食之味遂：松鼠桂鱼 作者：未知 当然，她爹也是拿自己创作的菜肴给人家换的，人家也同意把這菜录入了他们家的菜肴裡。 做好了粥后夏希首先拿碗乘了一碗给崔掌柜，紧接着又给自己弄了一碗。 “姨父你尝尝，這味道很好的，小时候我喜歡吃這個粥。” 崔掌柜看着眼前那杂七杂八的粥顿了顿，随后拿着勺子吃了起来。 粥很好吃有着它独特的味道，软软糯糯的送进嘴裡暖胃，他捞起一块干贝送进嘴裡，很好吃，再捞起一颗花生米，也很不错，一碗粥裡有着各种各样的味道，呃实在是太好吃了，他吃了口忍不住再吃第二口，吃了第二口忍不住再吃第三口如此循环下去，最终他跟着夏希一起把粥都给吃完了。 “希儿，你這厨艺，着实不错，我們店裡的师傅比不上你。”崔掌柜很老实的称赞夏希，他這话一出，店内的厨师长脸色很不好了，他的厨艺居然会比不過一個女人？骗谁呢，他是绝对不会相信的，他脸色难看的看着崔掌柜。 “刘师傅，你别這样，厨艺是无上限的，有的时候人外有人天外有天，你忘记了有间酒楼他们的主厨是谁了嗎？那是一個才十七岁的女娃娃。”崔掌柜這么一說，刘师傅愣了下，他叹了口气，既然崔掌柜都這么說了，那么他的厨艺到底是差了点儿火候吧。 想到如此他看着夏希：“你還不会做其他的菜，比如主菜，等你把主菜弄上来我试试，如果可以我就承认你比我厉害，就连厨师长的位置我也能让给你。”刘师傅這样对夏希說。 闻言夏希对他笑了笑：“厨师长的位置我不敢当，毕竟刘师傅你的手艺也是不错的，在贵州的时候我就听闻京城裡有一间很好的翠景楼，如果不是有间酒楼的出现，只怕翠景楼才是京城第一味儿。”她称赞着刘师傅，刘师傅听到夏希的话面色缓和了许多，這女娃娃說的不错，只不過他真的比不過有间酒楼。 “您說的话我听到了，這就给你们做主菜尝尝味道怎么样。”她笑着对厨师长說，她环视了周围一圈，看到了乌头鱼，作为主菜少了這個怎么能行？ 她要做的是孔雀开屏鱼，首先要准备主料乌头鱼、干香菇、指天椒、蒜、姜、葱。 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔一点距离左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连，姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈，干香菇用清水泡发，切成條状。 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 将两汤匙豉油、一茶匙料酒和适量爹白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸一盏茶的功夫。 取出蒸好的乌头鱼，淋上热油，孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，還十分鲜美嫩滑。 孔雀开屏鱼做好后她把鱼放在了崔掌柜的面前，崔掌柜跟厨师长還有其他厨师们都伸着筷子夹菜，当鱼肉的味道送入嘴裡，乌头鱼那独特的鲜嫩跟酱汁混合在一起，酥嫩滑溜入口即化，再吃了一筷子香菇丝，香菇很容易入味儿，不過夏希放的味道刚刚好，多一分太咸少一分太淡，简直太美味儿了。 那边夏希做了一道菜還不止，她又开始做了另外一道菜。 同样也是鱼，不是她只会做鱼，而是因为鱼很好做很快上手。 她要做的這道鱼也是名菜，名为松鼠桂鱼，取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。 她把主料准备好，桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。 先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。 用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。 鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。 炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整條鱼的形状，头部和尾部要翘起。 在做這些的时候夏希的手未移开過片刻，任由那些油溅到自己的受伤，做這道菜要时刻注意着鱼的熟度，若是炸的太過了味道就沒那么好。 将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。 锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成，为了好看她還顺手用刻刀雕刻了几朵好看的花儿点缀在盘子的旁边。 這道菜成菜后，形如松鼠、外脆裡嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味，相信很多人会喜歡吃的。 崔掌柜吃下這菜之后眼眸忍不住亮了又亮，就连刘师傅也是。 吃完了两道鱼之后，刘师傅放下了筷子，一脸佩服的看着夏希：“真是后生可畏后生可畏呀，老夫不如你。” “呵呵！其实刘师傅你不用如此妄自菲薄的，论起资历跟见识，我還不如你，我做的是一個鲜活的味儿，如果你学会了這道菜想来你会更加厉害。”夏希对刘师傅笑了笑。