第204章 【一份不错的鱼香豆腐】（6k二合一） 作者：轻语江湖 汪大爷的豁达，让周砚的問題显得有点呆。 “山城那個姑娘，還有书信来往？”汪大爷看着周砚笑问道。 “嗯，联系着呢，常有书信往来。”周砚点头。 “有個能常联系的人，挺好。”汪大爷笑了笑，又抿了口酒，吃了块猪头肉，悠然地向后靠在躺椅上，深邃的目光看着远方的，不知在想什么。 周砚沒再打扰大爷的悠闲时光，拿着书回了饭店，原本计划睡会午觉的，翻开《四川菜谱》看得津津有味，愣是把睡意给看沒了，满脑子都是各种凉拌菜、烧菜、蒸菜的菜谱。 這原本应该归于无聊一列的书，竟然硬控了他一個下午。 当年读书要有這干劲，也不至于上個蓉城大学這样的公办二本啊！ 嗯，菜谱真有意思。 叮！玩家获得道具《四川菜谱》，开启自学模式，触发支线任务：自学一道新菜，且达到极其不错评价！ 任务奖励：未知。接受：是/否 “欸？”周砚眼睛一亮，這任务倒是有趣啊。 触发出成长任务了！ 不過仔细一琢磨，這面板给他制定的终极主线任务是要成为厨神！ 厨神是什么级别他不清楚，但绝不可能只会系统奖励菜谱的傀儡。 能够凭自己的经验和能力，从菜谱上复刻一道新菜，对于厨艺的提升绝对不是获得一道新菜谱能比的。 周砚果断選擇接受。 目光开始在目錄上认真搜索起来，最后定在了“鱼香豆腐”和“生爆盐煎肉”這两道菜上。 鱼香豆腐這道菜，也属于经典川菜。 鱼香味作为川菜味型中的顶流，深受喜爱。 這两天鱼香肉丝的点单量已经与前顶流回锅肉基本持平，相当能打，鲜香酸辣的口味，尤其受女工们的喜歡。 鱼香茄子周砚倒是想学，可惜這季节沒茄子。 鱼香豆腐用的是石膏点的嫩豆腐，来福送来的西坝豆腐刚好符合要求，是相当完美的原材料。 生爆盐煎肉同样是经典川菜，而且還是罗汉师叔的拿手好菜，获得极其不错的评价，等他来学雪花鸡淖的时候，還能让他教学和指点。 但周砚考虑到了一個非常重要的問題——成本！ 嫩豆腐的价格是两毛钱一斤，而二刀肉的成本则高达一块！ 每一道菜从入门到精通，背后必然都需要无数次的失败和不断的练习。 生爆盐煎肉的试错成本太高了，周砚沒把握在短時間内能练到极其不错的水准。 相比之下，掌握了鱼香料汁调配的鱼香豆腐，配合上两毛钱一斤的豆腐，显得更有性价比和有可操作性。 而且這任务的要求是“自学”，如果得到了师门长辈的指点，不知道是否還符合要求，這一点存疑。 综上，他最终選擇自学鱼香豆腐。 周砚翻开菜谱研究了一会，做法倒是不复杂，豆腐切條块，下锅油炸定型，炸出酥皮。 鱼香料的做法和鱼香肉丝是一样的，周砚觉得他的鱼香料汁可能比菜谱裡的要更靠谱点，所以還是選擇用自己的调料法子为主。 鱼香料下锅炒香出色后加水，下入炸好的豆腐煮几分钟，這個做法又比较接近藿香鲫鱼的做法。 所谓的一通百通，大概就是這個意思。 川菜味型多样，烹饪方法多样，但也能从中找到互通之处。 “锅锅，你在看啥子？看得好入迷哦！”周沫沫突然出现，探了個脑袋過来，横在了周砚和菜谱中间，歪着脑袋，一双大眼睛盯着他奶声奶气道：“妈妈說，工人叔叔、嬢嬢们快下班了，让你要看着点時間哦。” 小家伙不知道上哪玩了回来，脑门上全是汗珠，眉毛都打湿了。 “快下班了？”周砚抬手看了眼表，竟然已经四点多了，抬头看向门外，十几個小学生正排着队买卤菜呢，手裡捏着角角钱，三五成群。 “玩疯了，一身汗，洗把脸，上楼换衣裳！”赵嬢嬢拿着毛巾過来，直接盖在了周沫沫的脸上，连带着脖子用力抹了两把，然后拎着上楼去了。 “锅锅……锅锅救命！”周沫沫伸着手，冲着周砚喊道。 周砚爱莫能助，把菜谱放到柜台上，转身进厨房备菜去了。 学习的时光总是如此美好而短暂。 赵红跟着进了厨房，帮着备菜，打打下手。 周砚备着菜，顺便把他们自己的晚饭给做了。 豆腐是现成的，鱼香料也是现成的，周砚试着做了一份鱼香豆腐。 切成长方條的豆腐，蘸干淀粉先下油锅炸成六面金黄，表皮酥松，起锅备用。 泡椒切碎下锅炒出红油，下入葱姜蒜炒香，加水熬煮一会，便得到了一锅红彤彤的鱼香料汁，下入先前炸好的豆腐，开始调味。 调味方法和鱼香肉丝是差不多的，下入盐巴、酱油和些许白糖，烹煮三分钟左右，开始勾芡。 豆腐在逐渐变浓的红色浓汤中咕嘟咕嘟冒泡，大火收汁，锅边淋入少许醋，再下入葱花，勺子轻推拌匀，随后出锅装盘。 炸成金黄的长條状豆腐，表面裹着浓稠的鱼香料汁，点点葱花点缀其上，色泽红亮，香气扑鼻，颇为诱人。 一份不错的鱼香豆腐 周砚已经看到了鉴定结果。 不错。 相当稳健的评价。 第一回做，這個结果還算不错。 “锅锅，你做了啥子菜啊？闻着好香好香啊！”周沫沫凑到灶台边，踮着脚尖想看，可惜小家伙比灶台還矮，只有两根辫子在灶台边缘晃啊晃，可把她急坏了。 “鱼香豆腐，做了個新菜，今天晚上我們自己吃。”周砚笑着应道，把鱼香豆腐端着放低先给她看了一眼。 “哇哦！好好看！闻着好香啊！”周沫沫往前凑了点，深深嗅了一口，眼睛顿时亮了起来，伸出两個手指头，奶声奶气道：“我今天晚上要吃三碗饭！” “這样子才是三。”赵嬢嬢路過，把她的无名指掰了上来。 “对！三碗！”小家伙点头。 “要得，那就吃三碗。”周砚笑道，把鱼香豆腐递给赵红嫂子，然后又从一旁的锅裡盛了一份牛肉烧笋干，捞了一碟泡菜。 看菜谱误了時間，今天晚上的工作餐只能简单一点，先吃一份新菜，再来一個牛肉烧笋干。 “這豆腐看着好安逸哦。你最近怎么做這么多新菜啊？”赵嬢嬢端着一盆饭過来，看着桌上的豆腐赞叹道。 “闻着好香，酸酸辣辣的，感觉和鱼香肉丝是一個味道的。”赵红先把饭给盛上，“看着就很下饭。” “嗯，嫂子還是有眼光，鱼香豆腐，鱼香味就是下饭菜。”周砚笑着点头，先给周沫沫盛了碗饭，然后给自己也盛了一碗，“新菜，都尝尝看味道如何。” “锅锅，這個豆腐辣不辣？”周沫沫沒急着动筷，看着周砚问道。 “放心，跟鱼香肉丝一样，微微辣，你能吃的。”周砚笑着往她碗裡夹了一块，她上回偷偷尝了一块麻婆豆腐，直接被麻辣哭了，好久不碰豆腐。 “好！”周沫沫应了一声，把嘴巴凑上前，小口吹了吹，然后咬了一口。 咸咸的酸酸的，還有一点点辣味，好香！ 就是有点烫！ “呼呼”小家伙不舍得吐掉，在嘴裡哈着气散热，很快降了温，才细细品尝，眼睛一下子亮了起来。 這豆腐好好吃哦！ 舌头不会变得麻麻的，裡边好嫩啊，好吃！爱吃！ 