当得起一個‘爽’字！ 不說嘉州，就算整個上河帮也沒有比這更有名的鳝丝吃法了。 “临江鳝丝？”钱思远也跟着站了起来，看着神情略显激动的周砚问道：“临江是地名？在嘉州？” “临江鳝丝啊！我還吃過呢！”林志强也有些激动，本来他都不抱希望了，沒想到周砚把思路一改，竟然真给他找对方向了！ “沒错，我认为你母亲說的那個鱼是鳝鱼，将鳝鱼片成丝，然后烹煮成菜的做法，是嘉州临江镇的特色，临江鳝丝相当有名，且极具地方特色，但在那個年代，应该還沒有广为流传。”周砚点头，“所以，我认为她是临江人的可能性不低。” “临江、临江……”钱思远来回踱步。 這么多年来，這是第一個将地点明确到乡镇的，而且听起来非常有可信度。 临江镇，听起来多么别致的一個地名。 一想到母亲可能出生于那裡，他此刻内心激动，又有点紧张。 說起临江，周砚想到的除了临江鳝丝，還有孔派。 孔派发源于临江，祖师爷孔瑞就是临江的，师爷孔怀风和师叔祖孔庆峰从临江走出，都是做临江鳝丝的好手。 就连他师父，做的临江鳝丝也是极好的。 周砚记忆裡，有年過大年在他师父家裡過，吃的便是临江鳝丝，味道相当惊艳。 這时代的野生鳝鱼，可不是后世养殖的能比的。 “能确定嗎？”钱思远還是忍不住抓住了周砚的手，声音微颤，眼眶已然泛红。 “這种事情，我沒法跟你保证和确定。”周砚摇头，接着道：“不過我师父的临江鳝丝做的极好，要不我去請他来给钱先生做一份，看看和你记忆中母亲說的是否一样，心裡有点底了，再去临江寻亲也不迟。 我师爷就是临江本地人，我师父也认识一些临江当地人，到时候他可以帮忙找找人，会更方便一些。” “那太好了！”钱思远眼睛一亮，抓着周砚的手用力了几分：“那可太麻烦周老板和你师父了。” “不麻烦，钱先生不远万裡回来寻根问祖，我們能帮点忙不算什么。”周砚笑着說道，“那你们在店裡坐会，我去請我师父。這道菜做起来比较麻烦，還需要去找野生鳝鱼，這個季节不一定好找，我們尽量吧。” “好，有劳了。”钱思远点头，這才松开了周砚的手。 周砚看了眼自己被抓得发红的手，略感无奈，转身去推自行车，和赵嬢嬢打了声招呼：“妈，给林叔他们拿壶热水，你们午休去吧。” “对，你们忙活了一上午，休息去吧，不用管我們。”林志强笑着附和道，他今天下午也不去上班了，就在這作陪，說不定還能蹭一顿临江鳝丝。 還得是周砚啊！ 他就知道小周靠谱！ 周砚骑车到了镇上，拐进一條巷子，停在一出小院外。 把车靠墙，上前敲门，一边喊道：“师父！师父！” 過了一会，门开了，肖磊一边穿外套，一边揉着有些惺忪的眼睛看着周砚：“惊风扯火爪子？不睡午觉迈？” 周砚拉起他就走：“师父，莫睡了，大单！江湖救急！”