第295章 蝦仔篤麪筋的奧祕
“這道菜得先烹醬油，要把大料、蔥花和醬油的味道徹底的激發出來。”
不同於大多數的菜品是要先把食材本身的味道烹飪出來，而後再加入各種調味品與食材進行融合。
麪筋這玩意兒本身的味道很淡，或者乾脆可以說壓根就沒什麼味道，甚至還有些微微發酸，是令人討厭的那種酸。
所以廚師能把這個湯汁烹成什麼味道，這麪筋最終成菜之後就是什麼味道！
很多事情，不需要多做解釋，懂的自然懂，不懂的就算是再怎麼解釋，他們還是學不會，所以蘇辰在直播間裏說話的時候也是說的恰到好處，給直播間那些偷偷學藝的廚子們留一個足夠的想象空間。
待三種佐料烹出足夠的香味，這時鍋裏的混合物已然不僅僅是油脂而已，達到了一個剛好不會把佐料燒焦但又足夠高的溫度，也就是這個時候！
蘇辰這纔將一股料酒噴灑在鍋邊，高溫之下料酒幾乎是瞬間蒸發，但它已經發揮了自己應有的作用。
張茂林雖然不懂做菜，但理論知識豐富啊。
此刻看着蘇辰的手段，心中不免有些震撼。
難怪這道菜這麼多年來，雖然也有不少地方做的都挺好喫，但始終無法得到更加廣泛的認可和喜愛。
之前他回老家的時候受邀去過幾家餐廳喫飯，也見識過他們後廚裏的功夫，且不說別的菜，就單論這道的話
火候這塊兒，沒有人能比蘇老闆掌握的更加精準。
不僅僅是張茂林覺得震撼啊。
直播間裏，這會兒確實隱藏了不少津門廚師正在偷偷學藝。
津市，豐味樓。
這家餐廳在津市有些特別，不是那種特別大的酒樓，但規模也還湊合，最主要的是隻有在這片兒區域生活了大半輩子的人最愛來這地方喫飯，用現在比較流行的話來說就是，這屬於是一家本地人的寶藏餐廳！
蝦仔篤麪筋，就是豐味樓的招牌菜，同樣也是這家店每天出單最多的菜品，一些附近的鄰里鄉親甚至有人在路過的時候，都會直接打包一份帶回去當午飯來喫。
此刻，明明正是飯點兒的時候，豐味樓卻是緊閉大門，概不接客。
而豐味樓的全體廚房工作人員，並不是因爲請假什麼的有事兒，而是全部都窩在飯店裏，每人手上抱着一部手機。
“咋樣老三？”
“嘖這個火候的掌握有點厲害了啊，我不是說他控制火候控制的好，我的意思是他每次通過添加其他佐料來達到降溫的手段，這個時機掌握的也太好了吧？你們仔細看那些佐料的成色就能看出來了。”
老三，就是豐味樓專門做篤麪筋這道菜的廚師，他這身手藝別的也用不着施展，每天只要重複反複製作這道菜就夠了。
方纔蘇辰做進行的步驟，與老三平日做菜相差無幾，唯獨有一個地方不太一樣。
老三在做菜的時候，上一步的時候要先關火，起了另一口鍋烹上醬油和料酒之後，這纔會將炒香的大料與蔥花倒入這口新的鍋裏，達到一個融合的目的。
當然，老三也知道，這樣做肯定不如直接加入鍋中來的好，可是那個度很難掌握啊
細碎蔥花稍有不慎，可就燒焦了，這些玩意兒最後都是要鑽進麪筋裏邊兒直接往嘴裏喫的，就算是略微的焦糊，喫起來的口味也會大打折扣。
越是懂的人，越是知道蘇辰這一步有多厲害。
聞言，其他廚師默不作聲，既然老三都說厲害了，那肯定就是厲害！
豐味樓的大堂裏一時間恢復了安靜，只有各自手機中發出的廚具碰撞的聲音，還有鍋中湯汁沸騰的聲音。
而當蘇辰繼續下一個步驟的時候，老三突然猛地站起來。
“什麼！白糖！”
在廚師界，做菜加白糖不是什麼稀罕的事情，但做這道菜加白糖，還真就是一件匪夷所思的事！
不僅僅是白糖，按照老三的想法，這個步驟，鍋中的湯汁只會加很少量的味精罷了。
蘇辰沒有，反倒是從一個大盆裏舀了半勺子清湯。
“那個湯好像是他們廚房裏專門用來充當雞精提鮮的湯。”
老三點點頭，“是這樣，看之前的直播說過，好像是魯菜裏的一種湯品。”
甚至老三有些好奇，加了這個湯是不是真的比味精或者雞精要好一些？
他想了想，“小李，給我準備點高湯。”
“三哥，您這是要？”
老三點點頭，“我現在必須要跟着蘇老闆的做法嘗試一遍，如果他這個做法真的要比咱之前的好喫的話.”
說到這裏，老三沒有繼續下去。
小李拿着手機鑽進廚房開始準備，不多時就探出頭來，“三個，齊活兒。”
老三也提着手機，見狀，其他廚師紛紛跟在身後，就連豐味樓的老闆也是一同走進了廚房。
今天這道菜的學習，對豐味樓而言意義重大。
特意歇業一天，就是因爲提前收到了張茂林先生的消息，說是他會想辦法讓蘇老闆在直播中儘可能的講解一下這道菜。
剛纔老三沒說的是，如果這道菜一旦做的真比之前好喫，那麼津門的餐飲行業，絕對會迎來一次翻天覆地的變化。
不僅僅是這一道菜，可以預見的是，未來會有多少大老闆爲了學習到蘇老闆的一點技巧，而帶着自己的廚師前往景州探店？
來到廚房。
老三看了眼，小李的工作效率很不錯，已經按照剛纔直播的內容將材料準備的差不多了。
就在這時，手機裏又傳來了蘇辰的聲音。
“煸蝦仔是門功夫活兒。”
短短的一句話，老三看向手機屏幕，只看蘇辰壓根都沒起鍋，而是直接在手勺中舀上半勺油，就那樣直接把勺子對準火苗放了上去。
時間最多不過是四五秒鐘，另一手便把備好的蝦仔倒入了手勺中，拿着筷子稍微扒拉幾下。
“蝦仔很細很嫩，油溫太高就會糊，油溫太低不出味兒，怎麼掌握全靠自己了。”
老三看着蘇辰將煸好的蝦仔倒入剛纔烹好的湯汁裏，只覺得頭皮都開始發麻。
這就是.傳說中二級會員的烹飪功力？
剛纔蘇辰說的不錯，蝦仔太過於細嫩，油溫的變化幾乎只是一瞬間，所以老三一般的做法是
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