第43章 一套菜谱
“我想這酒楼变成如今的境地不是一天两天造就的吧？我瞧那李厨子也不是個特别忠于东家的人，否则也不会区区三两银子的月钱就能把人挖走。”
“而那個李厨子能到這個时候才会被挖走，不是他忠诚的缘故，那就是其实手艺也一般了，至少在对面酒楼裡，并不是個特别突出的，你们酒楼裡這個学徒今天虽然只做了一道土豆丝，但是看得出来刀功扎实，火候掌握的也不错，這就表明他基本功练的很刻苦，厨师做菜之道，基本功练扎实了，剩下的就是時間和做菜的秘方了，時間靠练，秘方那就得看菜谱了。”
季非夜分析的其实跟事实差不离，听前面梁掌柜還点了点头，不過那学徒的情况他就不那么了解了。
想到這裡，梁掌柜也有些羞愧，他最近见酒楼生意不好，也就不那么上心了，对酒楼裡人员的情况，還不如一個只吃了一口菜的人了解的多。
“你說的倒是轻巧，谁不知道菜谱都是各個大厨的独家秘方，就连学徒都不一定能学到。”那小公子不屑道。
“如果我能提供一套菜谱呢？”
這次不等那男孩出声，一直沉默的那個高一点的公子却开口了，“一套菜谱是多少道菜？”
“六冷盘，十热菜，四点心，两道汤。”季非夜說的很快。
“正好一桌席面？”
“平时酒楼裡的招牌菜也可以从這菜谱裡出几道，不過其他的家常菜，比如這土豆丝就不需要什么菜谱了吧？這些菜考验的是厨子的個人理解和习惯，我喜歡的别人不一定会喜歡。”
自打季非夜开始說话，孟初冬就一直默默的站在她身后，生怕她被欺负到了。
不過這样自信的季非夜，他也很喜歡，目光一直黏在季非夜身上就不曾离开過。
“谁知道你說的那些菜味道如何，你一句话就說好，小爷不信！”那小公子倒是跟季非夜杠上了。
季非夜想了想，“我去一趟后厨，诸位稍待。”
转头进入后厨，季非夜无视了那正拿把刀在切胡萝卜的汉子，先是看了看后厨现存的一些材料之后，然后叫了一声那個沉默的汉子，“别切胡萝卜了，過来帮忙。”
那汉子抬头看了一眼季非夜，竟然乖乖的走了過来。
“去杀一只鸡，不要老鸡，内脏什么的都去了。”季非夜不客气的指挥道。
随后她抓了一把花椒，看着有好几种干红辣椒，分别闻了闻之后取了两种，又拿了葱姜蒜走到之前那汉子切胡萝卜的地方，把他切成细丝的胡萝卜拿了個干净的碗盛了起来。
那汉子手脚很利落，不一会儿就把鸡处理好了拿過来。
“去烧一锅水，鸡和葱姜一同下锅，煮开之后稍微再大火煮一会儿，再焖一段時間，火候你自己控制，我要鸡肉已经熟但是不能柴的地步。”
那汉子点点头，過去开始烧火。
等到鸡下锅之后，季非夜又开始指挥他，“這边，油倒锅裡烧热之后关火，放入葱姜煸出香味之后捞出来，這两种辣椒切碎末，等油温再低一点放进去，小火熬一炷香功夫，盛出来放好。”
“花椒不用碾碎，直接放到油裡爆出香味之后，把花椒捞出来，花椒油备用。”
“蒜切成蒜末，姜切碎，黄瓜切丝。”
“煮一锅热水，放到一边晾凉。”
：https://www.bie5.cc。：https://m.bie5.cc