第299章 104 招牌双拼鱼排 作者：博士熊 字体： 字号： 作者：博士熊 由于楚慎不喜歡给人添麻烦，所以宾主双方便互相客套了起来。最后结果自然還是如楚慎所提出的那样：先看菜谱，挑选了合眼的菜肴即可。 客套完，餐厅老板便請贵宾们稍候，老板他转身亲自拿菜谱去了。楚慎目送对方离开时，他的目光恰好自邻桌的柯克尼尔森身上擦過。 “老柯你還是坐過来吧。” 楚慎向自己的司机吩咐道： “反正若男她也不在，用不着留空位给她写字，大家坐一起才更热闹嘛。” 刚才令柯克尼尔森坐到邻桌的原因之一，便是因为李若男需要足够的空间，来摆放与她本次工作有关的事物。李若男现在一走，楚慎便觉得不必与孟雨菲两人占据一张四人桌，于是他便有了上述想法。 等柯克尼尔森刚挪好座位，這餐厅的老板，便亲自送来了三本菜谱。這黑西装白人并非独自归来，而是领来了一個身着厨师工作服的光州本地中年人。 据餐厅老板介绍，他领来的這個光州本地中年人，便是他的大舅子，同时也是该餐厅的主厨。他說他领大舅子一起来拜见“光州厨王”。 楚慎接過菜谱后并沒立即翻看，而是与這同行客套了一番。餐厅主厨嘴裡虽对楚慎相当恭敬，可从這人的语气听来，楚慎断定对方的恭敬也就是随口一說。 当楚慎刚一翻开菜谱，便被一幅菜肴照片吸引了注意力。 该照片为黑色背景，画面正中部位有一只颜色老旧的竹篓。在竹篓裡，装了满满一蒌的油炸食物。這些油炸食物粗看象一只圆饼，却是由多根炸得焦黄，已略显褐色的條状食材接连而成。 一看到這幅照片，楚慎便向餐厅老板及主厨发问： “這是炸的是鱼饼還是土豆饼？” 回应他提问的人，是餐厅老板的大舅子，即這餐厅的主厨： “這個是用工具把土豆刨好，再加淀粉炸出来的炸薯格。” 主厨回答的语气，当然不如餐厅老板那般热情。也不知這人是出于“同行相轻”的想法，所以在轻视楚慎，還是单纯因为从事技术工种，所以不如餐厅老板懂得怎么待人接物？ 听完主厨的解释以后，楚慎便淡淡一笑： “油炸土豆特考厨师控火控油的基本功，给我們来一份這個炸薯格吧。” 听楚慎說想考究餐厅厨师的基本功，餐厅老板马上来了主意： “厨王阁下，容我建议你品尝這道菜肴。這可是本餐厅的招牌菜之一！” 根据对方的介绍，楚慎将菜谱翻到相关頁面。出现在他眼前的那幅照片，他一看便认出是在该餐厅的饭桌上所拍摄。 在深蓝底色，绘满茶褐色方格花纹的桌面上，有一只咖啡牛奶颜色的椭圆型餐盘。盘中摆放的那两块肉排类食物，楚慎一看便认出是鱼肉。 从鱼排肉质纹路判断，楚慎迅速断定，這两块鱼排，其中一块来自鳕鱼的背肉。而另一块，则是取自鲭鱼的尾部。 在鳕鱼肉排上，散落着许多毛屑状物。餐厅老板见楚慎无法一眼断定這“毛屑”的来路，便打算开口解释，但他刚一开口便被楚慎打断，原来楚慎打算考考自己。 结果楚慎认真地观察了数秒钟，随即看出這“毛屑”到底是什么： “這是先加工好，等上桌之前再经過二次油炸的肉松！” 原本一言不发，明显打算借机考究楚慎厨艺造谣的餐厅主厨，一听到楚慎這答案，主厨他便张目结舌地愣了： “這都看得出来？看来你真有资格配得起厨王這头衔啊！” 原来這主厨一直对楚慎的“光州厨王”头衔心怀不满，与這主厨类似的想法，其实也是许多未曾能与楚慎较量厨艺的厨师的共通想法。 而楚慎仅凭一张照片，便看出餐厅售卖菜肴的烹调细节，令這主厨不得不为之佩服。 在盘中那片鲭鱼尾排上，淋着一层黄油色泽，且混有红色辣椒圈的酱汁。楚慎随即猜测“這是酸甜口味的酱汁”，并立即从主厨口中得到了“肯定”的答复。 楚慎从照片看来，這道“双拼鱼排”的摆盘工艺颇为讲究。盘边不但有杨桃片、香菇丁，以及新鲜裙带菜丝等食材作为装饰，在盘边一侧，還用叶菜梗茎拼出一组数字，內容是某年某月某日。 “這日期也是照片拍摄的日期吧？” 如此提问以后，楚慎从餐厅老板及主厨的口中，再次得到了“肯定”的答复。于是楚慎便决定点這道“双拼鱼排”来尝尝。 当楚慎决定点选這道餐厅招牌菜来品尝以后，他的“学生”孟雨菲便把自己手中菜谱，递送到“老师”楚慎面前： “老师，我想点這两道喔。” “什么啊？我看看。” 随着這声答复，楚慎的注意力，便转移到孟雨菲手中的菜谱上。 孟大小姐所建议的两道菜肴，都属于“小吃”范畴。第一道是色泽金黄的炸薯條，盘中薯條上還撒着许多黑芝麻。 由于表面那层黑芝麻的影响，当人第一眼看去，极容易产生“這薯條炸糊了”的误会。也由于照片清晰度原因，楚慎看了两眼照片，才终于认出薯條上撒的是芝麻。 而這“炸薯條”所用的食材并非土豆條，而是把黄金番薯切條再油炸一事，楚慎他倒是一眼便能认出。 看罢這张照片，楚慎便夸奖着餐厅的老板還有主厨： “這番薯條摆盘摆得不错，都沒有残油了，粗一看我還以为是烤出来的！這令我对你们的手艺相当有信心啊！” 也只有厨艺如他這般程度，才可凭一张照片看出“炸”与“烤”之间的区别。 孟雨菲所建议的第二道菜肴，居然是用玻璃酒杯盛放的。 杯裡其中半数空间，盛放着明显是用开水略烫過的绿豆芽。由于烫過的缘故，豆芽此刻显得有些发蔫。而杯中另一半空间，则插满了竹牙签，杯口外的牙签头上不呈刺状，而是方便食用者抓取的圆柱状。 沪ICP备11016960号9