第四十四章 麻婆豆腐 作者：大萌神 书名： “我這菜鸟，只能做点家常菜，在高手面前，不好意思献丑。”陈可逸這倒不是瞎谦虚，自己有几斤几两自己心裡清楚。沈先生虽然沒有细說，但就听先前的只言片语，就可以判断出沈家前几辈人，是靠饭馆起家，家传厨艺，非常了得。 从沈夫人這随随便便的几道家常菜，就可以品出沈家对饮食研究的深厚底蕴；自己做的菜，只能說是不难吃，還凑合，与這种高手沒法比，整個就是三脚猫功夫。 “家常菜好啊，咱们容系菜系的精髓就是亲民，家常，讲究味道。不怕笑话，那些复杂的菜我也不会做，就只能做点家常的。”沈夫人這时插了句口，說道：“我很很久沒下過厨了，手艺都有些生疏，今天這菜做得一般，希望陈先生不要见笑。” 我靠，這尼玛還是生疏了？還不要见笑！ 那巅峰时的手艺，简直不敢想象会是怎样的一种境界啊。 “沈夫人才是說笑了，我那点微末道行，哪裡還敢指点江山？那不是徒增笑柄嘛。”陈可逸顿了顿，說道：“我還是第一次吃到這么厉害的家常菜，感谢沈先生和沈夫人的招待。我要是再扭扭捏捏的，那的确不合适，那就厚着脸皮献丑，不敢指望多好，只求不要笑话就好。” 哇，大叔终于肯出手了！沈薇薇兴奋地两眼冒光。 陈可逸不禁对這丫头的品味产生了疑问：难道她天真的以为，老师我的手艺，已经达到了一個很高的境界，甚至超過了沈家人？ 对這样的個人崇拜，老师我表示欢迎，但法理解…… 其实這倒是陈老湿自己想多了：沈薇薇再非主流，也不可能丧心病狂到那样的程度。沈家虽然是厨艺世家，但沈薇薇从小到大，一直吃的都是這個味道，久而久之，觉得也就這個样子了；偶尔吃到陈可逸的一次蛋汤，与家裡的味道截然不同，顿时觉得很惊喜。 就像是微服出访的皇帝，吃惯了宫裡的山珍海味，突然在街边喝了一碗豆腐脑，跟他平时吃的味道都不一样，顿时大赞。 但你能說，豆腐脑比宫裡的御膳牛逼？ “大叔，你终于肯出马了，太好了，我要喝蛋汤。” 陈可逸笑着摇了摇头：“這次不煮蛋汤了，怎么也得拿出自己最拿手的一道菜，尽管也上不了台面。” “唔，那是什么菜？比蛋汤還好喝啊？”沈薇薇的眼神中，满是期待。 “麻婆豆腐。” 麻婆豆腐？這倒是挺考较手艺的。沈先生表面上不动声色，心裡却是对陈可逸不怎么看好：年轻人可能把這菜想的太简单了，殊不知這道菜要求的刀工，配料，火候掌握，都需要极为全面。能不能做好容系菜，麻婆豆腐是一個门槛。 “大叔我带你去厨房。”沈薇薇的情绪显然高涨了不少：“顺便帮你打打下手。” 沈先生和沈夫人闻言却是一愣：薇薇在家裡一直是饭来张口衣来伸手，什么时候会主动去做事了？ “算了，你還是饶過我吧。”陈可逸却很是不解风情，說道：“本来我的手艺就不咋地，再配上你這样的队友，那就彻底沒法吃了。” 沈薇薇顿时觉得很受伤：太木有面子了。从明天起，本姑娘一定要发愤图强，迟早让你刮目相看。 陈可逸进了沈家的厨房，第一感觉就是——好大； 第二感觉是——好古老。 沒有常见的整体橱柜，连灶都是砖垒起来的土灶。造型很古朴，简洁，能感觉到几十年，甚至上百年前的风貌。說句牛叉点的话，這也是传统饮食文化的一部分。 陈可逸赞叹了一下之后，便开始动手做菜。這一开动，立即便觉出這厨房布置的好了，各种厨具，案板之类，位置都摆放得相当合理。食材也很齐全，似乎需要什么，都能触手可及。 