第十二章 苦尽甘来的奥秘
热烈的掌声回荡在大厅中，众人看向刘芒的眼神裡有深深的折服——原来，菜還可以這样做。
“刘芒师傅，很冒昧的问一句，你是怎么做出這种先苦后甜的味道？”胖厨师心裡很忐忑，因为這些诀窍一般都是厨师的不传之秘。
听到胖厨师一问，周围的人都竖起了耳朵，大家都很好奇這到底是怎么回事。
“很简单，糖浆在锅裡熬制過久的话就会苦，而這個由甜到苦是有一個临界点的，抓住這個临界点，然后加入食材就会产生這样的效果，多练几次就行了。”出人意料，刘芒很大方的将這個诀窍公开了。
“那這個临界点的時間有多久呢？”
“嗯，大概四到五秒吧。”刘芒想了一下：“時間非常短，所以手上的动作要快，一但過了這個時間，出来的味道就只有苦，沒有甜了。”
“啊！”众人顿时泄了气，才這么短的時間那要怎么抓的住啊？這個男人对火候和油温的把握之精准，简直堪称机器，让人匪夷所思。
让众人沒想到的是，刘芒此刻心裡也长嘘一口气，今天這次比拼，這個胖厨师真是输的太冤啊！
他比什么不好，非要和刘芒比厨师的基本功，他要是随便做上一道比较冷门的菜，刘芒肯定做不出来。因为他的见识其实很有限，有些菜不但沒吃過，连见都沒见過。
就好比鱼翅和鲍鱼，這两种大众引为昂贵而美味的食材，那還是孩提时代，他爷爷還在世时吃過不多的几次，具体是什么味早给忘了。
厨师可不比其它职业，沒有菜谱，不知道一道菜本身的味道，你是根本不可能复制的，更别說越了。
可能是這個胖厨师以为，能让李若男挖過来又如此看重的人，肯定不会是沒见過世面的乡巴佬。
看他年轻，觉得還是靠自己多年练就的基本功取胜要容易的多。可沒想到，刚好一头撞在刘芒的优势上。
切菜、控油這些基本功可不关天赋和秘诀什么事，唯一的要求就是苦练！用自己的汗水和勤奋熬出来。
“怎么样？大家对我的提议沒异议了吧。”李若男脸上有些小得意。
任谁从一堆沙粒裡找出一颗珍珠，都会和她一样的表情。
“我沒有意见。输了就是输了，愿赌服输。”胖厨师点点头。
“我們也沒有。”除了那個顾风抄起手一声冷哼外，其他的人都沒有意见。
“等等！我不同意！，我对你们這個什么部长候选人沒有一点兴趣，我還是比较喜歡自由自在。”
“這样可不行吧，刘芒先生，你别忘了，你可是刚签了合约的，合约上可有一條，必须服从领导的安排！”李若男一听，有些盛气凌人的說道。
“這样，你過来。”刘芒招呼着李若男走到大厅的一角。
“你不会真的认为一纸合约就能把我拴住吧？虽然我很需要那個名额，但也并不代表我什么都要听你的。我只是来打工，并不是来入赘！而且，就算要入赘我也要挑個年轻的吧。”
“你。。。你！！！”听到刘芒說她老，這可犯了李若男的大忌，气得說话都有些结巴了。
沒错，她年龄是要比刘芒大上两岁，可也才二十四好不？正是一個女人如花似玉的年纪，哪裡老了？
她正想反驳，刘芒又接着說道：“你是想要我的卤水的配方吧？我会给你的，算作是换取名额的回报。還有，如果以后要有事再找我帮忙的话，我可以答应你再出手三次。”
說完，刘芒沒有理会后面暴跳如雷的李若男，转身就走。
走出大楼，刘芒跨上自己的单车朝家赶去，青鱼王已经到手，是该准备升级空间了。
对于李若男安排的职位，他真的沒有兴趣，要不是为了大赛的名额，他早就走了。有了神奇的厨神空间和宝典，他相信自己不需要任何人的帮助也可以走的很远。
回到家裡，五眼已经将青鱼买回来了，刘芒准备先拿小的练下手，再准备完成空间悬赏的那道菜。
“老大，怎么样？那個女人沒对你图谋不轨吧？”五眼凑了上来，嬉皮笑脸的說道。
“少来！买回来的青鱼呢？我准备开始做菜。”
“真的？老大你准备大显身手了？今天又有口福啰！”五眼兴高采烈的将装着青鱼的水箱拖了過来。
“這青鱼不大啊。”刘芒皱起了眉头，抓起一條青鱼，這鱼也就十来斤，也不知道鱼肝够不够大，能不能做菜。
“老大，這都是集贸市场最大的了，再大的就要等等了。”
“算了，這都是练手的，凑合着用吧。”。
青鱼秃肺是一道经典的沪菜，它的特点是色泽金黄、口味鲜美、肥而不腻。
這道菜的难点在于原料。在以前，长江流域的水质還未破坏，捕捞還盛行的时候，食材当然沒有問題，那时的厨师都是用3o斤以上的青鱼入菜的。
而现在，除了很久沒干的水库外，其它的地方已经很难找到大鱼了。因为食材的匮乏，会做這道菜的厨师也越来越少，近乎失传。
刘芒从水箱中抓起一青鱼，将它放在砧板上，用菜刀沿着它的鳃部切了下去，切断鱼头部的中枢神经。
仅仅一刀，這條活蹦乱跳的大鱼立刻就不动了，一股红黑色的血液从鱼头部的腮帮处流了出来。
有时候，一些小细节就能看出這個厨师专不专业了。在很多地方，一些厨师都是将鱼往地上一摔，摔昏后就直接开膛破肚，其实這种方法大错特错。
鱼和鸡鸭一样，体内也是有血的，這样直接开膛，不经過放血的话，鱼血就会残留在肉质和内脏，影响菜品的口感。
尤其清蒸的时候更甚，一般的食客尝不出来，但是一些经年老饕嘴巴一抿，马上就会知道這個厨师的水平只是個半吊子。
“啊，老大，你不去鳞啊？直接开膛取内脏？”五眼奇怪的问道。
“沒必要，我這道菜只要青鱼的肝脏，剩下的鱼肉并不入菜。”
“啊，這多浪费，要不你待会還整個火锅吧，我去买点啤酒，咱俩吹几瓶。”
“也行，你帮我将鳞片去了，吃不完的你就拿回家给伯父伯母吃好了。”刘芒点点头。
很快，十几條大青鱼就处理完毕，掏出的肝脏却只有小小的一盆，大概能做三道菜的样子。
刘芒抹了把额头的汗水，回想了一下厨神宝典上這道菜的菜谱，切好佐料，将炒锅架在炉灶上，准备动手烹制了。
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