豆腐咽下，小家伙拿着筷子扒拉了一大口米饭，嚼的可香了。 “豆腐好吃！汤汤更好吃！锅锅，我要汤汤拌饭！”小家伙把米饭咽下，巴巴望着周砚說道。 “你還是懂啷個吃哦。”周砚笑了，拿了小勺给她舀了几勺鱼香浓汤盖在了米饭上，鱼香菜光吃菜還不過瘾，得盖饭吃才叫一绝。 “嗯！鱼香味的豆腐味道好巴适哦！”赵嬢嬢已经尝了一块，表情颇为惊讶，“豆腐炸了一下，表皮变得酥松，一下子就把味道吸收进去了，特别入味，但是裡面却又非常细嫩，和麻婆豆腐完全不同，但一样的好吃！硬是下饭！” “好吃！”赵红尝了一口，扒拉了一大口米饭，同样连连点头。 老周同志不语，只是一味扒饭，下饭足以說明一切。 食客评价不错，周砚自己夹了一块豆腐，先观其色，芡好像重了点，汤汁有点過于粘稠了，红亮中带着点浑浊，裹的沒那么均匀。 豆腐下過油炸前蘸了一道干粉，和炸参子是一個道理，起到一個外酥裡嫩的效果，同时能让豆腐表面起更好的酥皮，利于入味。 但烹煮的過程中，豆腐表面的淀粉又有部分融入了汤汁中，起到了一定的勾芡效果。 周砚沒能考虑到這部分效果，所以勾的芡稍微浓了点。 豆腐入口，鲜香酸辣在舌尖上炸开，鱼香味非常正，一点毛病沒有。 炸過的豆腐，表皮本是酥脆的，吸饱了鱼香汁后，口感变软了些，带着独特的酥香。 豆腐内部又保持着格外细嫩的口感，形成了外酥裡嫩的惊喜口感。 确实不失为一道不错的家常下饭菜。 优点明显，缺点同样如此。 料汁過于浓稠后，口感上稍显黏糊，芡粉的用量必须要下调些许，口感会更好一些。 豆腐蘸的淀粉应该是厚了些，豆腐的口感差了点意思，有种套了壳的感觉，也得改进。 菜谱上写的：蘸干淀粉后下锅油炸。 蘸多少這個度，就得厨师自己琢磨和试错了。 调味還行，但烹煮的時間周砚觉得可以适当增加一点，豆腐還稍微有点不入味，可能和豆腐條的厚度有一定原因，下回可以再试着改进一二。 为什么說看着菜谱做菜特别难？ 因为得不断复盘、纠错、改进，然后再推翻重来。 周砚扒拉了一口米饭，距离极其不错還远着呢，任重而道远啊。 不過他发现自己還是有些优势的。 美食博主沒白当，挑刺的能力一点沒落下。 好坏尝一口就能分得清，然后根据問題去改进，进度立马就可观起来。 “這菜要上菜单嗎？”赵嬢嬢问道。 “离上菜单還差远了呢，提升空间不小，等做的让我自己都满意了，再考虑上菜单。”周砚笑着回道。 “這么好吃還不满意啊？”赵红有些惊讶，很快又带着几分感慨道：“你们厨师的要求就是高，我做一辈子豆腐怕是都做不到這么好吃。” 众人边吃边聊，只有周沫沫两耳不闻窗外事，一心只吃盘中餐。 一碗吃完再来一碗，還真拌着鱼香汤汁吃完了三碗米饭。 “吃饱了！”周沫沫放下碗和筷子，看着周砚道：“锅锅，你做的菜实在是太好吃了！我最爱吃你做的菜了！我要一辈子都吃你做的菜！” “那你以后就住在你哥家隔壁，天天上门吃饭。”赵嬢嬢笑着說道。 “嗯？”周沫沫歪头，疑惑道：“妈妈，为啥子是隔壁呢？我不能跟锅锅住在一個房子裡嗎？我們是一家人呀？我的是锅锅的，锅锅的也是我的。” “那你锅锅以后娶了嫂子，你嫁给别人，不就要分家嗎？”