第十一章 敲门 作者：须弥普普 对关中学子来說，黄馍馍自然也是好的，可要是能有肉，必定更好。 除却黄馍馍，她准备也做些羊肉馒头。 时下羊肉价贵，比起猪肉、牛肉馒头，也更拿得出手。 宋妙取了各色食材出来，将羊腿、猪腿肉俱分为两半，一半切成指盖大的小块，一半剁成肉糜，又把胡萝卜切短丝，胡葱同小葱切小段。 等样样备好了，她却不着急拌馅，只切了一点肥猪肉下来和姜一起炼猪油，就着猪油锅下了一半处理好的羊肉和猪肉。 肉一入锅，猛火香煎，那香味根本无处躲。 厨子不偷，五谷不丰。 宋妙一边煎一边调味，才下了盐，就被那香味激得忍不住拿锅铲挑了一块羊肉出来，用筷子搛了去尝，只觉肉给油爆得刚刚好，肥瘦也好，外皮半焦，裡头柔嫩，一往下咬，肉汁就在嘴裡爆开，实在香得厉害，不禁又尝了一块猪肉。 這回吃到的這块猪肉却很瘦，但又因为瘦，煎得更焦香，竟有了一点带脆感的外壳。 宋妙吃得不由自主叹了口气。 這样好的肉，本味就已经很香，此时要是能用紫苏叶子或是极嫩的菘菜叶子一裹，能吃蒜的加两小片蒜，配点腌酸萝卜…… 肉汁香、油脂香，萝卜酸、蒜片辣，俱都解腻，紫苏、菘菜叶子一個奇香，一個脆嫩，若不是此时她的荷包实在买不起胡椒，能再有一点胡椒提味的话…… 宋妙不敢再想，生怕自己一個忍不住，就把程子坚要送的礼给吃了。 她忙又下了一半胡萝卜丝，等炒得断生，就都盛出来，此时才开始真正调馅。 食物千人千味，尤其羊肉馒头這种极常见的主食，更是家家有自己做法，谁也不能說谁的更好吃。 宋妙的做法，是讲究生、熟相合，羊、猪并用。 只取一半猪羊肉去炒，一来炒出香味，二来丰富口感，当然，還有一点，就是羊肉太贵，和些猪肉进去，荷包沒那么痛。 胡萝卜亦然。 胡萝卜颜色本就漂亮，一過油，那红黄色便融在油裡似的，自带甜味和漂亮颜色，但也要留一半生的解腻留形，免得一做搅拌，就沒了模样。 当然，也少不得用葱姜花椒水混匀进去去腥味。 等她把各色肉和佐菜都拌好，才揭开一旁的大锅上的盖子。 裡头是两個大盆，都是昨晚发的面团，一盆是糜子面，一盆是寻常面团，因天气冷，面发得慢，此时去看，正正合适。 宋妙分好剂子，就开始包馒头。 她不做小馒头，捏出来的都有成人拳头大，也不追求過分皮薄，却十分讲究馅厚，等到包好，包子上的十八個褶子像收拢的花瓣一般，個個漂漂亮亮躺在锅裡。 包好了羊肉馒头，又包黄馍馍。 黄馍馍馅心不像羊肉馒头需要现调，以免久放容易出水，只是枣泥红豆馅，仗着天气冷，睡前就备好了，此时沒一会就团得妥妥当当。 等两样东西做好，她检查了一遍各色备料，见时辰差不多了，把蒸笼分别放在一旁的两只小锅上，又将小锅架上推车上的炉子，這就出发了。 今日她到得颇早，可一到地方，程子坚竟已站在巷口等着，见她的车来，急急迎了上来。 宋妙冲他点了点头，笑道：“公子别急，已经做好了。” 果然等支好摊子，揭开那两個小锅锅盖，裡头蒸汽一涌而出，而随着蒸汽一道涌出的，是难以描述的香味——一路過来，羊肉馒头和黄馍馍都已经蒸好了。 为免串味，她特地分了两小锅。 肉馒头的香味跟糯米饭的香味全不一样，羊肉味道何其霸道，爱的人谓之香，不爱的人谓之膻，谁也躲不开。 不過此处是在京城，不是南边，对這羊肉還是爱的人更多，再兼裡头又加了胡葱、小葱，此时一开盖，香得直冲人天灵盖，离得近的人都看了過来。 有几個人已经预备排队买糯米饭，自然也人人引颈，其中一個更是顾不得热气，忍不住把头探进蒸汽裡，急急问道：“宋小娘子，這是羊肉馒头罢？怎么這么香？你也卖馒头了嗎！几文一個的？？” 一面說，一面已经开始咽起口水来。 宋妙趁着蒸汽還未散尽，忙把羊肉馒头和黄馍馍分别捡进两個食盒裡，递给一旁程子坚，朝前头那问话的学生笑道：“我不卖馒头，若想吃羊肉馒头，那边婶子自有馒头卖，昨儿我尝了，皮薄馅大，滋味甚好！” 說完，特地朝程子坚使了個眼色，示意对方快走。 做生意最忌讳做绝。 這一條食巷裡的大家一向相安无事，各卖各的，她来时便特地选過品，只怕与旁人重了引起纷争，眼下自然一口拒绝。 程子坚也不傻，提着两個食盒，飞快地走了。 這一回宋妙备的份量甚多，足足三大锅糯米饭，另又有八十份陈皮绿豆饮，竟是又不到半個时辰，就全部卖完了。 饶是如此，依旧有沒买到的人前来抱怨，叫她明日多做些。 宋妙忙得水都沒来得及喝一口，闻言只笑笑，說自己人小力薄，做不来那许多。 這话一出，她很明显地察觉到周围几家摊主都看了過来，只佯装不知。 算上今天，宋妙其实不過出了三天摊，但一日比一日卖得多。 平日裡时常会出来买早餐的学生就是那么多，她卖得多了，自然有人卖得少。 好在她每天控制着量，卖完就走，绝不贪多，這才不至于对其他人的生意影响太大。 程子坚提着两只食盒，绕进了内舍生的学斋。 距离敲钟還早，裡头已经只有两人，一人坐在角落，手不释卷，头也不抬头，另還有一人在整理桌案。 他虽然在太学读了两年书，却是头一回进内舍，此时轻轻敲了敲门，见裡头无人理会，只得上前寻了那整理桌面的，小声问道：“敢问兄台……此处可有一位唤作蔡秀的？” 那人回转過头，道：“我就是。” 此人身量颇高，生得一幅好相貌，因穿着玄色锦袍，衬得面皮更白，神态风流，俨然世家子弟，一身风范。