第26章 虎皮肘子
“几位平时在家应该也都下厨，不难的，就帮我把這些肉都一片挨着一片的摆好了。”
粉蒸肉不难，已经腌制好了。江米和大米混合的米粉，也淘洗后控干水分了。只要碾碎和肉码在碗中上大锅蒸熟蒸透。
到时候盖上盘子直接倒扣出来，又好看又好吃！
现在费功夫的就是将肉装进去。
這几個大婶一看不难，都拍着胸脯保证。
洗净了手，一個個认认真真弄了起来。
整体的菜单，白叶心中已经有了预案。
前面的凉菜也好說，之前切的土豆丝就是其中之一，土豆丝洗净控干水分，再在油锅裡炸到金黄酥脆，边上围一圈炸的膨大酥脆的虾片，上面再点缀一些油炸花生米、洋葱丝、香菜段凉拌，那就是家喻户晓的一道凉菜三丝爆豆。
另外，大拉皮也不能少。放上胡萝卜，黄瓜丝点缀，红绿白颜色分明又好看又好吃。
此外還有蒜泥白肉和肉皮冻。
四道凉菜两荤两素也算是恰当。
不過這两道菜還要等会才能出锅。
尤其是肉皮冻，要熬上好久，将肉皮裡的胶质都熬出来，裡面的黄豆也要炖到软烂才好。等熬好之后再冷却凝固切块装盘。
也就是他们东北這地界，换成别地方都当天都吃不上。而他们，只要盛出来装盘，往院子一放，很快就冷却凝固了。
除了凉菜，還要有几道大荤菜。
大荤菜都是纯肉的硬菜，一点配菜都不带放的。
白叶也准备好了。
除了刚才让大婶们帮着装碗的粉蒸肉、蒸丸子之外，還有扒大肘子，再加上他做的酱肉這就有四道了。
有這四大荤，加上四凉菜，就八道了，再来八道菜，四個炒菜，四個炖菜，十六個菜足够。
最后再上一個汤，一道甜品，一共十八道，好听又吉利。
粉蒸肉码好了上锅蒸就可以，這一個笼屉放上八碗，两层就是十六碗，除了宴席上要用十五碗之外，還有就是這些帮忙的人，做饭的人，也是要吃一份的。
十六份，倒是挺吉利的。
趁着這些大婶们码肉，白叶开始炸丸子。
丸子沒有選擇用肉馅，肉馅是方便，但是沒有口感。
仗着有一键切丁，白叶直接弄了一盆肉丁，放入各种调味料和淀粉后，又加了几個鸡蛋，然后在盆裡反复摔打到成团上劲儿，再将切好的马蹄混进，团成一個個拳头大的丸子。
一桌四個大丸子，就是六十四個大丸子。
大丸子下锅之前，白叶先炸了一盘小丸子，就和素丸子大小差不多。
一来是试试咸淡和肉质，二来也是看看油温。
小丸子很容易炸透，很快就炸的外表焦酥，内裡柔软了。
小丸子不多，就是十来個，试试味道而已。
這也是厨师的便利，谁家厨师還不能试味了。
天气凉，丸子全捞出来一会儿就已经不烫了。但這也仅仅是假象，真的咬开之后，就会发现裡面其实還很烫。
小丸子個头虽然不大，但是味道却不差。表面干爽，裡面却還饱有汁水。
人手不够，赵桐虎也跟着帮忙。白叶尝了一個丸子之后就朝着赵桐虎招手，“赵大哥！”
“哎！”赵桐虎跑了過去，“咋的？”
“来一起尝尝味道。我一個人试味，总還是不太准的。”
白叶话虽然是這么說的，其实就是個說由而已，赵桐虎哪能不知道這就是有好东西大家一起尝尝。
赵桐虎当下嘿嘿一笑，就捏起了一個丸子送入口中。
白叶還要提醒，“小心烫……”
赵桐虎嘴裡的丸子已经下了肚，“嗯？”
白叶嘴角抽搐了一下，“沒事了。怎么样？”
“好好，味道真不错。”
白叶的厨艺虽然是小饭馆锻炼出来的，但是其实很多时候小馆子才真的锻炼人。
因为很多事情都要亲力亲为，一盘菜做的不好，那可能食客真的当场骂街。
所以白叶虽然就是跟着老老板学的厨艺，就是家常菜的手艺，可其实味道真的不错。
家常菜，却比家裡做的更合胃口。
赵桐虎连吃了三個，看白叶已经继续开始炸丸子了，就招呼那几個帮厨的大婶也都尝尝。
大婶们将丸子塞嘴裡，并不耽误手上的工作，嘴裡却是溢美之词不断。
白叶嘴角带着笑意，一边将拳头大的丸子小心滑入油锅油炸。油锅很大，光是油就放了两桶进去。
十六個大丸子从锅底逐渐升起，已经定型。白叶查看了一下，就捞了出来。
這丸子，短時間内裡面并不会被炸透，不過這丸子本来也不是靠着炸熟的，而是要靠蒸的。
等彻底蒸透了，那滋味才会美。
虽然說這道菜需要六十四個丸子，但是白叶不会只炸六十四個的，而是炸了七十来個。
作为有经验的厨师，各种食材都要留富裕的，已备各种突发事件。
同理，粉蒸肉也多准备了七八碗。
炸過了丸子，就要炸肘子了。
肘子也同样是要靠蒸熟的，但是要先炸過，一来是味道更好，二来是减少烹饪的時間。
肘子腌制的配料也是白叶新琢磨了。
不得不說，都是和他得到的那個酱肉秘方有关系。
自从拿到這個配方之后，白叶就研究過這配料为什么会让酱肉這样香味浓郁。本身就是厨师，对于配料也就懂得一些。
以前沒用過的调料，都成了他的研究对象，再根据他做肘子，做粉蒸肉以前用過的配方稍微增减一些，還真让他琢磨出点东西来。
也就是粉蒸肉和肘子腌制的时候，白叶先后得到了两次系统的提示。
其中粉蒸肉的改变不大，几乎就是他原本在餐馆用的配方增加一些配料，系统判定发现C级粉蒸肉腌料。
而肘子的炖料是白叶自己琢磨出来的，因为配料不太精准但是完整，被系统判定为C级炖料。
白叶也是這时候才知道，凡是完整的配方，都能获得系统的认定，从而让他更清晰的知道配方的等级。
白叶觉得這样也不错，一切都等级化之后，倒是可以更清晰地知道自己的水平了。
一边想着，一边将锅裡已经炸到表皮发起小泡的猪肘捞出。
随后直接丢到了旁边的冷水盆裡。
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