第24章 五十两进账 作者：依依兰兮 能做出冰粉和灰豆腐、灰豆丝的女子，心思不定多巧，唐掌柜大感兴趣：“许姑娘要不請屋裡细說？” “不用，几句话的事儿。這鱼皮可以做一样极好吃的东西，保管能为莲花酒楼又增添一特色菜，不但好吃，做起来更容易，不知唐掌柜有沒有兴趣？” “是用這鱼皮做？” “是。” “可這鱼皮又腥又沒肉，老夫实在想不到能做成什么特色菜。” “我与唐掌柜還合作着呢，怎会骗唐掌柜？” 唐掌柜管理酒楼多年，沒吃過猪肉也见過猪跑，各种精致菜肴做法他也见過许多，美食更沒少尝，可以說是浸淫此道已久，然而他怎么发散思维、大胆想象也想不出来平平无奇一鱼皮，能做出啥玩意儿美味来？ 唐掌柜看许知春神情笃定，不像是撒谎，更心痒痒了。 “好，若是能为我們酒楼添一道特色菜，這方子我做主跟许姑娘买，不過我买了下来许姑娘可以自家做了吃，但不能拿出去卖、也不能教旁人做了。” 许知春点点头，微笑道：“那是自然。這道菜做起来是真的很容易，唐掌柜售卖的时候最好改個名字，不然可能很容易便让人猜到做法。” 唐掌柜点点头，鱼皮长這样人人都知道，容易被人看出来倒也不奇怪。 “若是好，我要五十两银子。” “這——” “唐掌柜，這可是一個菜方子呀。” 各种大菜方子她知道的也不少，但那些复杂的东西一看就不是她這样的人该知道的，搞搞小吃就算了，若是一开始阵仗搞的太大，招眼，容易惹祸。這也是海港仓库裡好东西很多但她不敢乱公开拿出来的原因。 等以后有了根基，她自己开一家酒楼，那时自然用得上。 五十两银子买一個菜方子的确不贵，唐掌柜爽快一笑：“只要东西是真的好，也行。” 许知春一笑：“我现在就去做，還請這位小哥跟我那赶车的同伴說一声，让他先走，就說我有事要留一会儿。” 唐掌柜点点头：“快去吧，好好跟人家說。” “是，掌柜的。” 许知春进了厨房，将人都請了出去，這会儿還沒到饭点，并不会耽搁酒楼生意。 她动作利索的将鱼皮清洗干净，大火烧沸水，将切好的鱼皮下入沸水中汆烫。 约莫一分钟之后捞起来，将滚烫的鱼皮迅速用冰凉的井水冲洗，這样可以去除腥味和血水，也能让鱼皮更加具有弹性、脆爽。 随后将鱼皮再次入沸水汆烫六七秒便迅速捞起来，過凉水冷却后，切成手指大小一條條。 最后将鱼皮与准备好的葱丝、香菜、花生碎、蒜蓉、香油、醋、盐、干辣椒等一起搅拌。 原本還要用到专门用于调制凉菜的鲜酱油，這個时代并沒有，许知春只好在锅裡将酱油和水煮沸，浇入碗中，一起调制。 一份鲜脆爽口又带着点儿微辣的凉拌鱼皮便大功告成。 许知春打开厨房的门，“唐掌柜，請。” 唐掌柜带着方大厨进来，看到平平无奇的鱼皮還是平平无奇的样子，两人都有点失望。 然而做都做了，都到這一步了，尝一口就尝一口吧。 就一口，意思意思，绝对不吃第二口。 两個人均是一愣。 方大厨惊呼：“這真的是鱼皮做的？脆爽可口有嚼劲，還带了点儿鲜辣，用来做下酒菜一绝啊！” 许知春竖起大拇指笑吟吟：“方大厨好眼力！” 方大厨惊喜的看向唐掌柜：“掌柜的。” 唐掌柜也面露笑容，点点头：“不错，真不错，沒想到鱼皮也能做出如此美味，這五十两银子老夫愿意花，也觉得花的很值。” 许知春一笑：“那咱们便签下契约，做個凭证，也好叫唐掌柜放心。” “成。” 唐掌柜叫人去准备契书，许知春将鱼皮的做法教给了方大厨，唐掌柜拿笔细致的一一记录了下来。 从今往后，他们莲花酒楼的菜谱裡，就又多了一道特色菜了。 唐掌柜心裡生出浓浓的满足感和成就感。 他看看自己笔下的记录、再看看正对着方大厨指点着的许知春，暗暗感慨：果然隔行如隔山、果然能者不难啊。 瞧瞧！谁能想得到呢？原本只配扔了喂猪的鱼皮，只不過经過如此简简单单的一处理，就能变成了美味的凉拌鱼皮。 堪称化腐朽为神奇呀！ 唐掌柜忍不住道：“许姑娘，以后若是姑娘再有什么好点子，一定要先想着我們莲花酒楼啊。” 许知春点头一笑：“那是当然。” 凉拌鱼皮的做法本来就很简单，方大厨亲自上手一遍就会了。 许知春怀揣一张契约和五十两银票，以及唐掌柜送的一盒两样点心：绿豆糕、枣泥山药糕，开开心心回了集市，与曾小燕他们一起卖魔芋豆腐、魔芋丝。 至于凉粉，今儿起就不再卖了，今日带来的，莲花酒楼全都要了。有人问他们便說了缘由，让大家上莲花酒楼或者碧水茶楼吃去。 不加料只加红糖水的冰粉三文钱一碗，城裡人都吃得起。 今天收摊跟昨天差不多，好几家小餐馆都来买魔芋豆腐、魔芋结了，一家三五斤的买，光這几家小餐馆就要了二十来斤。 今天他们带来的量跟昨天差不多。 曾小燕、珠儿小婶都有些惋惜，“可惜咱们忙不過来，不然還能多做些卖。”、“可不是呢，都是钱呀。” 许知春笑道：“這個量其实差不多刚刚好，最多再多個二十来斤左右，更多恐怕就不太好卖了。暂时就先這样吧，過后咱们再商量商量看看是不是要雇人。” “雇人？”珠儿小婶一愣，“要不還是算了吧，咱们自己也能做的。” 许知春笑道：“雇人打下手而已，卖肯定是咱们卖，做也是咱们做，要雇人也就雇人挖魔芋、削皮、切块罢了。” 珠儿小婶松了口气：“对对，這样好、這样好，先前吓我一跳呢。万一叫人知道了可怎么办。” 曾小燕也笑：“知春嫂子想的周全，咱们听着就是。” “嗯，对！” 许知春便笑道：“那咱们现在先不說啦，先去吃午饭吧。今天中午咱们吃肉酱面，每人加两大勺肉酱，我請客。” 卖方子的五十两当然是她的，不過她觉得沒必要瞒着他们，该說一声、也该大方請個客。 (本章完) 小說相关 就在你最值得收藏的百书斋