第二百七十九章:羊肉品質如何？
小泉山上流有些慌亂地忙活着手中的活計，理了半天也沒有理清楚。
這樣一副景象看得沉爲微微皺眉。
於是走了過去，將分割羊肉的事情交給了另外一個墩子。
小泉山上流則是看着自己手中的工作被奪走，只能低着頭。
“小泉啊，你要是想留在太和樓，還是隻能這樣的話，那就實在是不行哦！”
小泉低下頭應是。
“嘿！沉桑，我會好好學習的！”
看着這個非要留在太和樓裏邊兒進修的東瀛人，沉爲嘆了口氣就離開了。
而聽見沉爲嘆氣的小泉則是如同整個人的骨頭都被抽掉了似的。
雙拳捶打着牆面，眼裏就不自覺的流出來了幾滴眼淚。
口中還喃喃自語着。
“小泉さん、あなたはきっと意気投合しなければなり末せん。沉君にこれ以上恥をかかせてはいけ末せん！”
（小泉，你一定要爭氣啊，不能再給沉君丟臉了！）
小泉實在沒想到，中餐裏邊兒的後廚竟然會是這麼艱難的差事。
他覺得自己有必要再多多練習一下了！
索性掏出手機，打開了王者農藥，一邊流着眼淚，一邊激勵着自己。
“小泉さん、頑張って頑張って！あなたはきっとコックマス夕ーになれる！”
（小泉，努力努力再努力！，你一定能成爲廚道大師！）
然而還是一個新手菜鳥的小泉看着自己馬上就黑掉的屏幕。
只能感嘆着。
“沉大師的練習方式，真是太難了！難怪才能擁有這樣子常人不能及的廚道手藝！”
沉爲最開始本來是並不想將整個東瀛人收到自己後廚來的。
因爲他覺得這樣麻煩。
不過在這貨的一再擔保之下，又有着柳含煙的說情，沉爲纔算是勉勉強強將他留了下來。
並且說好了最多隻能呆一年，一年，能學到多少東西，那就全靠他自己了。
搖了搖頭，將這些想法拋在腦後，沉爲看着面前的一團羊肉。
換上了一副認真的表情。
接下來，還有一場大工程要做呢！
沉爲把這些看起來就感覺鮮紅亮眼，十分漂亮的羊肉切成12釐米見方的肉塊。
然後將蔥段、薑片、花椒、小茴香、辣椒、料酒等物放入鍋裏，加水煮沸後，放入先前切成的大塊兒羊肉塊煮至七成熟。
什麼是七成熟呢？
我們常常可以聽到在肉類的烹製之中有什麼七成熟五成熟的說法。
沉爲看見鍋裏的羊肉漂起來了一些浮沫，將其撈乾淨後，發現羊肉上邊兒的血絲幾乎沒有了，這時候就差不多是七成熟，可以將其撈出來了。
在羊肉之中，七成熟大概就是煮到沒有血絲的時候。
撈出來之後，再將這些羊肉進行改刀，切成大概寬度五釐米左右的肉條。
這樣的大小不至於過大，也不至於喫起來一點兒也不上，正好是方便到時候上手開“扒”的合適程度。
看到這裏，可能有些聰明小腦瓜的同學就已經看出來沉爲到底在做什麼了。
沒錯，沉爲現在做的就是那一道風靡萬遊客，帶着一些粗獷狂野氣息，喫起來卻又是那樣子軟嫩可口的——扒羊肉。
傳統的扒羊肉又被稱爲扒羊肉條，是一道以羊肉爲主料，烹飪技巧以“扒”爲主的菜。
扒羊肉跟扣肉條一樣，也是大同八大件之一。
大同人喫扒羊肉，那可是真有許久的歷史了！
大同地處塞北，屬漢蒙回等民族雜居之地，由於有一些民族有着不喫豬肉的習慣。
另外，除了喜好之外，喫羊肉還有着地理因素原因。
大同地區冬季嚴寒，羊肉性溫，冬季常喫羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁等作用。
因此這道美味養生的扒羊肉成爲漢民宴席上少見的傳統清真菜。
除了扒羊肉之外，還有許多的羊肉食品。比如紅燜羊肉、鹽煎羊肉、燉羊肉、涮羊肉、羊肉餃子……都成爲大同人喜愛並常喫的美食美味。
真要說起來，扒羊肉最開始應該算是清真菜品的經典之一，在當時多民族融合的時期，扒羊肉可是能端上漢民婚喪嫁娶、逢年過節的大宴的菜。
不過雖說各民族都有扒羊肉，但是不同民族之間的扒羊肉還是有着許多的區別的。
清真的扒羊肉條主要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦相當，紅白分明，又鮮又嫩，適於燉、扒、燜。
不過而沉爲選擇的則是後腿肉。
因爲相比起羊腰窩肉，後腿肉的瘦肉更多。
相比起來肥肉幾乎佔了五六分的羊腰窩肉，大同的漢人們還是更喜歡瘦一點兒的。
將肥肉與瘦肉相當的羊腰窩肉換成了羊腿肉，這樣肥肉少、瘦肉多，喫起來就沒那麼肥膩了。
老大同扒羊肉，除了多選用羊腿肉與清真扒羊肉這一原材料上邊兒的不同之外。
在口味和烹調方法上也與傳統的清真做法不同，更具有濃郁的老大同特色。
扒羊肉分爲兩種，扒羊肉也是分上色與原色的，一種色澤紅潤，另一種則是熟羊肉本身的灰白色，兩種的湯汁勾欠方式略有不同，口味稍有差異，但都是色香味俱佳的。
沉爲就是簡簡單單調味兒，沒有選擇上色。就是用鹽、味精和羊湯調汁，保持了它的原汁原味兒。
然後在空碗內放入花椒、蔥段、薑片、辣椒等物。碼入已經煮制了一會兒的羊肉。
再淋進去調好的湯汁，上籠蒸一個半小時後將肉扣入盤中即可。
看起來做法倒是十分簡單，不過要是真以爲扒羊肉的奧祕就在此處的話。
那你可就錯了。
扒羊肉之所以好喫、出名，也與大同這一地區盛產高品質羊肉分不開。
其中，一個叫做新榮區的道士窯羊肉肉質鮮嫩、纖維細軟，脂肪含量低且覆蓋均勻，歷史上曾是皇家貢品。
沉爲便是用空運來的道士窯羊肉烹製的扒羊肉。
咳咳....至於渠道哪兒來的，而且這樣子的成本不得高到天上去了嘛？
沉爲看了看自己的微信一個備註爲“柳老爺子”的聊天對象發來的消息。
“羊肉品質如何？”
顫顫巍巍回覆了一個“甚好甚好！”
沉爲搖搖頭，對於這些有錢人家的腦回路，實在是不能理解。
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