赵嬢嬢笑盈盈道：“你要能住隔壁，我都烧高香了，以后天天能看到你们兄妹俩個，我和你老汉儿就高兴了。” “分家？我才不要分！”小家伙脑袋摇的跟拨浪鼓一样，凑過来抱住了周砚的胳膊，把脑袋往上一靠，抬头眼巴巴望着他，眼泪已经在眼眶裡打转转：“锅锅，你要跟我分家嗎？锅锅嗯” 小家伙撒起娇来奶声奶气的。 這谁受得了啊？ “不分不分，以后我家永远有你一個房间，而且一定是最大最漂亮的。”周砚连忙摇头，态度诚恳。 “你家？不是我們家嗎？哼”小家伙撅起的小嘴都快能挂個油壶了。 “对对对，是我們家。”周砚乐得不行，還得的把嘴巴压住，免得显得不够真诚。 “我就知道锅锅最好了！”小家伙脸上露出了笑容，拿脑袋蹭了蹭他的手臂，甜的像個小猫咪。 周砚笑着摸了摸她的头，不管以后她回不回来住，反正家裡肯定给他留個漂亮的大房间。 吃完饭，桌子刚收干净，外边便陆续来客了。 周砚转进厨房，忙的脚不沾地。 周沫沫搬了個小板凳，往老周同志身边一坐，开始了今天的日结工作，熟络的和客人们打着招呼。 “清清姐姐，你今天的头发编的好好看哦！” “刘嬢嬢，你的银耳环是新买的嗎？好漂亮！” “孙叔叔你好吖，卤肉好吃，也不能贪杯哦，我奶奶說了，酒可以喝点，但不能喝太多” 小家伙记性可好着呢，能记住每個和她說過自己名字或者姓的人，然后在下一回见面的时候准确的喊出来，并且熟络地跟你聊上两句。 自来熟的性格，可太招客人喜歡了。 她毕竟只是個三岁半的小姑娘，沒有任何攻击性和功利心，剩下的只有可爱。 “好，好，我今天晚上只喝二两。”孙会计笑着点头，声音都不自觉的夹了几分。 甚至還有因为想来跟她聊两句，特意买点卤菜，或者进门吃顿饭的。 周老板做的菜本来就好吃，小老板的情绪价值又给的满满的，都要在外面吃饭，那来周二娃饭店吃又何乐而不为呢？ 周砚雇佣的這個小童工，领着日结的工资，已然成了饭店的招财猫。 晚上营业结束，周砚出门跑步，半道遇上了林志强，便一起跑了一程。 “林叔，钱先生寻亲成功，昨天把答谢宴都办了，你们的合作成了嗎？”周砚好奇问道，這事的起因還是林叔的业绩。 “這事還不好說，不過对方拿了样品，但合作能不能成，還要等对方内部商议做决定，一时半会出不了结果。” “钱思远的公司還是相当有实力的，是北美地区排名靠前的丝绸公司，做的都是高端货。公司名下有好几個知名品牌，做的丝巾、衣服价格都很贵，远销各国，所以這回来中国，国内厂商为了和他建立合作关系，都绞尽脑汁，我們厂的优势不大，算是打上了一点感情牌。” 林志强笑着摇头，“不過钱先生能寻亲成功，我挺高兴的，无关合作。本来他還邀請我們全家去吃席，但我昨天還在蓉城参加一個省裡的技术会沒赶上，可惜错過了。” 周砚笑着道：“那确实挺可惜的，昨天餐标可高了，高规格的九大碗，還請了嘉州川剧团来表演，小孩一定很喜歡，周沫沫都玩疯了。” “别說小孩了，我也喜歡啊！”林志强叹气，“我最喜歡吃這边的坝坝宴了，我們又沒啥亲戚，一般年轻的同事也不太好意思請我們，待了两年多，才吃過两回坝坝宴，昨天在蓉城吃火锅都不香了。” 周砚：…… 林叔也是性情中人啊。 “林叔，下回要是有机会，我喊你嘛。”周砚笑道。 “你喊我，怕是要等你结婚的时候咯。”