第295章 虾仔笃面筋的奥秘
“這道菜得先烹酱油，要把大料、葱花和酱油的味道彻底的激发出来。”
不同于大多数的菜品是要先把食材本身的味道烹饪出来，而后再加入各种调味品与食材进行融合。
面筋這玩意儿本身的味道很淡，或者干脆可以說压根就沒什么味道，甚至還有些微微发酸，是令人讨厌的那种酸。
所以厨师能把這個汤汁烹成什么味道，這面筋最终成菜之后就是什么味道！
很多事情，不需要多做解释，懂的自然懂，不懂的就算是再怎么解释，他们還是学不会，所以苏辰在直播间裡說话的时候也是說的恰到好处，给直播间那些偷偷学艺的厨子们留一個足够的想象空间。
待三种佐料烹出足够的香味，這时锅裡的混合物已然不仅仅是油脂而已，达到了一個刚好不会把佐料烧焦但又足够高的温度，也就是這個时候！
苏辰這才将一股料酒喷洒在锅边，高温之下料酒几乎是瞬间蒸发，但它已经发挥了自己应有的作用。
张茂林虽然不懂做菜，但理论知识丰富啊。
此刻看着苏辰的手段，心中不免有些震撼。
难怪這道菜這么多年来，虽然也有不少地方做的都挺好吃，但始终无法得到更加广泛的认可和喜爱。
之前他回老家的时候受邀去過几家餐厅吃饭，也见识過他们后厨裡的功夫，且不說别的菜，就单论這道的话
火候這块儿，沒有人能比苏老板掌握的更加精准。
不仅仅是张茂林觉得震撼啊。
直播间裡，這会儿确实隐藏了不少津门厨师正在偷偷学艺。
津市，丰味楼。
這家餐厅在津市有些特别，不是那种特别大的酒楼，但规模也還凑合，最主要的是只有在這片儿区域生活了大半辈子的人最爱来這地方吃饭，用现在比较流行的话来說就是，這属于是一家本地人的宝藏餐厅！
虾仔笃面筋，就是丰味楼的招牌菜，同样也是這家店每天出单最多的菜品，一些附近的邻裡乡亲甚至有人在路過的时候，都会直接打包一份带回去当午饭来吃。
此刻，明明正是饭点儿的时候，丰味楼却是紧闭大门，概不接客。
而丰味楼的全体厨房工作人员，并不是因为請假什么的有事儿，而是全部都窝在饭店裡，每人手上抱着一部手机。
“咋样老三？”
“啧這個火候的掌握有点厉害了啊，我不是說他控制火候控制的好，我的意思是他每次通過添加其他佐料来达到降温的手段，這個时机掌握的也太好了吧？你们仔细看那些佐料的成色就能看出来了。”
老三，就是丰味楼专门做笃面筋這道菜的厨师，他這身手艺别的也用不着施展，每天只要重复反复制作這道菜就够了。
方才苏辰做进行的步骤，与老三平日做菜相差无几，唯独有一個地方不太一样。
老三在做菜的时候，上一步的时候要先关火，起了另一口锅烹上酱油和料酒之后，這才会将炒香的大料与葱花倒入這口新的锅裡，达到一個融合的目的。
当然，老三也知道，這样做肯定不如直接加入锅中来的好，可是那個度很难掌握啊
细碎葱花稍有不慎，可就烧焦了，這些玩意儿最后都是要钻进面筋裡边儿直接往嘴裡吃的，就算是略微的焦糊，吃起来的口味也会大打折扣。
越是懂的人，越是知道苏辰這一步有多厉害。
闻言，其他厨师默不作声，既然老三都說厉害了，那肯定就是厉害！
丰味楼的大堂裡一時間恢复了安静，只有各自手机中发出的厨具碰撞的声音，還有锅中汤汁沸腾的声音。
而当苏辰继续下一個步骤的时候，老三突然猛地站起来。
“什么！白糖！”
在厨师界，做菜加白糖不是什么稀罕的事情，但做這道菜加白糖，還真就是一件匪夷所思的事！
不仅仅是白糖，按照老三的想法，這個步骤，锅中的汤汁只会加很少量的味精罢了。
苏辰沒有，反倒是从一個大盆裡舀了半勺子清汤。
“那個汤好像是他们厨房裡专门用来充当鸡精提鲜的汤。”
老三点点头，“是這样，看之前的直播說過，好像是鲁菜裡的一种汤品。”
甚至老三有些好奇，加了這個汤是不是真的比味精或者鸡精要好一些？
他想了想，“小李，给我准备点高汤。”
“三哥，您這是要？”
老三点点头，“我现在必须要跟着苏老板的做法尝试一遍，如果他這個做法真的要比咱之前的好吃的话.”
說到這裡，老三沒有继续下去。
小李拿着手机钻进厨房开始准备，不多时就探出头来，“三個，齐活儿。”
老三也提着手机，见状，其他厨师纷纷跟在身后，就连丰味楼的老板也是一同走进了厨房。
今天這道菜的学习，对丰味楼而言意义重大。
特意歇业一天，就是因为提前收到了张茂林先生的消息，說是他会想办法让苏老板在直播中尽可能的讲解一下這道菜。
刚才老三沒說的是，如果這道菜一旦做的真比之前好吃，那么津门的餐饮行业，绝对会迎来一次翻天覆地的变化。
不仅仅是這一道菜，可以预见的是，未来会有多少大老板为了学习到苏老板的一点技巧，而带着自己的厨师前往景州探店？
来到厨房。
老三看了眼，小李的工作效率很不错，已经按照刚才直播的內容将材料准备的差不多了。
就在這时，手机裡又传来了苏辰的声音。
“煸虾仔是门功夫活儿。”
短短的一句话，老三看向手机屏幕，只看苏辰压根都沒起锅，而是直接在手勺中舀上半勺油，就那样直接把勺子对准火苗放了上去。
時間最多不過是四五秒钟，另一手便把备好的虾仔倒入了手勺中，拿着筷子稍微扒拉几下。
“虾仔很细很嫩，油温太高就会糊，油温太低不出味儿，怎么掌握全靠自己了。”
老三看着苏辰将煸好的虾仔倒入刚才烹好的汤汁裡，只觉得头皮都开始发麻。
這就是.传說中二级会员的烹饪功力？
刚才苏辰說的不错，虾仔太過于细嫩，油温的变化几乎只是一瞬间，所以老三一般的做法是
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