第137章 开店前夕 作者：天麻虫草花 時間一天天的過去，很快就来到了十四日清晨早上。 十三日张炎去镇上杀猪匠那儿確認了，十四日会送来猪下水、猪蹄、猪头、五花肉等东西。 這不，十四日一大清早的時間，那杀猪匠和他儿子就把這些东西给送上门来了。 张炎早已在门口等候，见他们到来，连忙上前帮忙卸货。 杀猪匠满脸笑容，拍了拍张炎的肩膀，說道：“张二兄弟，你交代的东西我可是一样不少地给你备齐了，新鲜得很，保先祝你们家明日开业大吉，红红火火了。” “谢了！我們先把东西過称了。”张炎拿来一把秤，开始過称猪下水、猪蹄、猪头、五花肉等东西。 猪下水三十一斤，四只猪蹄有九斤多，算九斤、猪头有二十斤、五花肉有五斤，一共花了不到三百文钱。 “老二，你把猪耳朵、猪舌单独割下来，再把猪头肉剁开两半，秋、彩霞你们两人把猪下水清洗干净、老四你起锅烧水，水焯一下這些东西。”付完钱之后，李天星立马安排众人忙活了起来。 从清洗到焯水再到卤制，沒有几個时辰的時間，是绝对完成不了的。 但好在众人分工明确，动作麻利，一切都进行得有條不紊。 张炎按照李天星的指示，小心翼翼地将猪耳朵和猪舌从猪头上割下，手法熟练而精准，尽量减少肉质的损失。 张燚则在一旁的生铁大锅中添满了水，灶台下的火舌舔舐着锅底，不一会儿，水便咕嘟咕嘟地沸腾起来，散发出袅袅白汽。 秋和彩霞两人合力清洗着那些猪下水，她们先用清水反复冲洗，去除表面的血污和杂质，接着又撒上草木灰，仔细地揉搓，确保每一個角落都被清洁到位。 张彩霞的手劲儿大，负责较为顽固的部分，而周秋则心思细腻，专门处理那些细小难清的地方。 李天星将处理好的猪头、猪蹄以及分割好的猪头肉水中焯水，加上葱姜、料酒去腥，用长柄勺轻轻搅动，去除血沫和杂质。 随着水温的升高，空气中渐渐弥漫开一股淡淡的肉香，等焯熟了猪头肉等东西之后，捞起来放在冷水裡面放凉，再次清洗了一遍。 之后，再放冷水下锅，再加入之前买的香料包以及李天星从系统买的一些香料进去，趁着儿子、媳妇在外面的时候，李天星在大铁桶内加入了适量的酱油、老抽、生抽、耗油、糖和盐下去，大火熬开，小火慢炖，让各种香味充分融合，直至卤汁变得浓郁而醇厚。 后院厨房有两個灶台，另一口灶台上，李天星卤制了一些素菜、鸡蛋等东西。 這次卤制的素菜种类也不多，就一些土豆片、豆角、腐竹、藕片、豆腐干、木耳、香菇、鸡蛋等东西。 卤制的东西，并不是卤制的時間越久越好，因为有些东西卤制過久反而会变得過于软烂，失去原本的口感和风味。 一般是卤制多少時間，然后用卤汁去浸泡多长的時間，這样才能够才能够达到最佳的口感和风味平衡。 不同的食材对卤制時間和浸泡時間的要求也不尽相同。 例如，肉类通常需要较长的卤制時間来确保其内部充分吸收卤汁的味道，但過长的卤制可能会导致肉质变得過于酥软，失去嚼劲。 而豆制品或者蔬菜类食材，则可能只需要较短的卤制時間就能快速吸收卤汁，過长的卤制反而会让它们变得過于软烂，影响口感。 同时，卤汁的浓度、温度以及使用的火候等因素也会对最终的口感和风味产生影响。 特别是卤制完成后，让食材在卤汁中自然冷却并浸泡一段時間，往往能让食材更好地吸收卤汁的味道，达到更加醇厚的口感。 李天星把所有的调料放下去了之后，就让老大媳妇负责卤制卤味。 因为周秋、周冬姐妹两人做的饭菜一向好吃，心灵手巧，之前也跟着她打下手卤汁過鸭下水等东西，她干這些活上手很快。 