第228章 师父的执念！完成！（6k二合一） 作者：轻语江湖 周砚可不是忽悠赵嬢嬢，如今饭店经营顺利，做大做强只是時間問題。 眼下饭店论管理能力谁最强，非赵嬢嬢莫属。 二十多年的掌家经验，养出了从容不迫的大将之风。 周砚将来要是去开分店或是有事出门，饭店需要有人管理操持，這重任肯定得由赵嬢嬢担起来。 识字、记账、算账是基本能力。 趁着镇上還有扫盲班，先把识字、写字的短板补上，日后定是他的得力干将。 泡了脚，老周同志和赵嬢嬢带着周沫沫，早早便上楼睡觉去了。 “三水，你說我能学得会嗎？小时候我就读不来书，后来年轻的时候又是扫盲班的漏網之鱼，现在都四十了，再学会不会有点迟？”躺在床上，赵铁英轻声說道，语气中带着几分不自信。 “你那么聪明，啥时候开始学都不会迟。”周淼从身后搂住了她，温声道：“你以前是觉得识字、写字沒得用，所以沒用心，但现在你要当经理，你肯定能学得又快又好。打枪那么难你都能拿第一，你聪明的很。” “三水，你真好。” “对你好，应该的。等一下，我觉得今天有点累了，要不我們還是早点睡吧。” “不行，我要报答你。” “不能恩将仇报啊……” 营业额662.6元，刨除食材、调料和粗略估计的各项损耗开支，利润能达到360元左右。 周砚把一捆捆扎好的钱放进箱子，把账目记好。 营业额提升不大，但得益于肉价下降，利润相当可观。 這样下来，一個月的利润能有近一万元。 对于一家开在乡镇上的小饭店而言，表现已经相当可观。 纺织厂的潜力已经被挖掘的差不多，可以說，愿意花钱来饭店吃饭、买卤菜的工人，大都已经来饭店消费過。 而且，最初的激情退去之后，熟客的消费频次开始有所下降。 這倒不难理解，毕竟他定价不低，哪怕是和同事一起来吃，人均消费基本在六毛以上，在苏稽算高消费场所了。 频次降低，不過胜在稳定，味道好的饭店，一周总要来打一两回牙祭。 知道饭店周日基本不开门后，不少人将聚餐选在了晚上這顿，一定程度弥补了消费频次降低带来的影响。 此外就是纺织厂之外的客群拓展，随着《四川烹饪》杂志和嘉州日报的宣传，還是逐渐开始凸显效果了。 周砚扫了一眼任务列表： 支线任务：赵淑兰的烦恼！进度28 支线任务：师父的执念！进度99 主线任务：破圈计划！进度136/200 破圈计划任务的进展明显，任务进度已经過半。 除了那些被销冠周沫沫小同志用卤素菜勾引来的小学生，有一半左右是闻名而来的客人，其中有一些是专程从嘉州過来的，說是看了杂志和报纸，闻名而来。 這些客人的消费能力普遍不错，来一趟苏稽有時間成本，所以走的时候還会带一些吃完觉得不错的卤菜回去，从而保持了饭店的营业额。 就像今天来颁奖的吴科长和记者沈少华，走的时候带了半斤卤猪头肉，一斤卤素菜，分别消费两块钱。 不光给周砚颁奖，還给他送钱来。 可别小瞧了這些客人，口碑就是一点点打开的。 這年代的日报记者，宣发能力相当强大。 而吴科长他们這個圈子，又恰恰是嘉州城裡消费能力最强，对吃的东西最讲究的那批人。 口碑做好了，等他把饭店开到嘉州，自然会发酵。 按照這個趋势，破圈计划這個任务，下周应该有机会完成。 明天他师父不办席，沒事的话应该会来店裡学习，他得好好教一教他了。 怎么回事啊，99卡半個月了，肖师真是一点都不上心！ 目前看来，最有希望完成的任务，就是他师父這個火爆猪肝完美任务。 临门一脚踹半天了，实在踹不开，他就想踹师父了。 這几天下来，他手头的现金又有一千多了，之前买房還剩了七百，明天把他爸妈的工资结了，這两天抽空去一趟苏稽，给夏瑶买一份礼物作为還礼。 這事赵嬢嬢跟他說两回了。 周砚心裡倒是有了個大概想法了，到时候再去百货公司瞧瞧。 闭上眼睛，一秒入睡。 第二天一早，周砚還是早早出门去买菜，今天他多要了两笼肥肠，把卤肥肠的供应量翻倍。 這应该也是接下来很长一段時間卤肥肠的上限了，除非单开一锅臭卤专门用来卤肥肠，不然他可不敢再随意增加肥肠的量，以免搞坏老卤水。 “看来這卤肥肠卖的很好啊，這才第二天就直接翻倍了。”章老三给周砚联系好了肥肠，一并装上自行车。 老周同志嘴角上扬，点头：“那肯定噻，软糯弹牙，肥而不腻，巴适得板，我都只尝了两块。” “听你這么一說，我都想吃了。”章老三咂了咂嘴，看着周砚道：“周砚，你卤肥肠给我留一份，我中午收了摊子带我婆娘過来吃。” “要得，给你留着。”周砚笑着点头，他作为章老三這肉摊的大主顾，他每個星期還是会带老婆来店裡吃顿饭表示支持。 周砚现在每天肉的用量足有上百斤，从猪头到排骨、二刀肉、猪肝，虽然要求高，但量也要的多。 章老三跟周砚說道：“猪血也新鲜的很，你哪天要整血旺跟我說，我给你留着，价格便宜得很。” “要得，回头有需要我跟你說。”周砚点头，猪血旺是好东西，可惜他现在還弄不来。 這玩意弄得好，利润同样非常可观。 成本非常低，一斤猪血還卖不上一毛钱，但做成血旺，在他店裡端出来，一碗怎么也得五六毛吧？ 要是再加点毛肚或者肥肠，做成毛血旺、肥肠血旺，价格還得往上提。 回头找师父取取经，看他做的怎么样。 一早上都在忙碌。 卤菜出锅，肖磊和郑强果然来了。 “喔唷，周师整的這個卤肥肠，看着好安逸哦，這又上新菜了，硬是有水平。”肖磊看着刚捞出锅的卤肥肠，满眼赞赏道。 郑强跟着点头道：“颜色看着确实巴适，就是不知道味道怎么样，看着我都咽口水了。” “来来来，我切点给你们尝尝，請二级、三级大师品鉴指点。”周砚拿刀切了一段下来，斜切改刀装入盘中，又抽了两双筷子递给他们。 “卤菜哪敢指点周师哦，做卤菜，我們這叫学习。”肖磊接過筷子，夹起一块肥肠喂到嘴裡，细细品尝，点头道：“软糯弹牙，一口爆汁，味道硬是巴适得板。肥肠洗的很干净，但内壁上的油沒有撕光，均匀保留了一层，吃起来口感更加油润爽滑。” “相当专业。”周砚不禁竖起大拇指，還得是肖师啊，行不行，一口就能吃得出来。 “肖师叔說得对。”郑强尝了一块，跟着点头。 肖磊给他翻了個白眼：“啥叫我說得对，你也发表一下自己的意见，年轻人要有自己的看法。” 郑强憋了一会，无奈看着肖磊：“师叔，要不下回我先說？你都說完了，還让我說啥啊。” “要得，下回你先来。”肖磊点头，又夹了一块喂到嘴裡，接着道：“肥肠的火候恰到好处，耙软但不是烂糟糟的口感，嚼起来還有点弹牙，偏偏牙齿又能轻松切断。 刚出锅浇点汤汁当热卤吃起巴适，冷了之后，应该還会更有嚼劲些，拿来下酒還要更安逸些。那种油脂在咀嚼的過程中慢慢化开的感觉，越嚼越香。” 郑强听得一愣一愣的，听完沉默了一会，弱弱道：“师叔，要不下回你一次性說完吧，這样显得我有点呆……” “郑师，你看你，又红温了。”肖磊笑道。 周砚也忍不住笑了。 要论吃，确实沒几個能比得上专业厨师。 “师父，你這火爆猪肝到底啥时候能成啊？這都多少回了，還沒找到感觉嗎？”周砚看着肖磊问道。 “所以今天又来找周师取经学习的嘛，就差那么一丁点感觉，玄而又玄，就是抓不住。”肖磊看着周砚，态度端正道：“你說，我跟你的差距到底在哪裡？這一点感觉又要怎么去把握呢？” 郑强也是看向了周砚，面露好奇之色。 肖磊来周砚這好多回了，就是想要把火爆猪肝做的更好一点，一次又一次，感觉都有些魔怔了。 郑强觉得师叔的火爆猪肝已经炒的够好了，比他师父炒的還要好些。 虽然周砚炒的要更完美一些，但這样的差距，对于绝大部分的普通客人来說，已经很难品尝出差距来。 一份八毛钱的火爆猪肝，值得如此精雕细琢的去追求完美嗎？ 他不太懂，也沒敢问。 周砚沉默了一会，說道：“师父，或许你缺的不是技巧，而是绝对自信的心气。对自己手裡的锅铲，对锅裡的猪肝的绝对自信。” “绝对自信的心气？”肖磊轻声念道。 周砚点头：“对！如果你从菜下锅的瞬间，心中就有差一点的担忧，那结果必然会差一点，這是你的心理预期作怪。” “不谈技法，谈心理？”