想起自己以前那房子，装修的整体厨房，顿时就觉得简直是天坑；不過想想也是，人家是厨艺世家，而且這装修看似古老，花费的银子，比现代化的整体厨房，不知道要高上多少倍？ “出去等着吧，老师我做菜，需要安静。”陈可逸把呆在旁边观看的沈薇薇赶出了厨房，然后开始按部就班地做菜。 刚拿起一块豆腐，pia的一下就断裂成了几截，汁水满手都是。陈可逸心裡一惊：這豆腐比外面菜市场买的，不知道要嫩上多少倍。看這形状，色泽，确实不是一般的豆腐可以比拟。 陈可逸接下来要小心了许多，小心翼翼地将一大块豆腐切成小块，烧了一锅开水，将豆腐放进去烫了一下，然后用漏勺捞了起来，浸泡在清水裡。 然后舀了两勺豆瓣在一個大碗裡，放入酱油，切碎的蒜苗，剁成末的豆豉；另外又拿了一個小碗，放入豆粉，味精，加入清水勾芡； 再接着，拿出一小块肉，切成碎末；然后开火，放油，烧熟后倒入肉末，炒熟后装在碗裡备用。 稍稍洗了一下锅，放入菜油，开始炒料。将先前准备的豆瓣混合物下锅，又放入地道的辣椒粉，将料炒的红油油，空气中飘散着一股浓烈的香辣味。 接着，加了半碗开水，等水烧沸后，放入了豆腐，肉末，用最旺的火开始闷烧。 這时，最最显出陈老湿独一二的手艺的时刻，到了！ 之所以有勇气在鲁班面前弄大斧，完全是因为体内的那滴水珠；陈可逸并不是想显摆什么，而是通過几次使用后，他发觉每一次的水珠，都变得大，功能也越来越强，甚至连之后瞌睡的副作用，发作的時間都越来越延后。 這玩意，好像真的是越用越灵光！ 有了這样的发现，当然要寻找一切机会施展了。即便今天不是在沈薇薇家裡做菜，陈可逸也会找别的途径把今天产生的水珠给用出去…… 陈可逸对于水珠的使用，现在是越来越纯熟。很，那股熟悉的感觉又开始在体内蔓延，一滴晶莹的水珠，很便顺着指尖流入了锅裡。陈可逸的眼睛比较尖，他发觉现在的水珠，比起第一次使用时，足足大了一倍左右的体积。 “体积到了，效果上不知道会如何？”陈可逸在心裡盘算着：上次把放了半個月的烂番茄恢复了采摘时的鲜；那這次，本身就是很极品的豆腐，经過净化剂的加工，又会产生什么样的效果？ 或者說，压根就沒有效果…… 三分钟過去，豆腐和肉末已经完全熟透，贴在了一起。陈可逸完成最后一道工序，放入蒜苗和芡汁，收了一下水，便起锅了。 最后，再在面上铺上一层葱花，撒了一些花椒粉，麻辣鲜香的麻婆豆腐，就算完成了。 香气在空气中飘荡，连陈可逸自己都有些陶醉：這可是哥压箱底的拿手菜，今天可谓是发挥到了极致的水平了，应该不会太丢脸吧。 陈可逸端起盘子，出了厨房，穿過走廊到了饭厅，在三個人的注视下，自信满满地将這盘完美发挥的麻婆豆腐放在了桌子上。 在這一瞬间，沈先生皱了皱眉头。 “你是不是先把豆腐放锅裡煮了一分钟？” 我靠，高手就是高手，就看了一眼，居然连這個都看出来了。 陈可逸点了点头：“是的，要先烫熟了才能保持鲜嫩的口感。” “应该用热水過一下，但不能煮，一煮就把原味煮散了。”沈先生轻轻摇了摇头，又问道：“還有，你炒肉末的时候，是不是把油烧熟了才放进去的？” 陈可逸又点了点头。 “错了，应该六成熟。” “芡粉放多了。” “最后忘了浇红油。” “最過分的是，你這刀工太差，豆腐切得大小不均，怎么能均匀入味？” 发书第四周了，到了该发力的时候了。号角已经吹响，冲锋吧。至少让我知道，我不是一個人，我們一直在一起！