往往只要李天星交代一遍做法和要点，周秋就能迅速领会。 随着時間的推移，厨房裡渐渐弥漫开一股令人垂涎欲滴的香气，那是多种香料交织融合的独特味道。 那味道不仅仅在厨房蔓延开来，随着厨房大门打开后，逐渐往外扩散而去，很快就往隔壁药铺、对面的粮店、布店以及更远的街巷飘散。 “哇！好香啊！這味道是隔壁传来的。三水，你家开始卤制卤味了嗎？”正在药铺后院忙活的李一山闻到這股香味后，他深吸了一口气，对身边的张淼說道。 三水的称呼，是李一山给张淼取的，并且這個称呼只有他一個人叫。 “闻着味道飘過的方向就知道了。 我娘卤制的卤味配方独一无二，整個镇上都找不出第二家来。 那味道是老好吃了，晚上我回家后，给咱药铺送一些来，给你和李大哥、钱掌柜尝尝了。”张淼笑着回应，脸上洋溢着自豪之情。 “這味道一出来，我就馋得慌。”李一山摸了摸下巴，眼中闪烁着期待的光芒。 “娘，這素菜卤制好了，你来尝尝如何？”周秋见素菜卤制差不多了之后，喊来李天星试试口味。 “這藕片很脆、爽口，豆腐也很入味，软绵又不失嚼劲、腐竹也吸饱了卤汁，口感丰富而有层次，真是美味极了！ 火候和時間掌握的刚刚好，可以不用继续卤了，捞起来，再放些卤水浸泡一夜，明天吃起来味道還要好。”李天星细细品尝后，赞不绝口。 “好，儿媳接下来卤制猪下水了。”周秋闻言，脸上绽放出灿烂的笑容，似乎得到自己婆婆的认可，她感觉很高兴的。 “咱家今天中午就在店裡头吃饭了。 老四，待会你把你三嫂接過来，顺便叫来安心、安好，還有周秋她娘，你大哥和三哥他们。”李天星继续交代她家老四道。 后面，卤制猪下水以及猪头肉、五花肉的時間要久的多。 等中午他们一大家子吃完午食之后，這边還在卤制猪下水以及猪头肉、五花肉，等到下午三点多钟的時間，這才终于卤制完成。 整個厨房弥漫着浓郁的香气，让人垂涎欲滴。 “這卤肉真是绝了！肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，香气扑鼻。”张炎试了试味道，便赞不绝口。 “真的好吃，我感觉明天开集，肯定会大卖！”张彩霞也附和道，脸上洋溢着兴奋与期待。 “秋，這些猪下水、五花肉、猪头住你都切一点，再装些素菜和卤蛋，准备一些送到隔壁药铺和对面粮店去。 给李家和鲁家尝尝。药铺我送過去，对面就你送過去了。”李天星吩咐道。 “好！儿媳這就去准备。”周秋拿来两個食盒，每样卤味都切了点，装到食盒裡面，准备了一叠素菜、一叠五花肉、一叠卤蛋、一叠五花肉和猪头肉。 周秋也知道李家和鲁家都是镇上大户人家，准备的东西自然不能寒酸了，她细心地将每一样卤味摆放得整整齐齐，還特意用新鲜的荷叶包裹住卤蛋和一部分卤肉，既保持了食物的温度，又增添了一份清香。 装好食盒后，周秋又检查了一遍，确保沒有遗漏，一份递给她娘，一份她亲自提着，送到了对面的粮店。 “张火娘，你怎么来了？”等快到药铺打烊的时候，钱氏看到李天星来了，特别是在李天星手中提着的食盒看了一眼后，钱氏上前迎了迎问道。 “以后我家要在隔壁开個卤味店，以后也就是邻居了，所以特地来跟您打個招呼，顺便带了点自家卤制的卤味给你们尝尝。”李天星笑容满面地回答，将手中的食盒轻轻递上前。 钱氏闻言，连忙接過食盒，客气道：“哎呀，真是太好了！以后有個卤味店做邻居，我們药铺的日子可就有口福了。明儿开张，我們一定捧场。” 