肖磊挠头。 “当科学无法解释的时候，我們或许可以考虑一下心理暗示的影响。”周砚一脸认真道：“比如，相信相信的力量。” “相信的力量？”肖磊若有所思，“你师爷說当年曾跟我說過一句话：毫无保留的相信自己，无论你想成为什么样的人，做成什么样的事，不要迟疑，专注其中，便能最大程度的走向成功。” 周砚点头：“你瞧，大师的智慧都是共通的。” 郑强：…… 肖磊沉默了一会，点了点头：“周师說的也有道理。” “师父，我的手艺是你教的，你的厨艺是从嘉州名厨孔怀风大师那裡传承下来的，技法已经圆满，你要相信自己做出来的火爆猪肝就是最完美的。”周砚看着他道：“怀着這种信念，去炒每一份火爆猪肝，你炒出来的猪肝肯定不会差。” 肖磊的腰杆都不自觉的挺直了几分，“那今天中午就炒個火爆猪肝嘛，我现在就开工。” 周砚从围裙口袋裡摸出手表看了眼，点头道：“要得，我炒個油渣莲白，再弄個鱼香豆腐，就当中午的工作餐嘛。” “鱼香豆腐，周师弟又学会了新菜嗎？”郑强负责烧火，好奇问道。 “从《四川菜谱》上学的新菜，我想着鱼香料汁我已经掌握，豆腐也是店裡现成的，所以想学学這個鱼香豆腐，不過目前做的還很一般，上不了菜单，一会請师兄和师父帮忙指点指点，說不定我能进步快些。”周砚取了一块豆腐，解释道。 虽然经常能见面，但他师父可是货真价实的二级厨师，从业二十多年，经验丰富的纺织厂厨师长。 郑强也是三级厨师，蓉城餐厅学厨、掌勺十余年。 孔派中流砥柱，嘉州厨师界的好手。 相比之下，周砚不過是一個学厨两年半，掌握了十几個菜的小菜鸡，各方面经验都還有许多不足之处。 把刚学会的菜拿出来，請两位大师点评指教，可是相当有效的切磋沟通。 這就是他们孔派内部的小型交流会。 周砚把豆腐切长方條，裹上豆粉，下入锅中炸成金黄色捞出，然后开始切泡二荆條和配料。 “周师做的鱼香肉丝安逸得很，我也来学一下你這個鱼香料汁是啷個配的。”郑强往灶裡添了一根柴火，起身看周砚操作。 周砚也不藏着掖着，一边加料一边道：“比例很重要，你看這個白糖和醋……” “郑师，把火给我烧起来，烧大些，我要用猛火攻一攻這份完美的火爆猪肝。”肖磊开口道。 “要得！”郑强应了一声，往锅裡添了两根青冈木，又猛拉了几下风箱，灶裡的火立马呼啦窜了起来，刚洗的锅，水汽蒸腾，很快便干了，微微冒起白烟。 待到锅烧热，肖磊這才舀了一勺菜籽油下锅，再加些许猪油，混合烧热，下入猪肝开始爆炒。 滋啦！ 油花四溅，猪肝在锅裡裹上红亮的油色，蜷曲在一起，快速出锅。 這边刚把鱼香豆腐盛出锅的周砚抬眼一看。 一份完美的火爆猪肝 周砚的眼睛顿时亮了起来！ 成了！ 师父成了！ 完美的火爆猪肝，多么耀眼的金色词條！ “尝尝怎么样，這份我有点感觉了。”肖磊拿了筷子递给二人，表情紧张中又带着期待。 “這看着就很不错，师父，我觉得你這次肯定能行。”周砚接過筷子，夹起一块猪肝喂到嘴裡，极致的鲜嫩撞上了刚出锅的锅气，麻辣鲜香在舌尖上炸裂。 好吃！ 和他做的已经不相伯仲。 “完美！师父，你做到了。”周砚放下筷子，看着肖磊竖起了大拇指。 郑强也是疯狂点头：“嗯，是跟之前做的不太一样了！和周砚做的差不多，极致鲜嫩，火候完美！味道调的恰到好处！” “我也尝尝看。”肖磊拿起筷子，夹了一块猪肝喂到嘴裡，嚼着嚼着，眼眶红了，眼泪在眼眶裡打转转。 那熟悉的面容又一次在他脑海裡浮现，一次次的谆谆教诲，一次次抽打在手心的竹條，恨铁不成钢的眼神，欣慰的笑容…… 一道火爆猪肝，他学了二十年。 這一次，他终于做出了师父的味道。 对！ 是這個味道，师父，我做到了。 他想笑，眼眶裡打转的眼泪却终于忍不住滴落。 可惜，师父吃不到了。 周砚和郑强不敢說话，默默对了一下眼神，都从对方的眼裡看到了震惊。 猛男落泪啊。 把自己好吃哭了嗎？ 师父也是性情中人啊。 叮！支线任务：师父的执念！完成！ 获得奖励：咸烧白菜谱 周砚眉梢一挑，奖励秒到账啊。 