第296章 滇省菌王！
软，糯，鲜，香！
茂林强忍着高温烫嘴，拧着眉头细细感受着口腔裡的各种口感变化和味道的游荡。
哪知，這面筋只是稍稍那么一抿嘴，便立马从面筋孔裡冒出来滋滋的汤汁，愣是把他烫的张着嘴巴狂吸气。
“苏苏老板，這面筋你做的是真行！”
苏辰笑了笑，现在沒空答理他，還剩下沒几道菜了，要抓紧時間做完了就可以结束后厨這边的工作了。
张茂林也无所谓，自顾自的慢慢品着碗裡为数不多的面筋。
每一口下去，就好像咬爆了一個饱含汤汁的什么丸子似得，那调的鲜美无比的汤汁，从面筋的千疮百孔中喷涌而出，肆意的流淌在口腔裡的每一個角落，流過之后，只剩下一点点虾仔仿佛被搁浅了一般停在唇齿间。
咬上去，口感竟然别有一番风味。
和着這浓郁的汤汁不断地咀嚼那口面筋，天然的韧劲让口感体验非常良好，张茂林卡着一個点准备将嘴裡的面筋一口吞掉。
作为从小在津门长大的人，這道菜茂林先生再熟悉不過了。
每当汤汁吃尽，嘴裡的味道越来越淡，开始咀嚼面筋的时候。
就会散发出一股子难闻的酸味。
這是食材导致的原因，也是沒有办法改变的事实，毕竟面筋的制作，就是這样的。
但不知道为什么，张茂林今天多咀嚼了会儿，大概是因为太久沒有吃到老家的菜了，也正是這多出来的几次细细咀嚼，茂林的脸色变得愈发严肃。
“酸味沒有了？”
他有些不信邪的又放慢了咀嚼的速度，试图让自己的味蕾充分的感受来自面筋的味道。
“真的沒有了！”
当這口面筋已经嚼成糊状，不受控制的流入胃部之后，张茂林终于可以确定一件事，苏老板做的這道笃面筋，彻底改变了原先這道菜的缺点！
“他到底是怎么做到的？”
“所以，他到底是怎么做到的？”
老三不可思议的夹着自己锅裡的一团乌漆嘛黑的面筋，又塞进了嘴裡，“虽然卖相有点問題，但那也就是颜色沒找准，等我回头再多试试就准了。可這個味道沒問題，你们尝尝。”
丰味楼的其他员工纷纷退后一步。
几分钟前，大家本来都准备离开后厨继续看直播了，被小李的一声呼喊都给唤了回来。
老三注意到手机中苏辰的动作之后，越看越觉得震撼。
原先還有半锅的汤汁，在苏老板手中的掌勺挥舞之下，這汤汁越来越少，直至最后完全消失，而那些面筋则是看上去愈发饱满，甚至有些失去了面筋原本的模样，看着更像是一個充满了水份的软乎乎的玩意儿。
登时，老三立即制止了小李收拾厨房的动作。
对着自己锅裡的面筋，倒入一些芡汁，学着苏辰的样子也开始疯狂的搅拌起来。
可惜的是，他都要把锅裡的面筋给搅烂了，那些汤汁依然還是那么多，但是老三管不了那么多，他知道，做成這样完全是自己的技术問題。
他還是照着苏辰的方法添加了该有的调味品，包括使用高汤来代替味精。
此刻，锅裡搅的烂乎乎的一坨坨，并且還乌漆嘛黑的，就是他的杰作。
也难怪员工们都不敢尝试
這玩意儿要是来上一口，那今天医院住一宿是沒跑了。
老三看他们不相信的样子，很是不屑。
“得，你们不吃我自己吃。”
他又夹.筷子才刚刚伸进锅裡，那面筋就跟融化了一样顺着筷子两边滑落下去。
因为搅的太稀烂，面筋已经无法夹起来了，但這并不能难倒老三，他拿来一柄勺子，连着汤汁与面筋一起舀着往嘴裡倒，看的那些员工们都不由自主的做出了“噫！！”的恶寒表情。
再来一口！
“妙啊.为什么以前就沒人想到呢？”
老三突然知道，苏老板之前调汁的时候为什么要放一点点的糖了，就是为了中和面筋的酸味啊！
原先這道菜吃到后口嘴裡只剩下面筋的时候，是会有点点酸味的，而且那個酸味并不好闻，但在添加了一点点的糖之后，這点酸味就被中和掉了，完全吃不出来了。
“以前肯定也有人加糖尝试過.”
老三边吃着自己這锅黑乎乎的东西，边细细琢磨。
“但是之前并沒有人可以像苏老板這样，通過勾芡的方式把汤汁做成粘稠的之后融入到面筋裡去，所以糖与面筋的格格不入，似乎是两张皮。”
“而使用了苏老板這個方法之后，甜味就会与酸味融合，达到一种中和的效果。”
老三低头看着锅裡的东西，不知是一种什么心情。
“苏老板不仅仅是手艺好，他在做菜的时候是有思考的”
丢掉這些想法，老三目不转睛道，“小李，再给我备一份食材。”
他要重新尝试一遍，茂林先生已经尽他最大的努力让苏老板在直播间裡给津门厨师讲解了這道菜，现在就是谁先能复刻出来，谁就会抢占先机，成为虾仔笃面筋的第一店！
做好笃面筋，苏辰且先把這几道菜上了。
因为剩下的菜几乎不需要耗费什么時間。
新省，与之前的蒙甘青是一样的，同样也是以羊为噱头，而新省的烤全羊又与其他省份的不同，一般使用大型的馕坑烘烤，這样烤出来的全羊火候更加均匀，滋味也与其他省完全不同。
所以這道菜，当之无愧的算是新省第一菜！
但今天的场合，弄個烤全羊并不现实，真要上了這玩意儿，大家就别吃其他菜了，光是一只羊就够吃了。
但既然烤全羊不合适，那就烤.羊肉，串儿！
当苏辰从烤鸭炉中夹出一堆木炭放到一個烤架中时，即便是早就知道菜单的厨房裡所有人，還是不免感到无比的震撼。
而直播间裡的观众，更是被震撼到无以复加。
“啥玩意儿？国宴上烤串儿？我沒看错吧？”
“我真日了，活了這么大我从来沒想到，烤串儿還能跟开水白菜出现在同一個桌子上，這尼玛”
“新J烤羊肉串？该說不說，虽然這玩意儿跟今天的宴会不是很搭，但你要說代表菜，這個還真行。从我小时候记事起，不管去哪個地方，总能在街头小巷看到有一個戴着帽子的新J小哥烤羊肉串儿.”
：https://www.bie5.cc。：https://m.bie5.cc