林志强看着他，小声道：“最近和夏瑶還在联系不？” “有书信来往。”周砚点头，有种被家长抓包的感觉。 “挺好的。”林志强点点头，也就沒再多问。 两人聊着聊着，话题很快转到了香港回归、中美关系上去。 当然，這话题主要是通過钱思远引出来的。 第二天上午十点左右，周砚刚把素菜从卤锅裡捞出，肖磊和郑强伙同老罗便来了。 “周师，我們来向你学习了。”肖磊走进厨房，笑眯眯道。 “還請周师多多指教。”郑强跟着笑呵呵道。 “周师多多指点。”老罗跟着走进厨房。 周砚：…… 有时候真的想报警。 “一次卤這么多啊？能卖完嗎？”老罗看着一旁簸箕上满满当当的卤肉和一盆盆装着的卤素菜，脸上露出了几分震惊的表情。 這卤肉有上百斤，卤素菜看着也有上百斤。 一個开在镇上的小饭店，一天能卖這么多卤菜？ 他们乐明饭店也有专门做卤菜的凉菜师父，平时也就卤個三四十斤卤肉，节假日会多卤些，但也不過超過一百斤。 但乐明饭店是嘉州排名前二的大饭店啊！ 百年传承，曾一度力压飞燕酒楼，如今還是嘉州接待领导和外宾的主要饭店。 “别說卖不完，有时候還不够卖。”沒等周砚說话，肖磊已经笑着接過话茬，“老罗，你可不要小瞧我們嘉州纺织厂，纳税大户、创汇大户可不是吹牛的，三千员工，工资在嘉州也是第一档的。工人们工资高，還是愿意花些钱在吃上面的。” 周砚点头：“基本上能卖完，有时候也会剩下一斤两斤的。” 還好他们来的晚了十几分钟，黄鹤拿了卤肉刚走，要是被老罗瞧见，可不太妙。 毕竟乐明饭店和飞燕酒楼争嘉州第一酒楼不是一年两年的事了，說是世仇死对头也不为過。 “你這也太厉害了！”老罗咋舌，一百斤卤肉，一百斤卤素菜全部卖完，那要挣好多钱？ 少說也得有一百多块吧？ 我的天呐！ 一天挣一百多！比他一個月工资都高！ 现在干個体户那么挣钱嗎？！ 老罗仔细一琢磨，人都有些恍惚了。 上個星期他和肖磊喝酒，肖磊给他透了個底，干乡厨一個月，办了十场坝坝宴，到手六百多，郑强到手都有四百。 他听完都心动了，他在乐明饭店干了二十多年，算上工龄和各种杂七杂八的补贴，一個月工资也才一百零八元。 不如郑强挣的多也就算了，今天发现甚至還不如周砚這饭店卖卤菜一天挣得多。 道心顿时有些不太稳。 想下海的心蠢蠢欲动。 “我說现在遍地是机会吧？你這厨艺，要是出来自己干，在嘉州找個人多的地段租個铺子，就卖卖炒菜，菜单先搞简单点，把生爆盐煎肉做主打菜，不要把摊子铺太大，一個月随便挣個几百块不成問題，肯定比你在乐明挣得多。”肖磊笑着道， “老罗，我啥时候骗過你嘛。以前我也觉得干個体户不体面，狗都不干。 但后来干了之后才发现，嗯，真香！” “我……我沒做過生意，沒得经验嘛，也不太擅长和人打交道。”老罗面带犹豫之色。 肖磊白了他一眼：“你就說這一批個体户，哪個有做生意的经验嘛？大家都是白板一個，出来全凭感觉在打拼。” “你說的倒是有点道理。”老罗点头。 周砚听两人聊了一会，笑着开口道：“罗师叔要是真想出来开饭店，這两年也确实是不错的机会，但开店的门道很多，我都踩了不少坑，你要是真想做，到时候可以来找我取取经，我给你规划一下，不說挣钱，先避免亏钱嘛。”