李天星笑着点头：“那是自然，到时候還望钱大姐多多关照。” 李天星再和钱氏說了几句话后，便告辞离去了。 “娘，你怎么還不快关门，现在就差你咱就可以吃晚饭了。”這时，李一山撩开后院的帘子，伸出一個脑袋出来，喊着钱氏道。 “你這臭小子，一天到晚就知道吃吃吃。還不快把這食盒拿进去，把裡面的吃食端出来，老娘我来关门。”钱氏听到自己儿子催着自己去后院吃晚饭后，她头也沒回，口中沒好气的冲自己儿子道。 她這個儿子，干活是沒话說，唯独在吃這一块，很是挑剔，但凡是外面卖的吃食，除非味道特别好，否则很难入他的眼。 钱氏心裡琢磨着，這李天星家的卤味要是能入了她儿子的口，那以后他们家卤味店的生意指定差不了。 因为光是赚她家小子的钱就会不少了。 想着，钱氏也加快了手上的动作，迅速将药铺的门板一块块地关上，随后便迈步往后院走去。 现在李家的房子還沒有建成，李家其他人都是住在镇上的宅子裡面，住在药铺后院的，只有钱氏和李一峰和李一山兄弟两人。 幸好，他们买了两间商铺，后院地方大，厢房不少，也能够住的下。 李一山提着食盒一进后院，迫不及待地打开了食盒。 “哇！好香啊！三水，這是你家卤的卤味。 真的好吃，太好吃了。大哥、娘你们也尝尝。”李一山打开食盒一股浓郁的香气扑鼻而来，他拿起来筷子，夹了几口卤肉吃了起来。 味道简直令人赞不绝口。 卤肉酥软而不腻，咸香中带着一丝丝微妙的甘甜，仿佛能瞬间唤醒味蕾的所有记忆，让人回味无穷。肉质纹理间渗透着特制的卤汁，每一口都是对味觉的极致诱惑。 這一口一口吃下去，简直是停不下来，不過也沒有忘记招呼他娘和大哥一块吃。 钱氏和李一峰两人看到李一山那副享受的模样，不禁也被勾起了食欲。 钱氏笑眯眯地走到桌边，拿起筷子夹了一片卤肉放入口中，细细品味起来。 “嗯，确实不错。這卤肉的味道醇厚，既有肉的鲜美，又有卤汁的香浓，确实是难得的美味。 卤制的素菜清脆爽口，也别有一番风味，比镇上酒肆卤制的东西還要好吃。 好像镇上酒肆卤制出来的卤味，沒有這般层次分明，口感和香味上也稍显单调。”钱氏钱氏边吃边点头称赞，眼神中透露出对這份卤味的极高评价。 李一峰也尝了一口，眼中闪過一丝惊喜。他一向对吃食不太讲究，但這次却也被這卤肉的味道所折服。 “明儿水儿家卤味店开张，我一定要去捧场。”李一山一边吃一边道。 嘴巴简直是停不下来，吃了之后還想吃。 倒是张淼听到他们這么夸赞自家卤制的卤味好吃后，张淼一副荣焉有焉。 “我們家卤店明儿开张，买所有的卤味，都是买一斤送半斤，等過了开业那日，价钱還是那個价钱，不過就沒得送了。”张淼为了他们家开业的生意，她這是不留余力的宣传着。 虽然她在万安堂学医弄药当学徒，但是也不妨碍他们家开的卤味店赚李家的钱不是。 “买一斤送半斤這很便宜又划算。 娘，明儿你去隔壁多买些回来吃了。”李一山說完，還不忘转头看向自己的母亲，眼裡闪烁着期待的光芒。 钱氏见自己儿子這么喜歡吃，笑着点了点头，给答应了下来。 自家本来就不缺钱，既然自家儿子喜歡吃，那就多买些回来吃了。 反正這個卤味隔壁做出来的花样不少，有素有荤，到时候多买一些，直接当菜下饭。 明儿只要煮些饭，配着卤味一块吃，菜都不用烧了。 一举数得，也省了她事情，再說了，明天是赶集日，肯定会忙，也省的她去炒菜，倒是省了不少她事情了。 “娘，明儿记得多买点。不然都不够我吃了。”李一山不放心的交代道。 “好，多买点，你個小馋猫。”钱氏有些好笑道。