第1459章 食材的质感
但是张小川很少用到土豆，主要是张小川在很多地方都暂时用不到土豆，等到用到的时候就会发现這种食材的用处是绝对不会比大豆少的，人沒事的时候就应该多喝一点豆浆，对脑子有好处，张小川一直是這么认为的。
达芬奇和谢天都得到了自己想知道的东西，就都会去开始进行自己的料理了，张小川在制作料理的過程中其实還是要担心一下达芬奇的料理的，毕竟达芬奇還是第一次制作黄金炸虾，這对于达芬奇来說难度不是很大，就是怕达芬奇会忘掉一些步骤，這种事情对于神经大條的达芬奇来說很有可能发生。
张小川最先开始调理的就是那已经洗去了很多牛骨精华的米粒，每一颗都恰到好处，浑圆饱满，這种最适合作为粥料理的米果然不负张小川所望，很好的承担了它作为米的尊严，张小川要最先开始制作的就是這一道被称为金玉满堂的料理，听名字应该是一道非常的豪华的料理，但是谁又知道呢？在古时候，起一個好的名字才是最重要的，现在不也是這样嗎？随便一家臭豆腐店都敢叫名人最喜歡吃的店，這种的也是让人醉了。
金玉满堂其实是一道综合性质比较强的料理，說是综合性质比较强，那其实也是因为這道料理的工序比较复杂，工序复杂這种事情分为好几种，一种是這种工序的手法比较复杂，一种就是這种工序的過程比较麻烦，這些东西都是不一样的，不一样的东西就有着不一样的解决办法，這沒什么毛病，对症下药而已。
金玉满堂，既然叫這個名字，那么內容方面就不会有太大的出入，只要会是有金有玉，米粒被蒸煮的洁白如玉，這就是如同玉色一般，至于金黄，张小川的目光看向了一個很少见，但是被很多人称之为美味的食材，這就是张小川要的金黄，需要的量還是很大的，好在這种偏向于鲜货的食材在這时候還是有不少送了過来，以备不时之需。
這也是张小川的要求，因为有些时候厨房裡面需要很多不同的食材来搭配料理，這些不同的食材经常有所储备，所以张小川這個厨房的食材供应是完全不用担心的，有些东西完全就是米其林提供，有着达芬奇的身份，還有着张小川這個四星米其林餐厅评价（放在国外那也是二星的评价），這就已经足够了，只要他们一开口就会有无数的食材供应商来给张小川的餐厅提供食材，也好打响自己牌子的名号。
很多的餐厅和食材供应商都是這种样子的合作关系，食材供应商請餐厅打广告，自然而然地在食材的价格上也会便宜很多，大多数都会以原价提供，這就是食材供应商和餐厅的关系。
张小川将那些米粒放在牛骨汤的汤中，汤是后来舀出来的，张小川需要的不是這些汤，因为這些汤還是不够格的，张小川需要的是后来的汤，将米粒放在這些汤中，只是不希望這些米粒以为放置的時間关系，表面出现干燥的样子，這样就会影响口感了。
张小川将一些還是漂浮着的米舀出，這些米都是有着一些小瑕疵，這才会导致自身漂浮起来，张小川需要的就是這些米粒不能有丝毫瑕疵，這些舀出来的米自然就是被张小川全部吃了，其实味道還是很不错的，但是放在一道张小川准备尽其完美的料理中，就显得不足了。
张小川很少会对自己的料理有這么高的要求，這算是第一次，仅仅只是因为张小川想要把這一次的料理做的完美，不想要有瑕疵，這是情有可原的，也不算是浪费食物，反正最后有瑕疵地也是给张小川吃掉了的。
“达芬奇，手放低一点，這样的话，你在裹上豆衣的时候就会方便很多。”张小川抬头看了一眼达芬奇就看到了达芬奇的一個小小的失误，其实不是很大，但是为了不让达芬奇太過于骄傲自满，张小川還是决定提醒一下，达芬奇的性格有点危险性，不大，但是遇到特殊情况就会被无限放大，這是张小川不想看到的。
“好的，是這样嗎？”达芬奇也是很听话的将手放低，這個样子正好让达芬奇处理食材的手和食材维持在一個比较好的角度，這裡面都是有說法的，料理的时候，有时候手的位置就会导致一道料理的成功和失败，這可不是危言耸听，很多料理的特殊手法都是有着一段含义的，并不是說這种手法有的只是象征性，這种手法都是前人的精华所在。
如果有些人料理的水平很高，那么就算不拘泥于這种手法也可以做好一道料理，但是很多人是不行的，這些手法其实只是通用的手法，不同的人的习惯不一样也会有着不小的差别，但是找到自己喜歡的手法，這并不是很难。
但是有問題的就是，张小川也沒有考虑到达芬奇的进展会這么快，所以张小川并沒有告诉达芬奇，這裡面的手法的問題，這就导致了达芬奇的手法太多余了，太随意了，這会让达芬奇消耗太多不合理的時間和精力。
“现在感觉怎么样？”张小川无意间瞥见了达芬奇刚才有一瞬间的动作很顺畅，熟悉這种的张小川自然就想到了达芬奇那一段空间的动作应该就是达芬奇最习惯或者說是最喜歡的活动范围，对于很多人来說，這种熟悉的感觉是沒有必要的，但是对于厨师来說，這是必须的。
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