第296章 滇省菌王！
軟，糯，鮮，香！
茂林強忍着高溫燙嘴，擰着眉頭細細感受着口腔裏的各種口感變化和味道的遊蕩。
哪知，這麪筋只是稍稍那麼一抿嘴，便立馬從麪筋孔裏冒出來滋滋的湯汁，愣是把他燙的張着嘴巴狂吸氣。
“蘇蘇老闆，這麪筋你做的是真行！”
蘇辰笑了笑，現在沒空答理他，還剩下沒幾道菜了，要抓緊時間做完了就可以結束後廚這邊的工作了。
張茂林也無所謂，自顧自的慢慢品着碗裏爲數不多的麪筋。
每一口下去，就好像咬爆了一個飽含湯汁的什麼丸子似得，那調的鮮美無比的湯汁，從麪筋的千瘡百孔中噴涌而出，肆意的流淌在口腔裏的每一個角落，流過之後，只剩下一點點蝦仔彷彿被擱淺了一般停在脣齒間。
咬上去，口感竟然別有一番風味。
和着這濃郁的湯汁不斷地咀嚼那口麪筋，天然的韌勁讓口感體驗非常良好，張茂林卡着一個點準備將嘴裏的麪筋一口吞掉。
作爲從小在津門長大的人，這道菜茂林先生再熟悉不過了。
每當湯汁吃盡，嘴裏的味道越來越淡，開始咀嚼麪筋的時候。
就會散發出一股子難聞的酸味。
這是食材導致的原因，也是沒有辦法改變的事實，畢竟麪筋的製作，就是這樣的。
但不知道爲什麼，張茂林今天多咀嚼了會兒，大概是因爲太久沒有喫到老家的菜了，也正是這多出來的幾次細細咀嚼，茂林的臉色變得愈發嚴肅。
“酸味沒有了？”
他有些不信邪的又放慢了咀嚼的速度，試圖讓自己的味蕾充分的感受來自麪筋的味道。
“真的沒有了！”
當這口麪筋已經嚼成糊狀，不受控制的流入胃部之後，張茂林終於可以確定一件事，蘇老闆做的這道篤麪筋，徹底改變了原先這道菜的缺點！
“他到底是怎麼做到的？”
“所以，他到底是怎麼做到的？”
老三不可思議的夾着自己鍋裏的一團烏漆嘛黑的麪筋，又塞進了嘴裏，“雖然賣相有點問題，但那也就是顏色沒找準，等我回頭再多試試就準了。可這個味道沒問題，你們嚐嚐。”
豐味樓的其他員工紛紛退後一步。
幾分鐘前，大家本來都準備離開後廚繼續看直播了，被小李的一聲呼喊都給喚了回來。
老三注意到手機中蘇辰的動作之後，越看越覺得震撼。
原先還有半鍋的湯汁，在蘇老闆手中的掌勺揮舞之下，這湯汁越來越少，直至最後完全消失，而那些麪筋則是看上去愈發飽滿，甚至有些失去了麪筋原本的模樣，看着更像是一個充滿了水份的軟乎乎的玩意兒。
登時，老三立即制止了小李收拾廚房的動作。
對着自己鍋裏的麪筋，倒入一些芡汁，學着蘇辰的樣子也開始瘋狂的攪拌起來。
可惜的是，他都要把鍋裏的麪筋給攪爛了，那些湯汁依然還是那麼多，但是老三管不了那麼多，他知道，做成這樣完全是自己的技術問題。
他還是照着蘇辰的方法添加了該有的調味品，包括使用高湯來代替味精。
此刻，鍋裏攪的爛乎乎的一坨坨，並且還烏漆嘛黑的，就是他的傑作。
也難怪員工們都不敢嘗試
這玩意兒要是來上一口，那今天醫院住一宿是沒跑了。
老三看他們不相信的樣子，很是不屑。
“得，你們不喫我自己喫。”
他又夾.筷子纔剛剛伸進鍋裏，那麪筋就跟融化了一樣順着筷子兩邊滑落下去。
因爲攪的太稀爛，麪筋已經無法夾起來了，但這並不能難倒老三，他拿來一柄勺子，連着湯汁與麪筋一起舀着往嘴裏倒，看的那些員工們都不由自主的做出了“噫！！”的惡寒表情。
再來一口！
“妙啊.爲什麼以前就沒人想到呢？”
老三突然知道，蘇老闆之前調汁的時候爲什麼要放一點點的糖了，就是爲了中和麪筋的酸味啊！
原先這道菜喫到後口嘴裏只剩下麪筋的時候，是會有點點酸味的，而且那個酸味並不好聞，但在添加了一點點的糖之後，這點酸味就被中和掉了，完全吃不出來了。
“以前肯定也有人加糖嘗試過.”
老三邊喫着自己這鍋黑乎乎的東西，邊細細琢磨。
“但是之前並沒有人可以像蘇老闆這樣，通過勾芡的方式把湯汁做成粘稠的之後融入到麪筋裏去，所以糖與麪筋的格格不入，似乎是兩張皮。”
“而使用了蘇老闆這個方法之後，甜味就會與酸味融合，達到一種中和的效果。”
老三低頭看着鍋裏的東西，不知是一種什麼心情。
“蘇老闆不僅僅是手藝好，他在做菜的時候是有思考的”
丟掉這些想法，老三目不轉睛道，“小李，再給我備一份食材。”
他要重新嘗試一遍，茂林先生已經盡他最大的努力讓蘇老闆在直播間裏給津門廚師講解了這道菜，現在就是誰先能復刻出來，誰就會搶佔先機，成爲蝦仔篤麪筋的第一店！
做好篤麪筋，蘇辰且先把這幾道菜上了。
因爲剩下的菜幾乎不需要耗費什麼時間。
新省，與之前的蒙甘青是一樣的，同樣也是以羊爲噱頭，而新省的烤全羊又與其他省份的不同，一般使用大型的饢坑烘烤，這樣烤出來的全羊火候更加均勻，滋味也與其他省完全不同。
所以這道菜，當之無愧的算是新省第一菜！
但今天的場合，弄個烤全羊並不現實，真要上了這玩意兒，大家就別喫其他菜了，光是一隻羊就夠吃了。
但既然烤全羊不合適，那就烤.羊肉，串兒！
當蘇辰從烤鴨爐中夾出一堆木炭放到一個烤架中時，即便是早就知道菜單的廚房裏所有人，還是不免感到無比的震撼。
而直播間裏的觀衆，更是被震撼到無以復加。
“啥玩意兒？國宴上烤串兒？我沒看錯吧？”
“我真日了，活了這麼大我從來沒想到，烤串兒還能跟開水白菜出現在同一個桌子上，這尼瑪”
“新J烤羊肉串？該說不說，雖然這玩意兒跟今天的宴會不是很搭，但你要說代表菜，這個還真行。從我小時候記事起，不管去哪個地方，總能在街頭小巷看到有一個戴着帽子的新J小哥烤羊肉串兒.”
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