咸烧白可是川菜蒸菜中的代表，和甜烧白并列双雄，坝坝宴九大碗中的常客。 相比于有点甜腻的甜烧白，周砚更喜歡咸香无敌的咸烧白！ 肥而不腻的下饭好菜！ 挺好，周砚店裡缺的就是蒸菜！ 蒸菜和烧菜类似，可以提前准备，饭点温在蒸笼裡，随点随取，不会对后厨造成压力。 川菜馆经常能看到门口的灶台上堆起一摞小蒸笼，裡边摆的就是各种蒸菜。 一些以甜咸烧白、粉蒸排骨、粉蒸肉作为招牌主打的川菜馆，门口的蒸笼更是又大又多。 之前周砚還想找师父学蒸菜，现在看来，咸烧白不用学了。 回头可以找他学学粉蒸肉、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，都是店裡现成的食材，而且都相当美味。 粉蒸肥肠周砚是真的喜歡，裹上米粉，蒸的软烂的肥肠，一口下去，是和卤肥肠完全不同的感觉。 肖磊很快把情绪调整好，别過脸去抹了眼泪，笑着道：“成了！以后我终于可以跟别人說，這道火爆猪肝，尽得你们师爷的真传。” “师父威武！”周砚笑道。 “回头我师父肯定要找你学。”郑强說道。 肖磊摆摆手：“端出去吧，這道菜趁热才好吃。” “要得！”周砚和郑强应了一声，端着菜出了门。 赵嬢嬢已经把米饭给盛上，众人落座吃饭。 “鱼香豆腐！我爱吃！”周沫沫坐在周砚身边，看着那裹着红亮汤汁的鱼香豆腐，眼睛已经亮了起来。 “小心点吃哈，烫。”周砚给她夹了一块裹满浓稠汤汁的豆腐，放在米饭堆得尖尖的小碗裡。 “嗯嗯。”小家伙点着脑袋，凑過嘴巴小口小口吹着热气，咬了一小口，立马扒拉了一口米饭，吃的可高兴了。 “鱼香豆腐，看起来是有模有样的，我尝看。”肖磊夹了一块鱼香豆腐到碗裡，鱼香味扑鼻而来，味道很正，豆腐煎的六面金黄，卖相不错。 直接喂到嘴裡咬了一口。 咸甜酸辣的鱼香味非常突出，周砚对于鱼香口味的把控确实相当到位。 豆腐外壳吸饱了汤汁后，口感变得酥软，内部倒是挺嫩滑。 “师父，怎么样？”周砚有点紧张地问道。 “鱼香味很正，调味沒毛病。”肖磊点点头，接着道：“但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸過之后，汤汁倒是吸饱挂住了，但口感有点绵，咬起来不够酥脆爽利，也就沒了外酥裡嫩的感觉，需要重新调整。 炸的火候也要调整，這需要你根据豆粉的厚度再慢慢调，說不明白的。最后煮的时候，也要调整火力，味道沒有进入豆腐裡面，有点浮于表面了。” “原来是這样，我回头改进试试。”周砚听得连连点头，有种茅塞顿开的感觉。 原来从裹豆粉這一步就出問題了，难怪他后边炸起来感觉不太对劲。 一步错，步步错。 要让他自己一点点试错，可能会在油炸這一步反复横跳很久。 被师父這样提点一下，有了方向，改进起来就快了。 果然還是得有师父啊！ “郑师兄，你怎么看？”周砚看向同样尝了鱼香豆腐的郑强。 郑强尴尬又不失礼貌地笑了笑：“我觉得比我做的好吃。” 周砚：…… 好嘛，三级厨师和二级厨师之间，确实還是有着比较大的差距。 赵嬢嬢他们尝了鱼香豆腐，面面相觑。 這不是挺好吃的嗎？ 怎么就一堆問題了？ 难怪专业厨师做的菜那么好吃，他们对自己的要求也太高了吧？！ 吃過午饭，客人還沒来。 周砚拉着师父进了厨房，拿了一块豆腐让肖磊给他演示了裹的豆粉的大概用量。 肖磊捏着一块裹好豆粉的豆腐條道：“就這样薄薄一层，既要保证豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，确保口感。” “這样啊！那我确实裹得太厚了。”周砚点头。 同样一块豆腐，他师父的豆粉用量還不到他的一半。 問題這不就找到了嗎！ 晚上他再做一份试试，鱼香豆腐，他迟早要拿下！ “对了师父，你们的蒸笼哪裡买的？我想整几個蒸笼。”周砚看着肖磊问道。 肖磊有些意外地看着他：“你要上蒸菜？” 求月票