第293章 高端的食材，簡單的烹飪
實際上，崔玉分這人也是個熱心腸，同時也是一身正氣。
否則的話，當初帶着二十來個徒弟到美味來過生日，怎麼說都不可能那麼安穩的結束生日宴會，甚至還跟蘇辰建立了忘年友誼。
只看老崔很是不屑的挑挑眉毛，“贛省廚子自己不爭氣，當年這道菜本就是贛省名菜，後來被那人跑去寶島的時候帶走了幾個贛省廚子。”
“人家在寶島把這道菜做了各種改良，將米酒改變爲高度白酒，甚至還有些餐廳會使用紅酒，除了慢火燉之外，還要增加其他烹飪的工序到其中。”
“贛省這邊倒好，守着老本不懂變通，要我說這道菜你做的就不對，這都是幾十年前的做法了，不過你能做的好喫也算你自己有本事，回頭你好好研究研究人家寶島三杯仔雞怎麼做的吧，出名不是沒原因的！”
老崔說的比較粗略，但蘇辰還是大概清楚了這裏頭的關係。
再加上現在在直播，說的每一句話都會傳到直播間裏，大概也是考慮到觀看直播的或許就有贛省的廚師，算是給他們留點面子。
但聽老崔這麼一說，蘇辰還真想立刻就鑽進練習室裏去嘗試一下變換酒類的效果，可惜現在還有很多菜品要做，冒然進入練習室的話恐怕待會兒精力不足，製作水平會有所下降。
暫時性的將這件事記在心裏。
蘇辰揮揮手，“好了，出菜吧，這次記得提醒客人小心別燙嘴了。”
砂鍋慢火燉出來的雞肉，而且還是蒸發了酒水後近乎用油來燉出來的雞肉，一個不小心真能把人給燙壞咯。
現在，贛菜也出去了。
蘇辰繼續活動着肩膀，吉遼併入東三省合爲一道菜，那麼繼續往後順的話，菜系便來到了蒙、寧、青。
這三個省份有個相同點，而且還是一個特別悲哀的相同點
存在感，極地。
蒙還好些，但即便如此，還真就有不少蒙省的同學去外省上學的時候會被問道：你們真的騎馬上學嗎？
你們高考真的考騎馬射箭嗎？
你們每天都住在蒙古包裏不冷嗎？
一些來自蒙省的同學剛開始或許還會努力的解釋，但發現不管自己怎麼解釋大家都依然抱着懷疑的態度時，索性也就不解釋了。
對對對，我們蒙省的孩子從小就是在馬背上長大的！
蘇辰對這件事深有體會，而且還記得特別清楚。
上大學的時候他宿舍有個吊毛就是蒙省，這貨從來不敢逃課，那麼長一串名字老師看着就點，都不帶含糊的！
剛上大學的時候班裏統計貧困生，填寫表格的時候這貨果斷寫着什麼家裏放牛，放羊。
而且他本人又不愛乾淨，穿的總是破破爛爛，給班裏同學好一頓同情！
領了四年貧困金之後，畢業之際全班聚會，這位同學直接請全班同學吃了烤全羊，而且還是他老爹老媽從蒙省專門開車給送過來的，據說自己養的羊，味道好。
當時可給同學們感動壞了，紛紛要給這位同學捐點錢，不能白喫人家的。
結果這貨當場來了一句：沒事兒，這樣的羊我家大概還有一萬多頭！
蘇辰至今也不會忘記，那時候班裏的同學是什麼表情。
如果一頭羊按兩千計算的話，一萬頭是多少？
這還是蒙省，能夠被不少人知道的省份，居然都只有這麼點了解，更何況寧、青這兩個省份。
青海菜受到本身地理環境影響極大，超過百分之八十的面積都是草原，而且青海又是多民族聚集之地，這也使得青海菜多數是以牛羊肉爲主要食材，風味上不僅有着北方菜的清醇，還有川菜的麻辣，南菜的鮮香。
缺點就是：過於粗獷。
經過幾番會議研究決定，蒙、青、寧三省菜系合併爲一個，主要食材便是三省最爲出名的特產：羊肉。
食材選用寧省的灘羊，烹飪方式則也用寧省的手抓羊，再輔以蒙省的奶茶，搭配成爲一道大菜！
雖說這個做法確實遭到了青省的強烈抵制吧
畢竟西北這幾個省份，爲了誰家的羊肉好喫這件事幾乎能把腦袋都打破，現在選取了灘羊其他省肯定不服氣。
不過蘇辰還是很巧妙的解決了這件事。
蒙省的小肥羊肉質鮮嫩，適合拿來涮羊肉，而青省就別提了，你們岩羊不讓喫啊
寧省的灘羊就有意思了，這種羊現在正兒八經能買到的純種很少，就算是去寧省旅遊，喫到的也都不那麼正宗。
搞不好就是從蒙省買了一批羊回去，然後再養上幾個月就變成了灘羊。
可就算如此，這樣養殖過的羊肉依然會變得非常好喫，關鍵是肉香味十足，肉纖維又很小，屬於是喫起來不塞牙的品種！
就算不服氣，那也沒辦法。
蘇辰當時就說了：說白了，你們這都拉來湊數的
甚至蘇辰一度爲了如何讓手抓羊做的好喫這件事感到發愁。
直到張茂林通過寧省烹飪協會，購買了十幾只灘羊，並表示這是國宴用羊，蘇辰自己在廚房裏嘗試了一次之後。
終於發現。
如果說三杯仔雞是廚師新手都能做的下限極高的菜品，那寧省手抓羊可以說，就是閉着眼去做，也能做好喫。
這道菜的關鍵點在於：能否買到真正的，灘羊！
一隻羊宰殺後清洗乾淨，蘇辰只是選取了羊排的部位，使用的鍋竈是一口巨大的不鏽鋼桶，此刻同時在火上坐着的有三個桶。
每個桶裏都放着兩扇巨大的羊排。
不同於蒙省的羊肉，灘羊如果是用【煮】的方式來烹飪，還是要選取老羊、
羊越老，就被鹽鹼草醃製的時間越長，肉就越香，這種肉就更加適合用煮，而羔羊肉則適合用來爆炒，肉質之嫩只需要在油鍋裏爆炒幾十秒便能出鍋。
蘇辰看了眼三個不鏽鋼桶前面的倒計時，再有二十秒便能出鍋。
如此頂級的食材，蘇辰在做的時候，便是直接將羊排丟入桶裏，倒入清水，提高水溫的同時撇去表面的浮沫。
待水沸騰之後，放入幾粒花椒，這只是爲了提鮮而已，也僅此而已。
除此之外，再沒有任何操作，蓋上桶蓋定時一個半小時，因爲是比較老的灘羊，如果選取正常羊肉的話這個時間甚至可以縮短到一個小時。
時間到！
蘇辰本來還拿着肉叉，掀開鍋蓋後看了看裏邊羊排的狀態，嘆了口氣，將肉叉丟掉。
一個半小時的烹煮，雖然看上去羊排還保持着原本的模樣，但蘇辰已經發覺，如果用工器具的話稍有不慎，羊肉就會直接脫離骨頭。
對.一個半小時，這羊排就完全脫骨了。
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